四川特色小吃大盘点，你都知道哪些？

一 担担面

担担面是成都非常有名的小吃，它由面粉擀制而成的面条，经过煮熟后，再浇上炒好的猪肉末。这道菜的面条质地细薄，搭配着香酥的卤汁，味道咸鲜微辣，香气四溢，让人回味无穷。在四川地区，担担面广受欢迎，常常出现在各种宴席上作为点心。

所需食材包括：500克圆细面条，以及50克辣椒油、酱油和葱，35克芝麻酱，2.5克味精，100克川东菜，还有20克化猪油和香油。

川东菜需简单清洗，随后与葱一同切成细末，分别盛放在五个碗中；同时，将其他调料分装在每个碗中备用；接着，在锅中煮沸水，将面条投入锅中煮至熟透，捞出后放入碗中即可享用。

陈包包担担面在众多面食中独树一帜，起源于1841年，由自贡市一位名叫陈包包的小贩所创。因其最初以挑担沿街叫卖而闻名。在成都，传统的担担面常以一铜锅分两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。如今，尽管重庆、成都、自贡等地的担担面多已转型为店铺经营，但依旧保留了传统风味，其中成都的担担面特色尤为显著。

二 酸辣豆花

酸辣豆花，作为四川成都和乐山等地的知名地方美食，曾经多以摊贩的形式进行售卖。这种小吃在城市和农村都十分盛行，承载着悠久的历史，早已成为民间传统的小吃之一。

制作豆花需挑选优质黄豆，先用井水或河水浸泡至充分吸水，再细细研磨成豆浆，过滤掉豆渣后，将豆浆煮沸倒入木桶备用；同时，取一个上釉的青砂缸，放入事先用水调和好的红苕淀粉和石膏水，然后将煮沸的豆浆缓缓冲入缸中，静置一段时间，待其凝固成豆花。

豆花家族中，酸辣豆花独具一格，它以酱油、醋、辣椒粉、鸡精为调料，调制出独特的调味汁，然后将预先煮好的豆花浸泡其中。随后，撒上切碎的芽菜、香脆的油酥黄豆、脆嫩的大头菜末以及鲜香的葱花，便大功告成。这款酸辣豆花，酸辣适中，豆花质地细腻，配料口感酥脆，味道浓郁，热气腾腾，风味独特。

三 龙抄手

四川人称馄饨为“抄手”，这名字的由来，或许是因为在包制过程中需将面皮两端合拢。龙抄手的面皮薄馅嫩，口感滑爽，香气扑鼻，汤汁浓郁色泽洁白，堪称成都小吃中的翘楚。龙抄手之所以得名，并非因其老板姓龙，而是源于最初三位伙计在“浓花茶园”商讨开设抄手店时，取“浓”字的谐音“龙”作为店名，同时寓意“龙腾虎跃”、生意兴隆。

原料包括500克精粉，500克猪腿肉，以及适量的肉汤、胡椒面、味精、姜片、香油、川盐和鸡油。

鸡蛋2个。

制法：

将面粉撒在台面上，形成一凹槽，撒上少量的盐，打入一个鸡蛋，随后加入适量的清水，搅拌均匀，最后揉合成面团。

用擀面杖将面团擀制成如纸般薄的面片，然后将其裁剪成110张，每张大小约四指方形的抄手皮，以备后续使用。

将猪肉按照肥三瘦七的比例，先用刀背将其捶成茸状并去除筋络，接着剁成细腻的肉泥，然后加入适量的川盐、姜汁、一个鸡蛋以及胡椒。

将面粉与味精混合均匀，随后加入适量的清水，搅拌至形成干燥的糊状物，接着加入香油，再次搅拌均匀，以此制作成馅料，待用。

将馅料包裹进面皮里，将其对折成三角形状，随后将两边的角向中心部位折叠并粘合，最终形成菱角形状的抄手坯。

将川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤分别倒入碗中，然后将煮熟的抄手捞出，放入碗中即可完成。

龙抄手做法简单，材料普通，各位可以自己动手尝尝鲜啦

四 鸡丝凉面

鸡丝凉面，作为四川的一项传统美食，其历史源远流长，在四川省内具有广泛的深远影响。近年来，这种小吃已经传播至全国各地，尤其在北方广大地区颇受欢迎。

鸡丝凉面的制作过程如下：首先将机制面条投入沸水中煮至半熟，不宜过软。然后捞出面条，放置在案板上趁热撒上少量的熟菜油，迅速抖动以加速降温。直至面条不再粘连且完全冷却，便制成了凉面。

凉面的制作方式丰富多样：首先，是绿豆芽凉面，将绿豆芽在开水中煮至断生，保持其脆嫩口感，然后放入碗中，再覆盖上凉面，最后淋上由辣椒粉、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调制的调味汁；其次，是鸡丝凉面，其制作方法与绿豆芽凉面大致相同，只是在面上加入了撕成细丝的熟鸡肉；最后，是三丝凉面，将熟鸡丝、火腿丝和猪肉丝一同加入面中。

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