来湖南吃什么？当地人推荐十大非遗美食，地道湘味不容错过

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到湖南之后，你想品尝些什么？当地居民热情推荐了十大非物质文化遗产美食，这些美食不仅美味可口，而且价格亲民，完美地展现了正宗的湖南风味。

湖湘饮食，肇自荆楚先民“饭稻羹鱼”之俗，

汲取屈子《招魂》中“胹鳖炮羔”的佳肴风味，历经千年传承与演变，最终形成了“无辣不成席，少酸难下饭”的独特风格。

昔者明清“江西填湖广”，移民携家醅、腊味入湘，

本土珍馐与河中美味相得益彰，辣味之中隐藏着鲜美，酸香之中蕴含着香气，因此形成了“一菜一格，百菜百味”的绝妙境界。

至于民间习俗的传承，在春耕和夏耘的时节，村民们会用坛子腌制辣椒和酸豆角来搭配饭食，这些食物不仅能够去除体内湿气，还能增进食欲。

秋收冬藏之时，火塘熏制腊肉、腊鱼，香气漫乎村落。

庆祝节日时，宴请宾客必定会准备“十碗荤菜”，每一碗菜肴层层叠叠，堆砌得像小山一般，人们常说“没有肉菜就不是一场宴会，没有酒水就难以畅快”。

火宫殿的臭豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，香气弥漫在街巷之间。想当年，贾太傅被贬至长沙，或许也曾品尝过这人间美味吧？

尤值得称道者，湖湘菜里见精神：

剁椒鱼头承“敢为天下先”之勇，红焰似火，辣翻九州；

毛氏红烧肉藏“粪土当年万户侯”之豪，肥而不腻，香逾百年。

这类食物，不仅能够满足人们的饱腹之需，更是湖湘人民“吃苦耐劳、勇往直前”的精神象征，融入了生活的烟火气息，流传至今，跨越了时空。

长沙火宫殿臭豆腐

这口“黑金玉”藏着三百年烟火气。

清同治年间，长沙府姜家人误将豆腐腌过头，

原本打算抛弃，却因老板娘的烹饪而散发出诱人的香气，从而造就了这道声名狼藉的湖南佳肴。

2021年它刚被列入国家级非遗。

这块豆腐色泽深沉，宛如一方砚台，其独特之处全赖青矾与冬笋、豆豉、香菇在卤水中相互交融，经过长达半月的浸泡与炖煮。

茶油一滚，外皮炸成蜂窝脆壳，内里却嫩得能掐出汁水。

啮咬之际，传来“咔嚓”的脆响，麻油辣酱与豆腐的柔滑口感交织在一起，直冲舌尖，那股臭味浓烈霸道，香气却又曲折回环。

永州东安鸡

这道湘菜中的佼佼者，源自西晋时期的一次意外尝试，其精髓中蕴含着浓厚的江湖风味。

当年芦洪市的厨师错把陈醋当料酒，随手撒把花椒生姜，

竟然调制出了令县令拍案称赞的酸辣美味，自此“陈醋鸡”在民间声名鹊起，流传至今已有一千七百多年的历史。

清末席宝田用这道菜招待曾国藩，硬是把土菜吃出了官保名号；

民国时期，唐生智堪称一绝，他竟然将家乡的风味佳肴直接搬上了国宴。即便是尼克松总统，也忍不住赞叹其味道美妙至极，甚至称赞其为“绝佳”。

东安鸡如今已成为拥有“持证上岗”资格的非物质文化遗产美食，该美食在2021年成功获得了省级非物质文化遗产认证。

正宗做法讲究“三嫩”

挑选尚未产蛋的母鸡，烹饪时火候需恰到好处，至肉骨间可见血丝，切割技艺需精湛，确保十六块鸡肉重新拼合后仍能恢复成完整的鸡形。

米醋是魂，花椒是魄，辣椒是火，酸辣麻香在舌尖炸开的瞬间，

暖流直窜天灵盖，连碗底那勺金黄鸡汤都恨不得拌饭吃光。

保靖松花皮蛋

藏在时光里的琥珀香。

两百多年前，酉水河畔的土家族人偶然发现，

用岩鸭蛋裹上木炭灰与土碱，经月余封存，

蛋白凝固后呈现出碧绿的光泽，蛋黄上则散布着类似松针的银白色花纹，这就是松花皮蛋的最初形态。

2009年，这道土家智慧被列入非遗，

至今依然坚守传统工艺，手工进行泥巴包裹和坛子密封，陈化过程亦一丝不苟，甚至铅含量也严格控制在每公斤0.11毫克，这一标准远低于国家规定的上限。

剥开蛋壳，青玉般的蛋体上银丝如画，咬一口Q弹清爽，

带着草木灰的余味，搭配辣椒炒制或凉拌豆腐，成为了夏日餐桌上的一份小小幸福。

剁椒鱼头

湘潭乡野的烟火气里，藏着道让文人搁笔的传奇。

清代黄宗宪逃文字狱时，农妇用鱼头配剁椒蒸出一锅鲜辣，

他回府后命家厨改良，这才有了剁椒鱼头。

2023年这道菜正式列入湖南非遗，红艳艳的剁椒如火苗跃动，

鱼眼圆睁似在诉说三百年前的奇遇。

蒸笼腾起的热气裹着酸辣，鱼头在老坛剁椒的浸润下泛起油光。

夹上一筷子，那鱼脑的胶质感黏稠地附着在唇边，与陈酿三年的剁椒香气交融，直冲脑门，辣得鼻尖渗出汗水，却依然忍不住继续夹取。

湘潭人管这叫“鸿运当头”，逢年过节总要蒸一盘，

红火寓意全融在汤汁里，拌着面条吃能鲜掉眉毛。

湘西腊肉

2008年正式入选湘西州非遗，2023年又升级为省级非遗。

这口传承千年的腊味，藏着蚩尤部落后裔的生存智慧，

昔日，他们将剩余的野猪肉悬挂于火炉上方，经过松木燃烧的熏陶，竟然散发出岁月的香气。

现在湘西人还守着古法：

冬至过后宰杀的土猪，需用花椒盐仔细揉搓达七天之久，随后将其悬挂于吊脚楼的横梁之上，让桔皮与茶壳燃烧产生的烟雾缓缓渗透入肉质纹理之中。

切下一片优质的苗市腊肉，其琥珀色的肥肉透出光泽，而瘦肉则如同玫瑰花瓣般层层叠叠，显得格外诱人。

丢进嘴里，先是松木香在舌尖炸开，

接着咸鲜味裹着油润漫上来，最后留下一丝若有若无的烟熏回甘。

湘西人管这叫“一家煮肉百家香”，腊月里谁家炊烟一起，

半条街的小孩都要扒着门框流口水。

邵阳猪血丸子

这颗湘西南的“黑珍珠”，藏着六百年的烟火故事。

在宝庆府（现今的邵阳）的一片柴火灶头旁，它孕育而生，豆腐成为其灵魂，猪血赋予其精神，而辣椒与时间的熏陶则为其增添了风味。

2010年，这道暗红如琥珀的美食被列入邵阳市级非遗，

2016年更晋升为湖南省级非遗，成为舌尖上的文化符号。

传说宋代有位母亲，为让习武的儿子避开佛门清规，

将猪血掺入豆腐捏成丸子，助其考取武状元。

从此，这团“黑糊糊”的智慧便在邵阳人家代代相传。

腊月里，家家户户晒血粑、熏丸子，柴火噼啪声中，

肉香与松烟缠绵，成就了它紧实弹牙的口感。

切片烹煮，香气扑鼻，搭配腊肉佐酒，成为了游子心中难以忘怀的“家的味道”。

常德擂茶

它深植于沅澧流域肥沃的土地之中，以桃源特产的大叶茶、富含硒元素的米豆以及散发着姜香与芝麻香气的食材，在陶制的钵中磨砺出岁月的浓郁韵味。

东汉马援将军屯兵武陵时，这碗“三生汤”曾治愈瘟疫，

从此在41个乡镇的烟火里代代相传。

擂茶的魅力，藏在擂棍与陶钵的缠绵里。

山苍子木棒将原料捣成碧绿的糊状物，倒入沸水后，茶香与姜的辛辣、芝麻的香气在碗中交织翻腾。

啜饮一口，甘美与淡淡苦涩在舌尖交融，恰似常德人内心深处那份刚毅与柔和。

此道非遗佳肴，搭配米花锅巴，成为茶馆中的“压桌”佳肴，其香气从农家小院飘散至繁华都市。

2009年，湖南非物质文化遗产名录中添了其名，到了2022年，它更是荣登人类非物质文化遗产名录，让全球人士得以品味到中国茶道的浓郁气息。

武冈卤菜

是湖南武冈的味觉名片，这道湘西风味的千年卤味，

2008年，该文化形式被正式纳入湖南省非物质文化遗产名录；到了2021年，其地位得到了提升，成功晋升为国家级非物质文化遗产。

它的故事藏在资水边的烟火气里，

相传明初岷王朱楩驻守武冈时，宫廷御厨带着秘制卤方落户民间，

让本是王谢堂前燕的珍馐，飞入了资江两岸的寻常百姓家。

卤锅里的乾坤最是动人。

铜鹅肉要选武冈本地放养的“世之名鹅”，

采用二十多种中草药精心熬制的卤水，桂皮与香叶在文火慢炖中翻腾，逐渐呈现出诱人的琥珀色光泽。

最绝的是那锅传承六代的陈氏老卤，焦糖着色不靠色素，

全凭白砂糖炒出的天然棕红，

轻咬一口卤制豆腐，豆子的香气与药材的芳香在舌尖交织融合，仿佛一口咬住了云山秋天的全部。

祖庵家菜

湖南茶陵的这项非物质文化遗产，系民国时期名流谭延闿与私家厨师共同精心制作，并于2021年荣获湖南省官方的认证标志。

这道菜把湘菜的香辣和茶陵的鲜甜揉在一起，

选材之严格近乎苛刻——洞庭湖的鲜美鱼虾、湘西的丰富山货，甚至白菜也需在深夜时分采摘最新鲜的嫩叶。

做道炒白菜能废掉三担菜叶子！

最为人称道的是那匠心独运的精湛技艺，豆腐竟可被雕刻成花朵，鱼翅需经过长达十小时的炖煮，即便是辣椒也按照品质分为三六九等。

像祖庵豆腐，鱼肉和蘑菇躲在嫩豆腐里，舀一勺像吞了朵云。

这或许正是非物质文化遗产的吸引力所在——昔日官府的盛宴，如今已飞入我们现代人的日常生活中，摆上了我们的餐桌。

腊八豆

两千年前马王堆汉墓的陶瓮里，大豆与碎姜已缠绵成块，

楚辞中“大苦咸酸”的咏叹，恰似它咸鲜微辣的脾性。

选东北或内蒙的圆润黄豆，经立冬后的寒潭浸泡，

蒸笼中热气缭绕，逐渐散开，呈现出晶莹剔透的玉色光泽，随后又被姜丝和辣椒的香气所包围，最后在陶坛中静静沉淀，度过了一个月的时光。

发酵过程中的控温控湿宛如施展魔法，菌丝散发出柔软而浓郁的香气，白色的霉斑转变成金黄色的外衣。

开坛时酸香扑鼻，直叫人想起灶台边母亲的白瓷碗。

这坛冬酿的奇迹，在2016年正式列入湖南非遗名录。

长沙人用辣椒对抗湿冷，拿发酵破解时光，

腊八豆炒腊肉蒸排骨，是年夜饭桌上的黄金配角。

这碗湖湘味，吃得够韵味！

老饕们莫急，臭豆腐在火宫殿油锅里翻着跟头，

剁椒鱼头在蒸笼里腾着热气，东安鸡的酸香早窜出屏幕嘞！

下次前往长沙的坡子街游玩，别忘了在巷口处品尝一碗冰爽的刮凉粉，辣得让人直呼嘶哈嘶哈。

再同娭毑讨勺腊八豆——保管你吃得满嘴流油，

还忍不住用塑料长沙话夸句："真的嬲塞！"

湘江水煮湘江鱼，这份滚烫的舌尖江湖，等你来呷！

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