四川美食的独特吃法，就得凉着吃

当大街小巷里凉食随处可见时，四川人就知道，夏天到了。

四川人习惯于通过饮食来应对自然界气候的变换，遇到潮湿天气便偏好辛辣食物；在干燥季节，则倾向于炖汤或熬粥；至于酷热之时，他们则更倾向于食用清凉食品。

冰粉

吃凉，是四川人感知夏天，抵抗酷暑的方式。

每年夏日，这片被誉为美食乐园的区域，各式凉菜脱颖而出，引领整个四川陷入狂欢的海洋。

钵钵鸡

尽管真正的夏日尚未降临，气温却逐渐攀升，街头巷尾的店铺也纷纷推出了各式凉食，这让我们不禁错觉，仿佛炎热的夏天已然来临。

今日，安逸在众多天府旅游美食省级代表名录中，精心挑选出了14道极具“清凉”风味的佳肴。赶紧来四川吧，让我们一同享受这份清凉美食之旅！

双河凉糕

宜宾市的双河镇，承载着超过1300年的深厚底蕴。这里的小镇散发着古朴的气息，承载着人们对江南风光的憧憬；而那口历经岁月洗礼、穿越历史沧桑的葡萄井，更是孕育出了在四川享有盛誉的葡萄井凉糕。

双河凉糕的制作，原料精选自当地特产的“贵潮”米。首先，将颗粒饱满、无杂质的米筛选出来，接着用葡萄井的水浸泡超过十小时。之后，将米磨成细腻的米浆，并煮熟。最后，再将煮熟的米浆在流动的葡萄井水中浸泡超过四小时，这才算制作完成。

制作出的凉糕质地剔透，光彩夺目，质地丰富，触感细腻，食用时口感绵软，难以挑剔。即便是挑剔的食客，亦难以找到瑕疵。加之葡萄井清澈泉水滋养，凉糕更添一丝沁人心脾的凉意，每一口仿佛让人瞬间融入大自然的怀抱，感受无比的清新与舒爽。

图源 | 宜宾新闻网

双河凉糕风味多样，不仅包括经典的红糖口味，还涵盖了麻辣、水果等多种口味，能够迎合众多食客的喜好。

往昔之水，往昔之镇，今居其中的人们，在这代代相传的炊烟袅袅中，延续着那份历经千年的美味。

图源 | 宜宾新闻网

川北凉粉

南充的这道小吃，堪称当地的传统名优特产，它凝聚了川北人民数百年的智慧与匠心。

自清朝末年出现以来，它已经赢得了无数代人的心，成为了川北人民心中难以割舍的那份思乡之情。

川北凉粉的制作需历经二十四道繁琐的手工步骤，其精细的工艺赋予了它细腻的质地和柔嫩的口感，每一口都能让人回味无穷，感受到那份清爽。若再配上红油，那香辣鲜爽的味道便会瞬间刺激你的味蕾。

在南充，川北凉粉除了单独食用，还常与锅盔相伴。锅盔被红油浸染，每一口咬下，凉粉与锅盔的口感在舌尖交织，营造出一种让人难以抗拒的美味。

自贡冷吃兔

自贡的冷吃兔，是自贡盐帮菜系中一道极具代表性的佳肴。此菜以其独特的风味和口感，赢得了众多食客的喜爱。其色泽鲜艳夺目，口感清新爽滑，肉质紧实且富有嚼劲，让人回味无穷。辣得让人畅快淋漓，香得让人垂涎欲滴。

口感丰富多变，每一口兔肉入喉，都能品味到麻辣鲜香与甘甜交织的滋味，令人回味无穷，满足每位食客的味蕾享受。

如今，自贡的冷吃兔获得了新的称号，它不仅离开了自贡，更跨越了四川的边界，从自贡人心中那熟悉的家乡风味，转变成了“便携式”的自贡风味。即便我们身在他乡，也能品尝到地道的美食佳肴。

夫妻肺片

在20世纪30年代，有一对夫妇选择价格低廉的牛肉下脚料，搭配红油、辣椒、花椒粉等进行烹饪，由于独特的口味和实惠的价格，很快便在成都的大街小巷流行开来。

夫妻肺片，这道菜源自成都，早已成为四川十大经典名菜中的佼佼者。

广元蒸凉面

广元蒸凉面，又称女皇蒸凉面，是广元家喻户晓的一道特色小吃。

将当地的大米磨成细腻的浆，蒸至熟透后待其冷却，随后加入各式各样的调味品，如此便完成了蒸凉面的制作，整个过程并不繁琐。

辣椒带来的那种辣味在鲜明展现的同时，并未遮蔽住米饭的浓郁香气。这种巧妙的和谐，使得你在享用至饱时，仍不会感到口感过腻，既适合作为休闲小吃，也能作为丰盛的正餐。

古蔺麻辣鸡

“此言‘麻得跳，辣得叫’所指，乃是泸州市古蔺县颇具特色的民间美食——古蔺麻辣鸡。”

这道凉菜，色泽金黄皮脆肉嫩，口感麻辣鲜香回味悠长。

古蔺麻辣鸡的制作工艺非常考究。而且，得益于其悠久的历史，古蔺县内的各家麻辣鸡风味都形成了独特的风格。在这些风味中，卤水的制作尤为关键。

在卤水制作的领域，持续地进行着改良与革新。故此，在古蔺县，那些拥有一定历史积淀的“麻辣鸡大师”们，往往将自家的卤水秘方视作不可外传的“机密档案”，通常不会轻易向外界公开。

不论哪家店铺，都独具特色，因此当你踏入古蔺县，无需过多担忧会遭遇失望，这里麻辣鸡的多样美味已遍布整个县城。

双流老妈兔头

双流老妈兔头，系成都地区著名的小吃。该食品的制作工艺，已于2020年荣获成都市非物质文化遗产代表性项目的殊荣。

这些原本毫不起眼的边角料，如今却成为了四川特产中不可或缺的佳品。提及四川美食，它们自然是不能被忽视的存在。这样的特色小吃早已跨越了四川的边界，受到了广大食客的狂热追捧。那令人回味无穷的鲜香辣爽口感，自九十年代以来一直深受喜爱，至今仍魅力不减。

破开颅骨，汲取其中的肉汁，随后细细品味那鲜美的肉质，其口感之佳简直难以言表。倘若你尚未尝试，无需畏惧，它绝对值得一试。

李庄白肉

李庄白肉，又名“李庄刀口蒜泥白肉”，这道佳肴堪称宜宾历史文化名镇李庄最具代表性的美食之一。

制作这道佳肴，首先在选材上就得精益求精。必须挑选那些饲养周期不超过一年、且在饲养过程中未曾添加任何化学添加剂的“长白山”、“约克”和“巴克夏”三种猪。而且，每头猪身上适合用于这道菜的肉量，仅有大约三公斤。

煮熟的肉接下来面临又一重要环节，那就是切割。李庄白肉在刀工上有着极高的要求，非得技艺精湛的厨师才能胜任。

该产品肉质柔滑细腻，每一片都厚薄适中，肥肉与瘦肉交织，紧密相连，沾上调料后，味道尤为鲜美。

且从制作到成品，每一步都似一场艺术表演，更是给人以美感。

筠连椒麻鸡

筠连椒麻鸡，作为宜宾市筠连县的招牌传统美食，其独特之处在于“椒麻”这一川菜特有的风味。这种风味融合了花椒的辛辣、小葱的清雅以及川盐的咸鲜，营造出一种鲜明的麻辣香气。

鸡肉切片柔嫩可口，一入口便觉鲜美，口感细腻，仿佛化于口中，带有咸鲜和麻香，风味醇厚，堪称搭配餐饮或佐酒的最佳凉菜。

张飞牛肉

张飞牛肉在四川享有极高的声誉，几乎无人不知其名。作为阆中的知名美食，其成品呈现出棕红色泽，肉质既柔韧又细腻，紧密而有弹性，品尝一口，便能让咸香在口中弥漫开来。

而闻名全川不止是因为绝佳的口感，还因为它背后有趣的传说。

在三国时代的传说中，蜀汉名将张飞担任巴西太守，镇守阀中要塞期间，遭遇了魏国将领张邰的侵犯，张飞亲自率军迎战。他巧妙地装醉迷惑敌人，最终大败张邰。消息传到刘备耳中，刘备便派遣驶延带着美酒前往阆中，以示庆功。张飞用这些美酒和精心烹制的牛肉来慰劳士兵。这种牛肉的制作技艺代代相传，逐渐成为了阆中享有盛誉的特色美食。因其独特的“外皮油润、内里鲜红”的外观，与勇猛的张飞形象相呼应，因此得名“张飞牛肉”。

灯影牛肉

达州地方的传统美食中，灯影牛肉以其薄如蝉翼的质地著称，其美感堪比艺术品。

其口感自不必言，选材精良，工艺繁复，制成的牛肉片色泽鲜艳如红。入口即觉鲜香辣爽，味道醇厚且香气浓郁，让人回味无穷，难以抗拒。

三汇水八块

这道菜又被称为三汇鸡八块，是达州的传统美食。

选用本地的散样土鸡烹制而成，集“麻、辣、鲜、香”为一体。

汉阳棒棒鸡

汉阳棒棒鸡是眉山的传统凉菜，有着典型的四川凉菜风味。

土鸡之肉与特制调料的交融，赋予了棒棒鸡一种众多凉菜难以企及的清新风味。

红油米卷

资阳市安岳县的居民们无人不知、无人不晓红油米卷这道美食，该美食以当地的大米和水源为原料精心制作。在制作过程中，还会添加各种不同的配料，目的是为了让米卷呈现出丰富多彩的色彩。

米香味浓郁芬芳，即使是外地人也很难不被吸引。

凉拌作为一种普遍的食用方式，然而众多食客亦偏好用米饭卷裹炒菜、烹煮火锅等，其独特风味丝毫不逊色于凉拌。

除了那些具有省级代表性的天府美食，四川大地上的大街小巷里还隐藏着众多凉食，它们成为了四川人民在夏日里的小小幸福。

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