合肥这家20年老店，吃过才懂啥叫正宗东北菜

MEET AGAIN

FORM TIES

在制作过程中，我们追求极致的精细，对食材的细节处理尤为重视。首先，将猪的外脊肉切成细长的片状，随后在每个肉片上均匀地撒上适量的盐，以进行腌制。经过盐分的充分渗透，肉片变得鲜嫩可口，尽管在食用时几乎察觉不到盐的咸味。

说起我和这家餐馆的相遇还十分有趣。

那年，我自东北之地迁至合肥求学，恰逢国庆假期，母亲特地前来合肥照料我。常言道，家乡的味道最能勾起人的思乡之情。母亲抵达合肥仅三日，便开始对东北的美食念念不忘，急切地想要品尝。于是，我带着母亲探访了几家东北菜馆，餐后母亲并未多言，只是默默地看着我，那眼神仿佛在凝视着远方的风景。我深知母亲心底的渴望，那渴望中饱含着对故土的眷恋，我坚持不懈地寻觅、探索。每迈出一步，前行不息，然而家的气息却愈发淡薄，随着时光流转，方才意识到自己虽能突破思维的限制，却始终无法摆脱对故乡的牵挂。历经无数次的探寻，我终于在合肥肥西路与黄山路交汇之处，找到了那家名为“东北王食府”的餐馆。店内人潮涌动，然而洋溢出的却是一股暖意，商贩与顾客面带柔和的笑意，洋溢着满足，仿佛真的在菜肴中尝到了那份亲切的滋味，我毫不迟疑地走向······

浓浓的爱和乡情

如果说一半是人和事物

那另一半就是家乡的美食了。

这家开在合肥的东北餐馆，味道yyds！

AHTV

东北王食府

FIRST

初 遇

母亲品尝了这家餐馆的菜肴后，眼中流露出喜悦之情，对这家餐馆赞不绝口。我立刻意识到，这正是我们长久以来寻觅的那份家乡的味道。“味道如何？”“正是如此。”一道菜，不仅仅是美味，更让人感受到久别重逢的喜悦，其中蕴含着对家乡的深切思念和回忆。这也正是这家店能够吸引众多顾客的原因，因为它承载着家乡的味道，传递着对家的思念之情。

那道最富盛名的佳肴，在东北人心目中犹如皎洁的月光，同样也是餐馆里备受追捧的美食——锅包肉！

这道正宗的东北佳肴，让我不禁向店主请教，他究竟是如何烹饪出如此美味的？

老板轻轻挥动手势示意我跟随，一边走一边面带微笑向我讲解这道菜肴的独特魅力。他强调了对地道东北食材的运用，例如在裹面粉时特别选用东北产的高品质土豆淀粉，这种面粉不仅能确保猪肉的新鲜与美味，还能使面糊更易附着在肉上，吃起来既酥脆又香口。此外，在挑选猪肉时，他特别青睐猪的外脊部位，这使肉质的口感更加细腻柔滑，菜肴的风味也因此更上一层楼。在食材选择上并无额外技巧，制作过程中注重每一道工序的精细，以此让顾客体会到店家倾注的心意。

盐有助于增强面糊与表面的粘附力，从而保证每一片肉都能被面粉糊完全包裹。同时，必须严格按照2:1的比例调配面粉与水的混合物，若水加得过多，面糊会变得稀薄，进而影响其紧实度。理想的面糊状态是握在手中时感觉像固体，而松开手后又能呈现出流动的液体状，这样才能更好地与肉融合。

将腌制好的肉片投入热油中炸至两次，然而这两次炸制过程同样颇为考究。初次入锅炸制时，油温需控制在五成热，炸制过程中需不断翻动肉片，以防其相互粘连。此步骤主要目的是使肉片定型，即所谓的“过油”，但过油过程并不需将肉片炸熟或炸透，以确保肉质的紧实度，避免结构松散。

锅包肉的精华所在，便是其独特的“二次油炸”工艺。在这一环节，必须将油温精准控制在八成热，确保肉片被炸至金黄，并彻底熟透，随后捞出。待肉片冷却片刻，再与自制的酸甜酱汁——由醋、糖、洋葱、胡萝卜和香菜精心调配而成——充分翻炒均匀，使糖醋风味充分渗透入肉中。

果然，这正是地道的锅包肉，其味道纯正，美味至极。单是观赏、嗅闻，便已是一种享受。观察店家烹饪时的真诚态度，每一口品尝都能体会到店家倾注的“匠心”，感受到的是对美食的崇敬、对美食产业的敬重。在各个领域取得卓越成就并非易事，凭借匠心独运打造出的品牌，这家拥有20年历史的店铺之所以能赢得市场的青睐，正是因为它秉持着“脚踏实地、追求卓越”的敬业态度。然而，这一切都只是我个人的“美食探寻之旅”，究竟是否符合您的口味，还需您亲自前来一试方可知晓······

此外，他们家还拥有众多美味可口的东北菜肴，这些菜肴无疑能满足你对东北菜的风味认知和期望。

相 识

再 遇

比如这道菜，东北大拉皮。

东北地区的特色凉菜大拉皮，由黄瓜、豆腐皮、胡萝卜丝、肉丝以及大家熟识的凉皮等食材精心制作而成。作为一道开胃佳肴，其酸爽的口感能有效唤醒味觉，增进食欲；同时，与肉类菜肴同食，更能消除油腻感，带来清新爽口的美味体验。

这道菜是肉菜，酱骨。

猪排骨经过酱油精心烹制，便成了酱骨。一锅香气四溢的酱骨头呈现在眼前。取出一块酱骨，放入口中，轻轻咬嚼，便能感受到其肉质更为丰腴。与锅包肉相比，酱骨那浓郁的酱香更胜一筹，更能让人感到满足。

小鸡炖蘑菇也是东北的经典菜品。

小鸡炖蘑菇这道菜，鸡肉口感鲜嫩，蘑菇质地滑润，入口即化。其特色在于营养价值极高，不仅能滋补气血，还有助于降低血糖和血压，同时还能温和地增强中气。

东北的杀猪菜可是家喻户晓。

东北地区的杀猪菜代表着家庭的和睦，同时也是当地农民庆祝丰收的传统佳肴。这道菜品种繁多，囊括了酸菜、猪肉、猪血肠等多种食材，甚至有人称之为“一锅炖”。东北菜肴主要以炖制为主，其独特的风味非常值得一试。

寻味

店名：东北王食府

地址：安徽省合肥市黄山路与肥西路交汇处

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