传统工艺融合创新口味，锦芳元宵销量走高且持续圈粉

2月22日，在蓝色港湾举办的2024年全国消费促进月及京津冀消费季的展位前，锦芳小吃的师傅正向众人讲解并展示元宵的制作原料与器具。众人目睹了现场制作元宵的全过程：一颗颗经过精心调配的元宵馅料在江米粉中不断翻滚，宛如滚动的雪球，体积越来越大，形状也越来越圆润……据新京报记者了解，随着元宵节的临近，锦芳元宵的销售进入了高峰期。锦芳集团的一位负责人透露，锦芳现摇元宵的日销量已达到近八万斤。在今年的经营中，锦芳小吃新增了大约百分之十的销售点，目的是为了让更多的消费者能够轻松购买到锦芳精心制作的节日食品，一同领略老北京的风味和回忆。

2024年全国消费促进月与京津冀消费季期间，锦芳师傅在活动现场亲自演示了制作元宵的传统技艺。记者王萍进行了拍摄。

增设10%销售点位，日售有望达8万斤

在潮流时尚街区，老字号非遗技艺的展示与门店热烈的销售额形成鲜明对比。每逢正月伊始，北京磁器口锦芳小吃店前的年货售卖大棚前，总会有络绎不绝的民众争相购买元宵，这一场景早已成为众多北京市民以及远道而来的游客的惯例，更是北京独有的民俗景观之一。锦芳小吃店的管理人员邱云贺向新京报的记者透露，自1月26日起，锦芳的元宵产品正式开始对外销售，而当天其销量便迎来了一个小高峰，全日的销售额几乎达到了5000斤。

元宵节尚有约一个月之遥，由此可见，锦芳元宵不仅限于元宵节这一特定节日，更演变成了年味的重要标志。众多消费者在节前便已抢购元宵，并表示家中年夜饭、团圆饭的餐桌上，元宵总是不可或缺的点缀，“这可是颇具中国特色的餐后甜点。”众多网友在社交平台上展示了各式各样的元宵食用方式，如煮食、油炸，还有酒香浓郁的酒糟元宵和酥脆可口的酥皮元宵等。据便宜坊集团的相关负责人向新京报记者透露，今年锦芳特别在元宵的包装上加入了二维码，消费者只需扫描即可轻松便捷地获取元宵的烹饪技巧。

新京报记者从相关渠道获悉，在正月十四这一天，也就是2月23日，锦芳元宵的销售量预计将迎来峰值，有可能达到8万斤。为了应对这一销售高峰，锦芳小吃磁器口店已将营业时间从早上7点提前至6点，并配备了专人负责维持和疏导现场秩序。同时，为了方便老年人，特别开设了现金收取窗口。此外，锦芳小吃还增设了大约10%的销售点。

山楂、蓝莓、低糖，传统元宵增加新口味

罗英男，便宜坊集团营运部副部长，向我们介绍道，锦芳小吃的历史可以追溯到民国15年，即公元1926年。这家店铺以传承了百年的清真京味小吃和独特的手工制作技艺在京城享有盛誉。其中，锦芳的招牌产品——锦芳元宵，更是因其精湛的制作技艺被认定为北京市东城区级非物质文化遗产技艺。

新京报记者调查发现，锦芳在制作元宵时，严格挑选上乘的江米和新鲜果料作为原料，馅心的制作严格依照古老配方，而元宵的面皮则是通过获得国家专利的传统石磨工艺精心研磨而成。从原料的挑选到成品销售，整个制作过程需经过16道精细的工序，最终确保元宵具备易煮易熟、浮于水面、皮薄馅软、口感适中、甜而不腻的品质。

时代进步促使人们对于生活品质和健康的追求不断提升，特别是对糖分、油脂的摄入和热量的管理，它们的重要性已与满足口腹之欲相提并论。新京报记者观察到，在锦芳小吃的年货销售棚内，除了历久弥新的什锦、黑芝麻、可可、山楂、五仁馅等传统口味，那些酸甜清新、口感独特的山楂和蓝莓馅也成功吸引了众多消费者的喜爱。锦芳小吃店的经理邱云贺也留意到，自从去年尝试推出沙棘馅料以来，购买元宵的年轻顾客明显增多，他们纷纷表示，过去总觉得元宵过于甜腻，而现在他们发现，传统的元宵馅料在不断创新，这使他们对传统民俗食品的看法也发生了改变。锦芳特别为老年人及对糖分摄入有特定需求的人群研发了低糖版的元宵，此举旨在让更多的人能够放心地享受传统节日美食的独特魅力。

老字号守正创新，传统小吃“圈粉”不断

锦芳小吃不仅将元宵节的核心产品元宵置于突出位置，而且在近年来亦恢复了传统的面花制作技艺。自2017年起，锦芳每年都会推出限量版的手工生肖面花。据邱云贺介绍，今年的锦芳面花以龙为主题，包括“盘龙迎春”和“招财进宝”两款设计。春节期间，锦芳的糕点师傅们从清晨六点起便忙碌不停，直至深夜，诸如“盘龙迎春”等特色面点每日产量高达200份，然而仍不能满足消费者的需求。

据新京报记者调查发现，锦芳小吃自成立以来，持续秉持着传统与创新相结合的理念，致力于为顾客呈现那些充满匠心的经典美食。锦芳小吃店内，各式传统北京小吃如驴打滚、豌豆黄、艾窝窝、山楂糕、开口笑、糖耳朵、麒麟酥、螺丝转、青团、馓子麻花、沙琪玛、芝麻烧饼等，应有尽有。无论是日常在此品味美味且价格公道的家常饭的北京居民，还是专程来尝试豆汁以挑战味蕾的游客，都能在此找到满足感，体验到熟悉与惊喜交织的味觉之旅。

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