合肥四大名点，承载着难以忘怀的独特记忆

麻饼、烘糕、寸金、白切……这些曾广受欢迎的“四大名点”，深深吸引了无数合肥人的味觉。1962年9月6日，历经近百年传承的合肥特色糕点——张顺兴大麻饼，重新开始了生产之路。如今提及“张顺兴号”，仍能唤起众多老合肥人心中那难以忘怀的温馨回忆。

历经风雨，终得重生

庐州城内，百多年前，曾传唱着一首民谣：“顺兴麻饼内含甜蜜，每块形状规整，色泽金黄，入口既甜又香，若需购买糕点，便寻姓张之家。”此歌谣中所称的“顺兴麻饼”，实则指的是合肥历史悠久、享有盛誉的百年老字号——“张顺兴号”。

“张顺兴号”始建于1906年，历经百年岁月洗礼，直至新中国成立后，才重焕生机。1956年，随着公私合营的实施，“张顺兴号”临时更名为“合肥市糕点公司长江路第一门市部”。到了1962年，这家老字号店铺的牌匾再次挂出，其生产和经营也步入了恢复阶段。当年9月6日，这家拥有近百年历史的合肥特色糕点——张顺兴大麻饼，正式恢复了生产。

麻饼的形状与月饼相似，其表面呈现出诱人的金黄色，边缘则是淡淡的浅黄色。饼皮上芝麻粒粒饱满，分布得十分均匀。品尝时，饼皮松脆可口，内馅甜而不腻，带有橘子和梅子等果料的独特风味。得益于其独特的制作工艺，麻饼易于保存。在合肥的早年，老人们常常将麻饼存放在铁桶里，悬挂在屋梁上的篮子里。到了节日庆典，若有孩童来访，老人们便会用叉子从篮中取出麻饼，分给孩子们享用。这是上世纪六七十年代合肥人的家乡味道和童年记忆。

实际上，麻饼在合肥众多糕点店中普遍生产和销售，但“张顺兴号”的声誉却最为显赫。据档案资料所示，以麻饼为例，其制作选用了霍邱的芝麻、广东的青梅、汉口的桃仁、苏州的双丁、江西的桔饼、晓天的桂花、淀麻油以及上熟糯米等优质原料。这些原料的特性彰显了其香浓、鲜美、酥脆和柔嫩，使得麻饼独具一格……店铺前店后坊，生产与销售同步进行，热销中，风味更佳。坚持这四项原则，生产出的名牌糕点广受欢迎，经久不衰。

记忆留存，回味悠长

1979年4月，历经风雨的“张顺兴号”在合肥的旧址上再次挂起了招牌。进入80年代，这家有着百年历史的店铺引进了新设备，焕发出了新的活力。其店铺面积约为900平方米，主要制作四种传统名点。1982年，该店的产品作为安徽省名牌糕点的优秀包装，前往北京参展，受到了广泛的赞誉。

在八九十年代，合肥的糕点店铺众多，但“张顺兴号”尤为知名，其门前顾客络绎不绝，整条街都被购物的队伍占据，甚至有远道而来的顾客专程前来，成为了长江路上的一道独特“风景”。那个时期，张顺兴的生意异常兴隆。一位资深的合肥居民回忆道，那时候每天光顾店铺的顾客就多达百余人，门前排队常常绵延不绝。在这期间，他还频繁地为远方的亲友代购商品，每月都要前往邮局，为此承担了不少邮费。尤其在端午和中秋佳节，"张顺兴号"制作的粽子、绿豆糕和月饼吸引了众多合肥市民争相购买，场面热闹非凡，堪称前所未有。张顺兴号的糕点曾经是合肥地区最为知名的土特产，它不仅是合肥人民款待宾客的优选，也是馈赠亲友的佳品。

自世纪初以来，这一繁荣景象未曾改变。然而，随着民众生活品质的提升与饮食习惯的演变，“张顺兴号”逐渐显现出衰退的端倪，昔日热闹的店面也日渐失去往日的光彩。2008年，长江路进行改造工程，那块历经百年的老招牌也随之从公众视线中消失。尽管如此，在众多老合肥人的记忆中，“张顺兴号”早已超越了单纯美食的范畴，它承载着一段难以忘怀的城市记忆。

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