沙县小吃故乡竟是福建隐藏大佬？背后原因引人深思

福建人常戏称：“山美水美人情佳，三明独占鳌头。”或许你对三明并不十分了解，但提及源自三明的“神秘力量”——沙县小吃，相信绝大多数国人都会有所耳闻。它不仅是国人早餐与夜宵的首选，更是让人时常怀念的拌面与蒸饺。

世界著名自然遗产地大金湖区域内，依次排列着上清溪、金湖、龙王岩以及八仙岩这四个著名的红色盆地。摄影作品由刘艳晖创作。

这片土地拥有全球知名的丹霞地貌奇景，它是客家人的根祖之地，孕育了著名的理学思想家朱熹，同时，它也是福建省内最年轻的都市之一。

正如歌词所吟：“无需惊慌，无需惊慌，我是年轻一代，面对狂风暴雨和炽热的阳光，我无所畏惧，勇往直前！”从历史的边缘走向新兴的产业基地，从污染严重的城市变为绿色的典范，敢于挑战、敢于拼搏、敢于变革的三明市民，不仅紧紧抓住发展的机遇，甚至主动创造机遇，他们为国家做出的贡献，远不止那些遍布大街小巷的沙县小吃。

泰宁傩舞，热闹红火富有张力。摄影/黄恒日

三明美食，不止沙县

三明可能并不广为人知，然而沙县的名声早已远扬——无论哪里有中国人的足迹，都能找到沙县小吃的身影。然而，谁又能想到，沙县小吃竟是在那场金融风暴中涌现出的美食风潮。

三明沙县地处八闽腹地，是土著居民与南迁的北方汉族文化交汇的所在，多样的饮食习惯共同孕育了该地独树一帜的美食文化。据史料记载，沙县的小吃历史源远流长，可追溯至汉唐时期，至明清达到鼎盛，而真正声名鹊起则是在现代。

1992年，地方融资的“标会”突然崩溃，导致众多沙县人在短时间内失去了所有财产，他们不得不携带家中的锅碗瓢盆、桌椅板凳以及自己的手艺，背井离乡。为了生计和偿还债务，沙县人在外出寻找出路时，首先想到的便是从事小吃行业。

沙县籍的“逃会者”率先踏足福州、厦门等城市，恰巧满足了改革开放初期大众对经济实惠、口感佳的快餐的迫切需求。因此，在短短数年间，他们凭借一碗拌面、一碟扁肉，在省内市场稳固了地位。随后，他们的影响力不断扩大，将沙县美食推广至广东、江西等更远的地方。

沙县小吃的两大招牌，扁肉与拌面，宛如一对恩爱鸳鸯，常被戏称为情侣美食组合。沙县人民最初正是凭借这两项特色，逐步扩大了“沙县小吃”的势力范围。不过，沙县的美味佳肴远非这些而已。

拌面和扁肉堪称沙县小吃黄金搭档。摄影/李艺爽

沙县烧麦在制作过程中，于面粉中融入了部分木薯粉，蒸制而成后呈现出晶莹剔透、小巧可爱的外观，让人一看便心生食欲，食用时再搭配豆豉油调味。这种烧麦有咸甜两种口味，而优质的沙县烧麦对馅料的选择尤为考究。据传，昔日沙县非常有名的“烧卖锦”制作的烧麦，仅售予西门至南门之间的富裕人家，因此，旧时民间常用“你不是吃烧麦的人”这句话来戏谑他人，暗示对方可能家境贫寒。

沙县鱼丸独具地方风味，通常以草鱼作为主要食材，将鱼肉剁成细腻的肉末，在搅拌时加入适量的盐水和，制作出的鱼丸洁白如玉，口感软糯，既清爽又不油腻。至于沙县著名的豆腐丸，其来历与鱼丸有着一定的关联。相传，曾经有一户富人家宴请宾客，用于烹饪的鲢鱼不慎被猫叼走。厨师在紧急情况下灵机一动，用豆腐制作了一道模仿鱼丸的菜肴——豆腐丸。席间，出人意料地，每位食客都赞不绝口，自此，豆腐丸便跻身沙县知名美食行列。此外，米冻皮、芋饺、烧饼、金包银、青草冻等，均为地道的沙县特色小吃。

实际上，三明的美食魅力远不止沙县一地，周边众多县市同样成为了美食爱好者的天堂。

永安被誉为“粿条之都”，这里的“粿条”是将洗净的大米磨成浆，蒸熟后食用的一种传统小吃。永安人将这种简单的小食玩出了新花样，制作出了粿条筒、饭勺粿、磨浆粿、烫粿条、九重粿等多种形式。尤其是将叉叉粿与本地特产的黄椒酱油相搭配，再辅以活肉、肺边、天梯或套肠等美味，这成为了永安人难以割舍的乡愁。

在尤溪，当地居民钟爱的清汤面和大条面，均以最朴素的食材为原料，烹制出了最令他们思念的家乡味道。搭配上香气四溢的猪头肉或是豆腐干，再加上几颗透亮的黄椒点缀——你不禁要怀疑，若当年遭受标会影响的不是三明的其他县市，那么取而代之的或许会是“永安小吃”或“尤溪小吃”，而非“沙县小吃”。

仙草可以喝，也可以用来做铁板仙草。摄影/李艺爽

三明西部山区，因其地理条件较为闭塞，孕育出了独特的客家风味。作为客家文化的核心区域，宁化的客家菜肴在普通食材上展现出非凡的创造力：原本普通的大米、红薯、芋头、豆腐，在这里经过巧手烹饪，变成了芋饺、糍粑、薯包、灯盏糕、松丸子等多种美食。

糍粑是客家人经常吃的小吃。摄影/李艺爽

客家人饮食习性独特，他们偏爱将茶叶与众多野生植物的嫩芽和嫩叶混合，经过捣碎后，再与花生、绿豆、芝麻、炒米等食材搭配，制作出一碗具有清热降火功效的客家擂茶。宁化的辣椒干、客源酒娘、笋干在省内外都享有极高的声誉。位居“闽西八大干”之首的明溪肉脯干，同样是客家美食，其美名传承已有五百多年。

那些令人垂涎的美味，往往只能在特定的节日中品尝，例如大田美阳村每年一度的“晒猪会”。这一天，被当地人视为“丰收节”和“团聚日”，村民们纷纷前往境公庙烧香祈祷，祈求风调雨顺、五谷丰登。活动最后，他们还会选出最肥美诱人的“猪王”，而能买到一块“猪王”肉，更是被视为好运的象征。

一年一度的“晒猪节”，是村民们的盛会。摄影/李艺爽

并非所有三明美食都具备极大的吸引力，部分食材甚至带有“黑暗料理”的潜在特质；比如，名列闽西八大干菜之一的宁化田鼠干，就让许多美食爱好者望而却步。

有世界级的风景，也有世界级的人才

沙县小吃或许已成为三明最具知名度的代表，然而三明的魅力绝不仅限于此，这里还拥有世界闻名的地质奇景。在泰宁，可以领略到最为壮观的丹霞地貌、最为密集的网状谷地、最为发育的崖壁洞穴，以及丰富的岩穴文化。山水相依，碧水丹崖相映成趣，丹霞景观与湖泊、溪流、潭水、瀑布完美融合，成为三明“好山好水”中最耀眼的一角。

2010年，泰宁丹霞景区，由金湖和上清溪等景观构成，与我国其他五处典型的丹霞地貌共同组成了“中国丹霞”，成功跻身世界自然遗产名录。该区域内拥有超过100条线谷，270多条巷谷，以及400多条峡谷，被誉为“丹霞峡谷大观园”，在世界丹霞地貌中享有极高的声誉，堪称翘楚。

依据丹霞地貌演化的不同时期，世界自然遗产“中国丹霞”精选了六个具有代表性的地点。绘图：monk。

三明的美景远不止泰宁一处，永安境内的桃源洞同样享有“小武夷”的美誉。这里拥有多达六条的“一线天”景观，徐霞客曾赞叹其“武夷、黄山、浮盖，未曾见过如此宏大且紧凑、遥远且整齐的景色”。

三明区陈大镇的瑞云山，福建省内最大的火山岩地貌景区，坐落于此。这里，由火山口沉积而成的天然大佛被誉为华夏之最，而火山溶洞中的千年古刹永兴岩寺，则是当地居民常去的信仰场所。

今日游客所赞美的“佳山丽水”，实为泰宁的丹霞奇观，瑞云山的秀美风光，亦或是永安的桃源仙境。然而，在历史长河中，这些自然景观却常被视作难以开垦、难以耕作的象征。土地资源的匮乏导致当地社会发展水平滞后于沿海的平原地区，而严苛的地理环境，也让三明沦为交通不便、文化相对封闭的地域，且往往成为东南山区独立一隅的“地方政权”。

福建省内的三明地区，以其多山的地理环境、丰富的文化形态以及众多外来人口的聚居，在方言的复杂性和多样性方面，堪称省内数一数二的区域。此分布图由田东玉绘制。

三明地处偏远，堪称山区中的山区，边陲的边陲，因此，在历史长河中，这里匪患频发，各式土堡在大田、沙县、永安等地随处可见——坚固的土石墙、巍峨的碉堡、密集的射击孔，古代的大家族便依此而聚居，以自保于这片闽西山地间动荡不安的漫长岁月。

永安安贞堡，享有“土堡之父”美誉，系池氏家族在清光绪十一年（1885年）动工建造，历经14载岁月方告完工。自安贞堡落成以来，据史册记载，曾遭遇三次规模较大的土匪围攻，其中一次围攻时间竟达一个月之久，最终以土匪撤军而结束。

以中原为观察点，尽管地理位置上与中原文化中心相隔甚远，三明却曾一度被视为正统之地。在南宋时期，理学巨匠朱熹便是在尤溪县降生，并在那里度过了他的幼年时光。

自那时起，尤溪成为了理学正宗的显著标志，加之其地处莆田、泉州等科举要地附近，它也成为了三明市区域内科举教育最为繁荣、文化最为兴盛的地区之一。其中，桂峰村被誉为“山中之理居”，这里居住着宋代著名官员蔡襄的后裔。在明清两朝，桂峰村共有3人考中进士、12人考中举人、412人考中秀才，时至今日，许多民居中仍悬挂着“进士”“文魁”“武魁”等荣誉匾额。

泰宁同样承载着深厚的科举文化底蕴，被誉为“两宋名城”的它，曾辉煌一时，出现了“隔河两状元、一门四进士、一巷九举人”的科举奇观。与之相邻的将乐，作为福建最古老的县级单位之一，见证了福建历史上的第一个进士（唐代廖标）和第一个武状元（宋代汤鴬）的诞生，这些事实无不证明，这里正是中原文化向东南山地传播的重要门户。

在宁化县这一西部区域，自晋唐时期起，每逢北方战事频仍，众多移民便纷纷南渡至此定居。随着时间的推移，宁化的石壁镇逐渐演变为众多“他乡为客”的汉族人民的聚集地。这批南迁而来的汉族人民，最终被世人赋予了一个响彻世界的称谓——客家人。因此，石壁镇被誉为客家之祖地，享有“北有槐树古，南有石壁村”的美誉。

在近代以来，我国领土上首架由国人自主制造的飞机，便是由刘佐成和李宝浚这两位永安籍人士所打造。即便时至今日，我国速度最快的女性运动员之一，依然出自三明。在2021年8月6日的东京奥运会田径女子4×100米接力决赛中，葛曼棋与梁小静、黄瑰芬、韦永丽四人联手，以42秒71的赛季最佳成绩荣获第六名，而葛曼棋便是来自三明。

我命由我不由天

福建深处，群山环绕，三明地区堪称“八山一水一分田”的典型代表。正是这片地形复杂的“束缚”，导致三明的城市扩张步伐一度陷入停滞：在历史长河中，三明市域长期隶属于南方的汀州、北方的延平和东方的泉州，未曾设立过州府级别的行政机构。

三明市的历史相对较短：直至1950年，永安设立了第七行政督察专员公署，这标志着今日三明市的初步形成。到了1956年，三元与明溪合并，成立了三明县，"三明"这一名称才首次问世。在福建省现有的地级市名单中，三明是其中最年轻的一员。

三明市地形示意图。制图/monk

位于地理边缘的“盲区”在特定的历史阶段迎来了成长的契机：在三线建设阶段，由于坚持“依山而建、分散布局、隐蔽性高”的建厂原则，原本交通不便、被群山环绕的三明反而变成了众多工厂的搬迁目的地。众多来自东北和上海的大型工厂纷纷迁至这片位于沙溪两岸的狭长谷地，在短时间内迅速构建起了涵盖钢铁、化工等十余个工业门类的完整体系。

福建的“小三线建设”项目，以三明市为核心，沿着武夷山脉的走势逐步推进。在这一特殊的历史时期，三明市民在崇山峻岭中努力奋斗，塑造出了一个充满活力与包容性的福建城市。

三明因历史上的三线建设获得了城市发展的重大机遇，然而这种粗放式的增长模式却引发了严重的环境难题。1995年，该市与鞍山、包头一同被评为全国尘土污染最为严重的城市。当地空气质量之差，以至于人们用“一年吞下一块砖”这样的比喻来形容其恶劣程度。

三明钢铁厂。摄影/黄恒日

自2000年起，“三钢”致力于绿色发展，将钢铁企业打造成了一片集茂密竹林、假山流水于一体的园林式厂区，更进阶为国家3A级风景区。在生产车间内，还精心布置了绝佳的摄影地点，使其成为当之无愧的“观光工厂”。因此，三明市从我国污染较为严重的城市，蜕变成为我国绿化程度最高的城市之一。

自2012年以来，三明市再度担当起全国医疗改革试验田的角色，成功提升了医务人员薪酬，有效减轻了民众就医难题。到了2019年，该市居民人均医疗支出仅为全国平均值的46%，充分证明了三明医疗改革的显著成果。

泰宁古城，尚书第。 摄影/李艺爽

沙县小吃、永安小吃、尤溪小吃，这些美食构成了三明美食的广阔天地；泰宁丹霞、瑞云山、桃源洞，这些山水景观则拓展了三明的自然风光。往昔，三明居民为保卫家园，构筑了封闭的土堡，以聚居自守；而后，为了国家的繁荣，他们敞开家门，投身于“三线建设”。三明，作为福建最年轻的城市，不仅是美食的汇聚地，更是一座多元、开放、充满拼搏精神的改革之城。

参考资料

《馋嘴品三明》余以琳

《三明小三线建设的点滴回忆》王凤阁

《从污染“黑名片”到“绿色风景区”》新华网

《三明医改：求解世界性难题的改革样本》新华网

同城信息网

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