特色小吃：最美丹大醉美食，口味相近却各具特色

丹东与大连的饮食文化极为丰富多样，两者在口味上有着相似之处，却又各自展现出独特的风格。同一种食材，在这里可能有不同的名称，而不同的烹饪方式则带来了层出不穷的美味享受。丹东的朝鲜族美食系列独具一格，而大连的海鲜美食同样不容小觑。游客若乘坐丹大快速铁路，便能尽情领略沿途特色美食文化的无穷魅力。

炒炒子

辽宁满族人民曾独享的美食，香滑松软的软子，原料取自玉米，色泽金黄。经过发酵处理，磨制成细腻的水面，再沉淀过滤，最后用模具塑成筷子般粗细的条状。无论是炒食还是炖煮，其味道都鲜美可口。

米肠

朝鲜族独特的风味小吃当属米肠，其制作工艺独特，将糯米、大米及新鲜猪血等食材灌入猪肠中，经过蒸煮而成。切分后的米肠段，香味浓郁，口感略带油脂。食用时，可直接沾盐享用，亦或搭配猪肝、大麦芽、米糕、面条、葱蒜、胡萝卜等配料，加入适量辣酱炒制，风味更佳。

打糕

朝鲜族的传统美食中，有一款特别著名的小吃。它的口感与糯米果、糍粑相仿，质地柔滑，香甜可口。制作过程中，人们会用木槌不断敲打蒸熟的糯米，直至其变成粘稠的面团，这样便制成了打糕。食用时，可以搭配豆面、白糖或蜂蜜，风味独特。

朝鲜冷面

朝鲜族的传统美食当中，荞麦面和小麦面制作的食品尤为著名。这些面食的汤底通常选用牛肉汤或鸡汤，上面均匀地铺上一层薄薄的牛肉，搭配辣白菜、煮熟的鸡蛋、黄瓜切丝以及梨条等丰富配料。

黄蚬子

东港周边海域富含养分，故此处的黄蚬子体型硕大，肉质饱满，口感极美，与面条鱼齐名，被誉为丹东的双绝美味。在丹东，黄蚬子的烹饪方式多样，可清蒸、炒制、拌制，然而最受当地人喜爱的，无疑是炭火烤制的风味。

虾爬子

又称皮皮虾或虾姑，这种海鲜每年春天进入产卵期，此时食用最为理想。虾爬子的烹饪方式多样，包括清蒸、水煮、油炸、熬汤、炸酱、包饺子以及下火锅等。

东港梭子蟹

在冬季洄游期间，螃蟹个体普遍处于最佳状态，体重通常在250克上下，有的甚至超过500克。雌蟹的蟹膏红润饱满，味道十分鲜美。梭子蟹既可以生食，也可以通过蒸、煎、炒等多种方式烹饪，还可以将蟹身一分为二，搭配豆瓣酱炖煮，或是用蟹肉炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，这些做法都是沿海地区居民餐桌上的家常菜。此外，梭子蟹还可以腌制食用，这种腌制方式被称为“新风呛蟹”。

东港草莓

被誉为“中国草莓之乡”的辽宁东港，自最早引进草莓以来，已成为我国最大的草莓生产地。这里从事草莓种植的历史已跨越百年。

烤鱿鱼

街头巷尾常能见到烤鱿鱼的踪迹，但大连的铁板烤鱿鱼却别具一格。这里出产的鱿鱼肉质格外鲜嫩，烹饪时采用独特技巧，再配以秘制的酱汁，品尝过后定会让人难以忘怀。在大连的众多美食街区、路边的烧烤摊位上，烤鱿鱼的身影随处可见，其受欢迎程度由此可见一斑。

炒焖子

炒焖子在大连市民中颇受欢迎，它以独特的凉粉为原料，这种凉粉是用地瓜粉制成的，呈墨绿色，不透明，看起来颇为厚重。制作时，会将焖子切成小片，放入平底锅中用油煎至金黄，随后搭配蒜汁、芝麻酱和鱼露这三种不可或缺的调料，再加上辣酱和大连特色虾油，便大功告成，可以享用了。

大连海参

大连的海参被誉为海产中的八种珍品之一，享有盛誉于全国。这种海参不仅肉质肥厚且多汁，而且味道极佳。源自黄渤海域的辽刺参，自清代起便被有识之士推崇为海参中的佳品，其名扬四海，更是唯一被纳入药典的海参品种，早在明代便被收录于《本草》之中。大连海参在烹饪中多采用凉拌、葱油、红烧、煲粥等多种方式，其中红烧海参更是大连传统名菜之一。

本报记者唐枫

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