上海十大经典美味小吃，到这不吃就白来啦？你吃过几种？

百年弄堂飘香处，十味小吃藏着上海人“食养智慧”。

城隍庙在清晨笼罩在迷蒙的雾气之中，空气中弥漫着诱人的香气。师傅缓缓揭开蒸笼，一笼笼半透明的薄皮小笼包在朝阳的照耀下显得格外透明；在平底锅中，生煎馒头发出滋滋的声响，撒上新鲜的葱花和金黄的芝麻；拐角的老街旁，一碗热腾腾的葱油拌面被摆上桌，那炸得酥脆的葱段和鲜美的开洋在阳光的映照下闪烁着诱人的油光。

上海的小吃承载着一部生动的饮食文化历史，每一口都蕴含着历经百年的味觉回忆。到了2025年，根据大众点评最新发布的“必吃榜”，上海共有155家餐厅荣登榜单，再次夺得全国榜首之位，其中，那些充满烟火气息的小店占据了超过45%的比例，而拥有10年以上历史的传统老店则占据了近20%的份额。

来上海旅游的朋友们，务必尝试这些闻名遐迩的美食小吃，桃桃今天要向大家推荐。

01 南翔小笼包

其皮薄如纸却坚韧不裂，汤汁浓郁，南翔小笼包的制作工艺已被认定为上海市的非物质文化遗产。这一传统技艺源自嘉定区南翔镇，至今已有约150年的历史，历经六代人的传承与不断改进。

小笼包的精髓在于馅心中的肉皮冻——经过长时间熬制所得的胶原蛋白，遇热便化成美味的汤汁。这种天然的胶质对肌肤和关节具有滋养效果，相较于使用化学添加剂制作的汤包，更加健康。在食用时，遵循“一口咬破顶，二口喝汤，三口吃完”的顺序，既能品尝到美味，又能避免口腔黏膜被烫伤。

豫园商场的南翔馒头店内，小笼包的馅料会根据季节变化而调整：初夏时加入虾仁，秋季则加入蟹粉，这样的做法遵循了中医“不时不食”的养生原则。

02 生煎馒头：半发酵面食的养生

上海市民通常把包子称作“馒头”，而生煎馒头实际上指的是生煎包子。这种源自街头的美食拥有超过百年的历史，其特色在于使用半发酵的面皮来包裹鲜嫩的肉馅和肉皮冻。

生煎的独特魅力，主要体现在其独特的烹饪手法上，即先煎后蒸。在平底锅中淋上几遍凉水，这一独特技艺使得包子底部呈现出金黄酥脆的“冰花”状，而上半部分则依然保持松软的口感。这种独特的复合口感，既能够满足人们对香脆食物的向往，又相较于全油炸食品，摄入的油脂量更少。

王家沙点心店的鸡肉生煎版本更加注重健康，它以鸡脯肉取代了一部分猪肉，既降低了饱和脂肪的摄入，又保持了口感的鲜美。若再配上一杯能够去除油腻感的普洱茶，便构成了一个理想的养生早餐搭配。

03 开洋葱油拌面

清末，陈友志这位城隍庙点心师傅发明了开洋葱油拌面，成为上海面食中的经典之作。此面之精华，在于其葱油的精心熬制——将葱白段在温油中缓缓炸至呈深红并略带黄色，使得葱香四溢且不失其清新，绝不带有焦苦之味。

开洋，即大海米，富含高品质的蛋白质和锌，当它与富含大蒜素的葱油相融合时，能显著提升免疫力。面条则采用了有嚼劲的碱水面，这种面条不仅能够提供丰富的碳水化合物，而且不易糊化，其血糖生成指数也相对较低。

在湖畔的点心铺里品尝这道佳肴之际，师傅会推荐搭配一碗蛋丝汤，以此补充面条中未含的维生素C，彰显了上海小吃在搭配上的养生之道。

04 排骨年糕：蛋白质与碳水的黄金比例

这道拥有超过半个世纪历史的小吃，充分展现了上海人追求“荤素搭配”的饮食理念。排骨富含高品质的动物蛋白质和铁元素，而年糕则能为人体补充能量，二者结合，形成了一款营养搭配合理的快餐。

上海烹饪界两大流派各有千秋：“小常州”精选常州猪脊骨上的肉，经过腌制与油炸，口感鲜美；“鲜得来”则将排骨裹上一层含有鸡蛋液的面粉糊，从而提升了蛋白质的含量。至于年糕，它采用松江地区的大米手工捶打而成，能够保留更多的B族维生素，相较于机械加工的年糕，营养价值更高。

曙光饮食店的资深师傅建议，在食用时若能加入辣椒酱，不仅能增添风味，而且辣椒中的辣素还有助于加快人体的新陈代谢过程。

05 油豆腐线粉汤：清润解腻的养生汤品

看似平淡无奇的油豆腐线粉汤，实则在上海小吃中扮演着“清道夫”的角色。在享用完生煎、锅贴等油腻的点心之后，这碗汤便能有效地消除油腻感，保护胃部健康。

油豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，煮制后其孔隙能充分吸收美味的汤汁；线粉（粉丝）含有易于消化的碳水化合物；而鸡毛菜的加入则为汤品增添了维生素和膳食纤维。汤底通常采用鱼骨或鸡骨熬制，其中含有丰富的胶原蛋白和矿物质。

云南南路的老店主们流传着一句谚语：“汤汁需清澈而不淡薄，配料应简约却要滋味浓郁”，这恰恰体现了上海小吃在繁杂中提炼精华的养生理念。

06 蟹壳黄：发酵面食的微养之道

酥脆如蟹壳的点心，成为上海茶馆中备受喜爱的传统小吃。其外皮以发酵面团和油酥混合制作，不仅确保了酥软的口感，还借助发酵过程提升了营养素的吸收率。

蟹壳黄的养生之道，主要表现在馅料的丰富性上，既有葱油、鲜肉、蟹粉等咸馅，富含蛋白质和必需脂肪酸，又有豆沙、枣泥、玫瑰等甜馅，均采用天然食材，摒弃了人造糖精。位于石门一路的吴宛饼家，至今仍坚持传统制作工艺，以烘烤取代油炸，有效降低了油脂的摄入量。

07 擂沙圆：药食同源的养生甜点

这道点心起源于清代雷氏老太太的巧妙构思，它将糯米制成的汤团外层裹上红豆粉，巧妙地解决了汤团不易携带的问题。

中医认为赤豆具有利水消肿、健脾养胃的作用。乔家栅点心店精选崇明大红袍赤豆，经过煮熟磨粉处理，既保留了膳食纤维又富含B族维生素。糯米则能带来暖意和能量，尤其适合在秋冬季节食用。擂沙圆的馅料多样，包括鲜肉、豆沙、芝麻等，能够满足不同人的体质需求——对于容易怕冷的人，可以选择芝麻馅进行温补，而湿热体质的人则更适合清淡的鲜肉馅。

08 三鲜小馄饨：轻蛋白质

上海的三鲜馄饨独树一帜——“三鲜”并非馅料之选，而是汤中的佳品。馅料选用的是纯粹的猪肉，而汤中巧妙地融入了蛋丝、虾皮以及紫菜，汇聚成三种独特的鲜美风味。

虾皮含有丰富的钙质，紫菜则提供了碘元素和丰富的膳食纤维，而蛋丝则增添了优质的蛋白质，共同构成了营养均衡的汤底。皮薄如蝉翼的馄饨烹饪迅速，能够最大程度地保留猪肉中的B族维生素。老饕们都知道，在品尝时应该迅速将汤汁吸入腹中，热食才能更好地保护脾胃。

09 条头糕与薄荷糕：江南夏日的清凉秘方

上海人用以抵御炎炎夏日的“清凉双璧”之一，便是糕点界的佳品。在这款薄荷糕中，糯米粉与薄荷粉巧妙融合，中医学中称薄荷性凉且味辛，能够有效疏散风热、清新头脑。

条头糕将糯米粉与细沙巧妙融合，红豆沙富含植物蛋白和铁质，相较于裹馅糕点，其消化更为顺畅。在炎炎夏日午后，泡一壶菊花茶，品尝两块糕点，既能补充体力，又不会给脾胃带来负担，这正符合中医“夏养心”的理念，堪称经典的茶点。

10 素菜包：禅意养生的代表

春风松月楼素菜馆出品的素菜包，其历史可以追溯到70多年前。这种包子的馅料主要由青菜、面筋、香菇、冬笋以及五香豆腐干等食材精心制作，确保了其中不含有任何动物成分。

这种组合富含膳食纤维和植物蛋白，与当代营养学推崇的“植物饮食”理念相契合。香油的加入不仅提升了口感，还带来了不饱和脂肪酸。蒸煮的烹饪方法能最大限度地保留食材的营养成分，非常适合“三高”患者。功德林的素食包注重“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”的四季风味变化，恪守顺应自然的养生原则。

夜色降临，泗泾夜市的烟火气息、首尔夜市的韩国风情、周浦夜市的市井韵味、大学路夜市的文艺氛围依次复苏。在狭窄小巷深处，龙虾卤菜的透明帐篷内，芷江中路的居民们围坐一起，共同享用着美味的卤菜；而在三喜成都抄手担担面店铺前，南京西路的白领们依旧在排队，期待着那碗麻辣鲜香的抄手。

那些隐藏在古老与新兴街巷深处的香气，自创立之初，其秘方与制作手法始终如一，唯一发生变化的，不过是城市轮廓的演变以及来来往往的食客们不断变换的面庞。

当您下次漫步于上海的街头，若偶遇这些久负盛名的美食，不妨放慢您的步伐，细细品味。您所尝到的，不仅仅是味蕾的享受，更是这座城市历经百年传承下来的养生佳肴。

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