探寻内蒙古味道，领略独特美食风情

内蒙古味道·包头9味

包头被誉为“草原钢城”与“稀土之都”，作为内蒙古地区规模最大的城市，它将古老的北方游牧文化、近代的中原农耕文化以及现代工业文明巧妙融合，孕育出包容开放、勇于创新的城市特质和独特的饮食文化。

1.包头小吃

小吃承载着一座城市的历史脉络与生活风貌，既是游子心中的乡愁，也蕴含着岁月流转中的成长味道。在时光的流转中，包头的小吃记录了这座城市的历史沿革与地方风情。

①粉汤油饼

粉汤油饼，宛如一对相依为命的伴侣，常常携手登场，唤起众多包头人心中最温馨的味觉回忆。在物资匮乏的年代，粉汤油饼仅限于婚宴、盖房等大事的宴席上，作为款待宾客的丰盛早餐。而如今，它已经超越了贫富界限，成为包头人老少皆爱的最美味早餐。最地道的粉汤非自家手工制作的粉条莫属，搭配上浓郁的肉汤，或是烧肉、肉丝，再加入黄花、海带丝、豆腐，经过慢火炖煮，最后撒上时令的香菜、韭菜和韭黄，香气四溢。与热腾腾的油饼一同享用，更能深刻体会到包头人那份踏实的生活幸福与美好。

②荞面拿糕

长城蜿蜒于阴山之侧，其下便是富饶的固阳；在这片黑土地上，杂粮种植遍布，荞麦的香气四处飘散。固阳的荞麦使得荞面美食在包头人心中占据了重要位置，而荞面拿糕便是这些美食中的佼佼者。众多包头人热衷于亲手制作荞面拿糕，他们选用当年的荞面，经过两次热水搅拌和焖煮，使其成为柔软的团状。最正宗的食用方式是将拿糕与腌菜汤搭配，加入辣椒油、葱末、香菜以及黄瓜丝等调料，蘸着吃，美味无穷，令人回味无穷。

③钢城面点

钢城面点，始创于50年代末包头大工业发展时期，不仅见证了

包头这座工业重镇的过往，见证了那个时代包头市民的成长岁月。在钢城，每日提供六十余种各式面点，选用优质原料，风味丰富。有香甜酥软、不油腻的糖麻叶；口感酥脆、奶香扑鼻的蝴蝶酥；软糯可口、甜咸兼具的懒婆饼（又称背锅烙饼）；层次清晰、外酥内软的油漩；酥脆可口、咸香适中的单字饼；以及皮薄如纸、酥皮松脆的糖酥饼。1997年，钢城面点的“小鸡酥”荣膺中华名优小吃的美誉，成为该品牌最具情感深度的点心。其中，包头人钟爱的面点小吃锅盔尤为引人注目，其皮层主要采用胡油和面粉混合揉制而成，馅料则分为甜咸两种口味，制成的小圆饼厚度约三四厘米。经过40分钟的烤烙，外皮变得酥脆，内里则保持松软。对于几代包头人来说，钢城面点不仅仅因其味道受到喜爱，更是因为它们承载着人们难以忘怀的往昔记忆。

④非遗美食包头老茶汤

包头特有的老茶汤源自西口行商，历经世代流传，已然成为包头独有的风味美食，亦被列为包头市的非物质文化遗产。其核心原料为小米面，而独具特色的制作工具则是那“龙嘴大铜壶”。在制作过程中，师傅以右手握壶，左手持碗，壶身微微倾斜，便可见一条水线在壶嘴与碗口之间形成，沸水倾泻而出时，壶嘴上的飞天小龙仿佛吞云吐雾，宛如真的腾空而起，直冲云霄。当收手之际，一碗小米面瞬间化作了热气腾腾的杏黄色米羹，手法熟练，变化多端。搭配红糖、白糖、葡萄干、枸杞、山楂、瓜子仁、芝麻，吴家第五代的八宝茶汤便展现在眼前。目睹这精湛的技艺，入口的是甘甜，心中留下的是对传统手艺的深深敬意。

2.     蒙派羊肉火锅

中国火锅分为南重庆和北包头两大流派。内蒙古地区优质的羊肉资源，为我国北方火锅开创了新的风格。包头火锅以蒙派羊肉火锅为主打产品。被誉为“中国十大火锅企业”的小尾羊，正是蒙派羊肉火锅在国内外广受欢迎的标志性品牌，“美味无需蘸料”的火锅，其中最具特色的便是那锅“风味独特、营养全面、药食同源”的锅底“神汤”。

3.     冷水煮羊肉

包头享有“中国羊肉美食之都”的美誉，这份荣誉背后，是包头人民对羊肉烹饪技艺极致追求的匠心独运。冷水煮羊肉，这一独特的羊肉烹饪方式，正是源自包头。羊肉冷水煮的独特之处在于其独特的烹饪方法，将葱姜、洋葱、西红柿以及干辣椒等丰富的汤底调料与切块的羊肉和羊排一同投入锅中，用冷水进行烹饪。待水开后，先品尝汤汁，待汤味恰到好处时，羊肉也正好可以享用。先品尝羊肉，随后再吃羊排，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，层次感清晰，让人在尽情享受美食的过程中，将内蒙古羊肉的绝佳口感表现得淋漓尽致。

4.     黄河烤鱼

黄河之水滋养了包头，使其孕育出了声名远播的黄河鲤鱼。每当春回大地，包头黄河的流凌景象尤为壮观，此时，肉质鲜美、味道纯正的野生黄河鲤鱼便开始上市。一方水土养育一方人，黄河沿岸因黄河鲤鱼而闻名，也因之产生了令人垂涎的黄河烤鱼佳肴。各路鱼店，选用新鲜黄河鱼作为原料，精心烹饪出令人陶醉的烤鱼佳肴，吸引了四面八方的食客，让他们在味蕾的旅程中流连忘返。黄河鲤鱼，现场宰杀，即时烤制，撒上盐、孜然、辣椒粉和特制酱料，烤制约四十分钟，从宰杀到上桌仅需一个小时。鱼肉滑嫩，外皮酥脆，香气扑鼻，堪称“鱼香四溢”。在黄河岸边品尝黄河烤鱼，才能将九曲黄河的风情品味得淋漓尽致。

5.     全牛宴

包头地区的饮食文化汇聚了蒙古族、汉族和回族的风味，其中清真菜肴更是包头传统美食的重要组成部分。在这里，你可以品尝到选用2至3岁锡盟公牛的全牛宴，其中包括经典的卤牛头、原汁原味的牛排、红烧牛尾、蘸汁牛腕骨、蘸汁牛蹄、香气四溢的菊花牛鞭锅、鲜美的红汤牛肚锅、口感独特的爆肚、丰富的牛杂锅以及美味的牛肉烩菜等多种美味佳肴。包头特色美食中的背锅烙饼堪称全牛宴的完美搭档，其面香扑鼻，质地厚实且酥脆可口，无论与全牛宴中的哪一道佳肴搭配，都能相得益彰，成为绝妙的组合。

6.     烤鹿排

包头，蒙古语称作“包克图”，其意指“鹿的栖息地”。这里的烤鹿排，凭借其独特的地域特色食材，成为了包头美食中不可或缺的标志性菜肴。烤鹿排选用的是人工饲养的肉食鹿，鹿肉性质温和，富含高蛋白，脂肪含量低，胆固醇也低，是一种理想的滋补佳品。将鹿排浸泡腌制达24小时之久，其间融入葱姜、萝卜、洋葱、芹菜、花椒、辣椒、香叶、桂皮以及料酒、盐等调料，待其煮至七成熟，随后再行烤制半小时，并改刀刷上调料，直至外表变得酥脆。此烤鹿排不仅香辣可口，且回味无穷，质地酥香鲜嫩，口感厚实弹牙，堪称一道独具风味的创新佳肴。漫步在城中草原，品尝着香气四溢的鹿肉，让人仿佛置身于内蒙古包头这片充满“禄”气的土地。

7.     铜锅精烩菜

包头人心目中，烩菜虽非名馔佳肴，却地位显赫，远胜山珍海味。包头烩菜，其内容随季节更迭而变换，夏秋之际，蔬菜丰富，现采现烩，营养均衡；而春冬季节，则以白菜、土豆搭配干菜、酸菜为主。铜锅精烩菜，选用传统铜火锅，器皿考究，色彩斑斓，食材多样。炸土豆、烧肉、粉条、白菜、炸豆腐、炸丸子、炖肉汤等美味佳肴，缺一不可，更有黄花、木耳、豆角、腐竹等精致食材的加入。铜锅精烩菜，不仅让人品尝到美食的滋味，更在家人朋友围坐一堂时，感受那份团聚与亲情的温馨。

8.     大福林包子

大福林饭店始建于1934年，位于天津。1956年，它随支援包钢建设的人流迁至包头，迅速成为当地生意兴隆的老字号之一。顾客们前往大福林，主要是为了品尝那些历经岁月沉淀的传统佳肴，这些味道已成为包头人记忆中珍贵的回忆。到了2000年，大福林荣获“中华老字号”认证，其特色包子更是包头非物质文化遗产中的热门美食，深受众人喜爱。大福林包子提供荤素两种馅料。每个包子拥有18道整齐的褶皱，内含细腻的肉末和葱花，馅料中还巧妙地加入了香油与鸡汤，使得皮薄汁多，尽显制作精巧。每当新鲜出炉，便热气升腾，香气扑鼻。

9.     扎蒙蒙花拌汤

拌汤起源于山西、陕西和河北地区的和和饭，在物资匮乏的年代，由于粮食短缺，人们无法仅依赖干粮维持生计，于是便在汤中添加面粉以解饥饿，从而诞生了具有独特风味的疙瘩汤。扎蒙蒙花拌汤的独特之处在于，它运用胡麻油炒制扎蒙蒙花所散发的独特香味，将一道普通的家常菜提升为老少咸宜的美食。无论是身体不适之时，还是酒醉难耐之际，亦或是在思念家乡的时刻，一碗扎蒙蒙花拌汤不仅能满足人们的胃口，更能抚慰人们的心灵。

黄河蜿蜒曲折的滋养，九峰山脉的庇护，九原郡的历史沉淀，共同赋予了包头九味难以忘怀的深刻印象。内蒙古的独特风味——包头9味，将引领您步入长久幸福的旅程。

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