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四川小吃的做法

四川成都被大家称为天府之国。 由于四川地貌多样，这也导致了四川人口的丰富多彩。 近年来，四川地区的成都已成为众人青睐的知名旅游目的地。 四川对于外省人来说往往有着如此大的诱惑，不仅因为四川的自然美景，还因为四川的当地特产。 。 如果你即将去四川旅游，千万不要错过四川小吃的详细介绍。

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四川有什么特产？

1. 鸡丝冷面

鸡丝冷面是四川传统美食，历史悠久。 在四川省有较大影响。 近年来在我国各省份尤其是北方地区很多地区广泛流行。

鸡丝冷面的制作方法：将鲜面条放入沸水中煮。 炒菜时不要煮过头，趁热捞起来放在案板上，撒少量熟菜籽油，抖落后迅速冷却，直至相互粘连冷却，它变成冰冷的皮肤。

凉皮的吃法有很多种：（1）黄豆芽凉皮，将黄豆芽放在沸水中煮至酥脆，放入碗中，盖上凉皮表面，上面撒上辣椒粉、香油、醋、鸡精、酱油、蒜末、色拉油制成的生抽； （2）鸡丝冷面，基本制作方法与豆芽冷面相同，不同之处在于煮沸后在表面加入鸡丝； (3)三丝凉皮，上面放熟鸡肉丝、香肠、生猪肉。

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2. 冷火锅串烧

火锅串是小火锅，冷火锅串和冷菜类似，也是串串卖的，一般素的10毛钱，荤的50毛钱。 要一碗冰粉或者银耳，然后吃两串冷火锅串，聊聊八大衣，很是悠闲。

3、老豆腐

老豆腐的主要工序是点豆腐：过滤豆浆，加入适量熟石膏或腌料，放入缸中，小火煮数小时，即成一缸鲜嫩软糯的豆腐。豆腐。 这时，用细而圆的煎勺将豆腐花一一铲入拌有淀粉的开水中，然后切成小块，让它们装饰在透明粘稠的材料上。 在果汁中。

服用时，将一把膨大的红薯粉放入竹漏勺中，用开水烫一下，捞出，放入鸡精、味精、白酱油、红酱油、红油辣椒的混合液中、花椒粉、姜片、豆芽、咸菜、香油等十几种调料放入碗中，然后将煮好的豆腐放入碗中。 只放葱、芹菜叶、炸黄豆、炸花仁，炸的蝎子就是普通的老豆腐； 加一小撮银丝状的鸡胸肉，做成鸡肉丝豆腐； 如果加一勺，用卤油、花椒、花椒、花椒、姜、孜然粉、郫县豆瓣酱、八角、三奈、茴香、冰糖、盐炖牛肉就是牛肉豆腐。

四、韩式包子

韩包子是韩英斗于1914年研制的，是当时成都“玉龙园”的主要品种。 当时，该店的“南虾小笼包”因其用料独特、制作精细、皮薄松、馅圆润、渣道而被誉为“成都第一小吃”。 后来，其子韩文华继承了父亲的生意，将店名改名为“韩包子”。 90年来，韩包子一直保持着自己的风格和品质。 1990年12月被成都市人民政府命名为“成都市名小吃”。

5. 宫保鸡丁

原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗适量。 豆豉、豆瓣、辣椒面、花椒面、盐、生抽都适量。

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制作方法：

用水豆腐和牛肉末制成。 成品菜色泽光亮，豆腐洁白洁净，具有麻、辣、鲜、辣、嫩、捆（指形状）、脆（指牛肉末）的特点。 选石膏豆腐，切成丁，放入碗中，用小水浸泡，去除苦味。 炒锅烧热菜籽油，烧至60%热，将切碎的牛肉炒至颜色变黄，加入盐、水豆豉、辣椒面、郫县豆瓣酱再次翻炒，加入鲜肉汤，将豆腐放入水中，中火烤至豆腐入味。 加入青蒜苗和生抽，煮一会儿，然后水淀粉勾芡，炒出糖色。 待汁浓稠油润时，盛入碗中，撒上胡椒粉，就完成了。

六、冷面

冷面是成都著名的小吃。 将小麦粉擀成鲜面，煮熟，舀入肉末。 煮熟的面条又细又细，腌制的食材酥脆，咸辣甜甜可口，非常入味。 此菜在四川家喻户晓，常作为宴席上的小吃。

制作材料：圆面500克，辣油、生抽、葱各50克，花生酱35克，鸡精2.5克，川菜100克，植物油、芝麻各20克油。

估算方法：

将川东菜洗净片刻，与葱切碎，散装在5个碗中，其他调料分别放入每个碗中备用； 锅中放水烧开，将鲜面条放入锅中煮开，分装在碗中。

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其中最著名的是陈牌包冷面，它是自贡市一个小商贩于1841年创办的，全名陈牌包。 最初以沿街负重而闻名。 过去，成都的冷面是挨家挨户卖的，一个铜火锅，隔两格，一格放面条，另一格炖乌鸡或蹄。 如今，重庆、成都、自贡等地的冷面大多已转为门店经营，但仍保持着原有的特色，尤其是成都的冷面。

【川菜小吃食谱】川菜以“辣”着称，吸引了很多顾客前来品尝。 我有一个姐姐，也是四川人。 有一次我去他家谋生。 自从吃了他的宫保鸡丁后，我就彻底爱上了这种特殊的食物。 以后没事的时候就去他家。 拌饭，除了宫保鸡丁，四川还有什么特色菜？ 还有鸡丝冷面等。

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