加盟风向突变！创业者纷纷扎堆实力老品牌，背后原因几何？

总第   4259   期

作者 |   餐饮老板内参   内参君

等了 10 年

他终于在老家开了家 CoCo 都可

优质商机，网络搜寻即得！无论是排队如龙的大锅卤菜摊，还是人潮涌动的黄河大鲤鱼餐馆，社交平台上频繁涌现出令人瞩目的“创业神话”。

投身创业领域后，我逐渐意识到排队盛况不过是表面现象，畅销盛况也不过是虚幻的幻影，投入的成本难以收回，最终只能匆忙结束生意，留下满地狼藉。

高雷作为一名创业者，他认为这些项目大多属于短期性质，缺乏稳定的盈利途径。创业的本质，他更倾向于寻找那些能够带来长期收益的项目。

经过对众多项目的仔细评估，高雷最终选择在故乡安徽的泗县开设了一家CoCo都可店铺。

应当说是早有打算，十年前便与该品牌结缘，犹如老友般亲近，然而当时却无缘加盟。当得知单店加盟政策放宽的消息后，当晚便迅速提交了相关资料。

让他快速决策的关键，是情怀，更是理性的判断。

CoCo是国内较早的奶茶品牌之一，给人留下深刻印象。尽管如此，它的整体运营始终紧跟时代步伐。无论是与代言人展开合作、与二次元文化进行联名、对线下门店进行设计更新，还是推出满足消费者需求的新产品以及为会员提供专属福利，都让人感受到品牌与时代保持同步。

除此之外，该品牌历经多年发展，其供应链、品质控制和运营管理均已相当成熟。这让人感到十分稳固可靠，选择加盟CoCo将充满信心。

提交资料经过严格审查，过程却颇为流畅。历经初试、复试以及线下考察等多个阶段，终于步入门店筹备阶段。加盟流程的清晰与透明，给高雷留下了深刻印象，而更让他感动与铭记的，则是随后的运营支持。

在店铺筹备阶段，鉴于缺乏相关经验，高雷在物料采购上显得格外小心。营运经理察觉到这一情况后，迅速与他进行了交流，共同对顾客的消费量进行了预测，并据此对订购数量进行了调整。

开业场面异常热烈，远超众人预料，首日销售额便迅猛攀升。面对这一情况，营运经理迅速行动，立刻展开多方面的协调工作，从周边门店紧急调配商品及物料，全力支持新店的开业筹备。

车辆满载着物料抵达门前，高雷心中涌起一股“转机有望”的信念，"正是这些经历，让我对这家企业充满了信心，坚信它的实力所在。"

开业之初，总部派遣了三位员工至门店提供支持，他们带来了约三四本新华字典厚度的资料，其中包括工作标准、各类设备的操作指南、产品操作流程等文件。规章和标识已张贴在指定区域，这些内容甚至比高雷个人准备的更为详尽。

在设立外卖服务渠道之际，他原本意图通过力度较大的优惠活动，使得活动氛围更加热烈。然而，营运经理会全面评估，兼顾门店的整体承受能力，并与他进行交流，确保活动的优惠幅度维持在适当的水平。

日常运营中的细节问题，往往通过电话交流就能得到有效探讨，通常这样的讨论至少持续一小时，众多问题得以迅速解决。在这个过程中，我们真切地体会到了加盟体系的严谨态度和责任感，同时也能明显感觉到，随着业务的不断拓展，这个体系正经历着持续的自我提升和优化。

品牌积累与优质管理相结合，使得店铺在开张首日便售出1900杯饮品，头三天平均每天售出1500杯，随后每日销售额保持在6000至7000元之间，而在首月结束时，总营业额已突破20万元大关。

在项目加盟指南中，我们常常遇到“运营经验赋能”这类表述，然而，直到聆听了高雷所分享的众多具体案例，我们才深刻领会了其真正含义。

CoCo都可，经过28年的发展历程，目睹了新式茶饮市场的演变，与无数代消费者共同成长，在时间的洗礼中积累了丰富的运营经验。目前，该品牌正将其实力转化为合作伙伴的实际支持。

开一家有长久生命力的好店靠什么？

自然，高雷的经历并非独一无二。在2024年6月，CoCo都可正式发布了单个店铺的加盟政策，其战略核心是针对那些尚未被充分开发的基层市场。

相关负责人透露，自从单店加盟的消息公布后，我们便接到了大量的加盟请求，其中不乏以往的老员工。经过严格而细致的层层选拔，截至目前，CoCo仅挑选出了50余位加盟商，这无疑是从众多申请者中精选而出。

此中，既包含了对于市场全面扩张的深思熟虑，比如对新市场的规划和布局，旨在为品牌未来的深入渗透奠定坚实基础；同时也涉及对加盟商经营实力的评估，要求加盟商必须亲自驻店，深度参与经营管理。在整个加盟过程中，CoCo 亦在审视双方加盟理念是否相吻合。

这50多家精心挑选的加盟店普遍表现出色，其中60%为空白市场的首家店铺。得益于CoCo都可的品牌影响力和首店经济效应，这些店铺一开业便迅速火爆。首店运营步入正轨后，积极寻求二店加盟商的案例屡见不鲜，这对深入开拓市场并优化管理范围大有裨益。

加盟门店的成功往往来自内外合力。

在内部，加盟伙伴们通过不懈努力，首先是对理念的高度认同，致力于打造一家能够长期经营的店铺，而非仅仅追求短期利益。这一点在采访中得到了广泛认可，大家普遍表示："我们都希望能够找到一个能够长期发展的项目，而不是仅仅参与一两年就退出。" 此外，他们还专注于门店的细致管理，深入理解并掌握门店运营的每一个细节。

外部，则来自加盟品牌的全面支持。

经过严格筛选的加盟资格，CoCo 都能为合作伙伴提供一套清晰可见的加盟体系以及周到的加盟支持措施。在加盟门店的筹备与运营过程中，总部能够提供全面而一体化的服务，涵盖选址审核、装修设计、运营辅导、市场营销等方面的六大服务体系。

在加盟培训领域，一支拥有深厚行业背景和丰富专业知识的教学团队，从多个角度为加盟商提供详尽的指导，从而为店铺未来的运营奠定坚实的基础。

鉴于加盟商在运营方面缺乏经验，总部在店铺开业前、开业中及开业后，分阶段地提供人力资源援助，并派遣各类专业人才到店进行辅导。例如，高雷在开业期间所遭遇的各种难题，均得到了及时且有效的解决。

相较于直营和区域授权的联营模式，独立店铺的加盟方式更具弹性，且进入门槛较低，这一特点将助力众多创业者，尤其是那些在基层市场寻求创业机会的人，如高雷那样，得以顺利开启属于自己的茶饮事业，最终实现了心中那家既熟悉又充满期待的CoCo都可店铺。

这三种模式相互配合，显著增强了门店的规模和品牌的竞争力，同时，它们也以“反哺”的方式惠及每家门店，例如通过集中采购降低了供应链的成本，以及通过营销活动实现了流量的共享等。

单店加盟往往扮演着先锋的角色，负责对那些尚未被开发的下沉市场进行拓展，然而，来自后方的支持力量却显得十分庞大。

" 价格混战 " 结束

餐饮进入长期主义的比拼

经历过价格混战后的餐饮业，今年风向调转。

5月20日，国家发展改革委举办了一场5月份的新闻发布会。会上，发改委的新闻发言人李超指出，这种内卷化的竞争现象已经扭曲了市场运作机制，同时破坏了公平竞争的环境，对此必须采取有效措施进行整治。

中国烹饪协会随后发布了一封名为《关于抵制“内卷式”竞争，共建健康餐饮市场秩序的倡议书》。该倡议书从五个方面对行业良性发展的方向和底线进行了明确阐述，其中首要一点即是坚决反对非理性价格战。

摆脱了价格战的餐饮从业者，开始投身于长期主义的运营竞赛。在加盟领域，创业者们对老品牌情有独钟，因为这些品牌拥有更为丰富的运营经验、敏锐的行业洞察力和强大的产品研发能力。即便面临市场的短期波动和不良竞争，他们也能凭借充足的信心和实力进行有效对抗。

宋妮妮，这位曾在CoCo都可担任督导的女士，回到她的家乡山西长治后开设了一家CoCo都可分店。让她感到非常惊喜的是，店内顾客的情感浓度极高，这充分体现了大家对品牌的深厚认可。

小城之中，CoCo新店开张的消息一经社交媒体发布，便迅速传遍了街巷，浏览量迅速攀升至十万之巨。开业不过数日，顾客们已习惯于通过小程序下单，奶茶三兄弟、鲜百香双响炮等经典产品，成为了点单频率最高的选择。

现在，一个明显的现象是众多居住在大城市的人们纷纷选择回归故里，他们的年龄大多介于25至35岁之间，过去曾在京城或魔都从事工作与生活，且都品尝过CoCo都可的饮品，对于奶茶三兄弟、鲜百香双响炮等标志性产品拥有极高的认知度，这些都使得新店的开业过程变得格外顺畅。日均销量达到600杯，在这个城市里已经算是相当不错的成绩了；她接下来的打算就是着手开设第二家分店，选址工作已经圆满完成；对于在这个地方经营好老家的市场，她充满了信心。

从经典款到热销新款，该品牌一直洋溢着生机。六月，那款连续三年备受喜爱的明星产品“摇摇凤梨可乐达”宣告重返市场，并与“轻松生活倡导者”沈月携手，共同为消费者带来夏日里的清新感受。

《猎人 x 猎人》的联名活动正如火如荼地进行着，与此同时，CoCo 可乐还曾与赛罗奥特曼、《火影忍者》、《恋与制作人》等知名IP展开合作，通过一杯饮品传递用户对“文化认同”的需求，并不断刷新着年轻化营销的新模式。

经过28年的稳健发展，CoCo在全球范围内成功开设了超过5000家门店，业务遍布亚洲、欧洲、美洲、大洋洲以及非洲的五大洲。正如CoCo的创始人所言，这个品牌是凭借每一杯饮品所坚持的品质积累而来，其中不掺杂任何侥幸心理，更无运气成分。

在目前竞争长期运营实力的关键时期，CoCo都可的丰富底蕴和不断进步的创新能力显得尤为突出。这些优势正逐步转化为加盟商的竞争优势，有力地推动着每家门店的持续成长。

轮值主编｜戴丽芬

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