83岁蔡澜离世！12年前他来长沙，对这道菜赞不绝口

6月26日，蔡澜先生的个人账号发布了一条消息：我们深爱的蔡澜先生，于2025年6月25日（农历六月初一）的这一天，在香港养和医院，在亲友的陪伴中，平静地走完了他的人生旅程。按照先生的遗愿，为了不麻烦亲朋好友，我们没有举行任何仪式，先生的遗体已经火化。蔡澜先生是一位备受尊敬的作家、美食家、电影监制和主持人，他与金庸、倪匡、黄霑并称为“香港四大才子”。实际上，蔡澜先生与长沙有着深厚的渊源。2013年，蔡澜再次踏足长沙。作为一位享誉国内的美食鉴赏家，探寻美食无疑是此行的一大关键。潇湘晨报对曾接待过蔡澜的任大猛进行了采访，他不仅是长沙的美食撰稿人，还专注于长沙的历史和民俗研究。任大猛回忆起了12年前蔡澜在长沙的美食之旅。

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2013年，蔡澜踏足火宫殿，总经理谭飞位居左一，任大猛则坐在左三的位置。他刚一下车，便立刻成为了众人瞩目的焦点。潇湘晨报·晨视频采访中，您能否描述一下2013年蔡澜先生抵达长沙的情景？任大猛回答道，蔡澜此次长沙之行，是受到熬吧的邀请。他对美食情有独钟。然而，那时的长沙餐饮业并未如现今这般繁荣。蔡澜对熬吧推荐给他的那些餐馆并不太中意，这其中包括了早餐和小吃等。他提出了想去火宫殿的愿望。我和火宫殿的负责人谭飞关系不错，我经常撰写关于美食的文章，蔡澜也对此有所了解。于是他询问我是否能够带他去火宫殿，我答应了下来。我立刻将此事告知了火宫殿的老总谭飞。那时，坡子街的修缮工程已经完成。蔡澜的身高略超一米八，满头银发，气色极佳，身着一袭白色略带红色的中式衫，气质非凡。我们驱车将他送至火宫殿门前，他下车之际，瞬间吸引了在场所有人的目光。他颇具明星风范，众人皆认为此乃一位非同小可的人物。紧接着，蔡澜便在众人的簇拥中步入了火宫殿。

火宫殿对冬苋菜赞誉有加，甚至将整株菜带回了家。潇湘晨报·晨视频报道了这一幕：当时蔡澜品尝了长沙的哪些美食？任大猛透露，他首先来到了炸臭豆腐和葱油粑粑的摊位，仔细观察了一番。随后，他来到了火宫殿的小吃王国韶山冲包厢。用餐期间，他对长沙的各式美食表现出了浓厚的兴趣。于是，我负责向他介绍长沙的美食文化。我向他介绍了长沙的特色菜肴，其中就包括一种名为冬苋菜的菜品，其学名叫做冬葵。这道菜在汉代之前便已开始种植，湖南位列其产地之列。谭飞对此产生了浓厚的兴趣。于是，他立刻指示厨师迅速准备冬苋菜。很快，两道不同的菜肴呈现在桌上：一道是将冬苋菜的叶子单独取出，用浏阳豆豉水烹煮后搭配火锅享用；另一道则是将冬苋菜的梗子与辣椒、豆豉一同炒制。他品尝后均感到十分满意，连连点头称赞。当时，他直言不讳地说：“这可是我在湖南品尝过的最美味的菜肴。”他对这道菜肴表现出浓厚的兴趣，甚至将餐厅内未经处理的带根冬苋菜全部购走。

冬葵还尝试了毛氏红烧肉、臭豆腐等地方特色佳肴。我依然记得，蔡澜品茗时只偏好浓烈的普洱。他乐于提携后辈，性格亦颇为坦率。潇湘晨报·晨视频采访中，谈及与蔡澜的相识，任大猛透露，他撰写美食文章已有多年，且经常引用蔡澜的作品。蔡澜得知长沙有一位名叫任大猛的美食文章作者。他评价任大猛的美食文章写得相当出色，并表示自己已经阅读过。潇湘晨报·晨视频报道：你如何评价蔡澜？任大猛表示，蔡澜极具个人魅力，正如之前所言，他踏入坡子街的那一刻，便立刻成为了众人瞩目的焦点。他的存在引人注目，宛如一位明星。此外，他性格温和，乐于提携后辈。对于年轻一代，他总是慷慨给予表扬。同时，蔡澜也是一个性格直率的人。火宫殿的毛氏红烧肉摆上桌时，他坦率地表达了自己的看法，认为其中的瘦肉部分有些干硬，并期待能有所改进。自那以后，火宫殿迅速对菜品进行了改良。在湘菜大师刘中和的精心制作下，这道菜已经变得相当出色。潇湘晨报·晨视频的提问是：“您听说了他离世的消息吗？”任大猛回答：“我已经知道了。”他的语气中充满了悲痛，“他无疑是美食界的一颗璀璨明星。他撰写的美食文章为我们指引了方向。”众多好友与他有过交往，陈晓卿便是其中之一。大家对于他的离世都深感悲痛。他对待生活的乐观态度，以及提携后辈的绅士风范，都让我们倍感温馨。潇湘晨报的记者李姝亦如此感慨。

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