央视强推的阆苑三绝，究竟凭啥获全国人民点赞？

今日推荐——阆苑三绝

“山围四面，水绕三方，风景优美 ——此地已是阆中古城。”

张飞牛肉、保宁醋、白糖蒸馍，合称为“阆苑三绝”。由于阆中在古时被称为保宁镇或保宁府，许多外地游客可能并不清楚张飞牛肉和保宁醋均产自阆中。别着急，继续阅读，您将了解到“阆苑三绝”的真正含义。

国庆假期，10月5日晚上7点28分，央视财经频道（CCTV2）的《消费主张》节目播出了《2020中国夜市全攻略：四川南充》这一专题。节目中，主持人用超过10分钟的时间，以全景视角详细展示了阆中极具特色的美食，其中不乏阆苑三绝等名菜。

何为“张飞牛肉？”

据传在东汉末年，张飞担任巴西太守一职，他在阆中镇守了长达七年的时间。在这期间，他不仅协助刘备抵御曹魏的北伐，巩固边疆，而且在内部治理上亲民爱民，因此深得阆中百姓的敬爱。每当张飞在战场上取得胜利，他便会用自己独具匠心的牛肉来奖赏士兵，这种牛肉后来被人们称作“张飞牛肉”。

张飞牛肉，又名干牛肉或保宁干牛肉，源自四川阆中市。其外观呈深黑色，切开可见粉红色的肉质，纹路细腻紧密，既不干涩，也不燥烈，口感适中。上世纪80年代左右，大约1985年，张飞牛肉公司前身——原阆中县牛羊肉加工厂的厂长王正秋，鉴于其外表黝黑内心赤诚，形状与张飞相似，便正式将其命名为张飞牛肉。这个名字贴切且富有创意，很快便为大众所熟知。

何为“保宁醋？”

保宁醋，作为四川省的地方传统名优特产，位列我国四大名醋之列。它以地名（现今四川阆中市保宁镇）为名，起源于五代唐长兴元年（公元936年）设立保宁军治时期，至今已有1078年的历史。在近400年的发展过程中，保宁醋不断探索与创新，最终形成了以麸醋、药醋为特色，享誉中华醋苑的百年老字号。

何为“白糖蒸馍？”

阆中的白糖蒸馍，源自清朝乾隆年间，由阆中回族人士哈公奎所发明，是一种颇具特色的地方小吃。这种蒸馍既不带有中式馒头的碱涩口感，也不含西式面包的轻微酸味。1912年，它在巴拿马国际博览会上荣获银质奖章。到了1990年，四川省评选出了22种省级著名小吃，其中保宁白糖蒸馍荣登榜单。

白糖蒸馍虽不如“张飞牛肉”和“保宁醋”那样闻名遐迩，但在阆中却深受当地人喜爱，是一种十分贴近生活的美食。它既没有中式馒头的碱涩口感，也没有西式面包的微酸味道，反而散发出一丝淡淡的桂花香气。口感绵软，无论是热吃还是冷吃，蒸着吃还是油炒，都让人回味无穷。大画家丰子恺在阆中举办画展时，特别钟爱这里的蒸馍油茶，曾作诗称赞：“锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮筵。”

而这三种独立的特产加在一起，又成为了一道民特小吃。

既是汤，亦是粥。这道佳肴集合了当地的三种特色食材。在20世纪90年代末，古城内的几位厨师聚在一起讨论菜肴，谈及饭后的解酒之道，不经意间提到了醋，从而灵机一动，想要制作一道解酒菜肴。就这样，阆苑三绝应运而生。

这道菜制作简便，既适合在高档餐厅享用，又适用于家常待客，因此迅速普及开来，不仅赢得了本地居民的青睐，也吸引了众多外地游客的喜爱。

阆中，这座承载着丰富文化内涵、传承千年风华的古城，被誉为“中国名特小吃之乡”，同时也是一个和谐共融的宜居之地。这里的民族风情与独特风味，早已融入这座古都的血脉，对阆中人的味觉记忆产生了深远的影响。那么，你了解“阆苑三绝”究竟是什么吗？你是否已经知晓？

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