上海黄金地段惊现小马路，竟是打工人的碳水天堂

从淮海中路到南昌路，这段思南路165米。

位于淮海路和思南路交汇处，你能够看到光明村大酒店的店面。上海的叔叔阿姨们对这里的熟食情有独钟，无论是青团上市、月饼上市还是采购年货，光明村大酒店总是人潮涌动，排队等候。最近，人们排队的热门食品是刀鱼馄饨。

置身于南昌路和思南路的交汇处，上海初春的寒风凛冽，阳光照耀下的树木枯枝，给低矮的红墙洋房披上了一层浓重的阴影。尽管街道上的车辆络绎不绝，但整个街区依旧保持着那份悠闲与宁静。

165米的长度仅能被视为一个中等规模的“街区”。沿着淮海路步行至南昌路，就如同穿越了一道渐变的滤镜：无论是空间布局还是声音大小，都是由大到小逐渐变化的；这样的过渡，从繁华热闹的商业街区，平滑地过渡到了静谧温馨的生活空间。

最近，许多人发现，这段路变得“很好吃”。

【一】

从淮海路的一侧开始计算，首先映入眼帘的是上海本地特色小吃——汤圆，其店铺招牌既不显眼也不陈旧，显得普通平凡。然而，这个品牌实际上已经拥有99年的悠久历史。在两年前，盛兴结束了在顺昌路的经营活动，搬迁至思南路8号，与另一家历史悠久的老字号沧浪亭携手合作，共同开启了新的征程。

1925年，湖北籍的曹茂钧在顺昌路自家的三十多平方米客堂间内，摆放了三张八仙桌，开始了馄饨汤圆的售卖，由此诞生了盛兴点心店。该店所售汤圆仅有两种风味：芝麻汤圆与鲜肉汤圆。汤圆皮软糯却不粘牙，馅料浓郁香醇，因其物美价廉，声誉日益攀升。

1950年，苏州籍人士王寿平在重庆南路开设了一家经营苏式面食的餐馆，餐馆以苏州著名园林“沧浪亭”命名。这家名为沧浪亭的店铺以销售面点和糕团著称，特别是其开洋葱油拌面，成为了众多上海老饕心中难以忘怀的美味佳肴。

两家历史悠久的老字号均隶属于上海新亚富丽华餐饮集团，恰巧都正遭遇搬迁之需。集团特意腾出了位于思南路和淮海路的两处宽敞明亮的沿街店面，期望这两家知名品牌能够携手合作，共同开启新的篇章。

现任店铺负责人于姐，才智过人，行事果断。在两年前，她凭借在沧浪亭的丰富经验，被调至盛兴店担任要职。她不仅亲自参与了“资产重组”的重任，还亲历了老店终章的关闭。提及那日闭店，有老顾客专程前来怀旧，向孙子讲述“这里曾是我带你爸爸幼时游玩品尝之地”，话语间不禁泪眼朦胧。

漫步在思南路，眼前映入眼帘的是盛兴与沧浪亭各自的招牌熠熠生辉，彰显着品牌形象。这两个品牌、这两支团队、这两条产品线，经过深度整合，已实现了高度的自洽与融合。

午时，正值用餐高峰期，众多周边的上班族涌入了餐厅。沧浪亭的葱油肉丝拌面以及葱油开洋拌面，每碗售价25元，依然备受青睐，成为热门选择。那些经验丰富的老顾客，则会挑选同样价格的葱油拌面搭配血汤，享受着物有所值的美食体验。

若能聚集三五好友共进晚餐，便可以额外挑选几道小炒：如蚝油牛肉、清炒虾仁、酱爆腰花以及蟹粉烩蹄筋，这些皆为本帮菜系中的经典之作。众人一同在柜台前点餐时，享用馄饨的顾客将由盛兴师傅负责照料：招牌的荠菜鲜肉大馄饨和鲜肉小馄饨备受喜爱，而麻酱大馄饨、黄鱼馄饨则是新推出的菜品，此外还有应季的刀鱼馄饨，种类丰富，均为现包现煮。

于姐表示，自从搬迁至此，生意一直颇为兴隆。不仅堂食生意红火，而且提供的三黄鸡、酱鸭以及本帮烤麸等熟食外卖也颇受欢迎。客单价从十几元到上百元不等，高峰时期，一天的营业额甚至高达八万元。

今年元宵佳节，单日产量高峰时达到了一万多只汤圆，师傅们累得手都抽筋了，而前门的销售点依旧供不应求。

两家店铺历经关闭与重启，依旧保留了传统风味，而原班人马的坚持显得尤为关键。于姐感慨，随着自己即将步入退休，还有几位资深师傅也临近退休年龄，她心中始终难以割舍，渴望将精湛技艺传授给年轻的学徒们。“看似简单的下面条、煮汤圆，实则每位老师傅都拥有深厚的功底。面条需煮至有嚼劲，汤圆则需分批下锅，才能一眼辨出生熟。”

在盛兴和沧浪亭的师傅们的话语里，他们所从事的是一些体力劳动，既繁重又辛苦。虽然算得上有些手艺，但绝不能说是独门绝技。这些年轻人并不愿意从事这样的工作，并非他们学不会，只是因为难以承受这份艰辛。

我们实在难以理解年轻一代的思维，他们之所以选择学习，大多源于兴趣和热爱，这与我们过去仅仅为了找一份工作的心态截然不同。然而，那些能够坚持下来的年轻人，却是老一辈师傅们看中的，他们认为这些年轻人富有灵气。于姐笑着说道。

【二】

思南路上如果只有本帮风味，肯定不会那么有趣。

成都的“一碗入魂”脑花面洪锦记、主打牛油火锅土豆泥拌粉的池嬢拌粉，以及老板虽来自乐山却未曾踏足上海的冯三孃跷脚牛肉，三者相邻而立，面对面营业，共同构筑了川渝风味的美食铁三角。

成都曾有一家名叫郝婆婆的苍蝇馆子，在当地颇负盛名。馆子里售卖各式川卤，味道鲜美、香甜可口、辣而不燥，深受周边居民的喜爱。数年前，郝婆婆年事已高，到了隐退江湖的年纪。于是，她的孙辈小崔和小陈兄妹俩商议一番，决定辞去各自的工作，尝试将外婆的烹饪技艺传承下去。

小陈掌握了外婆传授的卤菜制作技艺，成为了非物质文化遗产的传承者；小崔则运用了在工作中习得的品牌运营方法。兄妹二人连同几位好友，以“考察”为名，足迹遍布我国大半个版图。归来后，他们各自出资数万元，再加上筹集的款项，共同在成都开设了第一家店铺。

自家动手完成了装修，实际上并没有大动干戈，只是保留了外婆那家苍蝇小馆的风貌，未曾想竟迅速走红，甚至有一段关于我们店铺的短视频在网络上收获了五十万的点赞，小崔激动地分享道。

2023年，小崔和妹妹在成都成功扎根，随后便开始筹划将生意拓展至外地。经过对中国多个一线城市的实地考察，他们最终选定上海作为新的发展基地。为了纪念妹妹，他们以妹妹的名字为灵感，为店铺取名为“池嬢拌粉”。

我认为上海的接纳程度相当高，因此我们在饮食偏好上无需做出过多让步。我选择思南路作为开店地点，一方面是因为它靠近淮海路，另一方面则是因为它虽身处繁华之中却仍能保持一份宁静，位于A级商圈中的B级店铺。这类店铺的性价比颇高，只要产品质量过硬，就有可能吸引源源不断的大量顾客。小崔这样说道。

小崔面对近八万元的月租并未感到太大的心理负担。每当饭点来临，店门口的队伍便为他注入了充足的信心。起初，这家店如同众多粉面馆一般，主要吸引那些寻求午餐的上班族。然而，开业三个月后，晚上的生意也开始好转，逐渐与中午的生意持平。

简单来说，产能已经触及了上限，而午市和晚市何时结束营业，则完全取决于我们每日能制作出多少土豆泥。

川卤拌粉搭配调味土豆泥的食用方式，既保留了川渝地区饮食文化的深厚调味基础，又在形式上进行了新颖的变革。

是啊，我们简直就是碳水炸弹，减肥的克星。小崔笑着说道：“这里的粉可以无限续，而且我们有11种配菜，全都可以免费添加，所以来的人都是为了吃饱。”眉清目秀的小崔，在提到“吃饱”这两个字时，语气坚定无比，仿佛能感受到他身上那股与生俱来的川渝汉子的豪迈气质。

店内悬挂着一块醒目的“粉霸榜单”，其旁还挂满了各式奖状。目前，江西籍食客在续粉排行榜上位居首位，他一次性续了8碗粉。

在上海开设店铺已满半年，小崔及其家人暂居于后巷一间狭小的民宅中。与此同时，他们位于人民广场的第二家分店已着手进行装修施工。

十八天之后，我们的店铺即可迎客。您瞧，思南路的这家分店，墙壁是我们亲手粉刷的；店内的一切设计，包括门头的字样，也都是我们亲自用喷漆完成的。虽然过程既迅速又简便，但我们确保最终效果必须出色。

新店开业之际，小崔分享了他的宏伟计划：“我打算将四川特色豆花纳入菜单，目前这项豆卤技艺仅我独有。一旦我有空，还计划将更多成都美食带到上海的餐桌上。”

【三】

思南路的这一区域，现已成为众多人心目中的“碳水天堂”。提及对碳水化合物的认识与表现，陕西人的贡献不可或缺。

池嬢拌粉前方26米处，坐落着一家汇集了“子午路张记肉夹馍”、“朱秀英梆梆肉”以及“葫芦头泡馍”等多个西安传统名吃的综合店铺。

这家店铺的东西是否地道，从店内弥漫的陕西方言中便可窥见一斑。人们常说，子午路张记的肉夹馍是每个西安人都曾品尝过的美味。现场手工擀制、烤制的白吉馍饼，散发出小麦的清新气息，与饱满多汁、肉香四溢的肉丝和肉块完美融合，共同演绎出一曲碳水与油脂的和谐交响。

在思南路上，无论是朴素的一碗拌粉，亦或是香气四溢的一锅跷脚牛肉，亦或是一桌热闹的炒菜，每天都有来自四面八方的美食接连亮相，热闹非凡。每当饭点来临，这里总是人潮涌动，排起长队。而这条街上最初成为排队王，现在依旧占据人气顶峰的店铺，自然就是享有盛誉的杭帮面食名店——“复兴面王”。

上回目睹有人在餐桌前用餐，身后有三只眼睛紧盯着那个座位上的紧张气氛，那应该还是愚园路上即将打烊时的富春小笼店。

拌川这道菜，其浇头的搭配可能性几乎无穷无尽。对于真正精通拌川的杭州食客，亦或是那些热爱杭帮面食的外地食客来说，他们都会坚定地认为，“下水”才是拌川的灵魂所在：大肠和腰花是必不可少的，猪肝更是不可或缺。至于配菜，只需加入少许韭黄、韭菜和洋葱丝，若再添上一份新鲜的冬笋，便能呈现出层次分明且口感鲜嫩爽脆的美味佳肴。

提及鳝丝，并非普通人家无法品尝，只是面馆里往往几十元仅提供一小撮——不点心中难免有些不甘，因家中难以烹饪出那般锅气与爽脆口感。但若是点了，又似乎有抢风头的嫌疑，再者，将鳝丝拌入面中，能否真正尝到鳝丝的独特风味，实属疑问。

众多上海市民开始错误地认为“复兴面王”这家店铺位于复兴路上，并且是一家本帮面馆，但事实上，它是一家地道的杭帮面馆。

在杭州的面食界，方家面馆凭借38年的经营历史，堪称一代宗师，而复兴面王老板的精湛技艺，正是源自方家的嫡传。

在杭州城，方传面馆与复兴面王并称片儿川与拌川两大热门排队圣地，而位于思南路的餐馆，同样能品尝到与杭州顶级水准相媲美的拌川，因此每日从晨至昏，都常常出现一位难求的景象。

上海民众在享用面条方面有着独特的习俗，而这种习俗，即所谓的本帮面风格，深受苏南地区，特别是苏帮面的深刻影响。

即便是在本帮菜系中独具特色的“鲫鱼背”汤面拌面，抑或是那些带有咸鲜香辣风味的猎奇脑花面，复兴面王凭借其厨房内热闹非凡的现炒浇头制作场景，已经在思南路上稳固地立足了数年之久。

思南路的这一段区域，饮食店铺迅速营造出了一种以街区为单位的独特氛围：店铺的面积被限定在适度范围内，提供的菜品种类并未过于繁多，专注于打造具有核心竞争力的特色产品，并在品类上与街区内的其他商家形成差异，这种做法在商户间达成了一种不言而喻的共识。

达成对基础商业理念的一致认识之后，众多小店在食物口味和店面设计上展现出了显著的差异，共同营造了街区生动活泼的氛围，并形成了较高的美食数量和质量。

淮海路商圈内，人均消费数百乃至数千的高级餐厅比比皆是；而思南路形成的一群小店，无疑是在成熟的商业环境中自然孕育的典范。毕竟，在这寸土寸金的地段，打工族们的身影同样不可或缺。

食客们遍布各地，他们通过提供上乘的美食来满足辛勤工作者的日常需求，这始终是一项充满潜力的商业活动。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。