永州血鸭：千年非遗如何实现味觉传承与时代新生？

湖南永州的街巷之中，流传着一种色彩鲜艳、香气四溢的“血鸭”，它承载着悠久的历史文化。这一道菜，作为湖南省的非物质文化遗产，几乎成为了永州人每家每户的拿手好菜。在2025年的端午佳节期间，湖南科技学院传媒学院的《基础写作》课程田野调查小队来到了零陵古城的一家餐馆，他们品尝了这道正宗的永州菜肴，并对其进行了深入的调研。

溯源：“永州血鸭”的发展历程

太平天国起义之初，太平军领袖洪秀全率领众多将士奋勇进攻永州城，特别下令厨师长在天色将晚之际，务必准备好丰盛的饮食，以确保战士们饱餐一顿，以充沛的体力投身于激烈的战斗之中。

在煮鸭的过程中，厨师长发现鸭毛未能完全拔除，因时间紧迫，他担心这会影响众人的食欲。更糟糕的是，若因此耽误了军机要事，恐有性命之忧。情急之下，他灵机一动，将宰杀鸭子时收集的鸭血全部倒入了锅中。

开宴之际，桌上陆续摆放着一碗碗鸭血拌制的鸭肉佳肴。众人食欲旺盛，纷纷大快朵颐，肚子鼓得像战鼓般响亮，因此拂晓后的战斗可谓是取得了决定性的胜利。

永州血鸭这一美食的诞生可谓是偶然。在2021年12月，它荣幸地被纳入湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的扩展项目中，从而成为了永州的文化象征。

发展：新时代的非遗传承与创新

时代的流转与进步，使得永州血鸭的制作技艺得以传承与提升。一代又一代的厨师们，勇于突破传统束缚，不断推陈出新，借助新媒体的力量，传播文化故事，使得永州血鸭在新的时代背景下焕发出更加旺盛的生命力。

青年厨师在继承传统技艺的基础上，勇于开拓创新，推出了迎合年轻人口味的创新产品。他们设计了“小份餐”来满足单身人士的消费需求，发明了“血鸭拌饭”等便捷美食以适应年轻人忙碌的生活节奏，并且推出了真空包装，使传统美食得以跨越时空的限制。这种既坚持传统风味又紧跟时代步伐的理念，使得老味道重获新生，并成功地将传统餐饮与现代消费市场紧密相连。

同时，新媒体正逐步演变成为永州血鸭推广的全新动力。在2024年10月23日，永州市政府携手新华社机关事务管理局共同承办了一场名为“永州血鸭与国宴东安鸡争霸赛”的特别活动。在活动之中，传承人向众人展示了永州血鸭的独特风味。永州市人民政府驻北京联络处积极运用“永州驻京”的抖音号和视频号平台，大力推广永州血鸭。短短一周内，抖音号播放量累计达到了29万次，视频播放量更是高达18万人次。此外，传承人还扮演了“美食推荐官”的角色，让现场参与者得以深入体验并品尝到永州血鸭的美味。这一行动不仅使大众对永州血鸭有了更为深刻的认识，而且吸引了众多游客纷至沓来，亲自到现场体验并品尝这道地道的永州佳肴。

与此同时，湖南地区的抖音知名美食博主们纷纷为永州血鸭做宣传，他们以独特的创作手法和富有创意的内容呈现，分享永州血鸭的制作技巧和独特食用方法，使得这一传统美食在新时代的传播中引起了广泛的共鸣。

永州非遗血鸭不仅是一道令人垂涎的美味佳肴，而且承载着地域文化的精髓，是精神上的象征。它从地方家常菜演变成为文化品牌，从传统技艺发展至数字化传播，永州血鸭在传统与现代的交汇中，不断传承着永州的文化与精神，让非物质文化遗产在当代焕发生机，成为永州血鸭走向世界的璀璨名片。

作者：王蓉、唐雅蕾、赵源阴、许志霖、柯千慧、肖堇

指导老师：许丽君

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