北京这些犄角旮旯儿美食，您都去品尝过吗？

北京不仅是一座承载着深厚历史底蕴的文化古都，而且还是一个充满活力的现代大都市。在这里，人们总能不断邂逅令人惊喜的新奇事物。

若您在北京逗留已有时日，却依旧频繁光顾“全聚德”和“大董”，这并不能表明您对美食有着深刻的理解。反而可以得出以下结论：首先，您的经济条件相当宽裕；其次，您可能对这座城市缺乏足够的了解；最后，您对生活的品味似乎也尚待提高。

一座城市的浓郁生活气息，往往藏匿于那些隐蔽的角落、热络得让人不禁对人生产生怀疑的“小店铺”之中。

今儿个，跟着小画君打卡 8 个“小门脸儿”吧。

去尹三豆汁儿，

拿塑料袋排队打一升“老北京的命根儿”

地址：东城区东晓市街 176 号

在北京，豆汁儿被视为旗人的生命之源。若您经过天坛周边的东晓市街，目睹寒风刺骨中，一群老人和中年人紧握双臂，排成长队争相购买早餐，无需再前行寻找店铺名称，那必定是尹三豆汁店——这家店铺将一碗普通的豆汁儿打造成米其林指南“必比登推荐”的美食之选。他们家的豆汁儿采用重发酵工艺——追求的就是那浓郁的稠度和酸爽的口感。

在尹三豆汁店，要辨识一个地道的老北京，得看那碗豆汁儿，有九成九的人都是用手机“喝”掉的，那表情夸张的，准是来观光的网红。而真正的老北京，他们都会自己带着塑料袋来买生豆汁儿和生麻豆腐——这些生的食材价格公道，还能按斤来称量。北京的老伯在说话时声音洪亮，他叮嘱道：“得把那豆汁儿好好搅拌一番，别只给我端那些清淡的汤水。另外，再来三袋！”

去白记年糕，

体验一回牛街排队最长的“驴打滚儿”

地址：西城区牛街街道牛街 5 号

牛街清真超市 1 楼（近输入胡同）

牛街上有两支“神奇”的队伍——无论风雨交加，总是熙熙攘攘，人潮涌动，仿佛不要钱一般。一支队伍是等候吃聚宝源火锅的，另一支则是排队购买白记年糕的小吃：豌豆黄、艾窝窝、盆儿糕、糖火烧，以及必尝的招牌“驴打滚”——那是北京人童年记忆中最甜美、最粘糯的点心之一。之所以这个名称显得不够高雅，传闻中是因为在制作“驴打滚儿”的最后一步，需要在豆面糕的表面撒上一层黄豆粉，那样子就像北京周边野驴踢起尘土时的景象。

初次光临，友情提示您切勿过量——这些甜品全是用糯米粉制成的，小时候父母（北京话中家长的意思）都不让多吃，担心难以消化导致积食。此外，糯米粉不宜隔夜食用，其美味在于趁热时的软糯口感，一旦放入冰箱便会变干，风味大打折扣，买多了难免浪费。当然，我这么讲可能并无实际意义——毕竟来此排队的人，点心至少都要半斤起，否则实在是对不起自己花了两个小时的时间排队。

去西海子西园烧饼夹肉，

感受一次“味道好到不开外卖”的霸气

地址：通州区云景东路 339 号

跟我一起读一下这个发音：西海子（zi，轻声）。北京的老话里，因为受到了蒙元文化的熏陶，人们把“大湖”称作“海子（zi，轻声）”。假如您来到副中心，询问“西海子（zǐ）怎么走”，那熟悉的通州人可能会微微一愣，在热心指引您的同时，还不忘给您上一堂有趣的“方言课”。而西海子那儿的烧饼夹肉，则是一家拥有数十年历史的低调“老国营”店铺——只卖烧饼夹肉。

这味道究竟有多诱人？以至于他们根本无需开设“外卖”服务，更不会效仿“网红店”那样摆弄各种花哨的餐具来博取好评。若想品尝，那只能亲自前来排队等候，或者愿意支付额外费用雇佣网络“跑腿”服务。在2020年以前，他们甚至都不接受微信支付，只接受现金交易。即便如此，每天前来的人依旧络绎不绝，若是来得晚了一步，肘子肉便早已售罄。这也显得公正——不论您的先辈曾是显赫的三公九卿，抑或是普通的平民百姓，当那一锅热腾腾的烧饼即将出炉的瞬间，大家都是平等的。

去“老回回”小吃，

咬一口北京“天花板级”的糖花卷儿

地址：西城区百万庄北街9号1层

北京小吃界中，清真小吃占据了半壁江山。这些原本只是周边居民口口相传的小吃店，因着那“天花板级”的麻酱红糖花卷儿，成功吸引了来自四面八方的年轻食客，从而一跃成为“网红小吃打卡圣地”。然而，老北京人的早点并非都以甜食为主，咸豆腐脑才是真正的美味之选。这里的豆腐要选得老嫩适中，卤汁则以牛肉汤为基础，搭配黄花菜、木耳、香菇等配料，样样俱全。清晨享用一碗“老回回”的豆腐脑，搭配些什么好呢？不妨来一块糖油饼？这可是甜的哦。——碳水化合物能带来愉悦，糖油饼含有双倍的碳水，因而能带来双倍的快乐。

去门框胡同百年卤煮（新街口店），

建议开车的朋友“腿儿着来吧”

地址：西城区赵登禹路甲2号

（新街口地铁 B 口正对面)

在四九城居住数载，您或许会养成一种“特殊喜好”——对食用“下水”情有独钟。老北京人将动物的内部器官称作“下水”。在卤煮这道佳肴中，猪肠和猪肺是不可或缺的两大主角。品尝卤煮的经历，颇似蔬菜中的香菜、小吃中的臭豆腐、饮品中的豆汁——简言之，对它情有独钟的人会爱不释口、乐在其中，而对它不感冒的人则会抱怨连连、避之唯恐不及。人们对吃卤煮的做法各有看法，有的人会向店主提出“别加肺头”，而有些美食家则认为“肺头”才是卤煮这道菜应有的“完整与尊严”。

需特别注意的是，尽管新街口店口味地道，但停车确实是个难题。若携友同行，务必谨慎考虑出行方式。这里完美契合你对网红店铺的期待——店内座位紧张，店外停车难觅。建议驾车者寻找较远处的停车场，将车停放后步行前往——“步行来吧”。

去沣元春饼馆，

数数巴掌大的地方有多少张大腕儿合影

地址：东城区幸福巷幸福北里20号楼

这家位于居民区内的春饼店，出人意料地极受欢迎。若以“商学院高级课程”的视角来看，这似乎是“经营失败”的反例——店铺不在闹市区，需借助导航才能找到；菜品也并非什么特别的风味，不过是寻常百姓家都能烹制的春饼。然而，店主却实实在在地将春饼生意做旺了。这家馆子虽小，面积仅相当于一个手掌，但墙上却挂满了众多明星的合影，这一切都是为了品尝那独具风味的传统老北京春饼。

来到这里品尝老北京春饼，不容错过的佳肴非“炒合菜”莫属。合菜既可选用肉类，也可加入蔬菜，往昔老北京每家每户的食材搭配各有特色，但基本上都包含了春天常见的几种时令蔬菜：豆芽、韭菜、鸡蛋、木耳和粉丝。那时“反季节蔬菜”颇为罕见，北京的春天常常出现“青黄不接”的现象，而这一筷子炒合菜卷入春饼中，便成了北京人迎接春天的传统习俗。要是嫌干，可以来一碗棒渣粥“溜缝儿”。

去宫门口馒头铺，

咬一口“贝勒红豆卷”，当不了贝勒……

地址：西城区香厂路1号

“宫门口”这家店铺起初以售卖馒头为主，因其人气旺盛，常常排起长队，队伍甚至能延伸至二里之外。店内最受欢迎的美食，恰恰是减肥和控糖人士需要避讳的“碳水炸弹”，比如贝勒红豆卷、八宝黏豆包、抹茶馒头等，这些美食在翻译成英文时，统称为“主食”。

二十世纪九十年代初，老北京城里的家庭，很少有人听说过“空气炸锅”，即便是拥有“烤箱”的家庭也是寥寥无几。大多数的母亲在餐桌上能给孩子带来一些变化，仅限于用蒸锅制作的“糖花卷儿”。这“糖花卷儿”得放足红糖和麻酱，蒸好后，糖酱几乎要从花卷的四周溢出来，沿着边缘流淌。冬天吃上一口，眼镜片上立刻蒙上一层白雾，仿佛回到了儿时。那时的妈妈，头发浓密乌黑，能梳成两个粗大的麻花辫，我还是个乳牙未脱的“豁牙子”。只要碗里多一个糖花卷儿，那就是我最大的快乐。不行了，继续写下去，眼镜片儿恐怕会模糊不清，“老板，请给我来两个糖花卷儿，麻烦打包一下”。

去小肠陈，

来个让人涕泗横流的“芥末墩儿”解腻

地址：西城区南横东街194号

小肠陈自1886年创立以来便声名远扬，前来排队品尝卤煮的食客络绎不绝。享用完卤煮火烧后，人们往往不会简单一抹嘴就离开，那些讲究的“老北京”们通常会再来一份芥末墩儿，以消除油腻感。

芥末墩儿堪称北京小吃界的独特之花，其辣度与豆汁、臭豆腐不相上下。众多外地或外国食客在品尝后，大多表示“尝一筷子便足矣”，辣得涕泪横飞，然而对于“老北京”来说，却始终保持着浓厚的兴趣。那么，究竟什么是芥末墩儿呢？实际上，所用食材极为廉价，不过是普通的白菜、黄芥末，再加上少许糖和醋。那冰凉的白菜帮与辛辣的芥末味完美结合，食用后仿佛让人瞬间清醒，从头到脚都感觉通气清凉。在春节或是肉菜丰盛的日子里，这道菜成了老北京人家餐桌上的常客——凭借其提神醒胃的功效。小肠陈的卤煮特别注重汤底的浓郁，而肠内恰到好处的油脂则增添了风味，绝不能过于清淡。此时，若您轻尝一口芥末，便会感到从心至胃都变得格外舒爽，仿佛置身于京剧中的西皮流水，追求的正是这种畅快的感受。

“手绘北京”系列

《得闲了，玩儿遍北京》

《馋了，风味儿北京》

《手绘北京》系列作品接续《北京名物》，聚焦于北京的美食和休闲生活，由一群技艺精湛的艺术家共同打造。他们运用手绘这一独特的艺术手法，生动地展现了北京的历史韵味和都市风采。从艺术家的独特视角出发，描绘了北京的风土人情、著名景点以及居民的生活状态。每一本分册都力求展现传统与现代化的交织与冲突。

《得闲了，玩儿遍北京》一书精选了京城知名的公园以及丰富的休闲活动。其中，金碧辉煌的故宫、蓝天映衬下的天坛、水色与绿意交融的颐和园，以及热闹非凡的王府井和前门，都一一收录。此外，还有承载着百姓生活点滴的胡同、勾起童年回忆的石景山游乐园，以及备受追捧的环球影城。

《馋了，风味儿北京》一书主要阐述了北京的特色饮食文化及其融合特点。书中描绘了春饼的春日风情、夏日的芝麻酱美味、秋天的烧茄子佳肴以及冬天的白菜佳肴；无论是皇家御膳还是胡同中的街头小吃，都蕴含着独特的风味和讲究。本书将饮食文化与民众日常生活巧妙结合，生动展现了京城百姓的生活画卷。

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