探寻舌尖上的蓬溪，领略独特美食魅力

一、非遗代表项目

江正品姜糕

清同治年间，蓬溪有位糕点技师叫江正品，他兼通医药和烹饪之术，吸收各地糕点的长处后，采用蓬溪本地小黄姜取汁，还用糯米和蜂蜜等作为原料，改进工艺制作出了糕点，产品深受蓬溪人喜爱，逐渐在四川盆地中部地区畅销，至今已有150多年 。光绪十年时，四川总督丁宝桢带着“蓬溪姜糕”前往京城，将其献给西太后，该糕点被封为“玉糕”，还曾一度成为皇家御用糕点。蓬溪知县周学铭编修的《蓬溪续志》中有记载：“城市鬻姜糕，为他处所无”。民国初年，川北宣慰使、新中国中央人民政府副主席张澜，称赞蓬溪姜糕是 “蓬莱佳点”。1983年，蓬溪姜糕被评为“名特优质产品”。1989年4月，其被载入中国商业出版社出版的《中国糕点》一书。2017年，蓬溪姜糕传承人杨阳成立遂宁市江正品蓬溪姜糕有限公司，开展产业化、标准化、品牌化运营。2019年9月，其被列入县（区）级非物质文化遗产代表性项目。2022年6月，其被列入市级非物质文化遗产代表性项目。

现已获得或已申请的发明专利12项，注册商标18个。江正品姜糕荣获“2022年四川特色旅游商品大赛银奖”，还获得首届中国（四川）国际熊猫消费节“熊猫匠心产品”荣誉称号，2024年入选《四川省农村生产生活遗产名录(第四批)》，入选四川省供销社特色农产品品牌目录名单(第一批)，并获得遂宁市科学技术协会授予的最佳科创产品荣誉称号。先后参与了中央电视台综艺频道的节目，参与了中央电视台农业农村频道的节目，参与了安徽卫视的节目，参与了台岛中国电视台大陆寻奇节目，且各参与一次。

姜糕的主要原料是糯米、生姜、蜂蜜、冰糖、植物油，它是经过淘洗、炒制、粉碎、润粉、生姜榨汁、混合、成型、包装等工序制作而成的冷加工糕点。产品呈现出“洁如脂玉，软似秋云”的特点，“馨香宜人、味美甘甜”，“味美甘甜、久存不腐”，“有油不腻，有糖不伤”，具备“绵、软、甜、润、香”的特征。

主要代表性传承人有杨阳和胡文华，杨阳、胡文华二人曾跟着周锡钊学习江正品蓬溪姜糕制作技艺，在学艺取得成功后，胡文华曾担任蓬溪县食品厂蓬溪姜糕车间主任 。2017年，杨阳邀请胡文化，与国内高校及研究机构合作研究蓬溪姜糕传统工艺与产业化技术，在蓬溪县金桥新区建成蓬溪姜糕生产企业遂宁市江正品蓬溪姜糕有限公司，2019年又建起江正品蓬溪姜糕非物质文化遗产展览室，蓬溪姜糕自2000年停产停销近17年后再次焕发生机，蓬溪姜糕这一凝聚蓬溪匠人精神的传统技艺得以延续和发展。杨阳是目前江正品蓬溪姜糕传统技艺传承中承上启下的关键人物之一，胡文华也是目前江正品蓬溪姜糕传统技艺传承中承上启下的关键人物之一，他们对蓬溪姜糕的传承与发展具有重要的作用。

高峰山豆豉

高峰山豆豉是四川省遂宁市蓬溪县高峰山的传统特产，它的历史能追溯到道家文化在当地兴盛的时候，据文献记载，光绪二十四年王源清住进了高峰山道观，还把豆豉制作流程传承到了这里 。其制作技艺充分利用高峰山的阳光，以及特有的气候、地下圣泉资源等优势条件，融合道家养生理念，严格遵循道家秘传，选用优质泉水、食盐、白酒作为原料，经过浸泡、蒸煮、制曲、加料、拌和、发酵、贮藏等一系列程序和制作方法，不提取豆油及油脂，不添加色素和防腐剂，属于特有的咸豆豉，被誉为“道教工艺，仙家美味，高峰一绝” 。2022年6月，被列为遂宁市非物质文化遗产。

高峰山豆豉是我国四大名菜川菜调味时主要使用的烹饪佐料，它的体态呈现出颗粒完整、松散的特点。道缘豆豉颗粒饱满，就像珍珠一样，其色泽乌黑油润，吃起来入口即化，味道咸中带甘，酱味醇香浓烈，同时兼具豆香与醪糟的醇厚，味道鲜美，咸淡适口，所以有“距山五里遥，忽闻异香瓢，借问是何物 ，豆豉一大包”这样的说法。

高峰山豆豉含有对人体有用的物质，这些物质包括氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、维生素等，它具有解热的功效，还能消炎，能消除疲劳，能减轻醉酒反应，能解除病痛，有下气的作用；它可以促进食欲，能开胃健脾，有助于消化，能促进新陈代谢，能增强脑力，能提高肝脏解毒能力，能清除血液毒素，能降脂降压，能延缓衰老，能增加营养；它对于治疗烦躁、治疗痢疾、发汗、防寒、避湿、预防癌症以及心脑血管急病等具有辅助功能。它可以用来当作烹饪佐料，也能用于油酥拌饭，还能够直接含着吃，或者用作药引。唐代诗人皮日休赞扬豆豉说：“金醒可酣畅，玉豉堪咀嚼”。明代药圣李时珍赞誉豆豉：“香美决胜也”。豆豉在高峰山不仅是食品，更是道家智慧与自然灵气的结晶。

主要代表传承人是唐燕。传承群体是蓬溪县高峰山道家文化村旅游食品厂。该厂成立于2008年3月。位于四川蓬溪县文井镇高峰山。道观建筑面积7707.18㎡。使用面积13933.30㎡。注册资金千万元。2008年公司始终秉持将道缘豆豉传统工艺与产业化技术增值提效的理念。并使其在中国市场积极宣传。经过多年努力，利用国内各地举办旅游节的机会积极进行宣传展示，利用国内各地举办重要节假日的机会积极进行宣传展示，利用国内各地有僧人游客的机会积极进行宣传展示，利用国内各地举办非遗展览会的机会积极进行宣传展示，同时通过新闻媒体、广播网站、公共交通等多种形式宣传豆豉，对蓬溪道缘豆豉这一传统技艺的传承、保护和推广起到了非常积极的作用。道缘豆豉最早可追溯到光绪二十四年，它由王源清祖师传承下来，历经历代掌门相传至今。如今在蓬溪县，道缘豆豉是唯一的一家。道缘豆豉一直保留着原始制作技术。传承人唐燕向杨复生学习道缘豆豉制作技艺。在她的不懈努力下，道缘豆豉充满蓬勃生机，得以延续和发展，对蓬溪豆豉的传承与发展起到了重要作用。

双龙红薯粉条

双龙红薯粉条是具有“蓬溪粉条”地理标志的蓬溪地方优质特色农产品。蓬溪县双龙村从明末清初起便有手工制作粉条的手艺。如今传承了400多年的老工艺面临失传断代的危险。当地政府及文化旅游部门准备将这门老手艺的11道制作古法申请为遂宁市非遗进行保护。2023年4月申请市级非遗成功 。1990年，世界粮农组织来到黄泥实地考查双龙红薯粉条，2020年，双龙红薯粉条被评为四川省秋季消费季节最受喜爱的农产品。

双龙红薯粉条的主要原材料是红薯淀粉和水，它要经过原材料挑选，红薯淀粉混匀，淀粉搅拌，出缸进炉，煮沸打捞，竹竿冷却，冻库储藏，一个工作日后晾晒，成品包装等环节。整个生产过程全靠手工运行，不使用防腐剂和食用色素，充分体现了环保、自然、安全、优质、营养的生产理念。双龙红薯粉条颜色均匀，晶莹透亮，久煮不烂，清香可口，食法多样，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，粉条本身柔润嫩滑，更加爽口宜人，真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

主要代表性传承人、传承群体为赵浩宇。四川省暑汇绿然农副产品有限公司的前身是蓬溪红薯粉条专业合作社，该合作社创建于2010年4月，注册资本300万元。2018年5月暑汇绿然公司正式成立，法人代表是赵维红。本公司经营手工纯红薯粉条、红薯淀粉，还从事红薯种植，拥有占地600余亩的红薯种植基地。公司占地面积为20亩，拥有420平方米的办公楼，3000平方米的仓库，1200平方米的冷冻库，总固定资产达800万元。公司有26名固定职工，还有约160名季节性临时工。

二、民俗小吃

蓬溪盐锅盔

蓬溪自古以来就是商旅往来的重要道路，盐锅盔因为具有耐储存、容易携带的特点，成为了贩夫走卒用来充饥的上好食品，它的历史能够追溯到中国古代面食文化深厚的积累沉淀，传说蜀汉丞相诸葛亮北伐的时候，为了解决军粮储存的困难问题，命令士兵用头盔作为炊具烙制干饼，这种干饼形状如同盔甲，方便携带而且长时间储存也不会坏掉 。清代县志记载的教孝台、鹫峰寺等古迹的周边，街头巷尾能经常看到锅盔摊贩，锅盔的制作技艺在代代相传中融入了川北饮食智慧，最终形成了“表皮酥脆、内瓤绵软”的独特风格。蓬溪盐锅盔是蓬溪人出行办事时吃的主食。在那时，赶场、挑力、做小生意的人，有的自己烤好放在口袋里当午餐，有的买两个用来充饥 。

蓬溪盐锅盔用面粉作为主要原料，运用传统老面发酵技艺。它制作工艺繁杂，烤制方法特别，香味浓重，长时间放置也不会变质。和面的时候要加入适量食用碱来中和酸味，反复揉搓，直到面团像玉一样光洁，这个过程需要“三揉三醒”，以此激发面筋的韧性。盐的添加既是调味的关键，还能够增强面团的延展性。科技不断发展，蓬溪盐锅盔的制作融入了科学发酵，还加入了经验性火候控制，其核心在于“揉、碱、烤”三者保持平衡。

蓬溪盐锅盔外面呈现出焦黄色，口感香脆，里面则肥厚且绵软，椒盐均匀地包裹在其中，兼具咸香麻辣的味道。它既不像山东煎饼那样坚硬且寡淡，又不像葱油饼那般绵软还油腻，外观秀丽且内在聪慧，价格低廉且味道鲜美，是典型的平民美食。

蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕是四川省遂宁市蓬溪县的特色传统小吃，它深受人们喜爱，原因是有着独特的制作工艺和口感。蓬溪熨斗糕起初是裁缝师傅用熨斗热饭菜，1926年，蓬溪人夏其宣进行仿照、改造并精心制作，它逐渐演变成了一种糕点。其名称源于制作工具“熨斗”，这种工具形状如同古代用于熨烫衣物的铁器，所以它被叫做蓬溪熨斗糕 。熨斗糕是蓬溪县的传统名小吃，它具有较高的文化价值，它还具有较高的经济价值，它已被评为遂宁市十大特色名小吃。

蓬溪熨斗糕制作方法有讲究，主要原料包含大米、米浆、鸡蛋、糖浆等，还会辅以豆豉、黄豆芽、香葱、五花肉丁等配料。其制作过程分选料、泡米、去酸味、搅拌成糕浆、烙制成形等步骤。具体是先将大米浸泡后蒸熟，接着磨成米浆，再加入酵面发酵，之后加入鸡蛋、猪油、蜜桂花等配料搅拌均匀，最后用特制的铁烙碗烙制而成。蓬溪熨斗糕形状像帽子，它外酥内嫩，色泽呈现金黄，味道甜香爽口，营养十分丰富，雅俗共赏，老少都适宜，其口感有酥、香、脆、嫩的特点，有甜咸两种口味，深受大众喜爱。

蓬溪熨斗糕是一种美食，它承载着浓厚的地方文化，还饱含着怀旧情感。它凭借独特的外形，以及独特的味道，成为蓬溪的标志性小吃。它深受老人喜爱，也深受小孩喜爱。它在传承的过程中，不断进行创新。

三、蓬溪风味菜肴

蓬溪盘龙鳝

蓬溪盘龙鳝起源于民间宴席，后来因为有“小暑鳝鱼赛人参”的谚语，在夏初的时候，家家户户趁着月色，手里拿着电筒，到田里去抓肥美的黄鳝，逐渐成为蓬溪地标性美食。其菜品形状如同盘龙，在花椒和辣椒之中半隐半现，好似仙画里灵动的祥纹，因其有着吉祥如意、扭转乾坤的寓意，所以被称作“盘龙”，它常常被用于重要宴席，寄托着人们对美好生活的向往，是蓬溪饮食文化里代表吉祥的一宝 。它的造型美学融合了农耕文明对自然的敬畏之情，鳝鱼头部高昂好似龙首仰望天空，身体环绕层层叠叠仿佛祥云护佑，进食的时候用筷子夹住头部、撕开骨头取出鱼肉，在仪式感中蕴含着“去秽纳吉”的民俗心理。在2025年遂宁海外文化推广活动中，这道菜凭借“活鳝整烹”的技艺惊艳了国际，成为巴蜀饮食文化输出的生动符号。

蓬溪盘龙鳝以生态黄鳝作为主要食材，还会添加茂县花椒、汉源花椒、干辣椒等佐料。鳝鱼要放在清水中吐沙两天，将活鳝放入冷锅冷油中，加盖用中火煸炒至盘曲定型，以此来锁鲜保形。把鳝体拨到锅的一侧，放入姜蒜、椒麻爆香，接着放入鳝鱼进行翻炒，用啤酒代替水来增加香味并去除腥味，用豆瓣酱提升底味，用紫苏叶增添清香，收汁至鳝鱼表面酥脆而内里柔嫩。其工艺传承了百年，极具乡野烟火气，又兼具宴饮雅趣。盘龙鳝外面酥脆，里面鲜嫩，辣却不燥，麻且透香，味道鲜美鲜香，鳝香在唇齿之间萦绕，为食客呈上一场蕴含独特文化魅力的味觉盛宴。盘龙鳝富含优质蛋白，能够增强机体抵抗力，促进生长发育。其不饱和脂肪酸对心血管和大脑有益，多种维生素有助于新陈代谢，钙、磷、铁等矿物质能强健骨骼、预防贫血，是一道营养丰富且均衡的美味佳肴。

蓬溪盘龙鳝，一道菜承载着千年历史：它的外形凝聚着天地的造化，它的味道汇聚了山川的精粹，它的内涵蕴含着人文的哲思。在传统与现代相互交织的过程中，这种味道不仅延续了蜀地宴饮的集体记忆，还为乡村振兴和文化自信提供了味觉方面的范本。未来应该借助科技为养殖赋予能量，通过创意让传承变得更加活跃，使这道“舌尖上的活态文物”永远保持生机与活力。

蓬溪张卤鸭

蓬溪张卤鸭的渊源，能够追溯到明清时期。那个时候，蓬溪“席、谭、张、蒲”四大家族并立，张氏家族凭借耕读传承家业，还擅长烹饪之道。根据《蓬溪文献丛书》考证，张氏家族的祖辈融合了客家腌制技法和蜀地麻辣风味，初步创立了卤鸭的雏形。清末民初，张氏家族的后代在县城设置摊位售卖，凭借“香透骨、肉不柴”的美誉逐渐成为地方名食。到20世纪80年代，张卤鸭技艺经过五代人的传承，最终确定为“先腌后卤、文火慢煨”这样的工艺体系，成为遂宁“腌卤三绝”中的一员。2018年被评为“遂宁市老字号”，2022年被选入《蓬溪县非物质文化遗产保护名录》。

蓬溪张卤鸭制作严格遵循“三绝九法”，选材十分严苛，以井盐、花椒、砂仁作为基础，用本地特产红甘蔗熬糖来提鲜，腌渍八个时辰让味道进入肌肤纹理，老卤传承超过六十年，每天添加新的材料（桂皮、八角、草果等二十多种），用松木炭火保持恒温熬制，卤汁浓稠得如同琥珀，香味能飘散到三里远的地方。成品呈现出枣红色的色泽，皮软糯却不油腻，肉酥脆且含有汁水，鸭颈段更是有着“骨中带髓、卤香透髓”的特点，被美食家所称赞。清代诗人张问陶曾创作《卤香赋》，赞誉其“卤气冲霄汉，引得仙客降凡尘”，如今这句话被镌刻在蓬溪书法公园碑林 。

蓬溪双椒猪宝

蓬溪双椒猪宝是四川省遂宁市蓬溪县具有代表性的地方名菜，它属于“吉祥三宝”中的一个，“吉祥三宝”包含盘鳝、双椒猪宝、香锅鱼，其起源能够追溯到农耕社会对食材的充分利用，它的发展和蓬溪青花椒产业紧密相关，自1998年开始规模化种植青花椒以来，本地特有的麻香风味渐渐渗透到传统菜肴当中。2024年，该菜凭借“麻辣鲜香、物尽其用”的特色，入选遂宁市“十大乡镇名菜”。它获评“最具地方特色创新奖”。四川省烹饪协会专家称其“以寻常之物造非凡之味，彰显川菜化腐朽为神奇的烹饪哲学”。这标志着该菜从乡土菜向文化符号的跃升 。

双椒猪宝的主要食材“猪宝”实际上是猪睾丸，它还有个俗称叫“头刀菜”，是阉割小猪时得到的食材 。这道菜以青红双椒，也就是青花椒与红椒作为核心调味料 ，融合了川菜特有的麻辣鲜香风格 。经过爆炒锁鲜、层次调味、火候把控等关键工序 ，形成了“麻、辣、鲜、香”四重味觉体验 。

蓬溪双椒猪宝从一道乡土菜肴转变为文化IP，它是物产、技艺与历史相互交融的成果，也是传统与现代进行对话的体现，其发展轨迹反映出蓬溪人“因地制宜、敢为人先”的精神内核，未来或许会在乡村振兴和文旅融合过程中书写出更精彩的篇章。

蓬溪香锅鱼

蓬溪香锅鱼是四川省遂宁市蓬溪县具有代表性的美食，它属于“吉祥三宝”中的一种，“吉祥三宝”包含盘鳝、双椒猪宝、香锅鱼。其历史能够追溯到清末民初。它是川菜体系里融合地方特色而产生的，承载了蓬溪“山水相依、人杰地灵”的地域文化基因。2024年，该菜品在遂宁市“十大乡镇名菜”评选里崭露头角，还曾在“成渝双城经济圈美食节”上亮相，被《中国国家地理》评定为“四川最具辨识度地方菜”，进而成为蓬溪饮食文化的关键符号。2025年，它的制作标准被归入《川菜烹饪工艺规范》省级地方标准

香锅鱼得以诞生，这与蓬溪水产资源丰沛紧密相连，蓬溪处在涪江支流区域，花鲢鱼等淡水鱼类产量丰富，为菜肴提供了核心食材，此地还盛产花椒、辣椒等香料，结合川菜善用麻辣的传统，形成了香锅鱼麻、辣、鲜、香的复合味型。它的烹饪技法融合了民间干锅以及川式调味的精华，经过煎制这个环节，再进行焖烧，最后浇汁，这样既能够保留鱼肉的鲜嫩，又可以通过香料的层次来提升味觉体验。

蓬溪香锅鱼展现出川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，它的味型是“家常麻辣味”，和回锅肉、麻婆豆腐处于并列地位，不过它通过运用烧烤粉融入了西北饮食元素，体现出川菜的包容性，它不只是味觉的狂欢，更是蓬溪“六心”文化体系（红色润心、书法修心、本草仁心等）的鲜活载体。在“乡村振兴”战略推动下，在“美食+”战略推动下，这道承载百年智慧的美食，正以创新姿态书写新的历史篇章。

四、蓬溪特色宴飨

蓬溪百草宴

百草宴是蓬溪县的特色药膳体系宴席，它以《本草纲目》文化为内核，秉持“药食同源”理念，把本地道地中药材与家常烹饪技法相融合，从而形成了兼具养生功效与地域风味的宴席 。百草宴承载着本草文化的千年积淀，它是蓬溪县“从百草园到三味书屋”主题文旅线路的重要组成部分，更是现代文旅融合的鲜活载体，它以“一味知千年”的独特魅力，诠释着中华药膳文化的活态传承。未来，百草宴有望成为世界感知中国养生智慧的窗口。

蓬溪和《本草纲目》有着深厚的渊源。在明代万历年间，李时珍的长子李建中担任蓬溪知县，李时珍前往蓬溪探亲，采集民间的药方，考察当地的药材，并且在蓬溪完成了《本草纲目》初稿的修撰。清《蓬溪县志·物产》详细列出了97种可食性草本，并且注明“民以入羹，疗饥兼祛疾” ，民国《蓬溪近志·风俗》记载 “端阳烹百草汤浴儿，席间陈艾粽、菖蒲酒” ，这为百草宴奠定了历史根基，也奠定了物质根基 。

百草宴有招牌菜，招牌菜是“五魁争青”，招牌菜是“藿香鱼菇”，招牌菜是“羊会百草”，招牌菜是“折耳根肥肠”，还配有其他特色菜品。食材遵循“本土、天然、药效”的原则，分为野生草本、药膳主材、特色禽畜三大类别，其工艺融合了川菜的精髓与药膳的古法，形成了调和五味、火候考究、食器美学、创新呈现四大特色，具有酸敛肝、甘补脾、苦清心、辛润肺、咸滋肾的功效，既能开胃又有助于消化，注重视觉与味觉，形成了“古今对话”的饮食体验。

蓬溪道家宴

蓬溪道家宴得以兴起，这与蓬溪道教名山高峰山紧密相连。高峰山的道家有着“阴阳相生、道法自然”的理念，此理念对当地饮食文化产生了深刻影响。清道光年间的《蓬溪县志》有记载，山中道士主要以素食进行修行，他们格外重视黄豆制品的开发，进而形成了以豆腐为核心的“清斋”传统。到了民国时期，洞经音乐（这是道教丝竹乐，属于省级非遗）兴盛起来，宴席渐渐和礼乐结合在一起，由此衍生出了一种兼具仪式性与养生性的饮食体系。20世纪90年代，蓬溪县政府借着“文旅融合”这个契机，把道家宴从宗教场所引进到民间。2022年高峰山景区升级以后，正式推出了“游太极湖、品道家宴”体验项目，这标志着道家宴从修行饮食朝着大众化、产业化转变。

道家宴注重食材哲学，这种哲学讲究道法自然，以一衍生，体现“一生二、二生三、三生万物”的道家思想；道家宴讲究药食同源，契合《黄帝内经》“五谷为养”的理念；道家宴顺应时令，遵循“四时调摄”的养生观。道家宴加以洞经伴宴，造就了礼乐相合的仪式美学。在制作工艺方面，传承“片、丝、茸、雕”这四项绝技，其中尤以“发丝豆腐”最为出名，每块豆腐能够切出3000根细丝，这与“大道至简”的理念相契合，严格依照“文火炖、武火炒、阴火煨”的方式，追求“慢工出真味”的境界，道家宴将“道缘豆豉鱼”“一品太虚盅”“金耳拾锦”“山泉豆腐”作为招牌菜，还搭配了其他具有特色的菜品。

蓬溪道家宴以“道化饮食”作为灵魂，将养生、美学、民俗融合为一体，可称作巴蜀饮食文化的活化石。它在当代进行创造性转化，不仅给乡村振兴注入活力，还成为解读中国“食事哲学”的重要样本。就像《蓬溪县续志》所说：“食者，民之天也；道者，食之髓也。”这一场穿越时空的宴飨，依旧在续写人与自然的永恒对话。

蓬溪菌菇宴

蓬溪菌菇宴的起源和历史背景，能追溯到蓬溪县有着的悠久食用菌种植历史。蓬溪县的食用菌产业，在上世纪70年代初开始起步，最开始是以双孢蘑菇为主，历经几十年发展，逐渐形成了，以杏鲍菇、虫草花、黄色金针菇等为主的20多个品种的多样化种植体系。蓬溪延伸食用菌产业链条，依托《本草纲目》文化资源，推动三产深度融合，开发了菌菇宴特色餐饮，比如“全菌宴”“菌火锅”等，打造了“农文旅”休闲产业，该产业以“车间体验+美食品尝+科普研学+主题民宿”为一体。

蓬溪菌菇宴的起源离不开蓬溪丰富的食用菌种植经验，其发展离不开对文化资源的挖掘，其历史背景体现了蓬溪县在乡村振兴中的创新与努力，也体现了在产业发展中的创新与努力，蓬溪菌菇宴以“全菌入馔、药食同源”作为核心理念，形成了独具川味特色的宴席体系。其结构多呈现出“四冷十热二小吃一汤一主食”的格局，有代表性的菜品包括姬松茸拌鸡胗、墨润山水甲天下、金汤三鲜猪肚菌等15道菜品 。烹饪技法广泛吸收各种长处 ：炖汤讲究“先饮汤后食菌”，以此萃取菌菇多糖的精华 ；炝炒灵活运用川椒的辛辣，激发明火快炒时的镬气 ；菌菇包、菌酱等创新小吃，融入了预制菜工艺，延伸了食用场景 。宴席暗合《本草纲目》养生智慧，富含膳食纤维，富含维生素，富含微量元素，富含氨基酸，契合现代康养潮流，具有丰富的食疗价值。

蓬溪菌菇宴，是舌尖上生态给予的馈赠，也是乡村振兴生动的注脚。从一株菌菇变成一席盛宴，从传统农耕发展到数智工厂，蓬溪人拿菌当作笔，书写着“三产融合”的时代壮丽篇章。未来，伴随“中国菌都”建设的深入，这朵菌菇肯定会绽放更耀眼的光芒，让世界品尝蓬溪的“菌香天下”。

蓬溪豆腐宴

蓬溪豆腐宴的历史能追溯到清代高峰山道观的修行传统，高峰山道士崇尚素食养生，把豆腐当作主要食材，开创了“烩、煎、蒸、煮、炸”等多元烹饪技法，这种清修饮食渐渐融入民间，经过数代蓬溪人改良创新，到20世纪初形成了完整宴席体系。清代张氏家族在《烬余录注》里有“把豆用于烹饪，调和各种味道”的饮食记载，这证明了豆腐饮食和本土望族文化深度融合。民国《蓬溪家谱序跋集》记述，当地谭氏创造了“三浸三晒”工艺，把豆腐含水量控制在62%至65%之间，为后续烹饪打好基础。《蓬溪文献丛书》记载，“豆之百转成腐，恰似吾乡子弟千锤成才”，这句话印证了豆腐在蓬溪人心中的精神地位。

蓬溪豆腐用料很讲究，在食材演变方面，蓬溪人突破了传统豆腐制作的限制，选用了川中丘陵特产的“八月黄”大豆，点制用水取自高峰山玄武岩裂隙泉，该泉水含有锶、偏硅酸等微量元素，pH值稳定在7.2 - 7.5 。配合古法胆水点制技艺，先进行浸泡，接着磨浆，再进行煮浆，然后点卤，最终形成致密三维网络结构，其抗压强度达18.5kPa，保水率91.7%，远超国家标准，让豆腐兼具“嫩不散花，老不发柴”的特质。用白芷、川芎、藿香、艾草、紫苏等中药材来做菜，中药材配伍依照“君臣佐使”原则，经过烩、煎、蒸、煮、炸、炒、酿、溜、炖等方式，解锁出豆腐的“108种”养生吃法，经典菜品矩阵有川芎白芷狮子头、怀胎豆腐、五香崔豆腐等 。

赤城湖鱼宴

赤城湖，被雅称为“小西湖”，它位于蓬溪县城西郊，这里水质很好，生态环境也极佳，是蓬溪县城居民的饮用水源。湖中野生鱼类相互追逐，欢快嬉戏，这些鱼是纯天然有机鱼，富含硒、锌、铁等多种矿物质，它们肉质细腻，口感非常好，受到众多食客喜爱，“西湖鱼宴”因此名声远扬。书法家李行中题写了“赤城鱼跃”匾额，该匾额悬挂于西湖渔村，美食家蔡澜品尝之后发出赞叹：“川北水韵，尽在一箸间”，《中国烹饪》载文称其“重新定义了江湖菜的美学维度” 。

西湖鱼宴的烹制传统能够追溯到建湖初期。在20世纪80年代的时候，随着“川中明珠”旅游品牌的兴起，每年接待20万人次游客的情况促使湖畔餐饮业得以产生。在2019年遂宁名宴评选过程中，“蓬溪西湖鱼宴”凭借江南韵味崭露头角，春韵大酒店依靠这个获得了荣誉，这表明鱼宴实现了从地方风味到文化名片的转变。

西湖鱼宴把鱼席细致划分为海参、鲍鱼等六大高档宴系，有着每席冷热各九道并辅以羹汤的规制，这奠定了现代鱼宴的格局。其烹饪技艺体系深得川菜的精髓，还独创了“五艺九变”，按照“冷碟启宴、热炒承转、汤羹收尾”三部曲，标配九冷九热一汤，高档宴还增加了鱼翅捞饭等珍品。在代表菜品中，金汤匙吻鲟、太极鱼羹、云雾鱼丸这“赤城三绝”格外驰名。还衍生出新生儿满月时食用鱼眼（寓意明目），学子赶考时食用鱼脊（寓意鲤跃龙门），婚宴上必定要有双鱼盘（寓意年年有余）这“鱼宴三礼”。

西湖鱼宴见证了人工湖与一方百姓的共生智慧，从抢险筑坝的集体记忆，到“绿水青山”的生态自觉，在西湖鱼宴的炊烟里，升腾着半个世纪的沧桑与坚守，当下推行的“鱼文化综合体”建设，正把这份舌尖上的乡愁，转化为乡村振兴的文化动能。

蓬溪坝坝宴

蓬溪坝坝宴是川中地区民俗饮食文化的代表，它的历史能追溯到清朝乾隆年间。经过考证，它的雏形在清代移民潮和农耕社会的交融中形成。在清康熙中叶“湖广填四川”的移民运动里，外来移民和本地居民在劳作互助时形成了“某日替谁家帮忙，就由主家供饭”的习俗，这便是坝坝宴的前身 。到乾隆时期，因农业经济发展，坝坝宴渐渐演变成一种宴席形式，其以露天院坝作为场地，以九大碗为核心，成为婚丧嫁娶、丰收祭祀等重大场合的社交载体 。2025年1月，《人民日报》进行了报道，报道标题为《我的家乡年味浓 | 四川蓬溪：120桌坝坝宴千余人同欢庆》 。

值得一提的是，“九大碗”这个名称有着深刻的含义，一方面，宴席主要以九道蒸菜为主，另一方面，因为“九”在传统文化里象征着“长久”和“圆满”，这符合民间对吉祥的追求。清代文人艾芜在《川菜杂谈》里记载，川人请客一定会设置九大碗，富有的人还会加上冷盘，由此可见其规格非常严谨。

坝坝宴要主家提前三天筹备，村民会自发参与搬运桌椅、处理食材，从而形成“全村总动员”的协作模式，宴前要祭祀祈福，席位依照辈分、亲疏来排列，以此体现宗族伦理，传统“九大碗”涵盖凉菜、蒸菜、烧炖菜、汤菜这四大类，忌讳摆八碗（寓意“乞食”）或者十碗（隐指“猪槽”），十分讲究菜品数量与寓意 。宴席打破了阶层界限，乡邻围坐在一起，共同享用美食，话题包含农事、婚育、往事，它成为了信息交流与情感慰藉的公共空间，体现出“互惠共同体”的乡村治理智慧。

《蓬溪县志》记载，在邑中，只要是冠婚丧祭这些事，必定会设坝宴，而且菜肴以九数为吉祥。蓬溪坝坝宴是扎根在丘陵沃土的民俗盛宴，历经300年演变，一直承载着川人对土地的眷恋以及对人情的守望。如今，它以味觉作为纽带，串联起个体记忆与集体认同，在时代浪潮中实现了从“乡俗”到“国潮”的华丽转身。就像乡谚讲的那样：“一碗烧白饱含着诸多人情，半盏村醪能让古今之人沉醉”，这份源自舌尖的乡愁，会持续书写巴蜀大地的温暖篇章，还会成为观察川中社会变迁的窗口。

五、历史名师

特级厨师何成福

何成福出生于1891年，逝世于1983年，是四川蓬溪人，只有小学文化程度。他11岁时，拜县城的傅彬然为师，学习烹调技术。到了20岁，他又去帮北门桥一家名为陈代芳菜馆的名厨师工作，担任助理掌案，此时他的技艺更加精湛。1936年，他告别妻子和孩子，与陈代芳一同前往武汉谋生。他被“味腴餐厅”的老板黄协良雇佣，成为了一名红案厨师。

解放后，何成福在武汉国际招待所，也就是国营胜利饭店担任特级厨师，他专门负责为接待外宾以及中央首长做菜，他曾受到毛泽东、刘少奇、周恩来、陈毅、朱德、贺龙等领导人的好评，他烹调的川菜是毛主席最喜欢的菜肴之一，他烹调的武昌鱼是毛主席最喜欢的菜肴之一，他烹调的杂粮是毛主席最喜欢的菜肴之一，他烹调的杂豆是毛主席最喜欢的菜肴之一，他烹调的大肉是毛主席最喜欢的菜肴之一 。1956年6月毛主席畅游长江，在武昌吃了他做的“武昌鱼”，毛主席还在《水调歌头》一词中写下“又食武昌鱼”的名句。有一次他精心烹制了一块约二两重的大肉给毛主席吃，得到毛主席高度赞许，毛主席到厨房与他握手，询问他的名字、出生地址以及干厨师工作的时长。周总理前往长江三峡考察时，他曾跟随总理做饭菜长达10多天。他患的高血压病，是总理的医生为他开的处方。周总理前往阿尔巴尼亚、泰国访问时，也带着他一同出国随行。1983年，他在武汉因病去世，享年92岁。

一级厨师邓宗义

邓宗义是男性，他来自四川蓬溪，是蓬溪县旅游地“赤城湖”湖中餐厅原“余味轩”的创办人，还是用鲜鱼制作全鱼筵席的首席厨师。1991年6月15日，四川省饮食服务业业务技术考评委员会给邓宗义颁发了一级烹调师证书。直至如今，邓宗义都是蓬溪唯一的一级厨师。

邓宗义的烹调技艺，得到了省和中央个别来蓬考察工作的负责同志的高度评价，得到了台岛和港澳同胞的高度评价，得到了瑞典、日本等外国客人的高度评价，得到了一些著名学者、教授的高度评价，省内报刊、电视台还多次进行专题报导。省内一些重要会议曾派专车接邓宗义前往主厨，前文“赤城湖鱼席”所列品种，皆出自邓宗义之手。

赤城湖水养育了邓宗义，邓宗义的烹调手艺吸引了各地游客，推动了赤城湖旅游业的发展，让赤城湖愈发声名远扬，提升了蓬溪的知名度，为故乡增添了荣耀。

名厨冉青荣

冉青荣出生于1913年，逝世于1976年，号龙礼，是四川蓬溪人。他家境贫寒，小时候放过牛、割过草，还在当地学堂念过小学。1925年，他前往射洪县（如今的遂宁射洪）的饭馆当学徒。1929年，他家搬到遂宁后，又到大北街的华利饭馆学习厨工。十年后，冉青荣正式开始在灶台掌灶。因为他刻苦钻研，不断进行总结，还得到了名师的指点，所以红案烹调制作技艺变得更加精熟。

民国时期，冉青荣操艺二十多年，尝遍旧社会的辛酸。遂宁解放后，冉青荣衷心热爱中国共产党，热爱社会主义，凭借自己高超的技艺，竭尽全力为人民服务。1950年，冉青荣到麦村餐厅做厨师，不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，他总是坚守在灶台前，为广大人民群众烹制一道道味美可口的菜肴，深受城乡人民称赞。

冉青荣擅长红案烹调，不管是烹饪鸡、鸭、鱼、肉，还是制作山珍海味，他稍微构思一下，就能做得得心应手，花样众多。特别是烧烤鸡、鸭、鱼、乳猪更是精致美妙。各种原料通过炒、烧、馏、蒸、炸、烩、煸、烤、拌、熏、冻、卤、收等方法制作后，能做出一千多种不同菜品。他的刀工熟练，掌握火候很合适，调味也恰如其分，制作出的菜品在色、香、味、型、质方面都有独特之处。冉青荣常被派去和省、地区以及其他地方的同名厨师合作，为高级宴会制作名菜，像雪花鸡闹、狮子头、鲜熠凤丝、什锦海参鱿鱼、葱烧海参、干烧玉脊翅、灯笼鸡、脆皮鱼等，尤其受到饮食业和社会人士的高度赞扬。

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