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重庆酸辣粉

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的传统汉族小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。 其特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。 酸辣粉的主粉是由红薯、红薯、豌豆按比例混合而成，然后由农民用传统的手工方法制作而成。 酸辣粉起源于中国西南民间。 食材是当地手工制作的红薯面。 口味以酸辣为主。

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻！ “酸辣粉”是纯天然绿色食品。 主粉与红薯、豌豆按照最佳比例混合，然后由农民用传统手工工艺制作而成。 “酸辣粉”也有方便食品产品。

酸辣粉起源于西南民间。 配料是手工红薯面。 因口味酸辣而得名。

说起酸辣粉的来历，这样的典故广为流传。 可以追溯到三国时期，三国时期刘备、关羽、张飞在桃园结拜为兄弟，桃园主人专门为他们做饭。 友谊就如这粉丝一样长，还加了一种特辣小辣椒，还有老坛酸菜、红糖、黄莲。 刘备的意思是让三人明白，酸甜苦辣都不怕。 著名的重庆酸辣粉，以及由其演变而来的贵州、四川酸辣粉。 后人因其味道酸辣，逐渐改为“酸辣粉”。 重庆酸辣粉的特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。

原料

粉丝：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡实125-130克。 （注：熟芡实是先将红薯淀粉与水调和，然后用开水倒入其中，搅拌成稀糊状，俗称“熟芡实”。）

调料：葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒白菜、香菜末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸脆花生黄豆、花椒粉、花椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头熬成的老汤。

制作

1、将洋葱、大蒜、香菜、黄豆放入超声波脱毒机中，洗净。

2、将明矾磨成细粉，加水150克搅拌均匀，制成明矾水。

3、将煮好的芡实倒入盆中，加入红薯淀粉、水2000克、明矾水揉成软硬适中的面团备用。

4、用大铝勺插入黄豆大小的孔中，将面团放入水勺中，用手掌将面团拍成一条线，倒入沸水锅中烫熟后放入冷水中，冷却后即成“水粉”。 “酸辣粉”调料的配制及浇绍的种类：“酸辣粉”所用的浇绍的制作方法与面条浇绍相似。 ”等，其中以“肥肠烧”最为著名。“肥肠烧”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味调料主要由辣椒、红辣椒、葱、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽或冬菜（四川的一种蔬菜）、炒黄豆、味精组成。谷氨酸。酸辣粉汤，用肥肠、猪耳朵等煮成的浓白原汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中，倒入原汤，将粉放入锅中烫一下，捞入碗中，撒上芹菜，香菜、大头芽、脆黄豆、鲜豌豆尖都可以。

人生就像一碗酸辣粉。 起起落落只是调味品。 如何做出最适合自己口味的酸辣粉，只有不断尝试才知道。

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