厦门十大名小吃之西门土笋冻，你吃过吗？

土笋冻，源自特有产品加工而成的冻食，由海边滩涂上一种名为“土蚯”的无脊椎软体小动物制成。其质地晶莹剔透，口感柔韧嫩脆，味道鲜甜爽口，尤其是搭配各种调料，风味更加独特。这种冻品富含胶质，主要原料为环节动物，学名为沙虫，体长约二至三寸。经过熬煮，沙虫体内的胶质溶解于水中，待冷却后便凝结成冻，其肉质清澈，味道鲜美甘甜。

美食典故

土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄郑成功。

在郑成功受命进攻台湾岛屿之际，他曾面临一段粮食和草料供应紧张的状况。尽管如此，郑成功治军有方，始终坚决拒绝接受来自民众的任何援助。

当时驻军驻地临近海滨，士兵们从海滩挖掘出众多“土笋”，而郑成功每日仅以土笋熬制的汤为食。

郑成功心怀国家与百姓，急切盼望早日夺回台湾，因此常常顾不上吃饭，而他麾下的士兵们则常常需要重新加热土笋汤。

某日，郑成功未让部下为他加热土笋汤，而是直接品尝了凝固成冻的汤品，未曾想其风味竟胜过原汤，郑成功竟在不经意间创制了安海土笋冻！安海土笋冻随后逐渐传播开来，历经后世不断优化制作工艺和配料，最终演变成了如今广受欢迎的安海土笋冻！

据说，在制作笋冻的过程中，所需的“黑土蚯”这种特殊蚯蚓，仅在厦门、海沧、安海等沿海滩涂地区才能找到，其中厦门百谷港所产的品质尤为出色。然而，由于围海造地的原因，原本的芫当港已经不复存在，如今制作土笋冻所需的原料，只能依赖于高浦、海沧、安海等地的供应。

一旦你踏上厦门的土地，当地居民必定会向你推荐“土笋冻”，这是他们公认的最具代表性的风味小吃。即便在州、漳州等沿海地区，“土笋冻”也享有盛名，被视为地方特色美食，但若论正宗，那无疑是厦门海沧的“土笋冻”最为地道。海沧被誉为拥有三件宝物的地方，“土笋冻”便是其中之一。

土笋冻的吃法

土笋的食用方式多样，不仅可加工成“土笋冻”，还能用于炒菜、熬汤，甚至可以与洋参、瘦肉等食材搭配，制成具有补肾壮阳功效的药膳。

制作“土笋冻”过程并不复杂，首先将土笋浸泡于水中，使其排出体内的泥沙，接着将其平铺于石板上进行碾压，以破坏其腹部，随后清洗掉残留的泥沙杂质，再向锅中加入水，用大火煮沸，仅需沸腾两三分钟即可。经过浸泡、碾压、煮沸这三道工序，最后将煮好的土笋舀入事先准备好的模具中，待其冷却后即可成型。

夏日炎炎，以往“土笋冻”难以凝固，但随着冰箱的普及，即便在高温季节也能制作，四季皆可享用。这种直径超过一寸、厚度约半寸的“土笋冻”，批发时单价仅需几角，实乃物美价廉之选。

闽南地区流传着一首以闽南语演唱的《哇，土笋冻》歌曲，歌词中如此吟唱：“土笋冻啊土笋冻，味道极佳堪称地道，天地间无人不喜爱，唯有我乡独占鳌头。”“酸醋、芥末、香菜香气扑鼻，鸡鸭鱼肉我都不觉得稀奇，唯有家乡的土笋冻让我情有独钟，哇，哇，真想亲手制作土笋冻。”若想品尝地道的土笋冻，唯有前往安海方可实现。

酸溜溜的口感，搭配上蒜香浓郁的调味，再与冰爽且富有嚼劲的土笋冻相结合，每一口都是如此诱人，让人难以抗拒，接连品尝，欲罢不能。

土笋冻制作

主料（制20块）新鲜海土笋500 克，精盐10克。

辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

制法

以石槌持续敲打海土笋，直至彻底去除其所有内脏及杂质。随后，将土笋浸泡于清水之中，经过漂洗，直至其体内泥土被洗净，显现出洁白光亮，便将其捞出。

锅置于火上，将750克清水与海土笋一同放入锅中，加入适量的盐，煮沸至熟，待胶质充分析出后，连同汤汁一同盛出，倒入小瓷碗中，置于户外过夜，让其自然冷却并凝固成固体（夏季需置于冰箱中才能凝固）。

挑取后，搭配陈年香醋、酱油、捣碎的蒜泥以及切丝的姜等调料，即可摆上餐桌。其特色在于色泽晶莹剔透，口感鲜嫩爽脆，具有清热、健脾、润肺的功效。

制作要领

在煮制土笋段时，需频繁揭开锅盖进行搅拌，直至土笋中的胶质完全溶解于水中，达到理想状态。

2.土笋冻要放入保温箱内保温，以免溶化

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。