江西特色美味小吃，一口下去让你口水直流

江西省，别称赣，坐落于长江中下游的南岸，地处我国东南部。它东接浙江、福建，南界广东，西邻湖南，北靠湖北、安徽，并与长江相连。该省得名于唐玄宗时期（733年）设立的江南西道，同时，因赣江自南向北流经全省，且由“章”水和“贡”水汇合而成，故简称赣。江西历史悠久，自然资源丰富，文化底蕴深厚，被誉为“物产丰富、人才辈出”之地。这里拥有众多文物古迹和风景名胜，如庐山、三清山、滕王阁、婺源、龙虎山、井冈山等，声名远扬。境内最大的河流是赣江，它自南向北蜿蜒流过，最终汇入我国最大的淡水湖——鄱阳湖。江西的森林覆盖率高达63.1%，位居全国第二。江西省幅员辽阔，总面积达到16.69万平方公里，根据2012年的统计数据，常住人口约为4503.93万人。该省下辖11个地级市，其省会为南昌市。

说到江西，不能不说那里的好吃的。

江西菜涵盖了南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地独特的风味美食。此地的菜肴擅长烹饪山珍野味和水产。九江地区以得阳鱼席著称，其菜品色泽浓郁，油润肥美，且偏好辣椒的使用。南昌菜肴则注重色彩的搭配和造型的美观。山区菜肴则讲究火候的掌握，口感丰满而质朴，特别强调原汁原味，尤其是以当地土产为原料的菜肴，深受好评。江西的小吃种类繁多，制作方法各具特色。

著名的三杯鸡

知名佳肴包括：三杯鸡、香酥肉、干烧冬笋肉、黎家炒腊肉、原笼蒸船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺子、樟树包面、黄元米果等多种美味。

江西省别称赣，其地方菜系亦被称作赣菜。赣菜的形成，受到社会、经济、文化以及丰富的物产资源等多重因素的影响，其中气候条件和饮食传统尤为关键。江西省地处长江中下游的南岸，其气候特点表现为春季多梅雨，夏季炎热，秋季干燥，冬季潮湿寒冷。山区地带气候湿润，这导致了江西人的饮食偏好香辣与咸鲜，他们追求口味的浓郁，赣菜的特色也因此显得格外鲜明。赣菜种类繁多，调味手法丰富多彩。在烹饪过程中，赣菜与其它地方菜肴一样，巧妙地运用了当地的调味材料，通过精心的搭配，让各种调料相互融合，相互渗透，最终形成独特的风味。同时，通过巧妙地运用各种调料的独特成分及其相互间的协同作用，进行精心调和，既可消除不良气味，又能凸显食材的鲜美，同时还能极大地丰富食物的风味。赣菜在烹饪过程中，不仅注重在加热过程中以及加热前后的辅助调味和补充调味，而且力求做到口味标准化，原料配比精准，投料时机恰到好处，投料顺序合理有序。赣菜的调味方法拥有其独特的内在规律和基本的调味框架，从而形成了独具一格的赣菜风味。赣菜品种丰富，风格各异，呈现出丰富多彩的特点。它主要分为原汁原味、复合味和特殊味三大类，其中三杯味、家乡味、多味、姜茶味和桔香味尤为引人注目。

原汁原味型中的三杯味

赣菜中的众多菜品都保留了食材的原始风味，这成为了赣菜的一大显著特点。这种特色体现在烹饪过程中，通过食材本身的风味相互交融，再配合适量的调味品，以凸显食材的天然口感。在三杯味型的制作中，通常会用到一杯猪油、一杯甜米酒和一杯鲜酱油作为调味品（具体一杯的量需根据热菜原料的新鲜程度来定，一般以75克为一杯的标准，但并非一成不变）。

家乡味：

这种复合味道是通过精选新鲜的大蒜头、干辣椒、葡萄制成的豆豉、精盐、料酒以及酱油等多种调料精心调配而成的，其中豆豉作为不可或缺的调味品，旨在凸显其独特的家乡特色。在豆豉之中，富含人体所需的多种必需氨基酸，既咸又甜，口感醇厚且鲜美。在烹饪故乡美食的过程中，我们注重以适量的精盐入味，豆豉增添香气，干椒提升风味，确保调味适中，既咸又辣，浓而不腻，充分展现家乡的风味特色。这种味道，豉香浓郁，咸鲜香辣，四季皆可享用。赣菜中的家乡肉，便是其典型的代表之一。制作时，我们选用瘦猪肉切片，与笋片、青蒜、生姜、干红椒及豆豉一同在旺火下翻炒至香味四溢，随后加入精盐、料酒和酱油，焖煮至成菜。赣菜中的家乡风味菜肴，诸如“家乡鱼”、“家乡豆腐”、“家乡鸡”、“家乡牛肉”等，均呈现出咸鲜与香辣并重、豉香浓郁的共通特色。

特殊味型中的多味、姜茶味和桔香味

赣菜品种繁多，其味型丰富多彩，尤其是那些在传统赣菜基础上创新诞生的菜式和口味，它们融合了多种香气四溢的调味原料，创造出独特的新复合味型。这些味型不仅能够开胃、健脾，还能帮助消化吸收，因而被赣菜视为特殊味型。在这些特殊味型中，多味、姜茶味和桔香味尤为突出。多味的形成，源于精盐、酱油、白糖、黄酒、红酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、红椒粉的巧妙调和。它融合了咸、甜、辣、香、鲜等多种味觉，独具特色。这些调味料彼此协同，相互补充，经过复合，使得菜肴在品尝时，能够体验到丰富的风味。“烤多味肉串”是新潮赣菜中多味菜品的典型代表，该菜品选用猪前夹肉切成厚片，经过上述调味料的充分拌匀后腌制，再用铁钎串起放入烤箱，烤至表面金黄即可。这道菜的特色在于外皮香气扑鼻，肉质鲜嫩，且风味多样。在赣菜中，使用鸡、鸭、鱼、肉等食材，通过炸、溜、爆、炒等多种烹饪手法制作的多味菜品，都受到了广大食客的喜爱。至于姜茶味，则是将老姜去皮切碎，与浓茶叶、精盐、味精、香葱、香油等调料混合调和而成。此菜味道清新、略带苦味、暗藏香气、口感爽滑，在烹饪过程中，以适量的盐来调味，大量使用姜茶汁，以凸显姜茶的香气，味精用于提升鲜味，香油则用来衬托姜茶的浓郁香气。生姜含有醇、姜烯、姜酮等多种成分，具有驱寒、发汗、解毒等多种功效。茶叶中含有芳香油、茶碱、鞣质以及少量的维生素等成分，其药用价值能够缓解泻肚、提神醒脑、促进消化和利尿。赣菜中的“姜茶鸭子”是一道以姜茶味为特色的佳肴，其制作方法是将姜茶汁与调料混合后炖煮而成。这道菜味道清新，兼具甘甜、香辣、鲜嫩，风味独特。在此基础上，姜茶系列菜品丰富多样，不仅包括动物性原料，还有植物性原料，烹饪手法也涵盖了炒、溜、烧、焖、蒸等多种方式。此系列创新研发的姜茶口味菜品，包括姜茶虾仁、姜茶桂鱼、姜茶鸽子、姜茶豆腐等多种美味，这些菜肴在赣菜中独树一帜，深受消费者喜爱。

桔香味：

赣菜在发展过程中衍生出的一种新颖风味。这种风味通过运用新鲜桔子的汁液、桔皮以及干桔皮的独有香气来烹饪菜肴，从而实现去除腥膻的效果，既能够平衡菜肴的味道，又能增添香气和色彩。桔香味的形成，主要依赖于南丰蜜桔那皮薄肉甜的桔皮、桔肉汁、适量的精盐、白糖、料酒、葱和姜的完美融合，其显著特点是菜肴中桔香浓郁，同时还具备一定的药用价值。鲜桔肉中含有的糖分、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等多种营养成分，以及维生素P，而桔皮则富含维生素C和香油精，这些成分不仅具有理气、化痰、健胃、降血压的功效，还能有效促进维生素C的吸收。赣菜中不乏以桔香为特色的佳肴，比如“桔香狗肉”、“桔汁鱼”、“金桔粉蒸肠”、“桔皮鸡丝”以及“桔味虾”等。这些菜肴均采用新鲜桔皮切丝以去除苦涩，与食材一同爆炒。桔汁的鲜甜与调味料完美融合，烹制出热腾腾的美味。去肉的整桔皮成为装菜的容器，不仅增添了香气，更赋予了菜品独特的风味和别致的口感。赣菜在调味上独具匠心，其独特的味型风格不仅丰富了赣菜的品种，还极大地丰富了赣菜的风味形式。

江西不仅以其独特的菜系著称，而且拥有众多令人垂涎的小吃。接下来，由我来为大家列举一些江西的特色美食：

一、黄粘米果

黄粘米果，既糯又韧又香，是应季美食的代表，其食用方式多样，包括蒸、煮、煎、烤等，口味上既可甜也可咸。在春节期间，它常被选作拜年礼物之一，因而深受广大民众的喜爱。

二、烟熏腊肉

选取清洗干净的猪腿或腰方肉，将其切割成每条重约1至2市斤的肉条，然后悬挂起来，使其充分晾干水分。食用时，将烟熏肉条切块，按照炒制家乡肉的方式，加入蒜瓣、辣椒等调料，这样烹饪出的菜肴将带有腊肉的独特香气。

肉质丰满却不油腻，口感咸辣且香脆可口，极大地刺激了人的食欲。其他鱼类、禽类、畜类也都可以按照这种方法进行熏制，但它们更适合用来炒食，而不适合红烧或煮汤。

三、油煎薯包

这种薯包口感酥脆，内部柔嫩，咸中带香，又略带甜味，十分美味；若是在热的时候放入甜酒娘中蘸着吃，更能尝出独特的风味。

四、倒蒸干（蕃薯干）

红薯经过切片（或条状）后，经过反复的蒸煮和晒干处理，制作出的干制品被称为会倒蒸干。这种干制品呈现出透明状，颜色为暗红，握在手中时会感到一定的粘性。食用时需慢慢咀嚼，其味道悠长，令人回味不已。

五、小笋干

它是客家人待客的土产茶点之一，特别开胃，受人青睐。

六、艾米果

艾草叶片与米粉按适当比例揉合，制成均匀的粉团，随后放入蒸笼中，用大火蒸煮。待米果表面油光闪亮，触感不粘手，便已熟透。此时，艾米果呈现出诱人的翠绿色，表面油润光亮，香气扑鼻，令人食欲大增。食用时，口感滑而不腻，粘而不糊，既脆又不易松散，整体风味十分出色，实乃色香味形完美结合之佳品。

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