借新品与多时段优势，中式快餐如何打出性价比组合拳？

中式快餐旨在通过性价比策略与消费者形成互利共赢的局面，将价格与质量的协调点定位在推出新品和满足不同时段的消费需求上。对于这一性价比策略的取胜之道，有专家指出，如果能在初期实现总体成本的优势，而非仅仅依靠降价，中式快餐便能在与其它快餐品牌的竞争中取得先机。

性价比成为各大品牌竞相追求的共同目标，这使得中式快餐行业背后的激烈竞争愈发显著。在这种形势下，连锁经营和全国布局成为了众多品牌必须学习的课题，而创新市场营销策略、构建高效供应链、开发多样化口味菜品等，则成为了品牌寻求突破的关键所在。

高性价比覆盖新品及多时段，中式快餐求增客流与市场份额

中式快餐正处于市场性价比的严峻考验之中，为此它们采取了“推出新菜品以及延长营业时间”的双重策略。

近期，西少爷肉夹馍在公众号上宣布了进军米饭领域的消息，并推出了包含11种食材的麻辣烫和麻辣拌。在文章中，西少爷特别指出，这一组合套餐——包括11种菜的麻辣烫或麻辣拌、无限量供应的米饭以及饮品——的优惠价格为19.9元。

据了解，西少爷的店铺里主要提供肉夹馍、粉面、馄饨和烧烤等美食。根据大众点评的数据，北京地区的多家西少爷分店的人均消费大致在20到30元之间。此次借助优惠活动推出新的米饭菜品，西少爷的在线点餐小程序在“19.9吃不完三件套”的下方特别标注了“限时19.9”的字样。

西少爷之外，众多中式快餐品牌亦在应对消费者对价格愈发敏感的趋势，同时，鉴于餐饮行业内部竞争激烈，同行们纷纷采取降价策略，这些品牌正努力打造出高性价比的品牌形象。

乡村基公众号发布了多则降价信息，6月份，该品牌宣布四款产品价格回归至2008年的水平，其中包括“川式小煎鸡饭”、“宫保鸡丁饭”和“姜爆鸭丝饭”，这些产品从原来的16元/份降至会员价11.99元/份，“香菇滑鸡饭”的价格也从16元/份降至会员价12.99元/份；到了8月，乡村基宣布门店的自选称菜会员最低只需1.98元/两，并且这种自选随心配（一荤两素）的套餐最低只需13.9元；而在9月3日，乡村基又指出，其品牌的新品咖喱现炒肉粒拌饭和酱香现炒肉粒拌饭的售价为9.9元，这两款菜品已经在重庆的门店上市，并在四川的门店陆续推出。

值得注意的是，在增补新款弹药的过程中，通过融入高性价比的理念，旨在提升门店在午餐和晚餐之外的时段吸引更多顾客的能力，这已逐渐成为中式快餐的一大有效策略。

在早餐市场的竞争中，品牌们纷纷将套餐折扣和无限续饮等作为吸引顾客的亮点。9月12日，真功夫在其公众号上公布，将推出一系列限时早餐优惠组合，其中包括多款原价分别为13.5元、14.5元、19.5元和36元的早餐，现均已下调至9.9元、9.9元、13.9元和25.9元。在此之前，已有不少中式快餐店推出了自助式早餐服务。以南城香为例，该店提供的3元/位自助早餐里含有牛奶、豆浆以及小米粥等多种粥品和饮品，并且顾客可以免费无限量续加。

下午茶时分，9月2日，小面通过公众号正式宣布，将推出名为“1＋1好搭下午茶”的活动。该活动在工作日的下午2点至5点进行，顾客可在“红区”和“黄区”挑选各自心仪的产品进行搭配。组合后的价格从9.9元起。在“红区”和“黄区”中，顾客可以选择诸如原价8.9元一块的原味酥脆鸡排、原价11.9元一份的琥珀冰粉，还有原价12元两串的照烧腿肉串等美味佳肴。

从消费者群体及消费环境的角度来分析，中式快餐在追求高性价比方面的努力，预计将产生多方面的正面效应。战略定位领域的专家，福建华策品牌定位咨询机构的创始人詹军豪指出，此举首先能够吸引那些对价格较为敏感的消费者，尤其是学生和普通的上班族，从而有助于品牌市场份额的进一步扩大。目前，消费者对性价比的需求持续上升，而优惠的价格与优质餐品的结合能有效唤起他们的购买兴趣。再者，具备高性价比的策略有助于增强品牌的市占力。若能在初期实现总体成本的优势，而非仅仅依靠降价，中式快餐便能在与其它快餐品牌的竞争中脱颖而出。此外，高性价比不仅能够提升消费者的品牌忠诚度，而且通过不断提供超值的产品与服务，还能进一步稳固品牌在消费者心目中的地位。

全国化扩张加速推进，营销、供应链、口味成突围关键

根据NCBD（餐宝典）近期发布的《2024中式快餐行业专题研究报告》，数据显示，2023年，我国快餐市场总规模突破12000亿元，达到12528亿元，较上年同期增长9.7%；同时，中式快餐市场总规模亦超过9000亿元，具体数值为9053亿元，同比增长10.8%。该年度，快餐行业的公司新成立数量达到了7.2万家，注销和吊销的店铺有7.0万家，而关闭的店铺数量几乎与开设的新店数量持平，市场竞争异常激烈。

为了减轻中式快餐市场竞争带来的压力，近年来，通过全国性的战略布局来寻求突破对于品牌来说变得尤为关键。詹军豪认为，目前中式快餐的连锁化程度不高，这对品牌的发展产生了一定的阻碍。首先，区域化的特点显著，这限制了品牌在全国市场的布局，使得品牌难以形成规模效应和品牌凝聚力。其次，连锁化程度较低，这反映出品牌在管理、运营及供应链等领域的标准化水平不高，导致产品质量和服务体验难以保持一致，从而影响消费者的信任以及对品牌的良好评价。再者，连锁化率的低水平还可能对品牌的融资和市场估值产生不利影响，进而制约品牌在资本市场的表现及其发展潜力。

区域因素既助长了品牌的成长，却也可能成为其发展的束缚。“品牌在特定区域内的强大影响力，以及业务与区域市场的紧密联系，这都使得品牌更容易受到区域市场需求波动的冲击。”香颂资本执行董事沈萌如是分析。

然而，通过观察中式快餐行业的发展现状，餐宝典在《2024中式快餐行业专题研究报告》中进一步指出，行业内的领先企业正积极拓展跨区域业务，不断尝试加盟模式，并且连锁经营的水平也在持续提高，这些都已成为行业发展的新动向。

基于集团旗下直营门店已超过1000家的规模，今年6月份，乡村基正式对外宣布了招募优秀点位合作伙伴的消息，合作区域涵盖了四川和重庆两地。招募条件包括但不限于“掌握城市中优质点位资源，并具备出色的行政沟通与协调能力”以及“拥有大约100万元的启动资金”。此外，除了将川渝地区定位为品牌发展的主要战场，乡村基官方公众号的最新动态显示，其新开设的门店也遍布北京、江苏、浙江等地区。此外，在5月份宣布其门店总数达到1258家之后，老乡鸡又在7月份宣布其上海地区的门店数量已经超过了150家。不仅如此，该品牌近期新开设的门店已经遍布信阳、襄阳、湖州、金华、无锡以及徐州等多个城市。

中式快餐在国内已深入社区、商场、写字楼等多个场所，同时也在海外市场崭露头角。根据米村拌饭官方公众号在6月份的报道，该品牌在新加坡武吉班让的首家海外分店已于15日正式开业。随着品牌在上海、武汉等城市逐步拓展，截至8月18日，米村拌饭的全国门店数量已成功跨越1400家大关。

近年来，中式快餐在全国范围内的普及程度日益明显。具体到中式米饭快餐领域，红餐产业研究院依据《中式米饭快餐品类发展报告2024》的研究指出，通过红餐大数据的统计，中式米饭快餐品牌的城市覆盖率的平均水平正持续增长，已从2022年的4.2%上升至2024年5月的5.1%，并且这一比例超过了小吃快餐品类在城市的整体覆盖率。值得注意的是，这类品牌的全国拓展路径各有特点，永和大王在华北、华东、华中、华南等地开设分店，其一线城市的门店数量已超过总数的半数；米村拌饭则主要在东北区域布局，同时正向西向南延伸；乡村基则以川渝和江浙沪为根基，向周边地区扩展；老乡鸡则以安徽为中心，逐步向华东地区蔓延，并在北京、广东等地设有少量分店。

尽管全国化的发展步伐已成为行业内的普遍认识，然而，在从地方走向全国的具体路径和节奏上，中式快餐依旧面临着诸多挑战。“中式快餐的地域特色鲜明，由于各地口味存在差异，因此，在跨区域扩张的过程中，除了需要建立完善的供应链体系之外，新市场的营销策略同样至关重要。”沈萌指出，当前中式快餐面临标准化不足的问题，同时其制作过程也较为繁琐。在这样的背景下，企业需在确保口味、品质和顾客体验不发生明显变化或变化不易被察觉的情况下，努力提升标准化水平，简化制作流程，以降低成本。

詹军豪还强调，在中式快餐品牌从地方走向全国的过程中，必须着重提升多个方面的发展实力。首先，构建完善的供应链体系至关重要，这能保证食材供应的稳定性和质量的可控性，为品牌的全国性扩张奠定基础。再者，开发多样化的菜品口味，可以迎合不同地区消费者的口味需求，从而增强品牌在市场上的适应性。除此之外，品牌还需提升在运营管理、人才培育、市场推广、网络舆论等领域的综合实力，以便有效应对全国范围内拓展所带来的种种复杂难题。

目前，中式快餐的竞争领域不仅局限于全国范围内的拓展，而且在新的消费潮流中探寻新的增长点同样是这场竞争的关键环节。除了全国性的扩张，中式快餐业还蕴藏着众多的发展机会。伴随着消费者对健康饮食需求的不断提升，中式快餐业可以通过推出营养搭配合理、低油低盐的美食来迎合市场的需求。鉴于下沉市场蕴藏着巨大的发展空间，中式快餐品牌应采取精确的市场定位和独特的竞争手段，以夺取更多的市场份额。此外，数字化技术的运用为中式快餐业开辟了新的增长点，不仅限于美团和饿了么等平台，品牌亦可通过其他网络渠道扩大销售范围，并提高运营效能。为了充分利用这些有利条件，品牌必须持续进行产品与服务的创新和升级，同时强化品牌形象，这样才能在激烈的市场竞争中独树一帜。詹军豪进一步阐释道。

即便市场竞争激烈，仍有一些后来居上的黑马正在加速前进。鉴于中式快餐领域的竞争仍处于未定之数，究竟哪位破局者能够持续保持领先地位，这还是一个有待揭晓的问题。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。