泾阳人小年必吃的传统美食八碗四盘子，竟是曾经向往的土豪生活

《看咸阳》报道：提及泾阳的美食，你脑海中浮现的是哪些佳肴？或许是肉夹馍、甑糕、牛羊肉泡馍、扯面，亦或是葫芦鸡、葫芦头、胡辣汤。对于一位美食爱好者来说，过年最期待的就是餐桌上的美味。当然，泾阳的美食怎能不占一席之地！谈及泾阳美食，不得不提的便是那经典的泾阳宴席八大碗，它作为传统饮食的瑰宝，不仅让人大快朵颐。更能让人们尽情享受泾阳乡村田园生活的恬淡惬意与浓浓的乡愁。

泾阳的八大碗堪称宴席中的绝品佳肴，其历史可追溯至六百多年前，民间广为流传。在宴席上，品碗是不可或缺的，它与普通碗有所区别，体积更大，却不及汤盆，专用于装载汤类菜肴；而碗则主要负责装载蒸菜和荤素搭配的餐食。泾阳八大碗以品碗作为盛器，淋漓尽致地展现了泾阳人民热情好客的风情。相传，当年慈禧太后在逃往长安的途中，品尝了这八大碗，不禁赞叹：“民间竟有如此美味”。

今日正值小年，离春节尚有时日，今儿咱们就来深入探讨一番我们传统的八大碗菜肴。

泾阳八大碗：

泾阳的八大碗，人们通常称之为八种蒸制佳肴，亦称作关中八大碗。其中，最经典、最负盛名的包括让饸、黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣肉、带把肘子、风鸡以及八宝饭。

饸，这种美食在广袤的三秦大地上、绵延八百里的关中地区，唯有泾阳才能品尝得到。这个字或许可以写作带有“食”字边的形状，亦或是称作“穰饸”。用当地方言读来，显得尤为地道，它的意思是指食物软糯，正如其名，所描述的就是这种独特的口感。有人说这个名字是出自于右任先生之口，他在品尝之后，连声称赞“穰饸、穰饸”，于是这个名字便流传开来。它被誉为火腿肠的始祖。猪肉、鸡蛋、馒头为主要材料，辅以去腥的葱姜末，经过蒸制，其形态犹如发糕或蛋卷轱辘。选料精细，制作过程复杂，非有真本事者难以胜任。热食口感柔韧，冷食风味更佳，切片后，只需淋上醋水，滴上辣子油，即可直接食用。“无让饸不成宴席”，这道肉菜不可或缺。外来宾客光临，自然要对其传统小吃津津乐道一番。预备好一碟小菜，即便食欲再旺盛，也能来一份佐酒佳肴。只需一瓶“泾阳特”，便能轻松品味美酒。

黄焖鸡，亦称香鸡煲或浓汁鸡煲饭，是鲁菜系中的一道家常佳肴，其发源地可追溯至山东省济南市。此菜以鸡腿肉为主料，辅以青椒、土豆、香菇等食材，经过焖制工艺，味道十分可口，其肉质鲜嫩滑爽，风味独特。

小酥肉，这道独具特色的传统美食，源自山西、陕西、河南等地，成为当地的一大地方特色小吃。其口感香酥、肉质嫩滑、入口爽口，且肥而不腻，在中国众多地区颇为流行，尤以山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等省为甚。

粉蒸肉是一道源自湘菜系的佳肴，其特点是软糯且香气四溢，口感酥脆且爽滑，肉块肥瘦相间，色泽红白交错，肉质鲜嫩却不失嚼劲，米粉包裹着油脂，散发出浓郁的五香味道。在烹饪上，此菜可调整为偏辣或偏甜的风味，而香菇、老藕、南瓜、红薯等食材则可作为辅料与之搭配。

红枣肉作为江苏的地域特色佳肴，隶属苏菜系列。其色泽鲜艳，光泽照人；肉质鲜嫩，肥而不腻；甜中略带咸味，枣泥馅料香甜油润，入口不腻，风味独特。

带把肘子，这道源自陕西的地方传统佳肴，隶属于秦菜系列。其特色鲜明，以香气四溢而闻名，色泽鲜艳如红枣，形状酷似肘子的把手，因此得名“带把肘子”。此菜选用带骨带蹄的肘子，烹饪后形状宛如小山丘，造型独特且丰满，实为盘中之珍品。

风鸡，又称带毛风鸡，是农家土菜中的佳肴，它通过风干工艺，将公鸡腋下部位风干后进行烹饪，食之腊香浓郁，肉质鲜嫩可口，是佐酒佳品。最为奇妙的是，在食用时，无需添加任何调料，只需将风鸡放入冷水中煮沸，便能烹制出一锅美味佳肴。

八宝饭在陕西城乡享有盛名，是一种传统的美食。它不仅是泾阳地区宴席上的美味佳肴，还因其色泽、香气、味道和外观都十分出色而备受赞誉。制作八宝饭的主要原料是糯米，通常还会加入红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉以及青红丝等营养丰富的蔬果。

泾阳八大碗的独特之处在于其荤菜占据了绝大多数，这一特点淋漓尽致地展现了关中人民的豪迈、豁达与真诚。在物资相对匮乏的年代，能够尽情享用一顿丰盛的肉食，无疑是最大的快乐。主人更是竭尽全力，为客人呈现最为丰盛的佳肴盛宴。在农村，这不仅是面子的象征，更是朴实好客的体现。如今，每当腊月二十三的小年过后，家家户户便开始忙碌起来，蒸馍、烧肉、炸丸子，年味儿弥漫在空气中。传统的八大碗固然不可或缺，而各式各样的腊味，亦由泾阳乡亲们早早备好。这些不仅彰显了传统习俗与年节的气息，更蕴含着一年辛勤劳作终得回报的自豪感。

（《看咸阳》特约记者 谢涛 报道）

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