来冰城避暑吃啥？这些本地人的心头好不容错过

外地游客到哈尔滨后，最常询问的问题之一便是：“在哈尔滨能品尝到什么美食？”今年夏天，气候宜人的哈尔滨再度吸引了众多南方游客前来避暑，成为他们消暑降温的首选之地。这股“避暑热”不仅促进了旅游业的繁荣，同时也激发了美食文化的蓬勃发展。

哈尔滨的美食堪称东北风味的大全，众多在各地广受欢迎的东北小吃均起源于此。这座城市不仅拥有独特的文化韵味，而且东北美食如今正受到人们的热烈追捧。有人甚至认为，在东北地区，越往北方走，美食的种类就越丰富。哈尔滨市民偏爱哪些美食？根据巨量引擎城市研究院发布的《这是我爱的哈尔滨：城市复苏数据报告》，在2022年1月至6月这段时间里，餐饮美食已成为生活服务领域的关键部分，抖音平台上关于哈尔滨的“打卡”人数和“打卡”视频数量均位居前列。哈尔滨的街头，各式快餐小吃、热门与特色菜肴以及地方风味齐头并进，各占半壁江山；而烧烤与东北菜，这两大富有地域特色的餐饮类型更是广受欢迎。接下来，我将为您列举二十一款特色美食，让我们一同踏入这座风光旖旎的城市，去发现哈尔滨的美食魅力，把这里居民的“最爱”分享给您。

1． 烧烤

来吧，咱们去吃烧烤！冰城人对烧烤的喜爱历经岁月的考验。冰镇啤酒搭配烧烤，已成为冰城人烧烤的固定搭配。口味可以根据个人喜好调整，或辣或甜，既能烤牛羊肉，也能烤蔬菜，甚至还能烤水果，在哈尔滨，似乎没有什么难题是一顿烧烤不能轻松化解的。

2．锅包肉

锅包肉，以其酸甜的口感，不仅成为哈尔滨的招牌美食，更是东北地区的经典佳肴。这道菜最初名为锅爆肉，源自东北地区的传统烹饪技艺。起初，锅包肉呈现出诱人的金黄色，味道以咸鲜为主。随着时间推移，为了满足更广泛的口味需求，制作者将锅包肉的口味调整为酸甜，将原本带有鲜甜味的焦烧肉条，改为了酸甜口味的猪里脊肉条。

3．哈尔滨红肠

哈尔滨的红肠广为人知，其风味独特，香气扑鼻，既可作为佐酒佳肴，亦能烤制、煮粥、炒菜，适用多种烹饪方式，口感丰富多变。这美食常出现在哈尔滨人的餐桌上，同时，它也是赠予远方亲友或旅行途中不可或缺的美食选择。

4．大列巴

大列巴，与哈尔滨红肠齐名，是哈尔滨的一大特色美食，它是哈尔滨特产的大面包，同时也是当地的传统美食，有些哈尔滨的老人甚至将其视为日常主食。大列巴既可以切片后涂抹果酱或黄油食用，亦能和哈尔滨红肠一同享用。由于其储存时间较长，冰城居民尤其喜爱购买大列巴，这样一家大小就能连续享用数日。

5．砂锅坛肉

哈尔滨的招牌美食砂锅坛肉，其肉质肥美却不油腻，一入口便即化，搭配一碗香喷喷的大米饭，简直是绝配！热气腾腾的酸菜白肉砂锅、番茄牛肉砂锅、冬瓜羊肉砂锅、菠菜粉丝砂锅、豆腐丸子砂锅等，撒上香辣的干辣椒面，再配上油饼或是米饭，再来上一碗坛肉，再加上一盘清爽的拌菜，美味至极！

6．得莫利炖鱼

得莫利炖鱼，这道源自东北的风味佳肴，拥有超过百年的历史。“得莫利”这个名字，源自俄罗斯语，指的是方正县伊汉通乡的得莫利村。这个村庄位于松花江畔，村民们以捕鱼为生，而得莫利炖鱼便成为了当地的一道特色美食。这道菜除了以鱼为主料，还融合了豆腐、粉条、白菜、榛蘑、土豆和五花肉等多种食材，是一道营养丰富的美味佳肴。

7．烤冷面

东北地区的特色美食中，烤冷面独树一帜。提及那些遍布街头巷尾、充满生活气息的小吃，东北烤冷面无疑是其中不可或缺的一员。它仅用简单的冷面、鸡蛋、香肠和调料汁，便能烹制出令人垂涎的美味。如今，烤冷面的种类繁多，可添加的食材也日益丰富。

8．酱骨头

放下手机，尽情享受美食，若有一种食物，它从挑选吃法到品尝美味，都能让你完全沉浸在享受中，放下手机，畅快地大快朵颐，那非小龙虾莫属，亦或是我们东北的酱骨头。酱骨头，又称酱大骨或大骨棒，是一道既传统又家常的佳肴，吃起来既畅快又过瘾。

9．马迭尔冰棍

若未品尝哈尔滨的马迭尔冰棍，那便如同来到北京却未游览长城与故宫，难免被人戏称此行徒劳。无论春夏秋冬，踏上哈尔滨中央大街，怎能不尝上一根马迭尔冰棍呢？马迭尔冷饮能成为地方特色美食，足见其“甜而不腻，冰中带香”的独特风味。“美味可口”是马迭尔冰棍自问世以来始终保持着的一致特点，这一特点经受住了众多消费者的严格考验，赢得了他们的广泛认可，并通过口耳相传得以流传至今。

10．松仁小肚

餐桌上若摆上了红肠，松仁小肚必然不会缺席。这种松仁小肚是哈尔滨的招牌美食，属于东北菜系，其独特之处不仅在于名字，更在于其独特的造型。在咸鲜的口感上，它巧妙地融合了松子的香气和口感，只需一小盘，便足以成为美酒佳肴的绝佳伴侣。

11．干肠

哈尔滨的干肠享有盛誉。这种肠子，正如其名，是通过风干工艺制作而成，其直径比红肠更为细小。在形状和制作方法上，它与粤式“腊肠”颇为相似。干肠的风味与腊肠相近，但或许因为属于北方菜系，其口味略显咸鲜，质地既坚硬又富有弹性，极具嚼劲。

12．麻辣烫

南方的朋友们或许未曾品尝过东北的麻辣烫，但需了解的是，南北的麻辣烫在风味上有所差异，例如四川的麻辣烫多采用红油汤底，而东北的麻辣烫则以浓郁的骨头汤为基础，其中奶香浓郁。如今，麻辣烫已在全国范围内流行开来，甚至吸引了众多外国友人的喜爱。一碗麻辣烫中可以容纳各式蔬菜、面条、肉类和海鲜，顾客可以根据自己的喜好随意添加食材。

13．小鸡炖蘑菇

东北炖菜中的佼佼者，小鸡炖蘑菇荣登四大炖菜之冠，与猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅、鲶鱼炖茄子齐名。这道东北家常炖菜以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，撒上葱花与干辣椒，风味独特，堪称色香味俱佳的美食。

14．大拉皮

东北的大拉皮是当地颇受欢迎的传统美食，因其独特的劲道口感和细腻的质地而深受食客喜爱。然而，由于加工技术的限制，这种小吃主要依赖手工制作，导致生产效率不高，劳动强度较大。在东北，大拉皮的制作方式主要分为两种，即手工制作和机械制作。

15．酥白肉

东北地区曾盛行拔丝类菜肴，诸如拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝土豆，还有那酥脆可口的酥白肉。酥白肉实质上是拔丝处理过的肥肉，却因其酥脆香甜的口感而备受喜爱，食用时并不觉得油腻。然而，随着生活水平的提升和健康意识的增强，这类以肥肉为主料的菜肴在市面上已变得颇为罕见。

16．黏豆包

黏豆包，亦称豆包，是东北地区独有的美食。在东北，这种食品是冬季餐桌上不可或缺的佳肴。通常，黏豆包会在冬季来临之际制作，随后被存放在户外的大缸中以备过冬。黏豆包分为黄色和白色两种，黄色的是以黄米为原料制成，而白色的是以糯米为原料制作。其制作工艺完全依赖于自然，堪称传统天然食品的杰出代表。

17．罐虾

罐虾作为哈尔滨的一道特色菜，带有浓郁的俄罗斯风味，烹饪方式以炖制为主，味道既酸又甜。其主料包括虾仁、洋葱、芹菜、大蒜以及胡萝卜等，色彩鲜艳夺目，口感酸甜适中。

18．松鼠桂鱼

松鼠桂鱼，又称桂鱼、鳜鱼或石桂鱼，是通过加工制作而成的，是松鹤楼的一道传统名菜。这道菜自创制以来已有超过两百年的历史，如今它已经声名远扬，被誉为我国最知名的菜肴之一。松鼠桂鱼通常以桂鱼为原料，呈现出酱红色泽，外皮酥脆，内里鲜嫩，甜酸适中，色香味型俱佳，让人忍不住垂涎三尺。

19．风干口条

哈尔滨的正阳楼以其风干的口条闻名，此特产流传至今已有超过一个半世纪，口感适中，既不软也不硬，咸淡适中，越嚼越觉美味，回味无穷。

20．油炸冰棍

油炸冰棍，这一独特的哈尔滨风味小吃，以其酥脆的外皮和清甜的内在口感，赢得了人们的赞誉。它的主要原料包括鸡蛋、面粉以及冰棍。在道里区的友谊路上，有一家餐馆特别推出了这道油炸冰棍，其制作方法与“油炸冰溜子”相似，但口感却更为出色。

21．美丽豆沙

雪绵豆沙，又称雪衣豆沙，口感细腻，甜香绵长。将豆沙团裹以打发好的蛋白，炸至金黄，再撒上白糖。昔日，无打蛋器之助，唯有以手与筷，不断搅拌，方能将蛋白打发。

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