人文榆林：舌尖上的非遗，不可错过的美食世界来啦

民以食为天

美食自古就充满生活的智慧与意义

榆林人民充分利用黄土文化的

自然资源和历史民俗

发展了独具匠心的食物文化

在众多榆林味道中

非遗美食代代相传

传承人让一个个美食活起来

变成了色香味俱全的舌尖盛宴

众多非遗美味精彩亮相

不可错过的美食世界来喽！

清涧煎饼

经典美食浓郁香

元代王桢的《农中》一书中便已有关于荞麦的记载，描述了其“去皮壳后磨成面粉，摊成煎饼，搭配大蒜食用”的制作方法。由此可见，煎饼的历史源远流长。在清涧，煎饼被誉为当地著名的小吃，即便是一个小小的县城，竟有五六十家煎饼店，且生意常年旺盛。对于当地人而言，煎饼的味道便是家乡的味道。

制作煎饼的原料是荞麦，经过粗磨去皮后得到糁子，将糁子浸泡后装入罗布袋中，反复揉搓，挤出浆液。随后，利用特制的煎饼鏊将浆液摊开，制成直径20厘米的薄饼。这些煎饼如同夜空中明亮的满月，闪耀着如雪的晶莹，薄如蝉翼，柔韧且绵冽，味道清新，令人回味无穷。

品尝清涧煎饼，务必搭配上相应的佐料和煎饼汤，唯有如此，方能尽享其美味。煎饼、佐料以及煎饼汤，被誉为清涧煎饼的“三宝”，缺一不可。佐料中，素的有土豆丝、豆芽，荤的有卤肉。将煎饼卷上这些佐料，既有爽口的素菜，又有满足口腹之欲的荤菜，常常让人难以抉择。

靖边剁荞面

得天独厚创意香

荞麦在古代被视为我国关键粮食作物之一，同时亦是陕北地区主要的杂粮种类。它富含高蛋白、低脂肪，以及丰富的维生素，营养价值极高。以荞麦面粉制作的食品，不仅能够软化血管、维护视力健康，还具有清热降火的食疗功效，因此被誉为“长寿食品”。在靖边地区，它是款待宾客时不可或缺的一道美味佳肴。

靖边地区荞麦产量丰富，当地居民以荞麦为食材，研发出了各式各样的特色美食，诸如荞面饸饹、荞面搅团、荞面圪托、荞面蒸饺，还有荞麦酒等，其中最受欢迎的无疑是荞麦面。

靖边制作的剁荞面所用的荞麦粉，精选上乘的荞麦粒磨制而成，以优质面粉为原料加工剁面，面条色泽洁白，弹性十足，香气扑鼻，剁出的面条细如粉丝，排列整齐如同机器生产的挂面，被誉为“陕西之宝”。搭配上特制的汤料，风味更加独特。

府谷黄米酸粥

点亮餐桌扑鼻香

黄米酸粥的浆液，风味独特，口感醇厚，如同曲水般引导着酒杯。喝入口中，清爽宜人，在舌尖上回旋，犹如夏日炎炎，酸粥自然带来清凉。其色泽金黄，如同蛋清一般，米粒饱满，枣红色泽鲜艳夺目。入口微酸中带着一丝甜味，口感滑润，美味可口。回味悠长，清香四溢，令人回味无穷。在冬天饮用，可以生津止渴，调和脾胃；而在夏天食用，则能止渴消暑。品尝过的人，无不赞叹不已。

黄米酸粥以黄米为主要食材，通过发酵和炖煮工艺制作而成，是府谷地区独具特色的风味小吃。将黄米浸泡于温水中进行发酵，随后将黄米与温开水一同装入罐中，搅拌均匀后盖上盖子，放置在炉台或热炕上，以促进发酵过程。当揭开盖子时，香气四溢，品尝起来酸甜可口，仿佛梨子的味道。此时，将发酵好的黄米倒入铁锅中熬煮成粥，再加入黄豆、玉米糁以及红枣、葡萄干等配料，使得粥的味道更加清甜。

府谷的黄米酸粥深受当地居民喜爱，它已经融入了日常饮食之中。目前，这种酸粥已被列入市县级非物质文化遗产名录，成为府谷传承和弘扬传统饮食文化的标志性美食。对于那些厌倦了油腻大餐的食客来说，这酸粥无疑是一道清新鲜爽、激发食欲、消除油腻的佳肴。

神木粉糊糊

百吃不厌蜜糖香

神木的美食中，有一种酸味食物广为人知，口感略带刺激，颇似北京的豆汁，但因其绿豆发酵时间较短，味道并不那么浓烈。它又有点像内蒙古的酸粥，但比酸粥更为酸爽。总的来说，这种食物对于外地人来说可能难以接受，却是神木人的心头好，堪称“外地人的苦药，神木人的甘露”。

不可轻视粉浆饭，此乃沈十万财主倾覆后流传于神木民间的一句俗语。那所谓的“粉糊糊”，实则是由绿豆研磨成浆，经过发酵再熬制成粥，其味微酸，口感宜人，稀稠适中，米豆交融，口感独特而绵软。尽管其风味略显奇特，但粉浆饭却是一道营养丰富、非常适合夏日食用的佳肴。

中央电视台《远方的家》摄制组曾抵达神木颇具盛名的武二宝粉糊糊餐厅后厨，目睹了这项传承逾200年的独特技艺。粉糊糊所蕴含的丰富文化内涵，使其成为神木文化的象征，亦成为神木的一张亮丽名片。该技艺已被列入榆林市非物质文化遗产名录。若到神木而不品尝一碗热气腾腾的粉糊糊，便无法真正领悟这里的饮食文化精髓。

佳县包头肉

回味无穷韵味香

在陕西省榆林市的佳县，当地居民日常生活的序幕往往是一碗米粥和一碗手工制作的挂面。提及佳县的肉类，许多人首先联想到的是油腻感，然而，榆林市佳县的“包头肉”在经过精心熬制后，变成了色香味俱佳的凉菜。这种肉质的鲜嫩程度令人称奇，肥而不腻，越嚼越觉美味，其口感之佳在当地饭桌上更是不可或缺的佳肴。

包头肉，由猪头肉、猪肘、猪皮等食材熬制而成，工艺考究，属于凉菜范畴，尤其适合佐酒享用。制作过程中，去毛剔骨的猪头肉、猪肘、猪皮等食材与适量调料混合，经过长时间熬煮后冷却凝固，再融入特制汤料，搭配陕北特有的黄酒，品尝包头肉，饮一口黄酒，实为味蕾上的极致享受！

在佳县，无论哪一家不起眼的小吃店，都少不了包头肉这道佳肴；食客们在此品尝，让那诱人的美味驱散了日常的劳累，从而神清气爽地迎接崭新的一天。

食物，是一座城市的灵魂

它与生活息息相关

爱上一座城市

让你一见钟情的可能是美景

但是让你流连忘返的

绝对是美食

榆林特色“非遗”美食

不仅留住你的胃，更留住你的心

在品尝到食物本身的美好时

又让人怀念食物背后

所蕴含的历史文化记忆

它们承载和传承的

是一代又一代人的生活美学

城市的魂，就藏在美食里

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