中国陕菜之都渭南市，12种美食荣获陕西金牌旅游小吃称号

陕西省旅游局与陕西省商务厅共同颁发，为我省100道特色美食授予“陕西金牌旅游小吃”的荣誉标识。其中，渭南市共有12道美食荣登榜单，成功获得“陕西金牌旅游小吃”的称号。

1、大荔宾馆泡泡油糕

泡泡油糕作为陕西省颇具盛名的传统美食，其历史根源可以追溯到唐代韦巨源举办的烧尾宴中的著名点心——“见风消”油润饼。

泡泡油糕的馅料由白糖、黄桂、玫瑰、桃仁和熟面精心拌制而成；而面皮则是以开水和大油烫熟的富强粉制成。将馅料包裹后放入花生油锅中炸至表面膨胀，待面皮也鼓起时捞出，食用时口感酥脆且甜而不腻。

将面粉煮至半熟，随后混入各种配料，再投入热油中进行炸制。成品呈现出乳白色的光泽，质地柔嫩，带有甜美的香气，糕体表面松软且充满气泡，吃在嘴里立刻化开。

泡泡油糕以烫面、大量油脂、黄桂、白糖等为主要原料，其制作工艺独特且讲究。

泡泡油糕呈现出乳白色的光泽，其表皮松软如丝，仿佛由轻盈的纱线编织而成，薄如蝉翼，堪称工艺精湛。之所以深受众人喜爱，主要得益于其独特的制作工艺。

泡泡油糕在制作过程中既不添加钒元素，也不使用碱性物质，仅通过将大量油脂与热水混合烫制面团，也能达到同样的松软膨胀效果。糕饼师必须具备卓越的技艺和深厚的经验，确保油脂、水分和面粉的比例精确至极，对油温的控制亦需严格。当油糕被投入至设定温度的油锅中，内部的水蒸气迅速增多，气体迅速上升，蛋白质发生变性并展开，淀粉开始膨胀并焦化，气泡逐渐生成，并在高温作用下稳定下来。此外，还要求出锅的油糕不会出现塌陷现象。

2、渭南学斌水盆羊肉店澄城水盆羊肉

澄城的水盆羊肉亦称羊肉汤、大碗汤或羊肉泡馍，其历史可追溯至上世纪五六十年代。

选用本地优质羊肉，肉质鲜美，肥而不腻，且无膻味；烹饪时以花椒为主料，辅以大香、小香、荜拨、良姜等十余种香料。将整扇羊肉放入锅中煮至熟透，捞出后待其冷却。食用时搭配新鲜香菜，其特点为汤汁浓郁，肉质酥烂，醇厚可口，一筷下去，骨肉分离，香气扑鼻。澄城水盆羊肉，无论是外观装饰还是内在肉质，都堪称众多水盆羊肉中的佼佼者。

澄城的水盆羊肉与蒲城、大荔两地的水盆羊肉有着明显的差异，首先，澄城的水盆羊肉采用的是刀切肉，这一点与蒲城、大荔的水盆羊肉有所不同；其次，澄城水盆羊肉的调料以小香为主要成分，这也是它与蒲城水盆羊肉最大的区别所在。虽然澄城水盆羊肉在调料上与小香为主的大荔水盆羊肉有相似之处，但在高汤的制作上，澄城的水盆羊肉颜色呈清香黄亮，口感更为醇厚。

3、富平陶艺村有限公司太后饼

富平太后饼，源自陕西省富平县，是一款特色鲜明的饼类美食。其外皮金黄酥脆，内里层次丰富，口感柔韧而美味，油而不腻，深受人们喜爱，早已成为众人交口称赞的佳肴。

富平太后饼源远流长，其历史可追溯至西汉时期的文帝，至今已有超过两千年的传承。据传，文帝刘恒定都于长安（现今的西安），他的外祖母灵文侯夫人曾在怀德县（现为陕西省富平县华朱乡怀阳城）建立园林。薄太后，文帝的母亲，常从长安到此探望母亲，期间，随行的御厨将烤饼的制作技艺传授给了当地的村民。自此，汉宫中的烤饼技艺得以在民间流传，因此得名“太后饼”。

两千载岁月流转，此烤饼制作技艺代代相承，一直延续至今，已然成为该地特色美食的代名词。

制作富平太后饼，选用上乘的白面粉和猪板油作为主要材料，其工艺流程包括制作板油泥、和面、塑造饼胚以及烘烤四个步骤，待饼体烘烤至呈现出诱人的金黄色时，便大功告成。

4、渭南市祥龙宾馆时辰包子

时辰包子，源自陕西渭南，是当地一种颇具盛名的传统美食，尤以临渭区所产最为闻名。这种包子起源于清乾隆时期，当时并未命名为时辰包子。直至光绪二十九年（1903年），渭南城南村涌现了一位擅长制作包子的技艺高手，名叫张坤。他所制作的包子味道尤为出色，每日前来品尝的食客络绎不绝，纷纷排起长队。上午时分过后，便已售罄，难觅其踪。于是，这种包子被赋予了“时辰”的别称，并且逐渐形成了习惯。它的特色在于面皮细腻、色泽洁白，呈现出类似“僧帽”的形状；底部油光透亮，呈现出诱人的金黄色；口感浓郁、清新爽口，既不油腻又回味悠长。

选用时辰包子时，对原料的选择十分考究，制作过程亦严谨独到。以面粉、猪油、大葱等基础食材，通过油馅、和面、拌馅、包制等基本步骤，竟可制作出皮薄馅厚、香气扑鼻、油润却不油腻、余味悠长的佳肴，让人不禁为之赞叹。

时辰到，包子皮薄如纸，洁白如雪，形状似僧帽，底部油光透亮，金黄诱人，口感鲜美，香气扑鼻，既不油腻又回味无穷。

蒸熟后的时辰包子，其皮薄如纸，洁白如雪，形态精致，宛如僧帽，底部油光闪亮，金黄诱人，香气扑鼻，堪称当地美食中的佳品。

5、富平农机酒店油泼菜鱼鱼

油泼菜鱼鱼作为富平县农机酒店的一大招牌，不仅在当地享有盛誉，而且还是渭南市向《中国菜陕菜》推荐的一道佳肴。

油泼菜鱼鱼，这款美食，由面粉、淀粉以及新鲜碧绿的蔬菜巧妙融合制成。它不仅可以作为一道美味的菜肴，同时也能充当主食的角色。

菜鱼鱼呈现出翠绿之色，搭配上融入辣椒与芝麻香气的红油，红绿相间，光彩夺目，诱人至极。品尝一口，口感爽滑，清香四溢，让人欲罢不能，既满足口腹之欲，又激发食欲。

菜鱼色泽碧绿，辣椒红润油光，香气浓郁独特，令人食指大动。

6、合阳茂林踅面店合阳踅面

踅面，源自陕西合阳，独具特色的地方美食，历经两千余载，享有“中国最古老方便面”的美誉。

踅面是一种通过将七成荞麦面与三成小麦面混合制成的面食。制作时，需将面团擀成厚度约等于一枚铜元的圆形薄饼，并确保其熟透但不可过焦。随后，将薄饼逐一展开，放置于木椽之上晾干。如此制作的踅面，在冬季能够保存长达十天半月，而在夏季则能维持两三天不坏。

将食材置于沸腾的开水中浸泡约两分钟，随后取出放入碗中，撒上少量的粉鱼，随后加入适量的盐、醋、葱花和花椒面进行调味，最后淋上辣椒油和熟猪油，即可完成。

这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。

7、祥龙宾馆面辣子

关中渭北地区的乡村中，面辣子是一道常见的家常菜肴，它通常与蒸馒头一同制作。

辣椒面的用量会根据不同家庭的口味偏好进行适当调整，而葱和蒜片则是提升风味的关键配料，它们的用量相对较多。在将调味料加入后，需淋上一些滚热的食用油。

将面粉与开水混合搅拌，便制得了一盆辣椒面糊；继而在其中融入粉条、豆腐以及各式蔬菜，这种不考虑食材特性的随意搭配，亦体现了面辣子在民间的起源。

渭南人最钟爱的吃法便是将热腾腾的馒头蘸上面辣子，这样的搭配赋予了馒头全新的风味和口感，使得原本的吃法变得趣味盎然。尽管烹饪手法并不复杂，食材搭配也显得随意简单，但面辣子却承载着关中渭北地区民众深刻的味觉回忆。

将日常的时光与日常生活适时总结，这亦是正确看待人生的一种心态。"面辣子"不仅成为了众多食客口中的佳肴，更是历代渭北人民心中深深的乡愁，它承载着前辈们朴素生活的印记，我们不仅不能遗忘，更应努力将其传承下去。

8、白水秦林饮食有限公司碎饺子

在陕西方言中，碎，就是小；白水碎饺子，即白水小饺子是也。

这种小巧的饺子，其体积仅相当于成人拇指的一半左右；换句话说，一颗碎饺子的大小，大约是普通饺子的四分之一。尽管碎饺子形状细碎，但它们依然具备皮和馅，形态完整，甚至特意制作了精致的花边。饺子皮由优质小麦精粉精心制作而成，馅料则以白萝卜为主，辅以白菜、胡萝卜、豆腐、切碎的海带、黄花菜以及五花肉，再调入适量的精盐、菜油和花椒面等调味品，搅拌至均匀。经过精心捏制和煮熟，这些碎饺子被盛入碗中，再淋上由豆腐丁、木耳和葱丝熬成的浓郁汤料，最后根据食客的喜好，加入油泼辣子、蒜泥和醋等调料。这样一碗集饭、菜、汤于一体的美味白水碎饺子，其色泽、香气和味道都完美无缺，足以让人垂涎三尺。

9、华州味美鑫餐饮有限公司华面梦花花馍

华州面花，源自我国黄河流域的悠久文化，作为一种流传于华县民间的传统艺术形式，其独特性不言而喻。这种面花内涵深厚，形态各异，既生动又巧妙，仿佛天工开物，其夸张与变化生动逼真。有的面花华美壮观，有的洁白如玉，大的高达一米有余，需用三四十斤优质面粉精心制作；而小的则精致剔透，仅有几厘米之小。历史人物、民间故事、飞翔的禽鸟、奔跑的野兽、缤纷的花朵、游动的鱼虫，在心灵手巧的农村妇女巧手下，一一化身为栩栩如生的形象，展现出充满夸张的艺术风格。

在华州的民间习俗里，将婚礼、生育、老人寿辰统称为红事，而将高龄老人离世之丧事称作白事。当这些重要时刻来临，亲朋好友在参与主人家举办的仪式时，通常会送上精心制作的花馍作为礼物，以此表达对主家的尊重与亲近。由于彼此关系的亲疏各异，所送花馍的精致程度和复杂度也随之不同。

华州的面花艺术，以其质朴无华、注重礼节的风格著称。在华县，面花制作注重不添加色彩，保留面粉的天然白色，以此来展现花馍的洁白如玉、纹路精致、清新自然的美感。此外，它还蕴含着一种严谨庄重的礼仪文化。

华州面花，这一兼具民俗艺术与食用品特色的作品，紧密联系着日常生活，生动描绘着人生的起伏变迁，彰显着人性的真挚情感。历经岁月的洗礼与不断的创新，华州面花在漫长的生产实践中，塑造出了独树一帜的艺术风格，成为中华饮食文化宝库中一朵绚烂的奇葩。

10、孟记传统大刀面传统大刀面

华阴大刀面是华山地区的特色面点。将预先调制的油炸面酱、豆腐、粉条等佐料浇在面上，加入适量的醋、盐和辣子油，便可享用。其特色在于面条呈黄色，汤汁呈红色中透着黑色，味道酸辣适中。长期食用，对于治疗胃寒有一定的效果。

华阴地区的人们制作大刀面，特别注重“面条需擀得薄如纸张，用铡刀切割时面条要细如丝线，技艺精湛到不会断裂”。这种大刀面味道清香，口感爽滑，酸辣适中，可以干拌、烩臊子或油泼等多种方式食用。

大刀面工艺独步江湖，从和面到压面、擀面、切面，每一步都凝聚着手艺人多年磨砺的技艺，非得经过漫长岁月的辛勤劳作方能掌握，普通人实难胜任。俗语云：“擀得薄如纸，切得细如线，入锅翻滚似莲花。”

桌上摆放的大刀面条，拿起细嗅，香气四溢，尝一口，再喝些汤，感觉十分滋润。单吃一碗还不够尽兴，于是又添了一碗。那大刀面滑润柔细，用筷子轻轻一挑，便散发出诱人的香气，面条劲道可口，咬劲强烈。

11、陕西盛潼餐饮管理有限公司潼关肉夹馍

潼关的肉夹馍，作为渭南市潼关地区的特色美食，2011年6月荣获了陕西省非物质文化遗产的称号。

在潼关，肉夹馍不受季节限制，春夏秋冬皆宜，成为令人垂涎的美味佳肴，男女老少无人能抵挡那一份热腾腾的诱惑。

老潼关的肉夹馍与其它肉夹馍最大的差异，在于其烧饼的独特制作工艺。这种烧饼的制作过程颇为讲究：首先，选用精制的面粉，加入温水、碱面和猪油，搅拌成面团；接着，将面团搓成条状，卷成饼形；然后，放入特制的烤炉中进行烤制；直至饼面花色均匀，呈现出诱人的黄色，方可出炉。出炉后的千层烧饼，层次分明，皮薄且松脆，犹如油酥饼一般。品尝一口，酥脆的口感伴随着烫嘴的感觉，令人回味无穷。

最传统的食用方式是：务必选用新鲜烤制的热烧饼，搭配煮熟后冷藏的冷肉，这种吃法被大家亲切地称为：热馍配凉肉。

独特的卤制技艺在于：将精选五花肉置于特制的卤锅中，浸泡于精心调配的香料与调料之中，经过炖煮，肉质变得细嫩，香气四溢。该肉肥而不感油腻，瘦而不觉干柴，入口咸香适中，回味悠长。

12、澄城县城市农夫大锅麦子泡馆麦子泡

澄城麦子泡在民间流传至今，已有上千年的历史。

选用炖煮大肉的汤汁，将一大锅大麦籽慢慢熬煮，接着将煮熟的肉片、炸过的油渣、猪肠、猪血、凉粉等食材加入其中，继续熬煮至水开，最后撒上油泼辣子，那诱人的香气便在乡村的小院里四处飘散。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。