上海小吃究竟是什么？专家们为此竟吵翻了

第三届上海小吃节将在九月中旬拉开帷幕，与此同时，“最受喜爱的小吃品牌”的评选活动也将同步启动。这对于美食爱好者而言，无疑是一个令人振奋的消息。从海派文化和本帮小吃的视角来看，上海小吃究竟有何独特之处？在本期《新闻晨报·周到》的《上海会客厅》栏目中，我们采访了众多美食界和文化界的专家，一同探讨他们的观点。

第三届上海小吃节的宣传海报

上海小吃节吸引了众多市民及行业人士的目光。观察参与本届上海小吃节公众评选的商家，我们可以发现，不仅有上海老饭店、大富贵、乔家栅、沈大成等知名老字号，还有肯德基、麦当劳、永和大王、塔可贝尔等国际快餐连锁；同时，还有富春小笼、巴比馒头、舒汇等特色点心店，以及众多连锁便利店、超市卖场和咖啡品牌，甚至还有部分来自外省市的餐饮企业参与其中。可以说，参与品类非常丰富，给市民多样化的选择。

在此之前，上海于2020年5月以及2021年5月成功举办了两次小吃节盛会。一位曾经参与过该活动的资深老字号店铺经理向记者透露，彼时在繁华的高陵集市中，诸如“上海特色小吃馆”等知名老字号品牌共同推出了“老味道”促销活动，吸引了众多市民前来品尝，场面热闹非凡。

高陵集市的“上海特色小吃馆”，鲜得来的排骨年糕也是特色小吃

上海小吃节的宣传海报上印有“品味海派文化，品尝本帮特色小吃”的字样。那么，从食文化的角度来看，上海人常说的“小吃”与“点心”之间到底有何不同呢？资深食文化专家又是如何进行简单区分的呢？食文化专家江礼旸老师指出：

点心与小食均为非正餐时段所食用的小量食品。简言之，干燥的通常被称作点心，而汤汁较多的则被称为小食；例如，糕点和汤圆类属于点心，而鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤以及面筋百叶汤（包括单档和双档）则属于小食。

老半斋的小馄饨

餐饮行业资深人士沈先生对于小吃有自己的理解：

个人觉得，小吃是任何时候都可以享用的，而所谓的四大金刚则更像是早餐的选择。小吃应当包含实质性的内容，其主要作用是满足口腹之欲，同时也能起到一定的饱腹效果，例如桂花糖粥、酒酿圆子、小肉馒头等都可归类为小吃。

在上海众多小吃中，若要论及我个人心中的首选，那无疑是生煎包，但那绝不是连锁店铺所提供的。昔日，云南路一街闻名遐迩，那里聚集了众多传统的街头小吃摊位，尤其在夜晚，摊贩们纷纷摆出摊子。其中，炸鹌鹑、油墩子、排骨年糕以及绿豆刨冰等，给我留下了深刻的印象。

记者今年春节在大富贵门店参与制作的点心：春卷、蛋饺和小馄饨

部分专家主张，“点心”二字更能体现上海的独特风情，并提议将活动命名为“点心节”以更好地契合海派文化的特色。上海大学语言学教授、沪语研究专家丁迪蒙表示：

早晨享用早餐（如上图所示），午后品尝小食，夜晚则吃夜宵，这些并非正式的正餐，不过是些小点心罢了。小时候人们总是说买点心，而不会说买小吃，因为小吃还包括零食在内，因此我认为应该称之为点心节。

一家上海点心店的早点餐牌

上海非遗保护专家委员会委员、曲艺家、故事家葛明铭认为：

小吃与点心的主要差异在于前者所涵盖的种类更为广泛，例如一小碟葡萄干或开心果便可以称之为小吃，而此类食物则不宜被称作点心。点心的主要作用是缓解饥饿，而小吃即便在非饥饿状态下也可以享用。

有市民好奇地询问：“我买一碗牛肉粉丝汤，这算是小吃、点心还是正餐呢？”另一些市民提出疑问：“那鲜肉月饼，它究竟属于小吃还是点心？”此外，还有市民对咖啡馆参与小吃节的现象感到困惑，不禁反问：“咖啡难道也能算作小吃吗？”

从食品范畴去讲，小吃很难定义

面对市民及专家们所持的各异观点，上海食文化研究会副会长、我国资深烹饪大师张桂生先生提出了他个人的见解：

小吃与正餐相对，指的是非正餐时段所食用的食物。然而，在食品分类上，小吃往往难以界定，因为不少小吃食品同样适合作为正餐享用。馄饨、水饺、面条、生煎、小笼、锅贴、汤圆、米粉等面食，常被大众用作正餐，尤其是现代的白领阶层，他们通常以面点搭配一碗汤或一杯饮料，来完成午餐或晚餐；即便是在现代的宴席上，也常常可以看到精致的小吃美食。

生煎馒头在今天也被人们作为正餐来搭配食用

通常而言，小吃涵盖了非正餐时段的各式地方特色食品，诸如凉菜、熟食、糕点和面条等，还包括那些制作简单、食用便捷的风味食品。观察本次上海小吃节所推荐的餐饮店铺，我们发现众多提供正餐服务的品牌也参与了评选，这一现象进一步印证了上述观点。

显而易见，伴随着市民生活方式和生活节奏的演变，如今上海的小吃种类和文化底蕴得到了极大的丰富与拓展。

您觉得这种新鲜肉馅的月饼应归类为小吃还是点心呢？各位热爱美食的市民朋友们，对于上海的小吃，您个人又是如何看待的呢？欢迎在评论区留下您的看法和建议。

新闻晨报周到APP记者· 严山山

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