速食粉面发展趋势：中高端、地域化、餐厅还原化，特色小吃抱团出圈

本新闻报道，由工业和信息化部联合其他十一个部门共同发布的《关于推动传统优势食品产区及地方特色食品产业发展的指导意见》中规定，预计到2025年，我国将基本建立起以百亿级龙头企业、千亿级产业集群和万亿级产业规模为特征的特色食品发展体系，并培育出一批在全国范围内享有盛誉的地方特色食品品牌以及地方特色小吃工业化的成功案例。

地方特色小吃，作为美食界的璀璨明珠，汇聚了广大劳动人民的智慧精华，成为推动地方经济持续繁荣的重要力量。随着新一代消费者的崛起以及网络营销的迅猛发展，以螺蛳粉、酸辣粉等为代表的地方特色美食迎来了前所未有的发展良机。作为方便食品领域的新兴力量，它们未来的发展道路将如何更加稳健、持续呢？

不久前，于中国食品科学技术学会所举办的第二十三届方便食品大会中，特别设立的方便速食产业发展论坛上，众多专家学者与企业代表齐聚一堂，就地方特色小吃的集聚发展所具备的优势进行了深入探讨，并共同探讨了将地方特色美食推向工业化的可行途径。

优品质 创新特色美食

近段时间，诸如酸辣粉、螺蛳粉等便捷食品的日益兴盛，打破了过去数十年面粉市场强势、粉类产品相对弱势的态势，这些源源不断推出的新品，为方便食品行业带来了新的生机与活力。

四川大学的卢晓黎教授在讨论螺蛳粉产业迅猛增长的话题时指出，这一产业的迅速崛起与国家政策的扶持、地方政府的积极推动、消费者的广泛支持以及商家的积极营销密切相关。此外，螺蛳粉的产品结构也并未局限于传统模式，其在配料和汤料包等方面进行了显著的创新。目前市面上，柳州螺蛳粉的预包装品牌数量已超过200家，其生产线融合了机械化、自动化以及智能化技术，有力地推动了行业的优质发展。

和螺蛳粉相似，酸辣粉在提升品质方面付出了艰辛努力。四川白家阿宽食品产业股份有限公司方便面事业部的副总经理代贵春指出，白家陈记酸辣粉作为方便粉丝领域的先锋，也在持续进行创新和进步，旨在满足消费者对健康食品不断增长的需求。锦里古街的小鲜粉，运用创新的湿粉制作技术，制作出的湿粉含水量超过50%，完美复刻了餐馆里手工打制的湿粉风味，使得正宗的川渝小吃得以进入千家万户。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国教授专注于研究功能性方便粉丝的市场前景。他指出，方便食品已经融入了我国民众的日常饮食中，人们对于主食的摄入量较大，且频率较高，而经过功能化处理的主食则展现出明显的优势。企业在推进方便食品功能化发展的过程中，需关注原材料的选取，可引入药食同源成分，并考量不同配方的匹配度。同时，要在遵循国家法律法规的前提下，致力于创新功能性方便食品的研发，以满足消费者多样化的需求。

一方水土滋养了一方人，而回归传统亦被视为一种创新之举。山东天博食品配料有限公司的方便食品品类经理程林指出，在方便速食的工业化进程中，重视传统与品质应当成为我们的主要关注点。不论是方便面、煮粉或面，亦或是拌面或粉，它们的核心目的都是为了满足消费者在特定情境下的替代餐食需求。近期，速食粉市场逐渐向中高端、地域特色和餐厅还原风格转变，同时，产品创新趋势明显，强调以人为核心的餐饮产品还原，涵盖味道、品质和烟火气的还原，为消费者带来全新的价值体验。

强集群 培育优势产业

酸辣粉、螺蛳粉、热干面、过桥米线等各式各样的地方特色美食，正汇聚各方力量，构建起一个个产业集群，进而助力地方经济的繁荣。

通许被誉为“中国酸辣粉之都”，在打造地方特色小吃产业集群方面树立了典范。河南省开封市通许县县长憨振强指出，为了推动酸辣粉产业集群的壮大，通许县精心规划并建设了一个占地2730亩的酸辣粉产业园区，该园区集酸辣粉粉饼及配料加工、生产包装、冷链物流、研发质检、电商直播等功能于一体。同时，我们以简洁的审批流程、严格的约束措施、卓越的服务质量和高效的处理速度，为广大企业打造高品质的服务体验，不断为产业升级提供强大动力。

在四川，众多独具特色的美食汇聚一堂。四川省邛崃市的天府现代种业园管委会副主任侯璟麟向我们介绍了邛崃经济开发区的一项绿色食品产业投资项目。他指出，该开发区着力推进食品饮料和优质白酒等产业，致力于构建西部地区领先的绿色食品饮料产业基地。这里不仅是成都白酒产业的重要发展平台，也是都市圈白酒产业的核心承载区，已初步呈现出酒类全产业链的发展格局。

成都市食品工业协会执行会长任伟维认为，地方特色小吃产业集群的形成，是消费市场发展趋势的必然选择。在未来的发展道路上，特色产业需借助产业化思维、政府扶持以及行业推动的力量。企业必须不断提升产品创新和模式创新的能力，采用“线上火爆、线下扩张”的营销策略，开拓市场。同时，努力打造响亮的产品品牌和品类品牌，以期实现企业的飞跃式发展，最终构建一个价值万亿的地方特色小吃产业市场。

促发展 赋能行业迭代

方便食品行业的结构正逐渐发生转变，其中，方便粉丝、米线、米粉等商品正受到市场的青睐，它们满足了消费者对地域特色美食的渴望。

河南省市场监督管理局网络监管部门的负责人李姝指出，数字化技术在推动地方特色小吃走向工业化的过程中扮演着至关重要的角色。作为我国重要的食品制造业基地，河南省在打造“美豫名品”这一公共品牌时，明确提出要加速推进智慧化车间和智慧化工厂的认证工作。而诸如螺蛳粉、粉面蒸蛋等单品的产值提升，也得益于企业运用大数据分析手段，精准把握市场动向所带来的助力。产业数字化正引领生产方式和社会经济发生深刻变革，为中小微企业插上翅膀，助力其迅猛发展。

艾媒咨询集团创始人及首席执行官张毅指出，诸如柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉、湖南常德米粉等众多特色食品，不仅忠实还原了地方美食的风味，也生动再现了地方小吃的精神，因而深受消费者喜爱。与此同时，方便粉面产品的地域特色愈发显著，具有浓厚地域特色的方便粉面新品类和新口味正迅速涌现。在不久的将来，推动方便粉面食品产业与高等学府和科研机构加强协作，深入挖掘地方特色传统食品，对各地特色食品进行细致的学术研究，这将成为推动产品创新的发展方向。

四川创意盒子品牌营销策划有限公司的创始人何瑶在讨论地方特色新型方便食品的创新策划和全方位营销策略时指出，新产品的研发与推广需明确其定位，集中精力针对特定人群，避免制造出适合所有场景、男女老少皆宜、食用后不留印象的产品。在竞争激烈的市场环境中，唯有将品牌自身塑造为“流量”，才能在流量消退之后确保品牌的持续繁荣。

刘昊宇，中国食品科学技术学会的副秘书长，指出，随着越来越多的品牌和资本加入其中，无论是营销策略还是产品开发，都发生了翻天覆地的变化，它们在文化和个性之间自如地转换。步入新时代，食品工业领域的核心力量、助力乡村振兴的关键要素、构建健康中国的坚实支柱——方便食品产业，将在我国现代化建设的道路上扮演着至关重要的角色。同时，地方特色美食的工业化发展，亦成为满足人民群众对美好生活追求的重要途径。

《消费日报》2023年10月12日

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