特色小吃地标美食第一品牌，如何做好顶层设计与底层运营？

无论行至哪个城市，街头巷尾总能发现兰州拉面、沙县小吃等店铺，还有近年来线上线下都备受追捧的柳州螺蛳粉和重庆小面，这些品牌代表着地方特色小吃，成功从地方走向全国，成为推动地方经济增长的重要力量。

依据兰州拉面行业协会提供的数据，全国范围内现已开设的兰州拉面馆数量超过3.5万家，这一产业促进了六十余万人的就业，并且每年的营业额大约在650亿元以上。

根据沙县小吃办公室的数据，截至目前，沙县小吃的足迹已遍及全球62个国家与地区，国内沙县小吃店铺数量接近九万家，而采用连锁经营模式的标准化店铺数量已经超过三千九百家，年销售额更是突破了五百五十亿元人民币的大关，同时也为三十万人的就业提供了助力。

柳州商务局公布的数据表明，2022年，柳州螺蛳粉产业链的总销售额达到了600.71亿元。具体来看，袋装螺蛳粉的销售额为181.75亿元，较上年同期增长了19.6%；而配套及衍生产业的销售收入为182.65亿元，同比增长了27.88%；全国范围内的实体店营业额约为236.31亿元，同比增长了14.26%。这一产业链共带动了超过30万人就业。

地方致力于培育具有地方特色的小吃品牌，并促其向全国推广，这不仅是一种增强地方经济实力的措施，更是在乡村振兴这一时代潮流中，为农业农村的发展注入动力，同时也让农民能够分享到产业链高端价值带来的现代化红利。

自总书记在党的十九大上提出乡村振兴战略以来，各地政府纷纷加强措施，构建了“一村一品、一镇一业、一县一特”的新型产业发展模式。截至2023年，农业农村部已陆续发布了十二批全国范围内的“一村一品”示范村镇名单，总计认定了4182个“一村一品”示范村镇。“一村一品”正逐步走向集约化与品牌化，这一趋势正逐步显现。它已开始展现出跨越区域界限、规模宏大、集群化的发展态势。

特色小吃地标美食品牌现状如何？

我国地域宽广，南北差异显著，地形和气候各不相同，这样的地理条件为各地发展独特的风味美食创造了广阔的天地。

在行政区划方面，目前设有34个省级行政单位、333个地级行政单位、2843个县级行政单位以及3802个乡级行政单位，每个区域都拥有独特的风味美食，种类繁多。然而，截至目前，真正发展壮大并闻名全国的特色美食品牌却是屈指可数。

那么，各地特色小吃地标美食产业目前的发展态势如何？又是什么因素阻碍了它们向全国范围内扩大规模、增强影响力的进程呢？

1、域内人人知，域外无人识

这是绝大多数地方特色小吃品牌所处的窘境。

观察一个情景。在与来自四面八方的友人欢聚一堂时，提及各自的地方特色美食，我们会发现同乡之人兴致勃勃地谈论，而外地之人则显得困惑不解。地方特色美食仿佛陷入了一个只有本地居民才能明了的神秘领域。

观察相关数据，我们发现选取了诸如河南的胡辣汤、湖南的臭豆腐、南京的鸭血粉丝汤、武汉的热干面等颇具代表性的地方特色小吃，并将它们与特色小吃领域的标杆品牌柳州螺蛳粉在抖音平台上进行数据对比。结果显示，这些地方特色小吃的关键词搜索指数普遍停留在千位或百位级别。然而，与之形成鲜明对比的是，柳州螺蛳粉的搜索指数却高达四万。

从数据观察，即便地方特色小吃在某一刻热度急剧上升，很快也会在短时间内回归平静，难以长时间保持高热度状态。而能否长时间保持这种热度，正是衡量其能否从地方走向全国的关键指标。

2、上游家庭作坊式生产，下游夫妻老婆店式售卖

我们搜集了若干地域特色美食产业的相关数据，目的是为了揭示这些特色美食产业发展的具体特点。

观察柳州螺蛳粉、河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等众多地方特色小吃产业，从产值、企业规模、规模以上企业数目、园区数量、终端门店数目以及从业者人数等多个方面进行对比，不难发现，这些产业的产值普遍不高，企业数量稀少且规模较小，且缺乏专门园区来支撑整个产业链的构建。若无法构建完整产业链，那么地方特色小吃行业将始终难以摆脱规模小、分布散乱、管理混乱的困境，无法实现突破。

在市场层面，这一现象主要体现在上游的家庭小作坊生产环节，以及下游的夫妻共同经营的零售店铺销售方式。

家庭作坊的生产模式，往往呈现分散的点状布局，缺乏完整的产业链条，因此难以发挥协同效应。在这样的生产方式下，产品质量和成本控制难以得到保障。这无疑为特色小吃品牌的长远发展埋下了严重的隐患——消费者普遍不愿意购买那些无法确保质量的品牌产品。

夫妻老婆店经营模式销售，这表明终端商品的质量无法得到大众品牌的保证，夫妻双方需从头开始打造个人品牌影响力，从而在无形中提升了消费者尝试的潜在风险。此外，夫妻店产品质量的不一致性，在一定程度上可能损害消费者对该特色小吃行业品牌形象的认知。

3、市场过于分散，头部品牌少且弱

一句俗语说的好：火车跑得快，全靠车头带。

若一个行业的领军企业规模尚且有限，那么我们又怎能奢望整个行业能有多大成就呢？领军企业的力量，不仅关乎其自身的成长与壮大，更在于其对整个产业链所产生的推动效应。

地方特色小吃的老字号在异地拓展时遭遇了不少挑战，原因多种多样。从熟悉的本地市场跨入陌生的外地，不仅地理上的距离加大，还使得对食品口味和品质的把控变得更加复杂。对这些老字号而言，确保口味和品质的稳定至关重要。此外，它们在提供堂食方面有着丰富的经验，却不太擅长快速配送全国各地的便捷包装食品。

市场分布过于零散，缺乏强势的领军品牌，这极大地限制了特色小吃向全国范围扩展的进程。

每个县域都可以打造自己的类“盱眙龙虾”百亿级地标美食产业

自2000年“龙年龙虾节”崭露头角，历经“中国龙虾节”在华夏大地声名鹊起，再到“国际龙虾节”蜚声国际，仅仅12年间，盱眙龙虾节已从县城走向省城，从长三角辐射至珠三角，直至抵达首都，最终迈向世界舞台。这一过程，让盱眙龙虾节不仅实现了从“造势”到“造财”“造人”“造城”的转变，更使其成为中国十大最具国际影响力的节庆之一。

与此同时，借助盱眙龙虾节这一契机，我们实施了“一控两抓”策略，即控制品牌并抓取产业链的上下游环节，同时推出了以发展龙虾产业为核心，辅以科技研发和资本运作的双翼，共同推动产业发展的“一体两翼”战略。这一战略催生了涵盖养殖、调料、交易、研发、餐饮等多元化业务的盱眙龙虾产业链，同时也极大地促进了当地旅游和服务行业的发展。

龙虾不仅促进了农民收入的增加，而且点燃了民众普遍创业的激情，让盱眙成为了一个充满生机与活力的地区，以及卓越县域经济的象征。正是这小小的一只龙虾，推动了盱眙城市发展的广泛营销活动。

盱眙的73万民众，都对龙虾情有独钟。他们不仅深入参与了龙虾的生产与加工，涵盖了从研究、养殖、捕捞到销售、烹饪、制作调料、经营调料以及加工龙虾壳等各个环节。这样一支庞大的队伍，全民参与的广泛性，共同汇聚成了中国龙虾节的主力军。

如今，盱眙龙虾的养殖、加工、烹饪以及销售环节已构建起一条完整的产业链和一系列企业。得益于锦坤的专业建议与辅导，盱眙龙虾在文旅、农业、餐饮食品领域实现了产业链的全面贯通，并成功打造了盱眙龙虾的产业平台效应。

1、产业链平台模式

（1）“一控两抓”战略：

控制品牌，抓住产业链上下游，整合产业链中游。

牢牢掌控“盱眙龙虾”这一品牌，致力于品牌运营的优化，旨在提升品牌的价值，扩大其经济效益。

两抓就是主抓产业链上下游两端，整合产业链中游。

产业链上游涵盖了科技研发、育苗、养殖、饲料以及调料种植等多个步骤；产业链下游则涉及调料加工、餐饮服务以及龙虾食品的深加工等环节；而产业链中游主要由市场交易和物流等环节构成。

（2）“一体两翼”战略：

以推动龙虾产业为核心，依托科技创新和资本运作作为支撑，通过科研与资本的合力，推动产业繁荣发展。

一体就是以发展盱眙龙虾产业为公司的发展主线；

两翼就是以科技研发、资本运作为发展的双翼。

唯有依托资本投入与科技创新研发，盱眙龙虾产业方能实现真正的飞跃式进步。

2、竞争模式

（1）突破集团运行，加快总部基地建设

构建中国盱眙龙虾产业集团，有助于将产业中的品牌、技术、资金和市场等资源进行高效整合，进而实现效益的最大化，并推动产业向更强更大的方向发展。

（2）整合各类资源，加快推进上市进程

盱眙国际龙虾节的十大特色之一，盱眙龙虾协会主动与江苏盱眙龙虾股份有限公司携手合作，共同整合资源，对产权进行优化，并对财务进行规范化管理。尤其是对养殖环节的整合工作，他们先行一步，力求形成规模效应，争取尽快实现上市，从而募集资金。

（3）推进连锁经营，打造盱眙龙虾餐饮新航母

盱眙龙虾餐饮业持续蓬勃发展，然而，在专业标准店即CI形象店的推广方面，却显得较为缓慢。为此，我们需积极创新，致力于塑造品牌形象，实现显著成效，提升经济效益，制定统一标准，摸索成功模式，力争迅速拓展至全国市场，力争成为仅次于沙县小吃门店数量的全国知名小吃连锁品牌。

（4）突出社团宗旨，促进协会工作再上新台阶

在信息提供方面，我们计划充分利用协会及股份公司的人才、信息、资金等资源，拟与股份公司携手，在现有中国龙虾网和《盱眙龙虾》期刊的基础上，共同策划并筹备新的中国盱眙龙虾网以及《盱眙龙虾》期刊。

3、产品策略

2006年，盱眙龙虾的养殖、加工与服务环节均通过了国际质量管理体系认证，同时进行了统一形象设计与CI标识的制定。到了2007年，盱眙龙虾的地方标准被制定并经江苏省质量技术监督局公布实施。2011年，启动了“盱眙龙虾”申报地理标志保护产品的工作，该工作已顺利通过了省级专家的评审。

盱眙龙虾在选材、制作、包装、储存、运输以及品牌应用等各个环节均实现了标准化和规范化管理。同时，面对市场上存在的假冒伪劣、侵权乱象，我们主动整治市场秩序，成立了专项小队，奔赴全国各地进行打假维权活动，以维护品牌形象。

盱眙龙虾如今享誉全国，不仅成为中国知名商标、江苏省级名牌产品、江苏省级著名商标，还荣获了“中国名牌农产品”和“中国十佳区域公共品牌”的称号。此外，它还得到了中国烹饪学会的认可，荣膺“中国名菜”的殊荣，迅速跻身国内顶尖品牌之列。

龙虾节宛如一部栩栩如生的城市宣传片，它通过持续的精心包装与广泛宣传，有效地推广了盱眙独树一帜的城市形象，塑造了璀璨的城市招牌，同时也为该城积聚了宝贵的无形财富。

如今，龙虾节不仅在国内绽放光彩，更迈向了国际舞台。中国龙虾节已成为国内最具影响力的十大节庆之一，盱眙因而荣膺“中国龙虾之都”的美誉。同时，“盱眙龙虾”不仅荣登中国名牌农产品和中国名菜榜单，还荣获了全国首例动物类证明商标和中国驰名商标的殊荣。盱眙的热潮、龙虾的热潮，正以前所未有的势头迅速在全国范围内蔓延开来。

4、品牌保护策略

（1）维护消费者利益，提升品牌形象，加强保护刻不容缓

经过连续十年的龙虾节推广，盱眙龙虾声名远播，成为了全国知名的美食标志。它不仅荣获了国家A级绿色食品认证、中国驰名商标称号，还被评为国家地理标志产品，赢得了多项荣誉。盱眙龙虾品牌价值日益攀升，其影响力也随之扩散，然而，市场上部分不法商家却趁机假冒“盱眙龙虾”品牌，企图从中获利，这种行为不仅扰乱了市场秩序，还侵犯了商标的专有权利，对消费者权益造成了损害，同时，也对盱眙龙虾的声誉和产业的发展产生了不良影响。

（2）积极宣传引导，形成执法合力，整顿查处绝不手软

首先，设立盱眙龙虾品牌保护联合执法机构。该机构由一位县级领导担任负责人，县工商局承担具体执行任务。其次，从工商、卫生、食品药品监管、质量监督、公安、农业委员会等具备执法权限的部门中，挑选出具备一定执法背景的员工加入。

二是倡导消费者主动捍卫个人权益。在南京、宁波、上海、北京等地的各大媒体上公布“盱眙龙虾”加盟店铺的详细名单，同时发布《关于强化盱眙龙虾品牌保护的通告》及举报热线，鼓励公众投身于“盱眙龙虾”品牌的保护行动中，主动拒绝并勇于举报那些假冒“盱眙龙虾”加盟的店铺。

第三项措施是在关键区域实施专门的执法活动。依据举报信息，针对侵权问题突出的主要城市，县级领导干部亲自率队，县工商局担任主导，并协调当地工商机构共同参与，共同执行执法任务。根据侵权行为的实际状况，依照法律规定对违法经营者实施相应的处罚。

（3）坚持规范发展，加大处罚力度，不达目的势不罢休

通过规范整治，力争达到三大效果。

首先，我们将拓展一批加盟商。对于那些希望加入“盱眙龙虾”协会、并有意向按照规范进行发展的单位或个人，我们欢迎他们成为协会的一员。

第二，针对那些虽然成为“盱眙龙虾”加盟店，但虾料并非源自盱眙的情况；亦或是虽使用盱眙虾料，却未取得“盱眙龙虾”品牌使用授权的店家，我们将积极推动其进行规范化的经营管理，鼓励其选用盱眙本地的虾料，或加入相关协会。

第三，对那些在接到整改或停止侵权行为的正式通知后，在规定期限内仍旧拒绝进行整改的行为，我们将与当地工商部门紧密协作，确保对这些违法行为进行严格的查处和取缔。

5、整合营销传播

盱眙县委与县政府携手，邀请了众多实力雄厚的新闻媒体、享有省级权威的机构以及外国地方政府的参与，共同承担了中国龙虾节的举办重任。借助这些媒体强大的推广能力和权威机构的公信力，龙虾节的影响力持续扩大，达到了多方共赢和效益的最大化。

在宣传推广上，我们首先与《扬子晚报》、江苏卫视等知名媒体紧密携手，迅速在省内树立了品牌形象；随后，我们精心策划了“华东地区晚报总编盱眙行”活动，通过集中参观、采访和报道，在长三角、珠三角等经济繁荣区域展开了强有力的宣传攻势，扩大了影响力；2011年，我们两次受邀走进中央电视台，在《对话》节目中深入探讨“盱眙现象”，并与他们共同制作了《同乐五洲》的特别节目。在轰动效应的累积中，中国龙虾节成了盱眙文化特质的一个标识。

以盱眙县作为根基，江苏省作为起点，打造专利品牌形象，我们可以实施一系列促销活动，并借助媒体进行广泛宣传。具体方法包括：

盱眙举办着独具特色的千人龙虾庆典，游客们可以借此机会大快朵颐，品尝地道的龙虾美味，同时，他们还可以将这份美味作为礼物带回家乡，以此助力家乡的宣传推广。

慈善活动通过盱眙龙虾品牌进行捐赠和义卖，不仅有助于宣传推广，还能在公众心中塑造正面形象，进而提升产品销量。

加盟合作：采用透明化的盱眙龙虾高科技生产流程，实行规范化的管理，并大力推广宣传，将独特的经营模式注册为专利，向全国各地的加盟商或承包商进行销售。

在丰富提升品牌内涵方面：

通过举办文艺晚会、群众文化集市以及民俗表演等活动，全面展现了“盱眙龙虾”这一发源地的独特文化特色、深厚的文化底蕴以及非凡的吸引力。在此背景下，我们进一步考虑到了龙虾节的普遍性、流行趋势以及消费特性，将龙虾和龙虾节与时尚文化紧密结合，并借助品牌的良好声誉和广泛知名度，进行了品牌的拓展和深入开发。同时，我们启动了以盱眙龙虾为主题的数字电影和电视剧的筹备工作。通过影视、戏剧、图片等多种形式，对“盱眙国际龙虾节”这一品牌进行了开发，从而增强了品牌的内涵和竞争力。

截至2011年，盱眙的龙虾产业已经成为该地的主导产业。全县居民总数达到76万，其中超过10万人投身于龙虾产业，涉及养殖、运输、烹饪、培训等多个领域。到2008年底，该产业的产值已突破20亿元。盱眙龙虾也成为了该地的标志性名片，目前国内外的盱眙龙虾会员店已接近800家，年销售额达到数亿元。

盱眙借助龙虾节等营销活动，推动了旅游业的迅猛增长，年接待游客量高达百万，旅游收入更是突破四亿大关。

盱眙龙虾加盟店在全国各地备受追捧，其产量更是呈现出供不应求的态势。众多商家打着盱眙龙虾的旗号，这一现象充分展示了盱眙龙虾的盛誉和消费者对其的高度认可，正以前所未有的速度和方式迈向全国乃至全球市场。

在第二届中国民族节庆峰会上，锦坤公司负责策划与执导的第11届盱眙国际龙虾节荣获了2011年度“中国十大最具国际影响力节庆”的称号，这一荣誉是中国节庆领域的最高级别奖项。依据国际节庆协会的授权，该龙虾节将直接参与角逐国际节庆协会颁发的“IFEA国际节庆奖”。

自从龙虾成为盱眙的象征，这座历史悠久的小城便经历了翻天覆地的变化。

每个地域都可以打造自己的类“柳州螺蛳粉”千亿级地标美食产业

众多地方特色美食并非缺乏在市场端掀起热潮、引爆人气的潜力，然而，关键在于供应端的产业能否有效把握这一波机遇？通过对柳州螺蛳粉品牌及其产业发展历史的梳理，旨在为地方特色小吃产业的进步提供借鉴与启示。

市场热度虽高，但需明确，产业成长并非一日之功，这就要求我们进行长期的、全方位的规划和部署，决策者还需具备远见卓识和持之以恒的投入精神。

1、政府引导

在螺蛳粉名声大噪的2019年往前推九年，柳州市政府便提出了“螺蛳粉进京计划”，该计划由商委负责牵头，动员餐饮企业共同参与。然而，由于产品被市场接受的程度以及供应的稳定性等多重因素，该计划最终未能成功，现煮的堂食螺蛳粉也陷入了困境。直至2014年，预包装技术实现了重大突破，柳州市政府也敏锐地抓住了这一有利时机，开始大力推动袋装螺蛳粉产业的发展。

2014年，柳州市颁布了螺蛳粉的生产规范，地方政府对具备相应资质的工厂进行指导，促使它们提升螺蛳粉的预包装水平，并推出了一系列针对螺蛳粉产业的扶持措施；柳州的首家预包装螺蛳粉制造企业成功获得了食品生产许可，从此开始了袋装螺蛳粉的生产。

2015年，柳州市政府出台了螺蛳粉的生产地方标准；同时，柳州市螺蛳粉协会正式成立，其宗旨在于推动和调和柳州市螺蛳粉行业与文化的共同进步，为该行业提供全方位服务，传播行业动态，分享先进技术，提供协调支持，凝聚广大成员力量，致力于促进和加速螺蛳粉事业的发展。

2016年，《柳州螺蛳粉地方标准》正式出台。同一年，柳州市鱼峰区设立了一个覆盖面积达6.5万平方米的螺蛳粉产业园区。

2018年，柳州市政府致力于推动柳州螺蛳粉成为地理标志商标，并成功完成注册手续，从而确保了螺蛳粉产业的利益能够持续留在柳州。同年，柳州市委常委会议对《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》进行了审议，并提出了“六个一”工程，包括制定一个规划、讲述一个故事、确立一个标准、打造一批产业集聚区、孵化一批领军企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉监测中心。同时，柳州市政府发布了《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展若干政策措施》，强调要调动农业、林业、水产畜牧等部门的职能，形成合力，推动柳州螺蛳粉产业的协调发展。政策中还包括支持螺蛳粉文化发展、资助中央厨房和上游产业基地建设、引导企业入驻产业园区、推进品牌化标准化体系建设、助力企业拓展市场以及建设检验检测中心等措施。

2022年，柳州市人大发布了《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》，该条例从法律层面明确了政府在产业发展中的职责，并对规划与引导进行了具体规定。条例旨在构建柳州螺蛳粉全产业链的标准体系，全面提升原材料的质量和安全生产水平，促进原材料种植养殖的本地化、标准化、规模化以及品牌化。同时，条例还倡导餐饮门店的规范化管理和品牌化升级，激励预包装柳州螺蛳粉生产企业开设餐饮门店，打造品牌专卖店，并推动集体商标的注册、运用、保护以及“老字号”的认定和管理。此外，条例还支持预包装柳州螺蛳粉生产企业进行创新，包括技术改造、设备更新和工艺提升。

政府在过去十年间不断加大人力、物力、财力的投入，致力于推动螺蛳粉产业的进步，力图使“螺蛳粉”产业走向规模化、产业化、标准化、品牌化以及国际化的道路。这一举措是螺蛳粉产业实现成功发展的根本保障。

2、产业推动

依托小吃所吸引的庞大客流、物流和资金流，持续推动产业链的拓展，极大地促进了当地的文化、旅游、农业、餐饮和食品等行业的发展，增强了产业集聚效应，实现了“一业兴，百业兴”的目标。

在文化和旅游领域，柳州螺蛳粉美食节已成功举办11届，通过线上直播销售和线下活动展示，汇集了众多网红螺蛳粉和传统美食，共同塑造了独特的柳州螺蛳粉文化。进入2023年上半年，柳州接待了来自国内外共计4381.59万名游客，旅游总消费达到了445.97亿元。

在农业领域，2021年酸笋与豆角的栽培规模已突破五十万亩，螺蛳的养殖面积亦超四万亩；投身于螺蛳粉原料种植与养殖的农民人数已逾二十万；此举措助力超过四千五百户家庭、两万三千名贫困人口成功脱贫，人均年收入增加超过九千元。

在餐饮领域，据柳州螺蛳粉产业发展中心提供的数据，全国范围内已拥有超过四万家柳州螺蛳粉餐饮店。今年，不少螺蛳粉连锁品牌吸引了投资方的关注，这些餐饮门店正朝着连锁经营、规模扩大和资本运作的方向不断迈进。

在食品行业，构建了一个涵盖从上游原材料种植、中游加工到下游销售的完整产业链。2021年，柳州螺蛳粉产业链上的规模以上企业增至55家，推动各县区积极发展竹笋、豆角、螺蛳、木耳等原材料产业，新增8个原材料示范基地认定，累计已达20个。同时，柳州螺蛳粉相关的农业产业化重点企业数量也达到了31家。2022年，柳州螺蛳粉的产业链整体销售额攀升至600.7亿元，这一数字较上年同期实现了19.8%的显著增长。

3、品牌引爆

观察自2019年1月1日至2023年12月10日在抖音平台上柳州螺蛳粉的数据，我们可以分析品牌是如何推动这一地方特色美食走向全国市场的。

（1）第一阶段：流量引爆

2019年6月至9月，2020年1月至3月，热度值从两位数攀升至三位数，期间经历了波动性增长，峰值甚至超过了6000。

2019年8月6日，知名网红李子柒发布了一段制作螺蛳粉的教程视频，并同步在网店上推出了自家的螺蛳粉品牌。这次销售活动一经启动便异常火爆，究竟有多火呢？在李子柒推出螺蛳粉之前，淘宝上销量最高的几家店铺，其月销量大致维持在十万至几十万之间。李子柒的螺蛳粉一经推出，其月销量便迅速攀升至百万量级，个别产品的月销量更是高达100万、200万，甚至250万。这一网红品牌的问世，瞬间吸引了众多地方消费者对柳州螺蛳粉的关注。

2020年第一季度正值疫情肆虐，期间热度攀升可能与一场广为人知的营销活动有关，即“为武汉热干面加油”的各地特色小吃活动，比如“广西螺蛳粉为武汉热干面加油”。在此期间，螺蛳粉、方便面、自嗨锅、自热小火锅、酸辣粉等速食产品销量普遍激增，尤其是螺蛳粉，因其特有的“臭味”特征，更是成功吸引了更多关注，进一步提升了其热度。那时，螺蛳粉因“何时发货”“难以购买”话题不断登上热搜，消费者对它的兴趣极高，甚至愿意等待一个月的预售期来购买一包。在特殊的居家环境下，加之其独特的风味，柳州螺蛳粉得以在全国范围内不断拓宽市场份额。

（2）第二阶段：多个企业品牌的涌现

李子柒品牌的崛起使得螺蛳粉行业内的众多企业品牌，诸如螺霸王、好欢螺、嘻螺会、柳江人家、臭宝、螺满地等，都迎来了热度的高涨。巨大的市场需要催生了这些品牌在这一时期的飞速增长。在市场领域，众多企业品牌正努力打造自身的特色，例如，通过两个鹌鹑蛋的独特搭配，螺霸王成功与其他螺蛳粉品牌区分开来；而好欢螺和嘻螺会等品牌也在不断探索，致力于研发独具特色的螺蛳粉口味，如加臭加辣、酸辣等，以形成各自的差异化竞争优势。

众多企业品牌竞相采纳营销策略，致力于提升品牌知名度，力求在消费者心中占据一席之地。无论是李子柒、臭宝，抑或是好欢螺，在疫情肆虐期间，它们都投入了大量资金用于品牌推广。以好欢螺品牌为例，它不仅与李佳琦等头部主播携手合作，将流量转化为销量；同时，还与乐事薯片、绿箭、元气森林、奈雪的茶、阴阳师等多个品牌以及知名IP展开联名互动，从而有效提升了品牌在年轻消费群体中的影响力。

（3）第三阶段：从协会到各品牌方的共同守护

在这一阶段，随着越来越多的人开始关注螺蛳粉，关于它的负面消息在舆论场上愈发频繁地出现。

2022年3月21日，“脚踩酸豆角”事件引发了极高的关注。食品安全是食品产业的生命线，若问题被证实，将对消费者对行业的信任以及产品使用习惯造成重大打击。值得庆幸的是，事件当天，柳州螺蛳粉协会及众多品牌迅速对事件进行了积极回应，有效遏制了负面舆论的进一步蔓延。快速响应的危机公关措施助力柳州螺蛳粉稳固了其发展的根基，同时，协会携手各品牌方一道，确保了柳州螺蛳粉行业的持续健康发展。

历经十余载的耕耘，螺蛳粉产业已崛起为推动地方经济发展的关键力量，同时也成为了柳州市的一张亮丽名片。

每个省域都可以打造自己的类“重庆小面”万亿级地标美食产业

重庆小面在重庆的门店数量已接近8.4万家，日均消费量高达1200万碗，从业人员超过50万，年产值超过400亿元。这一小吃品牌在全国乃至全球范围内拥有令人瞩目的38万家门店，当之无愧地成为了全球公认的小吃领军品牌。

根据重庆市小面协会的数据，目前全国乃至全球范围内，已有超过38万家重庆小面店，它们分布广泛，深刻地影响着人们的日常饮食。

重庆小面产业不仅拥有庞大的规模和显著的影响力，而且其未来的发展潜力同样值得期待。在互联网上销售的预包装食品领域，柳州螺蛳粉的年销售额已高达182亿元，而重庆小面的预包装产品业务尚处于初级阶段；在电子商务领域，相关企业的数量和产品的销售额都还有很大的增长潜力；至于线下实体店，全国成千上万的重庆小面店铺各自为战，对于这一品牌而言，整合线下销售点和市场的潜力十分广阔。

重庆市政府高度重视重庆小面所蕴含的巨大商业及社会效益，故而着力推动其高标准的产业化进程。为此，一方面，政府着手打造重庆小面产业园，并将其设于大渡口区，以期培育出重庆小面产业群；另一方面，对于重庆小面产业链的标准运行机制，政府也提出了多项具体规范。

2022年2月，重庆市大渡口区正式出台了《重庆小面》的团体标准，该标准详细阐述了重庆小面的相关术语与定义，明确了原辅材料的标准要求，并对生产加工过程中的卫生规范、检验方法、检验规则、包装、运输以及贮存等环节提出了全面规范。

2022年8月，重庆市市场监管局颁布了《重庆小面门店经营服务规范》，该规范主要针对终端门店，对门店的资质、员工、原料采购、烹饪加工、食品安全、设备设施以及标识标牌等多个方面进行了详细规定。

2022年9月，重庆市市场监管局颁布了《重庆小面生产技术规范》，此规范主要针对中游的生产加工环节，对重庆小面的生产选址、厂区环境、工艺流程、加工标准、设施设备、产品储存及运输等方面提出了具体要求，旨在引导企业实现生产过程的规范化和标准化。

我国相关部门正在加速推进《重庆小面食品安全标准》和《重庆小面生产许可审查细则》等相关规范的编制工作。

……

重庆小面政策的接连发布和持续实施，为小面企业带来了更为规范的生产与加工服务流程，同时为产业发展提供了稳固的技术后盾，有效推动了产业的标准化管理以及品牌化进程。

1、重庆小面优势

锦坤品牌营销专家团，作为一家在全国范围内享有盛誉，为超过100座城市品牌、200家上市公司、300个行业领军品牌以及400多家专精特新企业提供辅导和服务的产城园企品牌服务商的领军企业，他们指出，“重庆小面”之所以能跻身国民特色小吃第三大品类，主要得益于其强大的品牌影响力、优质的产品品质以及广泛的网点布局。

品牌实力雄厚，得益于重庆上游稳固的生产加工基础，以及下游兴盛的小面美食产业支撑。

“重庆小面”这一核心品牌的知名度得以提升，得益于其坚实的产业根基和深厚的文化底蕴。

在产业基础方面，重庆忠县、云阳等地拥有悠久的面条加工历史，金沙河面业等龙头企业引领，构筑了小面上游面条加工的产业高峰。当地民众不仅世世代代投身于面条加工行业，还随着城市化进程和人口迁移，将足迹延伸至全国，如今全国面条加工从业者中，每十人便有七人来自重庆云阳。

在文化基因的层面上，“重庆小面”这一核心品牌在命名上紧密结合了“重庆”与“小面”两个元素。重庆，这块人杰地灵的土地，是中国旅游消费的热门目的地，享有“不夜城”的美誉，其消费文化底蕴深厚；而且小面作为重庆的标志性美食之一，其相关产业链条也异常丰富和繁荣。仅重庆一地，就有超过8.4万家小面门店，每日的消费量高达1200万碗，这使得重庆被誉为“中国小面之都”。重庆与小面的完美融合，充分体现了这座城市繁华的消费氛围以及小面美食的蓬勃发展。

（2）产品好：面粉浇头调料工艺远超其他面类

重庆小面的制作要求严格，需用到14种调料，经过近20道工序。面条的加工尤为讲究，需历经三次恒定醒发、九次揉压以及烘干脱水等多个复杂步骤。如此精心制作，才能成就口感筋道、麦香浓郁的优质碱水面。这项独特的制作技艺，更是被认定为重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。

在制作浇头调料时，需选用新鲜猪大骨熬制高汤；通过多种辣椒的搭配，以及十余种香料的精细研磨和添加，打造出重庆小面独有的风味；相较于菜籽油的清亮口感，少许精炼猪油的浓郁醇香与重庆小面更为和谐，面条也因此变得更加爽滑细嫩，吃起来更是鲜香可口。在遵循统一制作流程的同时，每家面馆都拥有独特的秘制配方，这为重庆小面在保持其标准美味的同时，增添了各具特色的口感与风味。

正因为对面条的原材料以及浇头调料有着严苛至极的标准，重庆小面才在众多面食中独树一帜，得以成为最为知名的面食之一。

（3） 网点多：人员的传帮带做支撑

得益于其具有强大影响力的核心品牌和卓越的产品品质，重庆小面的声望与日俱增，2014年《舌尖上的中国2》对该美食的报道更是将其知名度推向了顶峰。各地慕名而来，渴望学习重庆小面制作技艺的人流如织，随之而来的是围绕重庆小面培训的机制也应运而生。来自四面八方的学员们争相前往重庆，向当地的小面师傅请教技艺。学有所成之后，他们便在外地开设了重庆小面店。这些在外地开设店铺的学员，同时也会招募新的学员加入。

通过一传十、十传百的传播方式，重庆小面凭借其江湖地位，成功塑造了独具特色的裂变式培训体系，从而使得其门店数量在全国范围内迅猛增长，总数已超过三十万家。众多终端门店的遍布全国，让重庆小面得以深入人心，展现在广大消费者面前，进而成为最受欢迎的全民美食之一。

重庆小面作为极具影响力的核心品牌，凭借其卓越的产品品质和师徒间的传承与帮助，让人们在提及小面时，心中只浮现出重庆小面的形象，彻底垄断了小面市场，实现了重庆小面品牌与小面品类的完全等同。

“八个一”的顶层规划与基础运营，助力重庆小面打造成为价值千亿的IP品牌，并构建了一个万亿级别的产业平台。

重庆小面作为国民级小吃，享有极高的声誉，品牌影响力巨大，然而，与千亿IP品牌和万亿产业平台相比，仍存在一定差距。为了助力重庆小面迈向千亿IP品牌和万亿产业平台，锦坤专家团为其量身打造了“八个一”的顶层设计和底层运营策略。

对重庆小面这一独特IP的清晰化、可执行性的顶层设计，旨在引爆其市场潜力并构建相关产业链。

构建一套完整的品牌顶层规划与产业基础运营体系，促进重庆小面连锁店的有序扩张，从政府角度统一思想，形成重庆地方各级政府的一致支持与认可，使重庆小面不仅享有江湖声望，更具备社会认可度。

在核心品牌定位上，我们确立“重庆小面”为核心品牌，旨在占据消费者对该品类的认知；在品牌宣传语上，我们赞同重庆市提出的“重庆小面重庆造”这一口号，并对其在未来大规模推广中的引爆点进行策略规划；在活动策划上，我们助力重庆市举办的“中国·重庆小面文化节”，从市级层面提升其活动的规模和影响力。

在产业基础层面，通过“四品”与“五超”的有机结合，助力小面品牌推动大渡口城市品牌的知名度提升，同时促进重庆小面在产业基金构建、多平台企业设立以及“重庆小面”、“渝面侠”等超级IP的引爆效应。

（2）一套高于现有重庆小面三倍以上的单店本量利盈利模型

对单店本量利盈利模型进行精细化打磨与优化，构成了重庆小面市场化的基石。这一步骤，是确保千亿级IP品牌及万亿规模产业平台得以具体落地的关键举措。

在重庆地区，连锁店品牌助力其实现食材供应和物流配送的统一化模式；对于独立店铺，则构建了连锁化的标准化规范，确保了门店卫生达标和出品稳定；而对于本地预包装品牌，则已从原本针对消费者的单一销售渠道，拓展至食堂、线下门店等多种B端销售渠道。

（3） 一套多店点线面快速复制的百城万店连锁扩张体系

重庆小面，作为一种小面类型，具备着需求旺盛、性价比高以及多场景适用性强的特点，非常适合成为全国人民的日常饮食选择；此外，其制作过程并不繁琐，独特的麻辣口味让人难以抗拒，这也使得重庆小面成为具有广泛连锁潜力的大热门单品。

构建一套系统性的连锁扩张体系，旨在助力重庆小面实现单店、单渠道、单区域乃至跨区域的复制与贯通。只有成功实现这四个维度的复制并打通，再进一步整合供应链，重庆小面本地品牌方可真正实现遍布全国、拥有数万家门店的快速拓展。

（4） 一套标准化的覆盖全产业链多品类的十园供应链策略

为了打造重庆小面从重庆走向全国，成为价值千亿的品牌以及万亿规模的产业平台，构建一个跨越区域、涵盖整个产业链的供应链系统显得至关重要。

未来，当地政府需担任主导角色，推动构建重庆小面标准化供应链体系，并致力于该模式的构建与推广。需建立标准化的上游种植基地、中游中央厨房以及下游配送系统。政府需统筹规划，确保上游原料来源、仓储运输和城区配送各环节均达到标准化要求。

引入了一批在小型全产业链领域具有示范意义的顶级品牌及领军企业。

重庆小面看似一碗，实则背后依托的是一个庞大的产业集群和生态体系。它涵盖了从上游的原料和辅料的种植与养殖，到中游的食品加工、物流仓储、包装印刷等多个环节，以及下游的电商销售、门店运营、后厨及餐具设备供应，甚至还包括了银行金融、人员培训、智能科技和媒体宣传等多元化产业服务。若想重庆小面真正达到千亿IP品牌的规模，并构建万亿产业平台，其背后的产业集群必须齐心协力共同推进。而这一集体发力的背后，则离不开龙头企业的领导与带动。

重庆小面产业园已吸引42家企业入驻，其中以生产与销售小面为主，但在供应链管理和媒体推广等领域，企业实力还有待提升。年产值超过亿元的企业仅占5%左右，数量上显得比较有限。重庆小面的主要承载区域——大渡口区政府，应持续着力吸纳培育小面生产与销售领域的领军企业，同时推动相关领域如种养殖、供应链管理等行业的领军企业入驻，以此通过标杆品牌的引领作用，促进整个产业集群的蓬勃发展。

这是一家专注于为产业升级提供迅速支持，并致力于打造品牌连锁的市场领先产业基金。

地方小吃的迅猛增长与爆发，通常与一支市场化的产业基金密不可分。以柳州螺蛳粉、沙县小吃、盱眙龙虾等享誉全国的地方小吃代表品牌为例，它们背后均有当地政府主导成立的专业产业基金企业支撑。

小面行业目前面临的问题在于，主要企业的规模和影响力不够，而尾部企业的数量却相当庞大。这些市场参与者都迫切需要产业基金及时介入，以促进龙头企业的扶持和尾部企业的整合。对小面产业而言，小面销售终端的覆盖范围以及全国性的供应链、物流等基础设施的建设，同样亟需产业基金的资金投入以支持前期工作。此外，人才培训的推广、产业数字化转型的推进等产业升级和增值举措，也亟需基金的支持来加速实现。产业基金的重要性对于重庆小面的发展不言而喻。

（7）一个支撑十园百城万店的超级团队

打造重庆小面的千亿级IP品牌和万亿产业平台，无疑是一项艰巨的任务，更是一项挑战性极大的工程。为此，构建起小面内部紧密协作与外部有效衔接的协同作战体系，打造出一支能够应对大战、硬战、胜利战的强大团队，显得尤为关键。

超级团队主要涵盖内部人才团队的建设以及外部合伙人制度的构建。在这其中，合伙人制度构成了人才团队的“核心架构”，扮演着极其关键的角色。在未来的发展中，重庆小面团队必须针对产业链的上、中、下游各环节，寻觅相应的子项目合作伙伴，包括基地合作伙伴、供应链合作伙伴以及城市合作伙伴等，以整合各环节的资源，进而共同组建合资企业。唯有如此，才能迅速且高效地推动产业链的构建，并实现十园百城万店的经营模式成功落地。

（8）一个由多方联合参与打造的超级平台公司

重庆小面产业影响力显著，覆盖面广泛，小面的顶层规划和实际运作亟需各方的紧密协作与产业融合，因此，有必要由多方携手打造一个超级平台企业，并协同构建完善的产业运营架构。

打通重庆小面这一千亿级IP品牌的万亿产业平台，其“八个一”的发展路径，无疑是一项规模庞大的系统性工程。要想准确、顺利、彻底地实施这一路径，必须依赖一套系统化的逻辑思维和高效的操作方法。

如何让各地都拥有自己的百千万亿级特色小吃地标美食品牌？

锦坤，作为服务于400多家专精特新企业、300多家行业领军品牌以及200多家上市公司的产城园企品牌顾问，长期以来，对近百家特色小吃连锁品牌进行辅导与支持。这些连锁模式，不仅成为了特色小吃产业在全国范围内的示范和典范，还总结出了一套经典的方法论：通过“一牌两基三号”明确特色小吃品牌的顶层架构，运用“四品五超”实现特色小吃产业的实际运营，并依靠“六方七方八产”的协同力量，共同推动特色小吃市场的繁荣、IP的引爆以及产业的全面发展。

1、“一牌两基三号”清晰化特色小吃百千万亿品牌顶层设计

（1）一牌：明确本地方的核心特色小吃品牌

地方若想培育特色小吃产业，必须首先确立该地特色小吃的核心品牌。

在选择核心品牌时，应优先考虑那些认知度广、传播力强、消费群体具有代表性的产品类别，并且这些类别的发展潜力还需具备推动当地从种植环节至加工环节等多个产业全面进步的能力。

（2）两基：找到地方特色产业基础和根源文化基因

要成功打造核心品牌，必须扎根于具有坚实基础的地方特色小吃产业以及深厚的文化底蕴。这要求我们从所在城市的产业布局和悠久的历史传统中挖掘出特色小吃品牌的产业根基和文化传承。

（3）三号：本地能干+全国能传播的口号、符号、冲锋号

优秀的品牌标语，既要确保在本地得以有效实施，也要具备在全国范围内广泛传播的能力，使得消费者只需聆听一次便能够深刻记忆。

当下传播愈发看重整体视觉印象，优质的品牌标识有助于塑造品牌在市场上的独特识别度、独占性和排他性。

品牌声量的提升依赖于适当的传播媒介，而持续不断地发出前进的信号对于促进品牌声量的增长大有裨益。在这一领域，我们既需要持之以恒的资源支持，也需要坚定不移的毅力。

2、“四品五超”落地化特色小吃百千万亿产业底层运营

（1）四品：地方产业、城市、园区、企业品牌四品合一

地方特色小吃品牌的塑造与推广，离不开所在城市的有力支持。城市本身，它不仅是产业品牌、城市品牌、园区品牌和企业品牌相互融合的舞台，也是这些品牌共同发展的依托。若“四品”无法实现有效结合，即便是再优秀的城市，也难以塑造出鲜明且独特的城市形象。

五超包括：超级项目、超级空间、超级平台、超级服务以及超级IP，它们之间相互联动。

遵循“一牌”“两基”“三号”的品牌顶层设计原则，精心打造“四品”，同时，还需具体实施“五超”产业的底层运营策略，包括超级项目的统筹、超级空间的布局、超级平台的搭建、超级IP的塑造以及超级服务的提供，实现这些要素的协同联动，以此确保产业底层运营的有效路径得以实施。

3、“六方”合力特色小吃百千万亿消费热闹

产业的发展是一个重投入重规划的系统性工程。

特色小吃产业若欲从地域性扩展至全国范围，就必须进行周密的预先规划及初期基础设施的构建，这要求政府发挥主导作用，并依托专家团队，构建多主体合作模式，整合政府、智囊、商业、资本、产业和媒体等六大领域，合力构建地方特色小吃产业的综合体系。

地方政府需予以关注：需出台相关政策，以引导地方特色小吃产业的进步，促进其标准化、规模化以及品牌化进程；同时，还需推动产业园区的建设，完善产业链条，确保产业收益在本地区得以保留，并助力品牌在全国范围内拓展影响力。

智囊团队需提

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