从舌尖到心间的共鸣，中华饮食文化如何架起跨越海峡的连心桥？

【海峡聚焦】

该作品由福建社会科学院的研究员苏美祥以及副研究员林中威共同创作。

食为民生之本。饮食，这一中华文化中独具特色的象征，紧密连接着海峡两岸同胞之间那割不断的血缘纽带，蕴含着两岸人民对和平宁静、兴旺发达、团圆喜庆的真挚渴望与共同愿景。近些年，两岸交流不断加深与拓宽，各式美食文化节、美食嘉年华等活动接连不断涌现，这不仅推动了两岸饮食文化的交汇与进步，同时也为两岸人民搭建了一座增进友谊、深化理解的交流平台。

在台岛街头，一处店铺的店员在向采买年货的顾客叫卖。新华社发

“闽台小吃交流嘉年华”活动在台岛台北西门町举行。资料图片

饮食同源，传承中华文化之美

台湾的美食文化源自于祖国大陆。历经中华民族数千年的悠久历史，一代又一代的祖先迁徙至台岛，在此繁衍生息，并将他们祖籍地的饮食文化带到了台湾。他们各自携带着家乡的独特风味，同时与当地的饮食文化相互融合，孕育出了早期的“台岛菜”。在这其中，留下了华夏先民筚路蓝缕、开发台岛的历史印记。渡台祖先们为了生产生活的便利，逐步形成了台岛菜这一独特风味，该菜系注重保留食材的原汁原味，并突出清淡、鲜美的特点。在台岛菜中，肉羹汤这一常见菜肴，便是将食材简单冲洗后一锅炖煮，这与大陆的火锅有着相似的制作手法，既营养又方便。而台岛菜中的酱菜烹饪方式，更是深刻反映了台岛的开发历史。为了在渡台的过程中维持生计，早期移民们借鉴家乡的智慧，大规模地制作各种酱菜，以此延长食物的保存时间，并满足日常生活的需求。

大陆与台湾岛共享众多美食佳肴，诸如蚵仔煎便是其中之一。昔日，为了克服温饱的困境，福建沿海的渔民们就地取材，将随处可见的蚵仔作为主要原料，并与红薯粉、鸡蛋等随手可得的食材巧妙搭配。随着蛋液包裹着肥美的蚵仔轻轻滑入滚烫的油中，面糊在高温的作用下迅速凝结，形成一层薄脆的金黄色网状结构，随后淋上特制的酱汁，撒上几把脆嫩的豆芽，热气腾腾，香气四溢，令人垂涎欲滴。相传自郑成功收复台湾岛之后，蚵仔煎这道佳肴便慢慢流传至岛上，受到了广大民众的青睐，时至今日，它已然成为了台湾夜市中一道颇具代表性的美食。

四果汤，是闽台两地民众夏日消暑时不可或缺的甜品，以其清甜爽口和丰富的配料而闻名。尽管名为“四果”，但它的食材会根据季节和地域的不同而有所增减。各地方的四果汤制作方法独具特色，台湾的四果汤更是融入了一些本土化的创新，比如加入了白玉团子（糯米丸子）和布丁等新配料，有些店铺甚至还会撒上刨冰，以增强口感的浓郁度。在炎炎夏日，伴随着炽热的阳光和蝉鸣的鸣叫，众多闽台民众喜欢来到街头的小摊或历史悠久的店铺，品尝一碗清甜的四果汤，这已成为他们独特的夏日记忆和享受。

福建早期居民带来的闽南风味，以及后续客家、广东以及全国其他地区的美食元素相继融入，使得台湾岛上的美食在不断的创新与融合中展现出旺盛的生命力。凤梨酥的持续优化便是这一现象的生动体现。凤梨酥的起源可以追溯到我国古代的凤饼，经过时间的洗礼和演变，到了21世纪，它完成了从“本土升级”到华丽蜕变的转变——以台湾本土凤梨为馅料，搭配西式派皮，不仅丰富了口感层次，还带来了全新的风味体验。太阳饼作为台湾饮食文化的代表之作，也是大陆与台湾美食文化交融与传承的一个生动例证。太阳饼源自我国大陆的酥饼制作，其特色在于将传统酥饼的馅料替换为以麦芽糖和奶油为基料的甜馅，这样既保留了酥皮原有的酥脆口感，又融入了别具一格的甘甜风味。台湾光复之后，大陆各省的饮食文化再次传入台湾，从而进一步丰富了台湾的饮食文化内涵。在台湾，这些饮食文化逐渐融合，形成了以闽菜为核心，同时吸收融合了多种菜系精华的多元化风味体系。

台湾地区的饮食文化在演变过程中，成为中华民族饮食文化进步的关键一环，与内地饮食文化的进步相互映衬，彰显了中华文化的深厚内涵。两岸在烹饪技艺上对季节变化、食材搭配、口味适宜的讲究，深刻反映了中华文化中追求和谐共处、包容并蓄的哲学理念。深厚的文化积淀为两岸美食文化的繁荣奠定了坚实基础，共同推动了中华饮食文化向更高层次发展，迈向世界舞台。

美食共飨，拓展融合发展之路

两岸交流日渐密切，众多台湾同胞纷纷踏足大陆，品尝各种美味佳肴，沉浸在味蕾的惊喜之中；与此同时，大陆游客亦络绎不绝地来到台湾，追寻当地特色小吃，领略宝岛独有的饮食文化。美食已不再受地域局限，成为两岸文化交流的关键媒介。

大陆的烤鸭、川菜，以及台岛的凤梨酥、红烧牛肉面，这些美食不仅令人味蕾愉悦，更蕴含着中华民族的历史印记、文化脉络和地方特色，是中华文化的一个个鲜活缩影。在品尝这些美食的过程中，两岸民众得以跨越地域的界限，深入理解彼此的文化与生活习性，于美食的交流与借鉴中，不断探寻情感的相通之处。

在台岛，不论是首个在岛上投资的独立大陆餐饮企业，还是在该岛迅速崛起的大陆知名火锅连锁，都为当地食客带来了充满大陆风情的美食和独特的消费体验。而在大陆，台籍青年邱智良创立的“良叔有黔”餐厅，巧妙地将台岛的独有风味与贵州的浓郁魅力相结合，推出了一系列新颖的美食，打造了一场前所未有的味觉盛宴。在大陆开展创业的台湾同胞们，他们不仅研发了花生酱凤梨酥、花生牛轧糖等创新美食，还创造了板鸭味西点等新品，这些产品巧妙地融合了大陆与台湾小吃的特色。他们以全新的方式，在新时代背景下，促进了两岸美食文化的进一步融合。

美食文旅，这一新兴旅游模式，已成为台湾同胞融入两岸共同发展的重要途径。台湾特色美食遍布大陆众多城市，众多城市的台湾美食街更是成为了热门的旅游地标。以厦门为代表的闽台融合菜园区，以及三明专注于沙县小吃与台湾小吃融合产品研发的基地，都为两岸美食从业者搭建了新的合作与发展平台。台湾同胞将大陆的菜谱和经营方式带到岛内，开设了螺蛳粉和酸菜鱼的专卖店，此举使得长期低迷的台湾餐饮业重燃生机。两岸美食文化的交流与旅游合作，不仅推动了两岸经济的互动和进步，而且加深了两岸民众之间的情感纽带，为两岸关系的和平进步增添了新的动力。

以食为媒，搭建民心相通之桥

两岸的饮食文化在发展过程中相互融合，这一现象映射出两岸民众最纯真的情感。正如国台办发言人陈斌华所指出，大陆的美食、风光以及流行文化在台岛民众，尤其是年轻一代中广受欢迎，究其原因，在于两岸同根同源、风俗相近，身为中国人，我们有着天生的中国胃，自然偏爱这独特的风味。

时代之轮不断前行，社会的进步与科技的迅猛发展为两岸饮食文化的繁荣注入了新的活力。在坚守传统佳肴的古老而浓郁口感的同时，创新的烹饪技巧、潮流的摆盘设计以及先进的饮食技术等现代元素正逐渐融入其中。两岸饮食文化正经历着一场从大众化到时尚化的转变。伴随着餐饮业的现代化进程，许多传统小吃已实现了规模化的工业化生产。这些美食因其便于保存、运输且能保持其独特口感，成为两岸饮食交流的关键纽带。在台岛，大陆的螺蛳粉、肉夹馍、梅花糕等小吃备受瞩目，而在大陆，台岛的甜不辣、卤肉饭、珍珠奶茶早已融入民众的日常饮食。

两岸美食文化节与美食文化嘉年华活动日益增多，它们已成为两岸交流中一道亮丽的风景线，共同丰富了新时代两岸人民的集体记忆。2024年5月，福建沙县成功举办了两岸小吃美食嘉年华活动。此次活动巧妙地将音乐节、特色小吃DIY、探店打卡以及短视频大赛等多个主题活动融为一体。通过这种创新且独特的举办方式，它极大地丰富了两岸交流的内涵，使得文化交融在味觉、旋律和视觉的和谐共鸣中迈向了一个全新的高度。

网络社交媒体的兴盛，为两岸饮食的创新发展开辟了新的途径，美食的交流与分享成为一时的风尚。即便面临台岛当局的多重限制，民众对购买大陆食品的热情依然高涨。众多台岛网民自发地分享大陆的美食佳肴，众多台岛网红博主也积极制作系列节目，品尝大陆美食、打卡知名餐馆，从而促进了两岸饮食文化的交流与融合。

自古以来，饮食文化在中华民族中扮演着至关重要的情感承载角色，它不仅丰富了中华儿女的味觉体验，而且构筑了连接两岸同胞情感的桥梁与纽带。尽管海峡两岸相隔千里，但两岸同根同源，同享美味，我们坚信，舌尖上的共鸣将不断激发心灵深处的共鸣，汇聚起两岸融合发展的广泛共识与强大力量。

《光明日报》（2025年05月13日 12版）

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