接地气变洋气！国民小吃如何成功走出去？

毛伟明，一位“90后”青年，他的中学假期都是在父母开设的沙县小吃店里帮忙度过的。那段日子里，他每天早起晚睡，辛勤劳作。这样的经历让他下定决心，无论如何都不想自己将来开一家小吃店。然而，仅仅几年之后，他却违背了自己的诺言。

日本本科学业圆满结束后，2017年夏日，这位来自福建的年轻人将沙县小吃引入东京，生意兴隆；现如今，他与一位华侨伙伴合作，横滨中华街的第四家分店也即将开业。在这些分店的招牌上，均可见到一个大嘴笑开的圆形卡通图案——这正是沙县小吃品牌连锁的标志性标识。

“国民小吃”进军海外市场

在福建三明市的沙县地区，沙县小吃培训中心内宽敞明亮的操作区域里，十几位来自美国、加拿大、马来西亚等地的海外华人，身着一律的白色围裙，正专注地学习制作蒸饺和炖罐。他们围绕着经验丰富的师傅，认真地询问着馅料的比例和烹饪的时间等具体细节。

来自福建的华裔美国人林文特地前往沙县汲取经验。他在美国从事餐饮业已有数年，现正打算与合作伙伴携手，将沙县特色小吃店铺打造成品牌，并计划将其拓展至波士顿和费城两地。

沙县小吃得以进入美国华人社区，确实是一件值得称道的好事，他说，海外华侨在美国就能品尝到家乡沙县的风味，同时，他们也获得了新的工作机遇。

沙县小吃，这一在国内广受欢迎的美食，自2017年起积极拓展海外市场，动作不断。日本、美国、法国、葡萄牙、马来西亚等多个国家都涌现出了众多带有统一品牌标志的沙县小吃加盟店。特别值得一提的是，位于纽约布鲁克林八大道的美国首家中式快餐店，开业当天便吸引了众多食客，人气爆棚。

罗光华指挥长指出，目前沙县小吃在海外的加盟店已有约十家。他透露，2019年，沙县小吃在日本的目标是增设十家门店，而在美国则计划增加至十五家。该指挥部是沙县政府为全面推动沙县小吃品牌化和标准化进程，在近年新设立的一个机构。罗光华提到，沙县小吃这一品牌自2014年起在国内完成了注册手续，随后在18个国家和地区以及相关组织中递交了商标申请，其影响力已覆盖至58个国家和地区。

刘耀汉，这位与林文一同参加培训的北京人，在美国奋斗了29年，已成为一位经验丰富的纽约房地产经纪人。凭借丰富的行业经验，他敏锐地察觉到了在美国繁华都市中心投资沙县小吃连锁店的巨大商机：“都市里的人们生活节奏快，无论是上班前、下班后还是午休时，拥有半小时的闲暇时光，品尝小吃无疑是个不错的选择。”

刘耀汉提到，相较于投资其他餐饮项目，选择加盟沙县小吃连锁店更具优势，上手更为简便。这不仅得益于其品牌效应，更有政府的大力扶持。

沙县小吃的国际化进程，与海外华侨的紧密联系密不可分。这些在海外开设的沙县小吃加盟店，其经营者无一例外都是华侨。据我所知，我国的侨务部门正在推行“中餐繁荣计划”，该计划旨在助力海外华侨拓展餐饮业务，并促进中华美食文化的全球传播。沙县小吃正是借助这一政策春风，踏上了国际化的征程。“我们期望在华人遍布的各地都能看到沙县小吃的身影，将其培育成享誉全球的知名品牌。”罗光华如此表达了他的愿景。

从“接地气”到“变洋气”

海外地区，拌面、扁肉、蒸饺、炖罐这四种美食，正经历着引人入胜的演变。

毛伟明的双亲曾以传统夫妻店的形式经营沙县小吃，他对此父母的辛勤劳作记忆犹新。他们在无锡等地开设小吃店长达十年，既不舍得雇佣帮工，又鲜少有时间回家照顾他，反而需要他在每个假期前去提供帮助。“只要有顾客来，就得忙碌起来，每天清晨六点便起床，深夜一两点才能休息，实在太过辛苦了。”

毛伟明曾是一名帮工，如今他已成为老板，尽管忙碌，但内心充满喜悦。在日本加盟店担任管理者，他需要处理众多协调事务，然而，凭借经管专业的背景，他游刃有余，充满活力。

与麦当劳、肯德基等国际知名快餐品牌相较，“沙县小吃”在经营水准和全球影响力上存在较大差距。然而，在过去二十年间，以夫妻档为主的沙县小吃店已遍布全国各地，数量超过六万家。这些店铺提供的既实惠又美味的特色小吃深受欢迎，风行全国，被广大年轻人亲切地誉为“国民美食”。

沙县小吃遍布全国，年营业额高达近百亿元。凭借着辛勤劳作和坚韧不拔的精神，沙县人民将小吃业发展成了全县的经济核心。然而，随着数万家沙县小吃店的迅猛发展，其中也出现了一些质量参差不齐，甚至存在假冒伪劣的问题。

为了促进小吃业的繁荣，沙县自近年始，推行了一种包括总公司、子公司以及终端店面在内的综合运营体系。该体系下，广泛设立了连锁加盟店面。在运营过程中，沙县对店铺的选址、产品的市场定位、视觉形象的包装、食品安全标准的执行以及员工的培训等多个环节实施了严格的标准化管理。

截至目前，沙县小吃的加盟店铺已达到1896家，其中约八成店铺源自原先的夫妻档升级转型。据悉，这些店铺在升级后，平均营业额实现了50%的增长，而在上海等一线城市，这一增长甚至可以达到一倍。

罗光华说,2019年沙县小吃品牌加盟店计划新增2000家。

品牌经营策略的调整，使得加盟连锁的菜品正逐步向标准化、地域特色化方向发展。

沙县小吃的渊源可追溯至千年之前，当南迁的汉族人民抵达福建，他们将中原的饮食文化带到了沙县，并与当地的饮食文化相结合，孕育出了独具特色的沙县小吃。这些小吃可分为米、面、豆、肉四大类，涵盖了蒸饺、烧麦、板鸭、豆腐丸、瓦罐汤等超过200种各式美食。

今日，沙县小吃遍布各地，并会依据各地口味作出相应调整。该连锁店的产品理念为“4 X”，即除了提供拌面、扁肉、蒸饺、炖罐这四大经典美食外，还会根据当地消费者的需求增加其他特色菜肴。在国际市场上，“四大金刚”也呈现出多样化的演变。

毛伟明所负责的店铺迎合了日本顾客偏爱油炸食品的口味，特意推出了“炸扁肉”这一特色，摒弃了传统的汤煮做法。

我希望能够吸引更多的日本朋友对沙县小吃产生兴趣，认同并喜爱“沙县小吃”这四个字。这位二十多岁、说话轻声细语的小伙子谈及自己的愿望时，眼中闪烁着激昂的光芒。

沙县小吃培训中心向全球范围内的门店工作人员无偿传授管理知识与制作技艺，旨在确保门店管理得力，所供菜品地道。

林保灯，沙县小吃产业发展中心教育培训办公室主任，表示，自去年起，培训中心便开始为海外侨胞提供个性化的培训服务。他们不仅传授了“四大金刚”的制作技艺，还针对侨胞们的具体需求，教授了海外人士更为喜爱的炸制、烤制类食品的制作方法。

某些店主会进行创新尝试，例如，法国店主凭借其甜品制作技艺，将沙县翡翠饺的面皮中融入了菠菜汁，而她则采用了抹茶粉，这一做法在当地顾客中颇受欢迎。

插上产业链发展的翅膀

今年四月即将启动的中央厨房，将运用自动化和流水线作业方式，对蒸饺、扁肉等核心小吃进行规范化生产。

林文指出，对于加盟店而言，一个完善的供应链至关重要，而要真正塑造一个知名品牌，必须从始至终坚守标准化和品牌化的宗旨。

他以饺子产品为例，指出馅料的配比和重量大小等细节都需保持一致。培训中心所教授的制作技艺是入门的第一步，而如何实现大规模生产则是接下来需要重点攻克的难题。值得庆幸的是，加盟店和潜在加盟者所关注的供应链问题，正逐渐受到重视并逐步得到妥善解决。

今年四月，经过数年筹备和不懈努力，沙县精心打造的中央厨房即将迎来投产。据该中央厨房及供应链建设的主管负责人刘崇新透露，这个占地一万平方米的中央厨房总投资达到了两千万元，而在1月20日，所有设备已经全部安装完毕。

投产之后，人力成本将显著降低，生产效率也将得到显著提升。以蒸饺生产为例，日产量可达10吨，若采用传统手工制作，需900名工人；而引入机器后，仅需20人即可完成生产任务。

确保产业链各环节配套产品的充足供应，才能为加盟店的拓展提供充分的物资支持。罗光华如此概括。

自2014年开始，沙县着手展开中央厨房及线上交易平台的构建工作。该中央厨房运用自动化及流水线作业方式，对诸如蒸饺、扁肉、炖罐等主要小吃产品实施标准化生产。与此同时，线上平台致力于连接产业园区生产环节与门店消费环节，为食品原料及配套产品的线上交易搭建起一座桥梁。

罗光华指出，若要通过中央厨房向海外供应食材，需分阶段、逐个尝试，首先应着力发展周边国家的门店，比如日本及东南亚地区的分店，同时也要考虑在海外设立中央厨房，以实现区域化生产。

毛伟明透露，日本本土企业已与沙县签订合作备忘录，并计划在沙县设立食品加工基地，所产食材将供应至日本及其他国家的连锁门店。

在目前的转型阶段，众多国内连锁店铺纷纷向沙县那些因需求而兴起的蒸饺制作工厂采购商品。黄兴灶自一年半前在沙县开设蒸饺制作工厂以来，其盈利状况一直呈上升趋势，月产量已逼近300吨。

黄兴灶提到，沙县小吃所需的食材在标准化生产方面仍有很大的发展潜力。据他保守估计，沙县及其周边地区大约有10家蒸饺厂，这些工厂的日产量目前仅能覆盖市场潜在需求的约20%。

然而，那些如花生酱、辣椒酱等对沙县小吃风味至关重要的基础食材，如今已从沙县的核心区域，扩展至海外及国内各门店，实现了统一配送。沙县小吃集团已与当地17家企业达成共识，共同对小吃所需配料实施统一包装、标签标识、质量检测及监管。

林文强调，不仅食材需要统一，就连餐具和服装也必须保持一致，他接着表示，若条件允许，未来沙县地区将进行集中采购。

这一目标与沙县所构想的完整产业链发展蓝图相吻合：沙县正规划打造食品产业园区，不仅计划建设中央厨房，还计划引入各种加工企业，以此推动餐具、包装材料、服装等关联产业的繁荣发展。

为了让小吃摊主能够轻松地赚取更多收入，从而增强其参与沙县小吃发展的积极性，这成为了推动沙县小吃发展的重要考虑因素。罗兴华如是表示。

记者贺飞、彭培根

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