老上海带你尝上海味道，这些传统小吃你都知道哪些？

环顾四周，在上海这片繁华之地，十家店铺中，五家标榜“正宗”，另外五家自称“地道”。然而，这所谓的“正宗地道”并非只是招牌上寥寥数语所能轻易体现。糖粥的绵密程度，蟹粉汤圆是否选用新鲜现拆的活蟹，猪油菜饭是否油脂分布均匀，这一切都难逃那些对传统小吃情有独钟的老上海人的挑剔味蕾。如今众人纷纷感叹经典难觅，唯有跟随这股老上海的风潮，方能品味到那些愈发醇厚的上海风味。

油氽馒头

在南翔小笼包前排队等候时，老上海人只会引领你品尝油汆馒头。这种与经典小笼包相仿的传统美食，如今正面临失传的边缘。若想品尝，唯有前往上海历史悠久的沈大成老店，那里颇有一番贵族遗风（然而实际上，它却是普通百姓的日常美食）。正宗的油汆馒头，讲究的是趁热食用，汁水四溢，香气扑鼻，即便烫得让人吸溜吸溜，也舍不得停下品尝的脚步。

蟹壳黄

老上海小吃的一大特色在于其丰富的想象力，譬如原本是烧饼，却要说它像螃蟹。是否相似暂且不论，但可以肯定的是，这些小吃绝对美味可口，其馅料的丰富程度，简直可以称之为烧饼中的奢华之选。正宗的蟹壳黄分为甜咸两种口味，吸引了一大群甜咸爱好者（众多甜咸爱好者正纷纷靠近），咸味蟹壳黄通常以葱油、虾仁、蟹粉、鲜肉等作为馅料，而甜味蟹壳黄则多以白糖、豆沙、枣泥等为主。

开洋葱油拌面

名字早已揭示了其中的奥秘，不过是开阳、葱油、和面这三种原料。然而，这真的简单吗？难道仅仅是这三种原料的简单混合吗？如果不是，那么它们又怎会跻身“上海之光”的榜单呢？作为海派香面的佼佼者，无论是挑选去皮虾干的开阳，还是精心熬制的葱油，亦或是掌握火候的面条，每一环节都需精湛的技艺，稍有差池便谬以千里。正宗的开阳葱油拌面，其风味独特，既融合了虾干的鲜美，又散发出油葱的浓郁香气，堪称夏日里的美味佳肴。

素菜包

真正的美食家都深知，优质的素食比肉食更具风味，素菜包便是这一特点的典型体现。看似普通的食材，通过相同的手法包裹在面皮中，却能散发出独特的鲜香与爽嫩，但这自然离不开精湛的烹饪技艺。制作上乘的素菜包，对馅料的新鲜程度有极高要求，不论是清脆的青菜、弹牙的面筋，还是事先卤制入味的五香豆干，甚至是调味用的香油和白糖，每一项都不可马虎。制作素菜包相较于肉食可能需要更多的精力，但如今愿意耐心投入制作这种菜肴的商家却日渐减少。

擂沙圆

老上海的各式点心在老上海人的心中备受推崇，其中，有着近百年历史的擂沙圆更是占据了一席之地。据传，这种点心起源于清末，最初只是为了使粘性强的汤圆更便于携带，于是人们灵机一动，在外层裹上了豆粉。豆粉虽仅为一层，但其制作工艺却丝毫不逊于名菜，正宗的做法仅选用崇明县产的大红袍赤豆，经过煮熟研磨成沙，再晒干成粉；而汤圆则选用豆沙芝麻馅或鲜肉馅的糯米汤圆。因其便于携带，擂沙圆深受游客喜爱。

去哪吃:乔家栅点心店

鸡肉生煎

生煎馒头荣登小吃界的“上海之光”地位，这一点无疑是毋庸置疑的。尤其是这款鸡肉生煎，更是独具一格。正宗的鸡肉生煎，其精髓在于选用熟鸡脯肉丁与肉皮冻的完美搭配，既保证了鸡肉的弹牙口感，又保留了生煎馒头应有的汁水特征。此外，它还巧妙地弥补了鸡肉馅儿油脂较少、肉质易柴的不足，使得口味更加醇厚鲜美。正宗的商家在顾客点餐后，会在菜品上桌前撒上葱花与芝麻，这不仅提升了菜品的视觉效果，还使得香气更加扑鼻。

去哪吃:王家沙点心店

上海静安区南京西路805号(近石门一路)

糟田螺

田螺深受包邮区居民喜爱，尤其是上海独有的糟田螺，它散发着浓郁的本地风味，地域特色鲜明。制作地道的糟田螺颇为繁琐，首先要精选肉质饱满的屯溪龙眼田螺，仅是浸泡去除泥沙这一环节就需要耗费两天。洗净的田螺需与桂皮、茴香等香料一同煮沸，保持一定时长，最后再融入陈年香糟进行调味。技法与心法均需逐步探寻，这类耗时耗力的美食，今后若想品尝到其地道原味，恐怕会愈发困难。

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