吃过叶儿粑吗？犍为竟把传统美食玩出新花样

叶儿粑，乐山的地标美食，时至今日，依然深受众多老乐山人的喜爱。每逢春节，他们都会亲手制作叶儿粑，既可作为年节佳肴，也可作为礼品赠予亲友，传递着浓浓的祝福。那香甜软糯的糯米粑皮，搭配着或甜或咸、油脂丰富的馅料，每一口都充满了游子对家乡的思念之情。

除了那纯朴的白色外皮和那甘甜诱人的红色外皮，你是否能想象，这小小的叶儿粑还能有哪些新的变化？在犍为县，这样的变化正在进行着。

叶国运，这位让叶儿粑焕发新生的匠人，出自犍为这片土地。他，一个地道的犍为人，在两年前于县城开设了一家粑店，那里售卖着各式各样的叶儿粑、泡粑以及包谷粑等美味佳肴。

在我们这里，老一辈的人都有制作粑的技艺。我打算开设一家粑店，以此来延续这一传统手艺，让更多的人能够品尝到这道经典的美食。叶国运认为，尽管随着时代的变迁，会做粑的人日渐减少，然而喜爱吃粑的人却一代又一代地延续着，这不仅关乎文化的传承，更是一个潜在的商机。

在叶国运的店铺里，每日均有约十名员工分群落座于数个操作台旁，他们手法娴熟，持续制作着各式各样的美食。货架上，各式蒸煮完成的食品堆叠如山，其中，几款色彩斑斓的叶儿粑显得尤为显眼。

这便是“五彩叶儿粑”，叶国运一边说着，一边递过来一个金黄色的叶儿粑，并诚挚地邀请记者品尝。

去掉最外围的翠绿叶片，热气腾腾、金黄油亮的叶儿粑便显露无疑，强烈地勾起了人们的食欲。轻轻吹散几缕热气，小口品尝那层薄皮，细细品味，粑叶的清香与南瓜的甘甜立刻在口中交织，带来一种别样的惊喜。接着，继续轻咬，那满含油脂的肉馅与柔糯的皮层在口中相遇，叶香、瓜香、肉香以及咸甜的味道完美融合，为味蕾带来多层次的美妙享受。

这款黄皮是由南瓜和糯米相融合制成，此外，我们还创新推出了加入菠菜汁叶的绿皮以及混合紫薯的紫皮，再加上传统的原味白皮和红糖红皮，总计五种不同颜色的产品。叶国运一边说着，一边引领记者走进了后厨。

榨汁、拌粉、揉捏、填馅、裹叶、入蒸笼、蒸煮……员工们熟练地完成了一系列动作，一笼色彩斑斓的叶儿粑带着腾腾热气，新鲜出锅，吸引了众多路过的食客纷纷抢购。

谈及为何要为叶儿粑增添新意，叶国运透露，他希望通过一系列的创新举措，使这款传统美食在外观与味道上实现创新，进而吸引更多食客对它产生喜爱。

叶国运表示，目前只是对外层进行了改良，接下来他打算在馅料上下功夫，例如加入五仁、海鲜等食材。目前，他的店铺中“五彩叶儿粑”的销量已占总粑食的七成以上，这一现象充分表明，充满活力的传统继承和与时俱进的创新是不可或缺的。

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