从舌尖到心间，是怎样的共鸣？

【海峡聚焦】

食为民生之本。饮食，这一中华文化中独特的象征，紧密联结着两岸同胞之间难以割舍的血脉纽带，蕴含着两岸人民对于和平宁静、繁荣昌盛、团圆喜庆的真挚渴望与共同愿景。近年来，两岸交流日益加深和拓宽，各类美食文化节、美食嘉年华等交流活动接连不断涌现，这不仅推动了两岸饮食文化的交汇与进步，而且为两岸人民构筑了一座加强友谊、深化认识的交流平台。

饮食同源，传承中华文化之美

台湾的美食文化源自于祖国大陆。在中华民族悠久的历史进程中，一代又一代的祖先迁徙至台岛，繁衍生息，并将他们祖籍地的饮食文化带到了台岛。他们各自携带家乡的独特风味，并与当地饮食相互融合，孕育出了早期的“台岛菜”。在这些美食中，我们能够深切感受到华夏先民筚路蓝缕、开拓台岛的历史痕迹。渡台祖先们为了生产生活的便利，逐步形成了台岛菜这一独特风味，该菜系注重保留食材的原始口感，并突出清淡而鲜美的特点。在台岛菜中，肉羹汤的做法尤为常见，即食材经过简单清洗后，一锅炖煮，这与大陆的火锅有着相似之处，既营养又方便。此外，台岛菜中的酱菜烹饪方式，也深刻反映了台岛开发时期的印记。为了在渡台求生中维持生计，这些早期移民依据故土的智慧，大规模制作各种腌菜，以此延长食物的保存时间，以适应生活的需求。

大陆与台湾岛共享众多美食佳肴，诸如蚵仔煎便是其中之一。昔日，为了克服温饱的困境，福建沿海的渔民们就地取材，将随处可见的蚵仔作为主料，并与红薯粉、鸡蛋等随手可得的食材巧妙搭配。随着蛋液包裹着肥美的蚵仔轻轻滑入滚烫的油中，面糊在高温的作用下迅速凝固，形成一层薄脆的金黄色网状结构，随后淋上独家秘制的酱汁，撒上几把脆嫩的豆芽，热气腾腾，香气四溢，令人垂涎欲滴。据传，在郑成功收复台湾岛之后，蚵仔煎这道佳肴开始在当地流传开来，并迅速赢得了民众的青睐，时至今日，它已经成为台湾夜市中颇具代表性的美食之一。

四果汤，是闽台民众夏日消暑的常见甜品，以其清甜爽口和丰富的配料而闻名。尽管叫作“四果”，但实则会依据季节和地域的不同，添加更多的食材。不同地区的四果汤制作方法各具特色，台湾的四果汤还融入了一些本土化的创新，比如加入了白玉团子（糯米丸子）、布丁等新配料，有些店铺甚至撒上刨冰，以增强口感的浓郁度。在炎炎夏日，伴随着炽热的阳光和蝉鸣的鸣叫，众多闽台民众习惯于前往街头的小摊或是历史悠久的老字号店铺，品尝一碗清甜的四果汤，这已成为他们代代相传的夏日美味。

福建早期居民带来的闽南风味，以及随后客家、广东以及全国其他地区的美食精华融入其中，使得台湾的美食文化在不断的创新与融合中展现出旺盛的生命力。凤梨酥的持续改良便是这一现象的生动体现。凤梨酥的起源可以追溯到我国古代的凤饼，经过时间的洗礼与演变，到了21世纪，它完成了一次华丽的蜕变——以台湾本土凤梨为馅料，配以西方派皮，不仅丰富了口感的多样性，更带来了全新的味觉享受。太阳饼，作为台湾饮食文化的代表之作，也是大陆与台湾美食文化相互融合与传承的一个生动例证。太阳饼源自我国大陆的酥饼制作，其特色在于将传统酥饼的馅料替换为以麦芽糖和奶油为主要成分的甜馅，既保留了酥皮原有的酥脆口感，又融入了独特的甜香风味。台湾光复之后，大陆各省的饮食文化再次传入台湾，从而进一步丰富了台湾的饮食文化内涵。在台湾，这些饮食文化逐渐融合，形成了以闽菜为核心，同时吸收融合了各方菜系精华的多元化风味体系。

台湾地区的饮食文化演进是中华文化饮食进步的关键环节，与我国大陆的饮食文化相互映衬，彰显了中华文化的深厚内涵。两岸的烹饪技艺在遵循季节变化、讲究食材搭配以及口味调和等方面，充分展现了中华文化中追求和谐共处、包容并蓄的哲学理念。这种共同的文化积淀为两岸美食文化的繁荣发展奠定了坚实基础，进而推动中华饮食文化向更高层次发展，迈向世界舞台。

美食共飨，拓展融合发展之路

两岸交流日渐密切，越来越多的台湾同胞踏上大陆的土地，尽情品尝各种美食，享受着味蕾带来的惊喜；与此同时，大陆游客也络绎不绝地来到台湾，追寻当地特色小吃，领略宝岛独有的饮食文化。美食不再受地域限制，已然成为两岸文化交流的关键纽带。

大陆的烤鸭、川菜，以及台岛的凤梨酥、红烧牛肉面，这些美食不仅仅是舌尖上的愉悦，它们还蕴含着中华民族的历史积淀、文化延续和地域风貌，生动展现了中华文化的丰富内涵。在品尝这些美食的过程中，两岸民众得以突破地域的界限，深入理解彼此的文化和生活方式，于美食的交流与共享中，不断探寻情感的契合点。

在台岛，不论是率先入驻的大陆独立餐饮企业，还是迅速崛起的大陆知名火锅连锁，都为当地食客带来了充满大陆风情的美食和独特的消费体验。而在大陆，台籍青年邱智良创立的“良叔有黔”餐厅，巧妙地将台湾的独有风味与贵州的浓郁魅力相结合，推出了一系列新颖的美食，打造了一场前所未有的味觉盛宴。在大陆开展创业的台湾同胞们，他们不仅研发了花生酱凤梨酥、花生牛轧糖等特色食品，还推出了具有板鸭风味的西点，这一系列创新产品完美融合了大陆与台湾的美食特色。他们以新颖的方式，在新时代背景下，促进了两岸美食文化的进一步交融。

美食与文化旅游，这一新兴的旅游模式，同样成为了台湾同胞融入两岸共同发展进程中的一个关键领域。台湾特色美食已遍布大陆众多城市，众多城市的台湾美食街区更是成为了游客热衷的打卡胜地。以厦门的闽台融合菜园区和三明的沙县小吃与台湾小吃融合产品研发基地为代表，这些两岸美食融合的共创平台，为两岸美食从业者开辟了新的共同发展机遇。台湾同胞将大陆的菜谱和经营方式引入岛内，设立了螺蛳粉和酸菜鱼的专卖店，这使得久未受到关注的台湾餐饮业重新焕发了生机。两岸美食文化的交流不仅推动了两岸经济的互动和进步，还加深了两岸民众之间的情感纽带，为两岸关系的和谐发展带来了新的动力。

以食为媒，搭建民心相通之桥

两岸的饮食文化进步与交汇彰显了两岸民众最纯真的情感。正如国台办发言人陈斌华所言，大陆的美食、风光以及流行文化在台岛民众，尤其是年轻一代中广受欢迎，究其原因，乃是因为两岸同根同源、风俗相近，身为同胞，我们有着共同的中国胃，对这种味道情有独钟。

时代之轮滚滚向前，社会的进步与科技的迅猛发展为两岸饮食文化的进步提供了新的活力。在坚守传统美味的同时，创新的烹饪技巧、潮流的装盘艺术以及前沿的饮食技术等现代元素正逐渐融入那些经典美食之中。两岸饮食文化正经历着一场从大众化到时尚化的转变。伴随着餐饮业的现代化进程，两岸众多小吃已经实现了大规模的工业化生产。这些美食因其便于储存、运输且能保持其独特的风味，成为了两岸饮食交流的关键纽带。在台岛市场上，大陆的螺蛳粉、肉夹馍、梅花糕等特色小吃备受瞩目，而台岛的甜不辣、卤肉饭、珍珠奶茶等美食也早已融入了大陆民众的日常生活。

两岸美食文化节与美食文化嘉年华活动日益增多，它们已成为两岸交流中一道亮丽的风景线，共同丰富了新时代两岸人民宝贵的共同记忆。2024年5月，在福建沙县举行的两岸小吃美食嘉年华活动中，主办方巧妙地将音乐节、特色小吃DIY制作、探店打卡以及短视频大赛等多种形式的活动融为一体。这种创新独特的活动方式，不仅丰富了两岸交流的内涵，还使得文化的交融在味觉、旋律和视觉的碰撞中，达到了前所未有的新境界。

网络社交媒体的迅猛发展，为两岸饮食文化的创新与融合开辟了新的途径，美食的交流与分享迅速成为一种风尚。即便面对台岛当局的多重限制，普通民众对购买大陆食品的热情依然高涨。众多台岛网民自发地分享大陆的美食佳肴，大量台岛网红博主也积极制作一系列节目，品尝大陆美食、打卡知名餐馆，从而促进了两岸饮食文化的交流与融合。

自古以来，饮食文化在中华民族中扮演着至关重要的情感传递角色，它不仅丰富了中华儿女的味觉体验，更成为了两岸同胞情感交流的桥梁和纽带。尽管海峡两岸相隔千里，但同根同源的美食风味将我们紧密相连，我们坚信，味蕾间的共鸣将不断激发心灵深处的共鸣，汇聚起两岸共同推进融合发展的广泛共识与强大动力。

苏美祥，福建社会科学院的研究员，与林中威，该院的副研究员，共同参与。

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