全国特色名吃大盘点！福建篇都有啥特色美味？

1.佛跳墙

福寿全，亦称佛跳墙，为福建省福州市的著名佳肴，隶属于闽菜系列。据传，这道菜在清道光时期由福州聚春园的掌柜郑春发所创制，而费孝通先生则记载，此菜的创作灵感来源于一群流浪乞讨者。

佛跳墙这道佳肴，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，将它们汇聚一堂。随后，加入高汤和福建老酒，经过文火慢炖，最终制作而成。

2.蚵仔煎

蚵仔煎，闽南语发音为é-ā-jiān，在普通话中被称为“海蛎煎”，它是一道广受欢迎的家常菜，源自福建沿海、台湾岛以及潮汕等地的传统美食，位列众多经典小吃之列。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间有传，在1661年这一年，荷兰的军队夺取了台南，来自泉州南安的郑成功带领部队从鹿耳门发动进攻，决心夺回失去的土地。郑军锐不可挡，将荷兰军队打得溃不成军。荷兰人在愤怒中，将所有的粮食都藏匿起来。面对粮食短缺的困境，郑军急中生智，决定利用当地的资源，将台岛的特产蚵仔和番薯粉混合，加入水和面，煎制成饼来食用。没想到，这种做法竟然流传至今，成为了全省广受欢迎的小吃。

3.土冻笋

土笋亦称涂笋，《闽小记》中有所记载：“我在福建时常品尝土笋冻，其味道十分鲜美独特，而且得知它生长在海边，外形与蚯蚓相似，即所谓的沙巽。”在历史上，晋江安海的土笋冻尤为著名，其美味程度极高，《闽杂记》亦有所提及：“涂笋生长于海滩的沙穴之中，如今泉州的海崖地区仍有产出。”目前，安海的产量位居首位。土笋冻色泽灰白，质地剔透，口感鲜嫩，清脆可口，弹性十足；搭配其他调料食用，风味更上一层楼。它不仅是福建泉州的特色美食，更是泛闽南地区冬春时节不可或缺的时令佳肴。

4.沙县扁肉

沙县扁肉源自馄饨的演变，它是福建省三明市沙县的一项传统美食，隶属于闽菜系列。不同地区对馄饨的称呼各异，例如：四川称之为“抄手”，广东叫作“云吞”，武汉称作“包面”，江西名为“清汤”，江苏称作“淮饺”，新疆则称为“曲曲”等。扁肉种类繁多，然而在众多食客的心中，沙县小吃尤为出名。在沙县那些令人眼花缭乱的美食中，扁肉无疑是人气最旺的一种。值得一提的是，这种小吃早在1997年便荣获了“中华名小吃”的荣誉称号。

沙县扁肉凭借其馅料、汤料、食用方式以及调味的独特性，被细分为煮制、油炸、爆炒、三鲜、虾仁等多种类型，共计20余种。其显著特点在于皮薄馅厚，传闻一公斤面粉可以制作出400至500张皮坯，由此可见其皮之薄。馅料选自健康肥美的生猪前后腿瘦肉，肉质鲜嫩红润，肌肉紧实富有弹性，且已去除了皮骨、筋络和多余的肥肉。最为独特的是，在皮和馅料中加入了碱，因此皮坯变得更加有弹性，并且不易变质变味；同时，馅料吸水能力增强，口感脆嫩且风味浓郁，咀嚼起来劲道十足。煮熟后的扁食，呈现出晶莹剔透的外观，漂浮在浓郁的白色高汤之上，撒上新鲜的绿色葱花，香气四溢，令人难以抗拒。

5.沙茶面

沙茶面作为福建省闽南、台湾岛以及东南亚地区的特色佳肴，其风味各异，如闽南沙茶和广东潮汕沙茶等。其中，沙茶酱的调制工艺尤为关键，它是汤底的主要成分。沙茶酱由虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十多种原料混合而成，经过油炸至香酥，再研磨成细腻的粉末，以便备用。

福建地处沿海，系我国最早对外开放的区域之一，同时也是众多华侨的故乡。在这里，民众生活中充斥着众多外来物品，沙茶便是其中之一。关于沙茶的起源，有说法认为它源自马来西亚，亦有人认为它起源于印尼。闽南地区盛行饮茶，因此他们将马来语的sate翻译成了闽南语的沙茶（又称沙爹）。

6.福州肉燕

肉燕，亦称太平燕，是福建省福州市的著名传统美食，隶属于闽菜系中的福州菜系。在福州的风俗里，肉燕被视为喜庆的象征佳肴。每逢佳节、婚丧喜庆或是亲友聚会离别之际，福州人都会必尝“太平燕”，此乃取其“太平”、“平安”的美好寓意。因此，有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

扁肉燕又称肉燕。然而，其皮料是由猪肉与红薯粉经过手工精心制作。作为福州的一道著名小吃，肉燕与福建其他地方的扁肉（扁食）在风味上有着显著的区别。肉燕的皮薄如纸，色泽如玉，口感柔嫩且富有弹性。

7.福鼎肉片

福鼎肉片，这道佳肴以精选的瘦肉和淀粉为主要原料，源自福建省宁德市福鼎市，享有极高的地方声誉，被视为当地的传统美食。在浓郁的香辣口感中，隐约透出香菜的清香味。

到访福鼎的客人必定要品尝福鼎肉片。制作肉片的全过程均采用手工操作。选材讲究，工艺精湛，味道独特。因此，深受众人好评。

8.七星鱼丸

福建福州市的鱼丸是当地知名的特色传统汤菜之一。七星鱼丸以其洁白的色泽、弹牙的口感、不腻的滋味、香松的馅料以及清甜爽滑的口味而久享盛誉。然而，关于它的传说，却鲜为人知。

七星鱼丸背后流传着一个故事：在古时候，闽江岸边有一位渔夫。某日，一位商人乘坐他的船只前往南方进行贸易，船只驶离闽江口，进入浩瀚的海洋，却不幸遭遇台风的侵袭。为了躲避风浪，船只驶入港湾避风，却不幸触礁受损。修船的过程耽误了时间，粮食耗尽，渔民们只能日复一日地以鱼为食。商人感叹道：“天天吃鱼，实在让人厌倦。能否换一种食物来尝尝？”船上的妇女回答道：“船上已经没有粮食了，只剩下一包薯粉。”那位技艺高超的渔妇将刚刚捕获的大鲈鱼去鳞去骨，再将鱼肉切成细腻的碎末，均匀裹上土豆淀粉，精心制作成圆滚滚的鱼丸，煮熟后品尝起来别有一番风味。

商人返抵福州后，立刻在市区开设了“七星小食店”，特地聘请那位船妇担任厨师，专门制作“鱼丸汤”。起初，生意并未兴旺。某日，一位前往京城赶考的举子途径此店用餐。店主热情招待，献上鱼丸。举子品尝后，觉得味道十分鲜美，于是挥毫题诗一首。

点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。

南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。

店主将诗作悬于店面，众多顾客纷至沓来，争相欣赏。自那以后，生意愈发红火，店铺天天洋溢着勃勃生机。“七星鱼丸”的美名也因此流传开来。

9.鼓浪屿馅饼

鼓浪屿的馅饼，被誉为中华老字号，源自福建省厦门市，是一种享誉海内外的经典糕点，同时也是闽南地区流传已久的美食之一。其馅饼口感香酥细腻，既清凉又滋润，甜而不腻，热食时则油润可口，堪称理想的茶点搭配。它不仅是旅游时的美味选择，也是送礼给亲朋好友的佳品。在春秋旅游旺季、传统节日或是家庭欢庆的日子里，这种软糯的小点心更是备受消费者青睐。无论是老人还是小孩，都能享受到这份酥软的美食。鼓浪屿馅饼，特指“鼓浪屿”品牌馅饼。

10.豆花粉丝

豆花粉丝，这道色泽、香气和味道俱佳的传统美食，源自福建漳州。所谓的“豆花”，指的是在豆浆中添加少许盐卤或石膏，形成絮状凝固物后，其质地细腻柔滑。由于尚未完全成型，因此被统称为“豆花”。

四果汤，这道令人垂涎的美味佳肴，源自福建闽南之地。其甘甜爽口，具有清热解毒的功效。对于许多世代的人来说，炎炎夏日与蝉鸣相伴时，总能品尝到那份令人愉悦的清甜，而这独特的口感，正是源自于那传承已久的四果汤。

11.四果汤

四果汤源远流长，是福建闽南地区广为人知的特色美食，其流行于泉州、漳州等地，能有效消暑降温，因此在夏季深受众人喜爱。每当酷暑来临，无论是在街头巷尾的小摊贩处，还是在历史悠久的老字号店铺中，人们都会适时地品尝一碗四果汤，以驱散夏日里的炎热。

12.面线糊

面线糊，闽南话中称作mǐ-sua-gou，源自福建泉州，是福建闽南及台湾地区的一种特色小吃。这种美食以糊状形式呈现，主要由细面线和地瓜粉制成。制作过程中，需先将水煮沸，然后加入番薯粉、调料以及面线。面线糊通常作为早餐食用，亦可用作点心或夜宵，搭配油条和马蹄酥一同享用，其味道鲜美，口感清甜爽滑，充分体现了闽南的地方特色。

13.肉粽

福建泉州是肉粽的发源地，这种美食在闽南地区、台湾岛以及东南亚等地都备受推崇，成为端午节不可或缺的节日食品。肉粽选材严格，配料丰富，制作工艺精湛，拥有悠久的历史，口感香甜，油而不腻，色泽鲜艳，红黄相间，独特的风味使其闻名遐迩。在清末民国时期，泉州市区有一家名为“肉粽银”的店铺，其肉粽尤为出名；此外，泉州市区浮桥头观音亭的许牛制作的肉粽也颇受欢迎，常常座无虚席。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。

14.鼎边糊

鼎边糊，亦称锅边糊或鼎边垂，是福建省享有盛誉的传统美食，一种别具风味的小吃。在福州，锅边糊常与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等美食搭配，成为当地早餐中的佳品。这种美食已经流传至海南、台湾等地区。无论在福建出生还是长期居住在福建的人，都对它情有独钟。福建游子身在他乡，一旦听闻“鼎边糊”、“锅边糊”、“鼎边垂”这几个词汇，便仿佛目睹了故乡的轮廓，这些风味小吃成了他们怀乡之情的重要寄托。

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