四川著名小吃大盘点，哪一款是你的最爱？

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年轻时不来四川，年老后不离开蜀地。四川，真是个让人一踏入便不愿离去的宝地。这里不仅有令人陶醉的绝美风光，更有那让人回味无穷的各式美食，更不必提早已闻名遐迩的川菜，单是四川的小吃，就足以让人垂涎欲滴，流连忘返！

龙抄手

四川人将馄饨称作抄手。龙抄手这一品牌诞生于上世纪40年代，大约那个时期，春熙路“浓花茶社”的张光武等几位员工聚在一起，商议共同投资开设一家抄手店。在为店铺取名时，他们巧妙地借用了“浓”字的音，同时寓意“龙凤呈祥”和“龙腾虎跃”，最终将店名定为“龙抄手”。

在成都，抄手店铺遍布，若想经营得风生水起，品质与特色是关键。据悉，张光武等股东非常重视借鉴前辈的智慧。有人曾向他们传授：古法制作抄手，需把握两个要点，其一是汤需清澈。正如清代袁枚在《随园食单》中所言：“小馄饨，小姑龙眼，以鸡汤烹煮”。邓之诚先生在为《东京梦华录》作注解时亦有所言：“馄饨唯有一种，价格不菲，且汤清见底。”此外，元代倪瓒在其著作《云林堂饮食制度集》中记载了煮馄饨的方法：“需将肉馅切成细末，可加入笋米、茭白、韭菜或藤花等食材，再以少量的川椒和杏仁酱拌匀包裹，馄饨皮要略厚且小，切成方形，最后用真正的粉末将其擀薄。”

龙抄手在传承经验的基础上，注重汤质清澈、馅料精致，不仅如此，还特别强调皮质的薄透，选用上等面粉搭配少量辅料，经过精心揉搓，擀制成“薄如蝉翼、细如丝线”的半透明皮。为了馅料的嫩滑口感，选用纯猪肉，并加水打制成水打馅。同时，结合四川地方特色，搭配清汤、红油、海鲜、炖鸡、酸辣以及原汤等多种风味。

钟水饺

钟水饺，成都颇具盛名的汉族传统美食，据传起源于1893年，由一位名叫钟燮森的摊贩所创，后来他在荔枝巷开设了店铺，该店铺也因此得名“荔枝巷钟水饺”。其独特之处在于选材讲究，调味更是匠心独运。在食材选择上，钟水饺与北方水饺的最大差异在于其馅料全部采用猪肉，不添加任何新鲜蔬菜。上桌时，会浇上特制的红油，口感微甜且略带咸味，同时兼具一定的辛辣，呈现出独特的风味。值得一提的是，钟水饺在1990年荣获了成都市政府颁发的“成都市名小吃”称号。

赖汤圆

赖汤圆位列成都十大著名小吃之列，至今已有百年传承。自1894年开始，赖源鑫老板便在成都街头巷尾售卖汤圆。他所制作的汤圆选材讲究，工艺精湛，品质优良且价格公道。煮制过程中，汤圆皮不破不漏馅，汤汁清澈；食用时，口感细腻，不粘筷不粘牙，既不腻口又香甜可口。赖老板在最初的黑芝麻和洗沙心汤圆积累了一定的人气后，又陆续推出了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多种口味。令人感到新奇的是，这些不同馅心的汤圆形状各异，包括圆形、椭圆形、锥形和枕头形。当它们端上桌时，每碗有四个，四种馅心搭配四种形状，被誉为“鸡油四味汤圆”，既美味又极具观赏性。

韩包子

徐无闻先生，一位全国知名的书法家，在世时曾挥毫泼墨，创作了一副对联，以赞美韩包子：“韩包子人人喜爱，其馅料鲜美，汤汁醇厚，非同凡响。人们好奇其制作秘诀，唯有成都的独到风味方能诠释。品尝后，香气四溢，令人回味无穷，让我忍不住频频光顾。”这幅对联生动地展现了韩包子的独特魅力，它在成都众多名小吃中的显赫地位，以及食客在品尝时的愉悦心情。选用优质原料，经过细致加工，韩包子因而展现出皮薄如纸、色泽洁白、图案精致、馅料柔嫩、口感松软、味道鲜美等显著特征，整体呈现出色、香、味、形四者完美结合的优质品质。

豆花

四川家常菜中，豆花是一道广受欢迎的美味，其口感略胜于豆腐脑。在四川，人们对于小小的豆花有着独到的品味，进而衍生出诸如泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等多种令人垂涎欲滴的美食。若偏好咸辣口味，不妨尝试馓子豆花或麻辣豆花；在炎炎夏日或享用辣食之后，一碗冰醉豆花便能带来清凉爽滑的口感，且略带甜意，其消暑解辣的功效丝毫不逊于冰淇淋。

串串

成都，被誉为串串香的正宗发源地。这里汇聚了各式各样的串串香，既有各式口味的特色牛肉，也有种类繁多的素菜，当然，四川人钟爱的毛肚、鸭肠、郡肝、黄喉等经典美食也必不可少。各式各样的食材被串在竹签上，抓上一大把，放入红汤中涮煮，再蘸上调料，滋味十足。享用完毕后，只需数一数竹签，就能准确无误地计算费用。无论是热辣的串串、冰凉的串串、砂锅串串等等，在每一个成都人的心中，都藏着一个他们乐此不疲光顾的串串摊。

在川渝的街头巷尾，无论是繁华的商业区还是宁静的居民区，都能看到形态各异的串串香店。那些涂着红漆的矮脚桌、小巧的凳子，还有那热气缭绕的红汤锅，以及成把的竹签，将各式各样的食材串在竹签上，形成了一道独特的风景线。亲朋好友们三三两两地围绕着小桌子，营造出一派轻松的氛围，欢声笑语不断，各自挑选了自己钟爱的串串香投入锅中烹饪，旁边还摆放着冰镇的啤酒，大家边聊天边说笑，仿佛呈现出一幅尽情享受生活的画面。

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