湾区友约：麻辣有标可依，鲜味如何链接世界？

美食，这一全球通用的“语言”，成为中华文化迈向世界的生动桥梁，而味觉上的共识，则构筑起了文明间交流的坚实纽带。

在广州，粤菜在“鲜”的精髓上大放异彩，将白切鸡、流沙包的传统工艺与现代食品产业链紧密结合，使得岭南的风味成为连接五湖四海的文化使者；而在成都，川菜凭借“百味”的丰富特色，依托宫保鸡丁的规范化流程，将川菜的文化内涵融入全球餐饮的叙述之中。

广东与四川，各具风味，一鲜一辣。这两地菜肴，作为中华美食对外展示的瑰宝，以独特的烹饪技艺，在全球化的大潮中展现了“和谐共融”的东方哲学，使得世界通过味觉的共鸣，领略到了中华文明的博大精深与丰富多彩。

走进成渝地区双城经济圈·成都

川菜出海味不走样有巴蜀香也有国际范

成都，作为川菜的发源地，早在2010年便荣获联合国教科文组织的认可，成为中国首个“国际美食之都”的称号。为了确保川菜在走向世界的过程中保持其独特风味，当地政府正采取一系列措施，包括制定相关法律法规、设立行业标准以及培育具有国际视野的人才，以期推动川菜的美味在全球范围内传播。

麻辣火锅是川菜的代表作之一。

体验烹饪宫保鸡丁圈粉外国游客

宫保鸡丁，作为首个被收录进英文词典的川菜名菜，其英文名在海外广为人知。2014年，德国前总理默克尔访问成都时，亲自观看了川菜大师炒制宫保鸡丁的过程，并对其味道给予了高度评价。往昔，北京曾举办过一场“驻华使节夫人中国才艺大赛”，来自美国、英国、法国等60余国的使节夫人纷纷展示自己的厨艺，竞相制作出更美味的宫保鸡丁。宫保鸡丁选用的鸡肉质地鲜嫩，花生米口感香脆，葱段嚼劲十足，不仅美味可口，还能增进食欲。它独特的“糊辣酸甜”风味，巧妙地融合了东西方口味的差异，达到了完美的平衡。

麻婆豆腐

在川菜博物馆，外国游客纷纷踊跃地参与到亲手制作宫保鸡丁的活动中，这一项目异常受欢迎。“我们每年都要接待超过两万名外国游客，其中很多人热衷于现场体验制作宫保鸡丁，尤其是加入白酒后锅里喷火的场景，给许多游客留下了深刻的印象。”川菜博物馆的体验师陶阳在熟练翻炒的同时，向记者热情地讲述了宫保鸡丁的起源。

陶阳指出，多数人对于川菜的印象多集中于麻辣之味，然而实际上，川菜风味丰富，共有24种不同的味型。在这些味型中，除了麻辣之外，还有诸如糖醋、姜汁、鱼香等多种口味。例如，宫保鸡丁这道菜，其特色在于以糊辣味为主，同时融合了酸甜的调味，形成了一种独特的复合味型。

火锅在博物馆内同样吸引了众多人的目光，成为众人瞩目的美食。博物馆中详尽地介绍了四川火锅的悠久历史。据相关资料显示，为了推动火锅走向世界，成都举办了2025四川火锅产业博览会、中国（川渝）火锅产业国际推广大会以及“你好，成都”海外会客厅等活动。这些活动以成都火锅文化为宣传核心，借助知名火锅餐饮门店的力量，旨在展现成都的城市风貌，并推动文化旅游与经贸的交流。

世界各国可见川菜大厨

二十多年前，我们便将陈麻婆豆腐引入了日本市场。那时，公司派遣了员工赴日，确保了我们能够坚持传统的制作工艺和独特风味。在日本，我们仅在辣度和麻度上稍作调整。历经二十余载，陈麻婆豆腐在日本已从一家店铺扩张至十一家，展现了其在海外市场的强大生命力。成都市饮食公司的董事长胡家凤向记者透露，早在80年代初期，公司旗下的首个川菜品牌荣乐园便已进军美国市场。如今，公司拥有包括陈麻婆、钟水饺、龙抄手在内的9个“老字号”品牌，每一个“老字号”都承载着其独特的成长历程。

川菜师傅在备料。

川菜走向世界的背后，离不开全球范围内众多川菜厨师的辛勤付出。川菜以其独特的风味和多样化的菜品著称，每一道菜都有其独特的风味和风格。目前，在海外川菜餐厅担任主厨的，不仅有来自我国企业的师傅，还有众多毕业于成都本地烹饪学校的学子。他们穿梭于日本、美国、新加坡、澳大利亚等国家和地区，推广川菜文化，使得川菜的影响力日益增强。胡家凤这样介绍道。

食材工艺口味都有国际标准

麻婆豆腐与宫保鸡丁在国际市场的受欢迎程度究竟为何如此之高？记者经过调查发现，重视标准化制作、坚守传统口味，是它们海外热销的关键因素之一。实际上，在川菜走向世界的过程中，标准化建设被赋予了极高的重视，这更是确保川菜海外风味不变的重要保障。

近期，众多川菜公司纷纷提交了ISO认证、HACCP认证等国际认证的申请，同时，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》等相关国际规范和标准也相继发布。这些标准不仅涵盖了原料、制作工艺以及口味等多个方面，而且其目的是为了对川菜的生产过程进行规范化管理，从而提高产品的标准化水平。

川菜的国际化进程，显然也离不开人才的国际化。自今年5月1日起，《四川省促进川菜发展条例》正式生效，条例中明确提出要重视川菜的国际化推广，并明确表示要鼓励川菜企业积极拓展国际市场，同时支持川菜师傅到海外工作，目的在于让川菜不仅保留“巴蜀风味”，更要展现出国际化的风采。

四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院的院长李向记者透露，该校在川菜人才培养领域具有显著特色。自建校近半个世纪以来，该学院已为社会培养了超过五万名川菜技艺人才。今年，学院新设立了“烹饪职业教育学院”，依托这一平台，学院正整合各类资源，致力于培养更多能够满足国际市场需求的专业川菜人才，以推动川菜在海外市场的进一步深入发展。

成都川菜博物馆 受访者供图

成都市商务局：打造全球川菜中央厨房

成都市商务局近年来通过多种途径持续推动川菜走向世界，包括举办以“川菜出海”为主题的系列沙龙和培训活动，旨在协助川菜企业掌握海外相关法律法规，确保企业在全球化的大潮中稳健前行，并助力其拓展更加宽广的国际市场。

要在异国他乡烹饪出正宗的四川菜肴，选择合适的食材和调味品至关重要。在去年，成都市商务局牵头，联合成都全球跨境电商服务资源中心，举办了以“蓉品出海，数通全球”为主题的食品调味品产业活动。此次活动汇聚了食品调味品生产制造企业、跨境电商平台以及服务生态等多方资源，旨在推动川菜食品调味品产业的数字化和国际化进程。

成都市近年来致力于构建全球川菜中央厨房，遵循原料绿色、工艺标准、生产智能、管理规范的原则，不断完善生产标准和规范，确保产品口味和外观的统一与可控。对回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等传统与创新川菜实施标准化、专业化和便捷化生产，推出川菜即食和定制产品，并打造川菜技艺融合创新与创造的中心。

位于澳大利亚墨尔本的一家川菜馆。

专家点评

四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院的院长李想表示，他们计划搭建一个推广川菜的综合性平台，并在此平台上开展线上线下相结合的培训活动。

《四川省促进川菜发展条例》的实施，为川菜产业的国际化进程奠定了坚实的法律基础。李想向记者透露，目前，四川省众多知名的餐饮、食品加工和电商平台企业，纷纷与相关院校携手共建了产教融合的基地。此外，国际化的办学合作也在有序进行，为川菜国际化人才的培养和成长提供了强有力的支持。

面向未来，针对《条例》中提及的“走向世界”以及“鼓励厨师出国就业”等内容，李想强调，加强国际合作对于川菜人才的培育具有深远影响。比如，建立国际化的人才培养机制。与国际多地的著名厨艺学府合作办学，打造中华川菜推广的交流平台，举办线上线下相结合的川菜烹饪技艺培训课程。又如，加强文化创新和数字化的传播推广。近期，对川菜的历史、技艺及其文化深意的深入挖掘，成为向全球展现川菜文化丰富内涵的关键方式。他以“中华川菜·世界品味”招待会为例，指出这是四川省一项重要的公共外交品牌活动，它在推广四川美食文化、助力省内企业拓展国际市场方面起到了至关重要的作用。

同时，加强政府、企业和学校的合作，构建国际化的服务桥梁，推动四川菜艺人的技艺展示与交流，以增强川菜在全球的知名度和影响力。展望未来，更要积极支持川菜大师走出国界，参与国际交流，为他们搭建展示平台，助力川菜进一步提升国际声誉和良好形象。

走进大湾区·广州

粤味畅销欧美东南亚传统工艺有了现代产业链

珠江之畔的小巷里，烧腊档中飘出的白切鸡香气，以及加拿大粤菜餐厅的餐桌之上，这道菜以其独特的“鲜味”赢得了世界各地食客的青睐。白切鸡的流行，成为了粤菜走向国际化的一个缩影，广州的风味正借助“传统工艺”与“现代产业”的双重动力，激发全球食客的味觉，以“传承技艺”与“突破界限”的双重面貌，描绘出粤菜国际化的精彩篇章。

白天鹅宾馆的白切葵花鸡。

广交会期间白切鸡“圈粉”外国友人

鸡皮，其光泽如玉石般温润，紧贴着那透亮的鸡肉。在皮肉之间，隐藏着一层薄薄的啫喱，广州人称之为“鸡冻”。取一块带皮的鸡肉，轻轻蘸上姜蓉，放入口中：鸡皮的独特触感、嫩滑鸡肉中溢出的清甜汁液、姜蓉的香气，三者交织在一起，在口腔中奏响了一曲清新的“交响乐”，这正是广州餐桌上的佳肴——白切鸡。

白切鸡被视为粤菜走向世界的象征之一。在广交会期间，光顾店铺的外国朋友明显增多，每天都有多桌外国朋友选择品尝白切鸡，而且包括白切鸡在内的烧腊类菜品，其订单数量显著增加。广州老字号品牌新兴家喻的相关负责人李小姐这样表示。

广州的美食魅力，不仅体现在地道的广府风味之中，更在于其创新所带来的无限惊喜。师傅在白切鸡的烹饪上精心研究食材、制作工艺和呈现方式，因此诞生了白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅的标志性菜肴——白切葵花鸡。此菜之所以得名“葵花鸡”，是因为它选用葵园饲养的鸡作为原料；而在“跃”餐厅，则创新推出了独特的“姜葱白切鸡”，选用最鲜嫩的鸡肉，确保其温度维持在理想的20℃，厨师运用现代烹饪技术将姜葱汁制成雪糕，鸡肉蘸上姜葱雪糕，既熟悉又充满新意。

在广交会期间，除了白切鸡之外，诸如酸甜可口的咕噜肉、口感弹牙的虾饺以及滑嫩可口的蛋挞等广东特色美食，也受到了众多外国友人的青睐，纷纷成为他们打卡的美食选择。今年，广州更是推出了广交会历史上的首次城市美食文化活动——“食在广州”嘉年华，吸引了近40家餐饮企业共同参与，众多外国客商慕名而来，共同感受广州“美食与文化”相结合的独特魅力。

外国友人品尝广府名菜。

粤菜在海外有了新配方

在旧金山的我们餐厅，虾饺和烧卖颇受欢迎，成为顾客点餐的热门选择。半岛集团的董事长利永周如此表示。2017年，他于旧金山投资餐饮业，一次性开设了两家粤菜馆。如今，他正筹备开设第五家粤菜餐厅。利永周向记者透露，他游历全球各地，发现无论在哪个发达的都市圈，粤菜都成为了当地中国餐馆的主流。

镬气是粤式炒菜的精髓。

抵达旧金山的粤菜馆，融入当地风味进行创新。例如，将叉烧制作成外皮酥脆的口感、将粤菜中的烧烤技艺巧妙地融入黑松露黑豚肉中、将经典蛋挞升级为带有水果风味的桶仔蛋挞……这些菜品在利永周的餐厅中颇受当地食客的青睐。

粤菜师傅积极开展对外交流，极大地推动了粤菜走向世界。多年来，广州众多知名餐饮企业不断组队参与国际赛事，通过交流与切磋厨艺，使得粤菜今日繁荣昌盛。1982年，泮溪酒家点心师傅王金镜的精湛技艺让日本食客叹为观止；而今，广州酒家点心师在海外展示的象形点心制作手法，更是让全球对粤菜的味道有了更深刻的理解。

流沙包生产线。受访者供图

外国食客囤流沙包作早餐

近年来，预制菜无疑成为了粤菜走向海外市场的强劲动力和新型媒介，它推动粤菜在国际舞台上更广泛地传播，并逐渐出现在海外家庭的餐桌上。这一现象的成因，一方面源于粤菜深厚的文化积淀，另一方面则得益于粤菜在现代产业领域的创新突破以及全球化的战略部署。

外国消费者有时会一次性购买多达10包、20包，将它们储存在冰箱中以备早餐或下午茶之用。美国、加拿大等国家已成为我们流沙包的主要出口市场。据利口福出口部文先生透露，2024年，流沙包的出口量已接近300吨，较上年同期增长了9%，且这一增长趋势每年都在持续。流沙包作为利口福海外点心产品系列中的明星产品，其销量一直位居榜首。

白切鸡在海外市场备受青睐，成为最受欢迎的烧腊产品之一。随着端午节的临近，白切鸡的出口订单量显著上升，同比增长了5%。广州御膳房食品有限公司的销售总监徐立表示，从2023年起，他们向海外多国出口的白切鸡数量逐年增长，增幅达到30%。"无鸡不成宴"这一理念早已融入广州的血脉，而白切鸡的远渡重洋，更是将粤菜的风味和文化带到了世界的每一个角落。

粤菜走向世界取得显著成效，这得益于政策的扶持、技术的革新、产业的紧密协作以及市场需求的推动。在四月，广州市发布的《广州市促进服务消费高质量发展若干措施》文件中，明确提出要推动餐饮业的国际化进程，并致力于打造全球粤菜文化体验中心；同时，粤菜师傅的培育、粤菜全产业链的标准化体系以及数字化和智能化水平的提升，共同构筑了粤菜国际化发展的完整生态系统。在未来的岁月里，随着新型生产力的不断进步，粤菜将紧密跟随现代产业的潮流，融合创新与传统的精髓，描绘出“中国风味，世界共享”的崭新篇章。

粤式点心精致又美味。

广州市商务局：依托广交会、进博会举办特色美食活动

广州市商务局确立了“以美食为媒介，推广岭南文化”的宗旨，广州在推进粤菜走向国际的核心目标中，依托粤菜这一独特的文化象征，通过美食的推广，使外国朋友能够感受到岭南的风土人情和历史演变，加深对中国的认知和认同，推动文化的交流与融合。

广州市商务局正与行业协会及重点企业携手合作，努力开拓粤菜走向国际市场的新策略，借助美食的力量，搭建起与世界各地的桥梁，促进文化与经济的共同发展，确立了“不断巩固‘食在广州’这一金字招牌，助力餐饮品牌走向海外”的新愿景。

一方面，旨在增强粤菜在全球餐饮领域的声望与好评，从而吸引更多海外游客赴广州品味佳肴；另一方面，积极促进广州餐饮业的国际化步伐，在海外的更多地方开设粤菜餐厅，扩大国际市场的占有率，尤其是加强与“一带一路”沿线国家的合作与市场布局。

具体举措涵盖借助广交会、进博会等关键国际舞台，举办具有特色的美食活动；同时，不断强化对粤菜烹饪人才的培育工作，与行业协会携手，通过实施专业培训、举办烹饪竞赛等形式，提升厨师的烹饪技艺及创新思维。

广府园林式酒楼

专家点评

中国饭店协会特别邀请的副会长利永周，以及广东省餐饮服务行业协会的秘书长程钢共同强调：粤菜要走出国门，供应链的构建是首要任务。

利永周强调，在粤菜海外拓展的过程中，需对当地的政策法规、食品安全及卫生规范、餐饮管理观念、食材运用、供应链布局以及消费习惯等多个维度进行细致探究。粤菜餐饮品牌若想在海外市场稳固根基并持续发展，需首先深入理解并尊重当地居民的生活习惯与饮食偏好，并通过打造独特的品牌形象、提供优质的消费体验以及注重品质与口味的创新来吸引顾客。同时，还需充分考虑当地市场的规模、人口构成及消费模式，对自身品牌、产品、运营方式及成本结构进行深入研究，从而制定出最适合的发展战略。此外，从菜品制作的角度来看，粤菜具有鲜明的时代特征。粤菜在走向海外时，需因地制宜，吸纳各地方菜系的精髓，不断推陈出新，方能获得当代消费者的青睐。

广式小吃猪肠粉

程钢指出，粤菜能否在海外实现规模化扩张，关键在于供应链的构建。相比之下，直接经营并非最佳策略，特许经营模式则更值得深思。若要粤菜品牌走向世界，必须持有包容的心态，并将供应链建设置于首位。广州宜从烹饪技艺入手，举办具有国际影响力的烹饪竞赛，搭建一个交流与互动的舞台；此外，还需确保未来人才的匹配度，实现产学研的深度融合与创新，以实现标准化与本土化的和谐共存，既要保留粤菜的传统风味，又要迎合海外市场的口味需求，例如对预制菜口味的调整。同时，还需推动服务与经营模式的创新，让粤菜更符合国际市场的需求。此外，需强化国际标准的制定工作，并将粤菜烹饪技艺及食材标准融入国际餐饮认证体系之中，以此降低文化间的障碍。

何超与麦蔼文共同负责统筹工作，广州日报新花城记者团队包括武威、皇甫思逸、陈婷婷、邓莉、曾繁莹等，他们负责图文报道；庄小龙、王维宣、陈忧子、王燕（非署名人员）参与摄影；高凯珅负责视频统筹，罗知锋、王安蕾、闫琦负责视频拍摄；罗知锋还参与了剪辑工作；谭惠兰负责海报编辑。

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