寻味老友粉！唯有这位光头师傅煮的才够香

本文作者 / 费元

写文体会：在北湖zui想见的男人……

身为五象地区的一员，前往北湖的路途颇为艰辛。每当我踏上前往北湖的旅程，心中所想都是为了那个特别的男人——那位光头师傅！

据传，他仅于午后四时至午夜十二时露面，在北湖老友处烹制了十年的老友粉。这位身份神秘的男子，因他那碗独特的老友粉，每晚都吸引着众多男女从各个城区赶来与他相见。

遗憾的是，我与他的缘分似乎未到，当我前往时，那位光头师傅尚未露面，因此未能亲眼见到光头师傅的真容以及他亲手烹制的老友粉。不过所幸，店内其他师傅所煮的粉同样十分出色。

在线急切等待回复，那位有幸品尝过光头师傅亲手煮制粉条的朋友，请在留言区分享您的见解：这位师傅煮制的粉与其他师傅所煮的粉，究竟有何不同之处？

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十二年北湖老店

光头师傅和一碗老友是招牌

位于北湖路上的这家北湖老友餐馆，已营业14载，其店面虽小巧，并不显眼。然而，若你是个经验丰富的美食爱好者，单是瞧见门口停放的那一片密集的电瓶车，便能感知到它的非凡之处。

北湖老友粉的标志性店铺——“老北湖的长期饭堂”，这家拥有14年历史的店铺，以及被誉为“最南宁的老友粉口味”，每一个与之相关的关键词，都引发了人们的浓厚兴趣。

它的前身，曾经是「复记老友」。

经营数年后，店主察觉到自己的店铺与南宁市场上其他的老友粉店相比，并没有显著的特色。身为土生土长的南宁人，他对那浓郁口味的老友粉情有独钟，且对这道美食有着深厚的了解。因此，他决定开设自己的店铺，这才有了如今广为人知的北湖老友粉店。

现今的北湖老友店，拥有两项特色：一位光头师傅，他只在下午四点之后露面；还有一碗香气扑鼻、锅气十足的招牌老友面。

被作为店里一大招牌的光头吴师傅，在这里煮了十年的粉。

按照老板的表述，那便是“他烹制了半生的米粉，一生之中便专注于这一项技艺”。凭借多年煮粉的丰富经验和独门技艺，吴师傅赢得了众多忠实的拥趸。

每日午后四点钟开始营业，直至深夜十二时。店中顾客络绎不绝，他们专程选择这个时段光顾，纷纷排队等候，点名要求吴师傅亲自为他们煮上一碗香浓的老友粉。

费元中午时分前往，遗憾的是未能目睹吴师傅的真容以及他亲手烹制的粉。期盼那些曾品尝过吴师傅粉食的朋友们能在评论区分享他们的味觉体验，我对此充满好奇。

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一碗锅气上头的老友

旺季一天能卖出一千多碗

这另一款深受欢迎的招牌美食，便是那碗汤汁浓郁、锅气十足的特制老友粉，一冲泡便香气四溢！

身为异乡客的我，尽管之前已经品尝过不少老友粉，然而在品尝这碗“加浓锅气老友粉”的瞬间，仍旧感到十分惊艳。

老板向我们透露，这碗老友粉之所以散发出如此浓郁的锅香，关键在于其独特的烹饪方式经历了一些优化。

起初依照传统烹饪方式，食用后总觉得少了些什么。于是店内几位师傅便携手探讨，先用猛火将蒜蓉、豆豉、酸笋、辣椒、嫩肉炒出香味，接着转小火慢慢熬制，直至蒜香完全释放，随后加入高汤煮制粉条，这才成就了如今广受好评的一碗老友粉。

说起来，绝大多数南宁市民在品尝过这家店之后，都会由衷地赞叹一声：嗯，这就是南宁的风味。

必点| 老友猪杂粉

一碗招牌老友猪杂配油条，是店里标配的吃法。

猪肝、猪肉与粉肠，在煮粉师傅的巧手下经历刀山火海的洗礼，经过一番爆炒，猪肝变得鲜嫩可口，猪肉更是柔滑多汁，粉肠则脆嫩有嚼劲。然而，最令人惊喜的，还是那股深入骨髓的蒜香，仿佛南宁老友的DNA已经融入其中，让人回味无穷，嚼过之后，口中仍能感受到那浓郁的香气。

细腻的米粉条条被浓郁的汤汁包裹，一口咬下，全身瞬间涌起一股寒意，这锅的蒸汽，真是让人陶醉不已！

这里的美食与寻常的老友粉相比，风味更为醇厚，油脂的香气也更浓烈。在品尝过程中，老板屡次询问我是否能够适应这样的口味，深怕我这个外地人难以习惯。

点上根大油条，放入老友汤中浸泡，充分吸收汤汁后，大口品尝，软糯中带着微酸的风味。左手拿着油条，右手卷着粉条，将汤、粉和油条一齐吃个精光，这样，一天的满足感便达到了顶点。

推荐| 老友干捞牛杂粉

闷热的天气中，南宁人最爱的便是一碗干捞牛杂老友。

原本只是抱着尝鲜的心态，没想到这又是店里的一大宝藏。

老友干捞所采用的酱汁，实质上是老友汤汁的浓缩形态。常言道“浓缩即是精华”，此言非虚。那干捞汁所散发出的酸香味道，丝毫不逊色于老友汤汁。

牛杂的鲜美与干捞汁的香浓相得益彰，牛肝、牛肉、牛肚融合了老友的味道，并伴随着柠檬的幽幽清香，口感爽脆，绝无油腻之感。

米粉被浓稠的干捞汁包裹，酸味适中，略带甜味，既清爽又能够增进食欲。

大口品尝，连吹热气的繁琐步骤都免了。狂热搅拌，猛烈吸入，这才是正确享用干捞老友的方法！

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24小时营业的北湖老友

是附近街坊吃了十几年的经典

开了14年的北湖老友，凭实力成为了老北湖的长期食堂。

顾客进入店内后，先点餐并领取取餐号牌，随后将号牌放置在煮粉窗口，接着耐心等待工作人员叫号。对于熟客来说，这一套操作流程早已变得非常熟悉。他们常常会要求多加蒜或者豆豉，次数多了，有些人还会根据自己的喜好特别提醒厨师。

透过窗户，便能目睹厨房中师傅独自操控着两只锅，动作娴熟，双手并用，火力十足地翻炒。整个厨房内，红彤彤的火焰映照出一派繁忙景象，香气扑鼻的老友粉一碗又一碗地从窗口传递而出。

在人流密集的时刻，等待粉食的顾客聚集在窗口前，目光紧随煮粉师傅熟练地施展各种烹饪技巧，火焰旺盛，跳跃升腾，他们却因此感到十分愉悦。

这里最大的亮点在于，无需繁琐的装饰，也不必效仿网红店铺那般耗时排队，只需快速美味，便足以吸引顾客。

全天候开放，无论何时踏入，都能品尝到一碗热气扑鼻、酸香扑鼻的老友粉，这便是北湖老友为南宁市民带来的那份街头风情。

* 原稿件发布于2021年4月7日，目前仍在营业。

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