陕西乾县四宝，每一样都馋得人口水直流

说起陕西乾县，那可是远近闻名。

乾县，亦称乾州，目前行政上属于陕西省咸阳市管辖，这座古城承载着丰富的历史文化遗产，被誉为陕西省的历史文化名城。在这里，有一座著名的合葬墓——乾陵，它是唐高宗与武则天的安息之地。

乾县位于关中平原与渭北旱塬的交汇处，该地地形多变，资源丰饶，堪称咸阳地方美食的汇集地。

在陕西的美食大家庭中，乾县拥有几款美食享有举足轻重的地位，这些美食被当地居民亲切地称为“乾州四宝”，包括豆腐脑、锅盔、酸汤挂和馇酥。

豆腐脑

当南北双方就豆腐脑是咸是甜展开激烈讨论之际，乾县的人们却在讨论豆腐脑中辣椒的分量问题。

乾县豆腐脑的灵魂在于那独特的辣子。一碗红彤彤的豆腐脑，豆腐表面微微凸起，宛如火山之巅的积雪。初次见到的人可能会感到惊讶，然而，这种辣椒主要产自咸阳兴平地区，名为秦椒，色泽鲜亮，香气浓郁却不烈。

对于喜欢吃辣的人来说，这一碗豆腐脑，看着就提劲。

制作豆腐脑技艺要求颇高，需先将黄豆研磨成豆粉，去除豆皮，再将其倒入钢磨中磨成细腻的豆浆。经过浆布过滤后，将豆浆倒入大锅中，用大火煮沸。在煮沸过程中，需用木勺不断舀起豆浆并倒入锅中，如此反复数次。待豆浆煮沸后，将其装入桶中，加入熟石膏水进行点制，静置五分钟后即可制成豆腐脑。

乾县豆腐脑之所以色泽洁白如雪，质地柔滑细腻，其关键在于独特的优质水质。制作完成后，豆腐脑表面光滑，即使翻转也不会破碎，搅拌也不会断裂。

卤汁堪称点睛之笔。首先，在锅中加入适量的水，将其煮沸。接着，将湿淀粉倒入锅中，搅拌均匀。然后，加入胡萝卜丝、水发黄花菜、水粉丝等食材。待水再次煮沸，即可制成美味的卤汁。

用小勺缓缓地将豆腐脑盛入碗中，随后淋上调味的卤汁，撒上蒜泥、滴入香醋、浇上油泼辣子，最后搭配外酥里嫩的乾州锅盔，这样的组合带来别具一格的味觉体验。

乾州锅盔

陕西八大怪之中，有一怪名为“锅盔似锅盖”，其中关中地区尤其闻名，诸如乾州的锅盔、岐山的锅盔、扶风的锅盔、武功的锅盔、长武的锅盔以及凤翔的锅盔等，都是颇具盛名的美食。

据说在建造乾陵的过程中，汇聚了众多工匠、民夫和士兵，然而在用餐时常常出现供应不足的情况。有些士兵便利用面粉制作成饼，将其置于头盔中，在火上烤至熟透。这种饼不仅香气扑鼻，口感酥脆，而且便于保存。因此，当地民众开始广泛使用。由于这种饼是用头盔充当锅具来制作的，因此得名“锅盔”。

乾州锅盔的形状为圆形，其馍边巧妙地压制出由高到低、呈辐射状的波浪纹路，色泽红润均匀，整体观感仿佛一幅绽放的菊花图案。

乾州锅盔边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。

用手轻轻分开，层次清晰可见；用刀细细划开，其形态宛如板油。香气扑鼻，口感酥脆，令人回味无穷；既耐饿又便于储存，携带起来也十分便捷。

酸汤挂面

在修建乾陵的过程中，士兵与民工无论酷暑还是严寒，都日夜辛勤劳作。为了让他们能吃到面条，当地居民将切细的面条晾晒在竹竿上，待其干燥后切断并捆绑成束，再配上调好的酸汤一同送到工地。士卒和民工在劳作之余，只需将面条煮熟，加入酸汤即可食用，这不仅能填饱肚子，还能消除疲劳、解渴，确实是一种高水平的慰劳食物。有人后来将晒干的面条转变成了手工挂面，并在酸汤中加入了漂稍，这才形成了现在我们所熟知的酸汤挂面。

时至今日，乾县南片很多村民依然坚持做手工挂面。

制作乾州挂面，需精心挑选苜蓿田中培育的小麦，此小麦皮薄而质厚，富有弹性，被称为“筋麦”。以这种小麦磨制面粉，作为挂面制作的基础材料，再经过配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等工序，最终制成美味的挂面。

面条细如丝发，色泽洁白且富有弹性。先将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后用冷水冲洗，随后分成小份，搭配酸汤，用鸡蛋制成饼状，再将切碎的嫩韭菜和白菜心作为“臊子”浇在面条上，这种做法也被称为“浇汤面”。酸辣适中，口感开胃，色香味俱佳。

精心制作的酸汤面口感柔韧，易于咀嚼，汤汁香气四溢，夏日里来上一碗，定能激发你的食欲，使人精神焕发。

馇 酥

馇酥的制作，需将面粉与油混合，外层包裹着冰糖、青红丝和绵白糖的馅料，随后放入热油锅中煎炸，饼身迅速膨胀形成蜂窝状，呈现出诱人的金黄色，口感香脆可口。

相传馇酥的历史悠久，距今已超过一千三百年，起初它是皇宫中的美食，在唐代用于乾陵祭祀活动时，作为祭品被献上，后来逐渐传播至民间。

馇酥油大不腻，色黄味香，外酥里脆，老少咸宜。

乾州四宝是流传在乾州

以至关中1300余年的特色地方饮食

具有深厚的关中饮食文化特色

一千多年来

这片土地上王朝兴衰更迭

但它们用不变的美味

滋养着关中人的胃

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