老友味小吃小喝：餐饮+文化，解锁舌尖消费新活力

央视网报道，根据国家统计局公布的数据，前三个季度我国餐饮业总收入达到了39415亿元，同比增长了6.2%，显示出消费市场的巨大潜力正在不断被激发。据悉，随着消费者需求的日益多样化，众多餐饮企业正积极寻求变革，以期抓住更多的发展机遇。

黄昏时分，踏入北京昌平那家新近开张的购物中心，众多餐饮店铺前已吸引了众多顾客。商场试运营阶段的负责人表示，目前，他们拥有的餐饮店铺数占总开业店铺数的百分之三十。

众多新颖的店铺成为北京餐饮市场的一大亮点。郑旭担任该湘菜餐厅的区域主管，他指出，他们不仅在北京的市中心商业区设有分店，还计划在2024年将业务拓展至周边地区开设新店。

翻阅北京餐饮业协会公布的《2024年北京餐饮业观察报告》后，我们发现，在区域分布方面，朝阳区、昌平区以及丰台区在新增注册店铺数量上尤为显著。新开店铺的数量持续上升，同时，店铺的类型和形态也在持续变化之中，越来越多贴近民众日常生活的小型店铺在北京市场逐渐涌现。

周末早上，北京一所大学旁的胡辣汤店店内人声鼎沸。

该小吃店的负责人表示，随着其在京城市场的受欢迎程度不断提升，他们已经对众多菜肴进行了改良，而且每日的平均营业额普遍超过了2万元。

为了满足不同顾客的就餐需求，众多餐饮公司纷纷对自身店铺进行形态上的优化调整。部分企业实施了“精简策略”，另有企业放宽了加盟及合作的条件，持续加速创新进程，合理配置资源，以此达到满足消费市场需求的目標。

餐饮协会公布的数据表明，在2024年的上半年，我国餐饮行业的登记数量已经攀升至131.66万家。具体来看，北京地区的餐饮业在同期内的注册数量达到了4842家。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室副主任邹蕴涵指出，消费需求正经历着怎样的转变，诸如多元化与个性化，亦或是更加贴近日常生活的趋势，这些变化实际上已经决定了其门店未来的发展方向。

以“文化”为载体 打造餐饮消费新体验

据相关资料显示，自2024年起，众多地方的各类传统餐饮店铺集中精力进行文化氛围的营造，同时亦催生了餐饮消费的新模式和新感受。

在湖北武汉，众多餐饮企业对场景布置投入了更多创意。楚风装饰映入眼帘，越王勾践剑、崇阳铜鼓、元青花四爱图梅瓶等复制品陈列其中，让人仿佛置身于一座博物馆。

消费主力趋于年轻化，消费者对餐饮的期望已超越食物本身，他们更加关注就餐环境和社交氛围。以山东淄博市高青县蓑衣樊村为例，该村四周被水环绕，湿地覆盖面积达万余亩，湖塘点缀其间。在此，游客可漫步稻田，留下美好瞬间，亦或乘坐竹筏，领略水乡风光。

打造特色小吃 “舌尖”消费活力足

餐饮行业的新产品层出不穷，这对众多传统餐饮企业构成了新的考验，它们究竟将如何应对和作出调整呢？

在四川成都，近期，该商业综合体正在进行餐饮板块的优化。据商场管理者透露，他们正减少类似连锁店铺的数量，并且将众多成都特色小吃以及众多历史悠久的中国品牌集中展示。

老菜新烹，沉浸式体验日益盛行，多元品牌新店纷纷涌现，成为餐饮消费市场的新趋势。当夜幕低垂，踏入广西南宁的三街两巷历史文化街区，空气中便弥漫着南宁特有的酸辣“老友”风味。这家拥有近80年历史的广西老字号酒家，承载了无数老南宁人的味蕾回忆。在传承经典名菜的同时，店家也在创新独特的“老友味”上大做文章。

自2024年起，广西不断深挖本地特色美食资源，着力推动餐饮市场主体的成长与壮大，并努力拓展多样化的餐饮消费环境，这些举措使得特色餐饮消费额实现了近20%的显著增长。

《2024中国餐饮加盟行业白皮书》所提供的数据表明，饮品、小吃、快餐等所谓的“小吃小喝”类餐饮企业，依然受到投资者的青睐，占据了市场投资的绝大部分份额，具体占比高达72.2%，这一比例相较于2022年有所上升，增幅达到了8.9个百分点。

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