天津四大小吃，你都了解哪些？

天津的四大美食佳品原本是“三绝”，包括“狗不理包子”、“十八街麻花”以及“耳朵眼炸糕”，后来为了图个吉利和顺口，人们便增添了一个“猫不闻饺子”，与之相搭配，从而形成了“津门四绝”这一美誉。

狗不理包子

狗不理包子选用上等面粉和馅料，讲究制作手法，外观雅致，尤其是包子皮上的褶皱整齐划一，每个包子至少有十五道褶。新出炉的包子口感鲜美，既不油腻又清新可口。狗不理包子以猪肉馅为主打，同时还有三鲜馅、海鲜馅、酱肉馅、素馅等六大类，共计九十八种不同口味。2011年11月，我国国务院正式发布了第三批国家级非物质文化遗产的名单，“狗不理包子传统手工制作技艺”这一项目荣幸地被纳入其中。

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耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕源自清朝光绪时期，由回族人刘万春所创，其选材讲究、工艺精湛，品质优良且价格公道，因此被誉为“炸糕刘”。周边的富裕人家和普通百姓在庆祝生日或举办喜庆宴会时，会借“糕”字的吉祥寓意，选择购买他的炸糕，以图步步高升的好兆头，使得生意日益繁荣。当时制作的耳朵眼炸糕，选用上好的黏黄米，经过水磨发酵，再选用上等红小豆煮至熟透去皮，最后与红糖汁一起炒制成为馅料。炸糕裹好之后，放入130℃的温油中，需不断翻动和转动，这样炸出的糕点外皮既酥脆又不会过硬，而豆馅则既香甜又十分爽口。

十八街麻

桂发祥十八街麻花，作为一道集色泽、香气和味道于一身的汉族传统美食，享有盛誉。这家位于天津市的百年老字号麻花店，与天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕齐名，被誉为“天津三绝”，其中桂发祥十八街麻花更是位居榜首。桂发祥十八街麻花在首届全国名小吃认定会上荣获“中华名小吃”称号，1996年由中国国内贸易部授予“中华老字号”荣誉，同时摘得国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，还被认定为我国驰名商标、天津市名牌产品以及天津市著名商标。

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猫不闻饺子

猫不闻饺子起源于1996年，作为天津颇具盛名的小吃，其品牌名字源自对狗不理的借鉴。该饺子最初由天津的猫不闻大酒楼制作，馅料包括猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉茴香、猪肉芹菜等四种口味，主要形式为速冻食品进行销售。到了1997年，猫不闻饺子被中国烹饪协会授予“中华名小吃”的荣誉称号。猫不闻速冻食品有限公司生产的猫不闻品牌速冻水饺，荣获“中华名小吃”称号，同时亦被誉为“天津四绝”。

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