舌尖上的渭南：盘点渭南各地那些不容错过的特色美食

在第26届中国厨师节上，

渭南获称"中国陕菜之都"荣誉称号。

下面小编带大家一起感受：

舌尖上的渭南：盘点渭南各县特色美食！

(以下不分先后)

渭南的时辰包子，起源于清乾隆时期，是当地享有盛誉的传统美食。据民俗专家的研究，这闻名遐迩的渭南时辰包子，其起源地是渭南长寿塬的丰原镇。据传，在包子刚刚开始制作的时候，每日前来品尝的顾客络绎不绝，甚至上午过后就难以买到，因此人们便将“时辰”二字加在了包子上。从选材到制作，时辰包子都遵循着严格的流程，拥有独特的风味。它们总是在规定的时间准时蒸煮，新鲜热腾腾地出售。这些包子形状宛如僧帽，精致小巧，边缘洁白无瑕，底部呈金黄色，口感肥美却不油腻，香气持久绵长。

渭南地区独具特色的美食——老城油糕，乃油炸糕点之一种，其形状椭圆，内馅多为红糖或白糖，口感甜美且质地柔滑。此糕点色泽金黄，质地细腻柔韧，久存不褪色不腐坏，堪称天然绿色食品，在油糕类中堪称精品佳作。

渭南人钟爱的豆腐泡，是当地独具特色的早餐，仅在渭南城区才能品尝到，被誉为渭南的绝品。这种豆腐泡，又称豆腐泡馍，选用上等黄豆磨制出比豆腐脑稍硬的嫩豆腐，而馍则是用文火精心烙制的麦面饼。搭配上特制的油泼辣子和香椿末等秘制调料，风味独特。食用时，需先将馍掰成拇指大小的块状，再将豆腐在锅中热煮几遍，最后用勺子舀着食用，口感更加美妙。

固市的水盆羊肉是陕西著名的传统小吃。它以羊腩肉作为主料，肉质酥烂，汤汁清澈，口感不油腻，清甜醇厚，风味独特。这种美食不仅美味，还具有丰富的营养价值，能够滋补身体、温暖脾胃、滋养肝肾。在秦汉时期，它被称为“羊肉臐”，到了唐宋时期，又被称为“山煮羊”。经过隋唐、五代、宋元等多个朝代的民族迁徙和交流，这种美食逐渐融入了普通百姓的饮食文化中，最终形成了固市水盆羊肉独有的风味。

北塘甑糕，作为渭南地区的传统早餐佳品，主要由糯米和红枣精心制作而成，形成了一种甜美的糕点。这种甑糕，又称水晶龙凤糕，其特色在于糯米与红枣的交替层叠，层层叠放约三四层，以其浓郁的枣香、柔软的口感和甜而不腻的滋味而著称。

南七饸饹，别称下吉饸饹或下邽饸饹，是渭南地区的一道特色美食。它被誉为省级非物质文化遗产，不仅在陕西省内，甚至在西北地区都享有一定的知名度。这种饸饹的面料选用荞麦面，对于糖尿病、高血压、冠心病等疾病具有食疗作用，因而被视为一种优质的保健食品。

孝义醪糟，一家历经百年的知名品牌，其家族传承的醪糟酿造技艺已有将近两个世纪的历史，主要产品为醪糟醅。这种醪糟，亦称酒酿或甜酒，口感甘甜醇厚，不仅能够提升食欲，促进消化，还具有提神醒脑、消暑解渴的作用，同时还能促进血液循环，滋养肌肤。

富平出产的红豆粥，喝起来对人的身体大有裨益。通常包含红豆、绿豆、南瓜、玉米、小米、薏米等食材，还有各种独具特色的混合粥。记得小时候，妈妈做的粥味道格外美味，每次喝完，连碗都舔得干干净净！

韩城名产羊肉饸饹。相传，这种面食自元朝晚期传入韩城。当时，关中地区频遭自然灾害，百姓承受着繁重的赋税，加之战乱不断，生活困苦，民众纷纷外出逃荒。在韩城龙门镇，有一对兄弟，他们沿着桑树坪、宜川一路北上，历经艰难险阻，最终抵达陕北绥德县。为了生计，他们在一间饸饹店找到了工作。陕北的饸饹源自匈奴，现已成为当地的一种特色小吃，它传递着陕北人那种粗犷豪迈的精神。两位兄弟一边打工一边潜心学习制作技艺，经过三年的努力，他们回到韩城，开设了自己的饸饹馆。他们根据韩城人的饮食偏好和习惯，对陕北饸饹进行了改良，最终形成了具有韩城特色的羊肉饸饹。

蒲城特产八宝辣子。北方的馒头样式繁多，但蒲城的制作工艺尤为精细，口感尤为甜美，甚至被誉为中国绝品，曾是清代的贡品。将那鲜红诱人、香气扑鼻的八宝辣子夹入雪白软糯的椽头蒸馍中，细细咀嚼，顿觉全身暖意融融，口中津液横生。

合阳羊肉糊饽，源自陕西省渭南市合阳县黑池镇，是该地的一大特色美食。相传，这种糊饽是在元代由蒙古族传入，并得以传承至今。它以丰富的油脂、鲜美的口感、亲民的价格和经济实惠的特点，被誉为关中地区四大名吃之一。

合阳辣子豆腐是陕西合阳县西南部路井、独店、孟庄等地的汉族传统美食。制作过程中，首先将豆腐切成块状，放入调好味的汤中炖煮20分钟；接着，将“哨子”煎熟，其配料包括炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁和肥肠等；最后，熬制出猪油和清油混合的油泼辣子，只取其上层的辣子油备用。食用时需先盛取豆腐，随后搭配菜叶，最后浇上香辣的辣椒油，滋味极佳，人们常说“宁愿品尝一碗辣味豆腐，也不愿享用十碗宴席”。

潼关的肉夹馍风味独特。其馍皮干香酥脆，肉质肥美却不油腻，更别提那与肉夹馍相得益彰的鸭片汤。此肉夹馍古称烧饼夹馍，相传当年唐太宗李世民品尝后连声称赞“妙、妙、妙”，竟感叹世间竟有如此美味。

潼关鸭片汤，实则是指烩里脊片这道菜肴。此汤名由来已久，传说在清光绪年间，八国联军攻入北京之际，慈禧太后与光绪帝逃至西安，途中经过潼关。当地官员为了迎合太后，精心准备了满汉全席，然而慈禧太后却特别喜爱潼关的传统佳肴“脍里脊片”，她赞誉此菜味道与御膳中的“鸭片”相仿。因此，潼关的烩里脊片被赋予了“鸭片汤”的美誉，这一称呼一直延续至今，成为了潼关地区的招牌佳肴之一。

大荔蜜汁轱辘，作为陕西渭南大荔县享有盛誉的同州名菜，因其球形外观，当地人称其为轱辘。此菜以大油和淀粉调配，经过煎炸，再以蜜汁（现多采用白糖）调味，呈现出金黄的色泽，外皮酥脆，内里鲜嫩，香甜油润，因而得名蜜汁轱辘。

大荔泡儿油糕，作为一道令人垂涎的汉族传统小吃，其制作以细腻的面粉和优质精炼的大油发酵为基，内馅则精选白糖、青红丝、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖等食材。制作完成后，将其放置一旁，待时机成熟便投入清澈的油锅中炸至金黄。炸制过程中，需精确控制油温，把握发泡的最佳时机。因其顶部泡儿形态宛如花朵，故此得名。

荞面饸饹作为白水的地方特色美食，其选材严谨，工艺考究，佐以调料后，风味独特，口感滑嫩，深受县内外食客喜爱。白水饸饹以其色泽洁白、质地细腻、长度适中、柔韧有度而著称。外观上，它洁白无瑕，与小麦面饸饹几近难辨，细若粉条，长度可达数尺，既柔韧又富有弹性。热食时拌以调料，口感滑嫩，清爽可口；凉拌则细长清脆，味道鲜美；爆炒后，则松散柔软，香气扑鼻。

麦子泡是澄城县汉族传统美食，其制作工艺独特，采用大麦籽熬制汤汁。这种汤汁不仅营养全面，还能温暖脾胃，具有下气的作用。在熬制过程中，选用优质骨头，通过高温烹饪，使骨头中的营养成分迅速融入汤中。以这美味的骨汤为底，加入豆腐、凉粉、大肉、猪血、油豆腐丝和丸子等食材，表面铺上一层香辣的红油辣子，而猪下水则是不可或缺的点缀，最后撒上新鲜的香菜增添风味。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。

华阴的这道大刀面，作为华山的招牌美食，其名号与华山相映成趣，同样颇具气势。从其名即可推断，以大刀切割的面条便是大刀面。将预先调制的油炸面酱、豆腐、粉条等佐料浇在上面，再根据个人口味加入适量的醋、盐和辣子油，便可以享用。其特色在于面条呈现出诱人的黄色，汤汁则是红中带黑，酸辣味道令人回味无穷。长期食用，对于胃寒症状有显著疗效。

富平太后饼，其形状宛如宝塔，每一层肉质都清晰可见，口感柔滑，既不过于油腻，又能迅速融化在口中，老少皆能享用，即便是牙齿缺失的人也能品尝。2012年，这种饼被正式纳入陕西省第二批非物质文化遗产名录。太后饼宛如一位美丽的“大家闺秀”，在富平人的心中散发出独特的魅力，赢得了众多市民的喜爱。

大荔名菜带把肘子，是秦菜系衙门菜中的佼佼者，《中国菜谱》秦菜篇将其尊为榜首佳肴。此菜香气浓郁，外观美丽，味道醇厚，形态独特，呈现出枣红色泽，形似手柄，宛如蒲团，因而得名“带把肘子”。选料考究，肘子带骨，成菜后如小山丘般立体，造型丰腴别致，被誉为“盘中王者”。明弘治年间（1488-1505年）成名，同州名厨李玉山所创，旨在警示那些贪婪的州官，不仅贪图肉食，连骨头也不放过。此菜不仅口感丰富，肥而不腻，瘦而不柴，更能滋养身体，养血润肤。因而，它成为了广为流传的美食佳肴。

大荔的月牙烧饼既美观又美味。其表面金黄透亮，带有轻微的酥脆感。内部的馅料松软细腻，带有一丝甜味。尽管烧饼的厚度不过一指，却层次分明，油润可口。尽管内部是中空的，但外层却沾满了香气四溢的芝麻。曾流传一首歌谣：“从南京走到北京，路过同州府（今大荔县）的烧饼最是美味。热时酥脆，冷时松软，芝麻粒粒油光闪亮，吃了不咳嗽，沙甜可口。”还有民谣唱道：“从南京到京城，同州城内的烧饼特别美味，拿起轻巧，摸上去厚实，里面中空，可以用来夹入肉块。”不仅如此，还可以用来夹入各式蔬菜，或是鸡蛋等食材。

踅面，源自陕西合阳，是该地独树一帜的传统面食。有人将其称作“旋面”，此名源于合阳方言中“旋”与“踅”发音相近。这种面食仅在陕西省合阳县及其周边的渭南地区可见，深受当地人的喜爱，成为他们钟爱的风味小吃。踅面拥有悠久的传承，据传始于西汉高祖三年，即公元前204年。当时，汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡，利用木罂渡军并成功擒获河东魏王豹。为了解决十万军士的饮食问题，韩信发明了这种面食。这种面食堪称我国最早的“方便面”。

潼关县位于渭南市，那里的汉族传统名菜潼关酱菜，是陕西省的名优食品之一。这种酱菜起源于唐代的贡品。制作工艺讲究，色泽鲜艳，红中带黄，咸度适宜，口感微甜且脆爽。潼关酱菜种类繁多，包括八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱以及潼关小菜等，共计三十多种。1916年，它荣获了巴拿马世界名特食品博览会的银奖，并被收录在《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等书籍中。

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渭南市拥有坚实的经济基础，底蕴深厚的历史文化，尤其是那独特且源远流长的饮食文化，其食材原料种类繁多，菜肴风味独特。该市的餐饮业正迎来繁荣发展，涌现出众多知名厨师、店铺和菜肴。甚至，中国烹饪的始祖伊尹便诞生在这片土地上。

钱钟书先生在《吃饭》一文中如此表述：“伊尹被誉为我国首位哲学家兼厨师。在他看来，整个世界宛如一座烹饪的厨房。”

《吕氏春秋·本味篇》中记载，伊尹将最崇高的统治智慧巧妙地融入令人垂涎欲滴的食谱之中，他将烹饪的精髓转化为治理国家的智慧，借此劝说商汤成就一代英明的君主。

传承技艺，感悟中华。在去年的10月21日，上午时分，一场伊尹祭祀盛典以及2016中国合阳伊尹美食文化旅游节在渭南市合阳县的洽川风景区盛大开幕。来自全国各地的四百多位烹饪界的大师和名厨齐聚一堂，共同祭奠了我国烹饪业的鼻祖伊尹，表达了对中华饮食文化的感激之情，并致力于其传承与弘扬。

厉害了我的渭南！

渭南是"中国陕菜之都"！！

渭南，我为你自豪！！

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