贵州地方特色美食，如何走上更多消费者餐桌？

晨光初现，林城贵阳迎来了崭新的一天。市民赵霞，在这座城市生活了30多年，她时常怀疑自己是被那特有的折耳根香气唤醒的。她觉得，贵阳的空气中似乎总是弥漫着这种独特的味道。

在贵州，无论是在数千平方米的宽广超市内，抑或在街头小贩搭建的简陋菜摊上，折耳根都成为了不可或缺的美食。无论春夏秋冬，它始终如一，从未缺席。

贵州人对折耳根的喜爱程度，外人难以理解。

在贵阳的老居民张燕心中，当地居民日常饮食中，折耳根的身影总是不可或缺。无论是忙碌时草草解决的糯米饭，亦或是闲暇时细细品尝的肠旺面，“若是没有放上一勺折耳根，早餐似乎就少了些灵魂。”张燕这样说道。

对远在他乡的贵州游子来说，折耳根承载着一份深切的乡愁。哪怕是在异地他乡，只要能尝到哪怕仅仅一勺，也能有效缓解对家的思念之情。在返乡的路上，一份凉拌折耳根总能让人倍感温馨，而在离家的行囊中，也总会为折耳根预留出足够的位置。

折耳根，即鱼腥草的根茎部分。鱼腥草，作为一种药食两用的植物，在中医理论中被认为具备清热解毒、消肿疗伤、利水去湿、健脾助消化等多种作用。目前，人们食用鱼腥草的习惯主要集中在川渝、滇黔等地区，然而，所食用的部位却有所差异。在贵州，由于当地居民主要食用的是鱼腥草的根茎部位，因此，这种根茎被称作折耳根。

关于贵州人开始食用折耳根的具体时间，现已无法追溯。在贵州，折耳根被誉为众多美食小吃的完美搭档，如春卷、丝娃娃、豆腐丸子等特色小吃均离不开它的点缀。随着游客数量的增加，贵州的特色小吃越来越受欢迎，折耳根的销量也随之攀升。据不完全统计，贵州省每年对折耳根的需求量高达20万吨。

在贵州人的观念里，折耳根不仅是一种香气四溢的调味品，更是一种独立成菜的食材，其独特的味道已经深深扎根于人们的味蕾之中。作为主要食材，它最典型的食用方式是凉拌和炒腊肉。其中，折耳根炒腊肉在贵州极为普遍，这道菜将折耳根特有的鱼腥味与腊肉、辣椒的香气完美结合，创造出一种令人难以抗拒的独到风味，吸引了众多消费者的喜爱。

然而，对于贵州人来说，他们甘愿享受的折耳根，对于西南地区以外的食客来说，可能是一场“噩梦”，大多数人初次尝试后，便会纷纷选择回避。甚至有人将其比喻为“食物的极限”。在这份基于网民投票汇总而成的《国际臭食品排行榜》里，鱼腥草高居首位，被誉为“我国最难入口的菜肴”，其接受度甚至低于榴莲、长沙的臭豆腐、罐装鲱鱼以及宁波的臭苋菜。

随着消费水平的不断提高，加之旨在改变外地消费者对折耳根的传统看法，贵州人民研发出了多种新颖的折耳根食用方式，而折耳根酸奶便是这些创新吃法中的一种。

2020年4月1日，贵州好一多乳业在其官方公众号上发布了一则引人注目的文章——《重磅！好一多新品折耳根酸奶震撼登场！》。文章中提到，该公司计划推出包括折耳根酸奶、洋芋酸奶以及辣椒酸奶在内的三款全新口味酸奶，并征求消费者的偏好意见。结果，折耳根酸奶凭借80%的投票率，成功跃居最受消费者期待的产品之列。

在消费者的支持下，好一多乳业决心将创新精神贯彻始终。“我们内心同样存疑，消费者是否真的会接受这一点。”项目启动阶段，公司董事长张琴亦心生疑虑。

历经23天的辛勤付出，备受消费者期待的折耳根酸奶终于与大家见面了。“90后”短视频博主肖勉雯有幸成为了这款酸奶的首批试饮者之一。她回忆说，刚揭开那款白色包装盒的瞬间，一股浓郁的折耳根香气便扑面而来。喝下第一口后，她被酸奶中细腻的折耳根颗粒所惊艳，不禁赞叹这创意真是别出心裁！目前，由好一多乳业精心打造的定制款折耳根酸奶，正逐渐受到越来越多消费者的青睐，并展现出成为公司未来潜力产品的趋势。

目前，位于贵州省黔西南州晴隆县紫马乡新洋村的折耳根种植基地内，鱼腥草生长态势十分旺盛，村民们正忙于清理基地内的杂草。基地的主管李忠江在去年与伙伴们携手，将村民们的土地流转用于种植折耳根，此举为超过20位村民提供了稳定的就业机会。据他观察，当前的生长情况预示着每亩产量有望达到3000公斤，而且市场售价预计可达每公斤6元。李忠江这样表示。

城市人口不断攀升，折耳根这一昔日野菜，现已步入规模化种植的行列。众多村庄将其作为致富的关键产业来培育，为当地农民带来了可靠的收入来源，同时也使得这道具有地方特色的美食得以走进更多消费者的日常生活。（经济日报记者 吴秉泽）

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