去四川才发现！最好吃的小吃不是抄手酸辣粉，而是这10种

#城市美食季#

本声明明确指出，相关内容已接入全面版权保护机制，任何形式的剽窃、克隆或挪用行为均属严格禁止，一旦查实，必将追究法律责任。

蜀地，古称天府之国，自古以来便是中华文明的重要发祥地。

饮食文化之滥觞，可追溯至先秦时期。

《华阳国志》有载：“民以食为天”，彼时巴蜀之地，已有此说。

秦国征服巴蜀地区之后，着手修建了都江堰水利工程，这一举措使得成都平原得以变得肥沃，从而为农业的繁荣创造了极为优越的生态环境。

也为后来四川饮食文化的繁荣奠定了基础。

在汉代时期，张骞奉命出使西域，这一壮举促成了丝绸之路的诞生，随之而来的是诸如胡椒、芝麻等新食材的传入，这些新食材极大地丰富了川菜的调味种类。

在唐宋时期，四川地区经济文化蓬勃发展，成都享有“东方罗马”的美誉，茶馆文化勃兴，饮食文化亦日益繁荣，进而孕育出以麻辣、鲜香为特色的川菜体系。

川菜，作为我国八大菜系中的重要一员，凭借其独特的麻辣风味和多样的烹饪手法而广为人知。

其选材范围广泛，调味手法多变，菜品种类丰富，味道清新爽口，既有醇厚的口感，又注重浓烈的特色，尤其以擅长运用麻辣味道而闻名。

川菜的烹饪技艺丰富多彩，包含几十种不同的技法，其中常见的包括炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖等多种方式。

其口味种类繁多，涵盖了家常、麻辣、酸辣、鱼香、糖醋、蒜泥、姜汁以及怪味等多种独特风味。

川菜之特点，在于清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

主要的代表菜肴包括回锅肉、开水白菜、宫保鸡丁、东坡肘子、鱼香肉丝、夫妻肺片以及麻婆豆腐等。

秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。

历朝以来，治理蜀地的外地官员们，亦纷纷将各自的饮食习惯和美食佳肴引入四川。

在清朝时期，外籍人士涌入四川的现象尤为显著，尤其是湖广地区人数众多，而陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省份，亦不乏归籍者。

这些来自外地的移民，不仅带来了他们固有的饮食偏好，而且在与四川本土饮食文化的交融中，逐渐被同化。

川菜在发展过程中积极吸纳各地精华，推行“南菜融入川味”、“北菜以川法烹饪”，既传承又创新，持续优化提升，最终塑造出风味鲜明、深受广大民众喜爱的四川菜系。

今日，与大家探讨一番四川的美食，抵达四川之后，方才领悟，最为美味的小吃并非抄手，亦非酸辣粉，而是这十种。

担担面，这一名称的由来与川剧中的一个人物密切相关，该人物肩扛两锅，沿街售卖面条，因其形象而被誉为“担担”，因此面条也以此命名，获得了这个雅号。

据说，担担面的起源可以追溯到清朝道光时期，那时有一位名叫陈包包的商贩，他身背扁担，肩挑炉火与碗筷，一边煮面一边炖肉，行走间售卖给路人。

独特的烹饪手法和令人垂涎的香味迅速吸引了路过的行人，因此担担面便应运而生。

担担面的魅力，体现在其鲜艳的红色光泽，面条既细且富有弹性，卤汁散发出诱人的香味，味道麻辣而新鲜，同时兼具浓郁与细腻。

这道菜独具特色的辣味，来自辣椒油的巧妙调和以及芝麻酱的精细搭配，加之葱花、花生碎、黄豆芽等丰富配料的点缀，令其香气四溢，让人食欲大增。

在制作担担面过程中，首先要将面条煮至熟透后捞出，接着将特制的香辣酱汁均匀地浇洒在面条之上。

用筷子轻轻拌匀，每一根面条都裹满了浓郁的酱汁。

入口麻辣爽口，鲜而不腻，辣而不燥，令人回味无穷。

钟水饺，这一源自四川成都的经典美食，自光绪十九年（1893年）诞生以来。

钟燮森，字少白，是该品牌的创始人；他的店铺最初选址在荔枝巷；此外，该店在调味上特别注重使用红油。

故又有“荔枝巷红油水饺”之美誉。

钟水饺的佳妙之处，体现在其形状宛如弯月，色泽洁白，馅料饱满，皮薄馅嫩，配料香气浓郁，汤汁色泽鲜红透亮，味道鲜美略带微辣，咸中带着一丝甘甜。

其选料之精，工艺之细，堪称一绝。

选用上乘猪肉作为馅料，去除了皮、骨和筋，经过精细剁制，使其变得极为细腻。随后，加入适量的盐、姜汁、花椒水和胡椒粉等调料进行拌和，制作出的肉馅既细腻又易化，味道鲜美且香气扑鼻。

选用上乘面粉制作的面皮，经过多次揉搓与拉扯，擀制得既薄又均匀，食用时口感筋道且顺滑。

烹饪过程中，必须精准控制火候和时间，确保外皮起皱且馅料熟透，随后捞出并彻底沥干水分，随后浇上特制的红油以及各式调料，香气四溢，色彩鲜艳，诱人食欲。

3：川北凉粉。四川北部的传统小吃。

传说中，川北凉粉的来历可追溯至清朝末期，那时南充县江村坝的农民谢天禄因擅长制作凉粉而小有名气。

他以上乘的豌豆作为基础原料，经过细致的研磨、严格的过滤以及精心的沉淀处理，最终制作出的凉粉质地柔滑，口感弹牙。

谢天禄所精心调制的辣椒油、花椒粉、蒜泥、葱花、酱油以及醋等各式调料，使得凉粉的风味层次更加丰富，麻辣鲜香，其美名亦传遍四方。

川北凉粉的特点在于其独特的红辣味醇、鲜香爽口的川味风格。

其味道清新爽滑，一入口便迅速融化，既辣却不过于燥热，鲜嫩却不油腻，香气扑鼻却无腥味。

特制的酱汁搭配上各式各样的辣椒、花椒以及芝麻等香料，让人不禁垂涎三尺。尽管其制作过程表面上看起来颇为简单，但实际上却蕴含着不少讲究。

将豌豆粉与水充分混合，然后用小火慢慢烹煮，同时不断翻动以防止糊底，待煮制完成后让其自然冷却并凝固，接着将其切成细丝或块状。最终，淋上特制的酱料和调味品，拌匀即可食用。

钵钵鸡的来历，相传源自四川的乐山或眉山，这种美食拥有悠久的历史，距今已有超过一个世纪。

在清朝末期的乐山，一位生计所迫的小贩，将去骨的熟鸡片用竹签串成串，然后放入装有麻辣调料的陶制钵中，以便供路过的行人品尝。

因其独特的风味和便于携带的食用特点，钵钵鸡很快在当地广为传播，并融入了乐山民众的日常饮食之中，成为他们生活中不可或缺的小吃之一。

钵钵鸡选用陶制器皿装载，主要采用麻辣风味调料，并辅以多种其他调味品精心调和制作而成。

经过特殊处理，菜肴被串在签子上，晾凉后浸泡在多种风味的调料里，食客可自行取用，品尝时不仅味道持久，更增添了一份趣味。

其口感皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，令人回味无穷。

钵钵鸡的配料相当多样，不仅含有鸡肉，还囊括了豆皮、藕片、土豆片、鹌鹑蛋、莴笋片以及金针菇等多种蔬菜与肉食。

其荤素搭配，让人忍不住一串接着一串。

每一口钵钵鸡，都能让人感受到麻辣的刺激和鲜香的回味。

那种颤巍巍竹签尖缀着的鸡块，在吸饱了汤汁之后。

鲜亮的汤汁沿着鸡块缓缓流淌，浓郁的芝麻香气与鸡肉的香辣味道在舌尖交织，让人回味无穷，难以抗拒。

5：赖汤圆。四川成都的传统名小吃。

其起源可上溯至晚清时期，即公元1894年，由来自四川资阳的赖元鑫（部分资料亦称作赖源鑫）所创立。

那时，赖元鑫因生活压力所迫，开始肩挑重担，在街头摆摊煮售汤圆，他凭借诚信的经营态度和对品质的不懈追求，渐渐地吸引了众多食客的喜爱。

煮制过程中，该汤圆皮坚而不破，馅料饱满不外泄，汤汁清澈不混浊；食用时，筷子不易沾附，牙齿不留痕迹，口感不油腻；其质地滑润，甜香宜人，因而被誉为成都最为知名的小吃之一。

赖汤圆制作工艺考究，选料精、做工细。

必须挑选上乘的糯米和籼米，经过细致的清洗、浸泡以及磨制等步骤，最终制成质地细腻的糯米浆。

将糯米浆揉搓成圆润的球体，随后用黑芝麻、桂花、玫瑰等丰富多样的馅料进行包裹，最后封好口，制作出精致可爱的汤圆。

煮汤圆时，必须控制水保持沸腾但不至沸腾过度，待汤圆上浮后，适时加入适量的冷水，继续煮至水再次翻滚，这样才能保证汤圆既香甜又滑嫩，口感适中。

踏入其中，糯米皮呈现出软糯而滑嫩的口感，馅料散发出香甜且浓郁的香气，每一口品尝都令人难以忘怀，回味绵长。

6：三大炮。其历史可追溯至清朝末年或民国时期。

关于其起源。

有两种说法流传：其一，据传是名叫张三的摊贩，在成都繁华的街市里，凭借其精湛的技艺和独特的创意，创造出了这道美味佳肴。

另一种说法认为，三大炮最初是用于“赶花会”时的独特销售方式，由于制作过程中会发出“砰砰砰”连续的三声巨大声响，这声音仿佛爆竹齐鸣，吸引了大量行人的驻足观看，因此获得了这个名称。

三大炮之所以得名，源于其独特的制作过程。

师傅从锅中取出了一大团糍粑，将其分成了三小份，然后逐一用力摔打在案板上，糍粑与案板碰撞时发出清脆的声响，随后，师傅敏捷地用黄豆粉包裹住糍粑团，并淋上香甜的红糖浆。

糯米团在抛掷时并未出现破裂现象，反倒是像弹丸一样落下，伴随着“当、当、当”的清脆声响，因此得名“三大炮”。

这一过程不仅极具观赏价值，而且还能让食客在品尝佳肴之前，便已深深沉浸在那种别具一格的氛围里。

三大炮的核心原料包括糯米、红糖、芝麻以及黄豆，其味道既甜美又令人愉悦，既不油腻也不粘稠，入口即化。

糯米团经过反复捶打，变得细腻而有嚼劲，入口即化；

黄豆粉末的芳香与红糖的甘甜巧妙结合，为糍粑带来了多层次的美味体验。

品尝一口，那甘甜的口感在舌尖绽放，糯米软糯的质感与黄豆粉的松脆口感完美融合，让人回味无穷。

食用时，若能配以一杯“老荫茶”，更是别有一番风味。

在制作过程中，首先应将糯米彻底清洗干净，然后浸泡至充分吸水，接着将其蒸煮至熟透。熟糯米取出后，可用木棒捣碎成细腻的茸状，或者借助绞拌机将其绞成茸，最终得到制作糍粑所需的坯料。

红糖熬成糖汁，芝麻、黄豆炒熟磨成细粉备用。

在制作过程中，需将糍粑原料分割成三个小团，然后用力摔打至案板上，接着均匀裹上黄豆粉，最后淋上红糖汁即可。

叶儿粑的历史源远流长，可追溯到北宋时期，据传是由一位姓宋的老人所发明。经过历代名家的不断改良，才形成了如今我们所熟知的制作工艺。

另有一说，叶儿粑原名艾馍，源于太平天国时期。

一位农夫为了协助将军陈太平躲避清军的追击，用艾草与糯米粉制作成圆团，巧妙地避开了巡逻士兵的视线。此后，这种食物逐渐在民间传播开来。到了1940年，新都天全斋小食店对这种食品进行了精心改良，并将其命名为叶儿粑。

叶儿粑以其独特的制作工艺和口感而闻名遐迩。

制作工艺精湛，选材讲究，以糯米粉和黄粘米粉作为主要原料，并配以姜、葱、花椒粉、盐、酱油、料酒等众多调味品，此外，还提供甜味和咸味两种不同的风味供人挑选。

甜馅通常采用红糖、桃仁、猪油等食材制作，而咸馅则主要选用猪肉、芽菜、葱等食材进行炒制。

在制作过程中，首先将糯米粉与黄粘米粉充分混合，搅拌均匀，然后揉合成光滑的水面团。接着，将馅料包裹进水面团中，形成椭圆形的生坯。随后，用橙树叶或芭蕉叶将其包裹，最后放入蒸笼，用大火进行蒸煮。

叶儿粑蒸熟后，呈现出淡雅的绿色，其皮薄馅厚，口感滑嫩，香气扑鼻，既不粘牙齿也不粘筷子和碗，每一口都让人回味绵长。

8：串串香。四川成都的传统小吃。

其起源可回溯至20世纪80年代，最初是由成都街头那些摆摊的小商贩们所开创。

他们把剩余的食材细切成小片，依次串在竹签之上，随后放入滚滚热汤中烹煮，最后搭配上独具风味的辣椒酱和花椒粉，既便捷又可口，这便形成了串串香的最初形态。

串串香以其独特的食材选择、烹饪方式和调料搭配而著称。

其食材种类繁多，几乎涵盖了所有涮食所需，包括各式海鲜、肉品以及蔬菜、豆制品等，种类齐全。

烹饪过程简单迅速，只需将挑选好的食材串在竹签上，随后投入沸腾的汤锅中短暂涮煮，美味即刻呈现。

调料的搭配是串串香的核心精髓，那特制的辣椒酱与花椒粉，经过细致的调和，既辣得恰到好处又不干燥，既麻得舒适又不苦涩，与食材的鲜嫩口感完美结合，让人陶醉其中，难以抗拒。

汤底以骨头熬制而成的高汤为基础，融入了各式香料与调味品，经过长时间炖煮，最终散发出浓郁的香气。

煮制时，需掌握适当的火候和时间，以保证食材的口感和味道。

制作辣椒酱与花椒粉，对厨师的技艺提出了更高要求，这一环节至关重要。必须精选上乘的辣椒与花椒，经过炒制、研磨等复杂工序，随后加入适量的醋和芝麻酱，充分搅拌，才能制作出令人垂涎的香辣调料。

泸州黄粑，相传起源于史前时期。那时，蚩尤战败，其血液与黄氏的乳汁滴入了泸水泸山之中。这些混合物随后变成了红土，并孕育出了红杆长叶的植物。这些植物的叶片散发出乳香，当地族人便将其称为娘浆叶，也就是我们熟知的良姜叶。

黄家及其族人为了纪念炎帝和蚩尤，于每年的秋季过后，会取酒谷与糖水相拌成浆，并利用棕丝包裹着娘浆叶，将其蒸煮，以此仪式敬奉神灵和祖先。

因黄氏发明用娘浆叶来做供品，族人便称之为黄粑。

此后，泸南地区的各个民族开始采摘浆叶制作黄粑，以此祭拜天地、神灵以及祖先，这一习俗逐渐在蜀南地区流传开来，并一直延续至今。

有说法提到，在唐朝那会儿，有一位年迈的老人病情严重，他的孙子便制作了一种以糯米和黄豆粉为原料的食品，这种食品颜色金黄，老人食用后身体逐渐好转，因此这种食品被命名为黄粑。

此外，诸葛亮领军抵达荒凉地带，士兵们将豆浆和米饭放入锅中，经过两天的蒸煮，食物呈现出金黄油亮的色泽，口感甜美，当地居民争相效仿，从而使得黄粑这一美食得以广泛传播。

泸州黄粑，以其色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和著称。

该产品选用上乘的天然糯米、红糖、优质的良姜叶以及必需的其它配料，通过古老的制作方法精心加工制成。

黄粑质地柔滑，口感细腻，既甜又不会感到腻味，香气扑鼻，是佳节时分家庭聚餐不可或缺的美味，同时也是馈赠亲朋好友的优质选择。

种类丰富多样，包括纯红糖制作的黄粑、纯白糖制作的黄粑、红白糖混合的黄粑以及以饴糖和蜂蜜为特色的黄粑等。

食用方法多样，既可蒸煮后直接享用，也可将食材切片后煎炸，再进行炒制，独特的风味让人垂涎不已。

宜宾燃面，堪称四川小吃中的瑰宝，拥有悠久的历史，故事传说众多，是外地游客到访时不可错过的地道美食。

该食品起源于清朝光绪时期，最初被称为油条面，由于油分较高且不含水分，一旦点燃便会迅速燃烧，因此得名“燃面”。

宜宾位于重要的水陆交通枢纽，那里的码头文化十分兴盛，从事如纤夫、挑水夫等体力劳动的工人们，对高碳水、高脂肪、重口味的快餐有着强烈需求。在这样的背景下，燃面应运而生，因其耐饿、价格低廉且味道鲜美，受到了广大民众的喜爱。

还有观点认为，燃面之所以得名，是因为它的辣度如同火焰般炽热，四川宜宾地区的居民特别偏爱辣味，而油条面以其丰富的油脂和强烈的辣味，仿佛一团熊熊燃烧的火焰，因此得名。

宜宾燃面色泽鲜艳，颗粒分明，油脂丰富却不油腻，麻辣交织，口感鲜美，令人回味无穷。

面条口感劲道，入口顺滑，回味悠长，搭配碎米芽菜、芝麻、花生、辣椒等丰富调料，香气四溢，让人食欲大增。

其特色在于面条需煮至微熟，随后捞出并甩干水分，以去除其中的碱味。接着，依照传统工艺，加入适量的油脂和调料，将面条充分拌匀，使其与油脂和调料完美融合。这样的处理不仅让面条味道更加鲜美，还巧妙地利用了油脂的可燃性，展现出独特的风味。

其制作方法颇为考究。

需挑选本地上乘的面条，待其煮至半熟时捞出，沥干水分，随后加入化猪油、新鲜的芽菜、切碎的葱花、味精、酱油以及红油辣椒等调料进行充分搅拌，最后撒上熟芝麻和熟碎花生即可。

用餐之际，搭配一碗精心调制的汤品，该汤以猪油、紫菜和豆芽为主要食材，点缀以细盐和胡椒等调味品，味道清淡而鲜美，不仅能够平衡面条的油腻感，还能充分唤醒面条的原始风味，堪称完美搭配。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……

作者声明：作品含AI生成内容

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。