• 联系人：
• 电话：

独特的河北菜系

□曹春玲

邢台历史悠久，积淀了深厚的饮食文化。 1956年5月曹延庄殷商遗址发掘中，共出土完整器物3999件，其中以陶、壶、壶、骨刀、盘、碗、碗、神像、豆类等炊具居多。 早在3000多年前的星地，先民的烹饪技术就达到了一定的发展水平。

丰富的产品

邢台古饮食文化发展的基础

邢台地处河北省南部，地处太行山与华北平原交汇处，土地肥沃，物产丰富。 商代时，邢台以“农牧兼备，桑麻遍地”而被誉为中国的繁华之地。

宋代以前，邢台东部任县、隆尧、宁晋一带是方圆百里的古陆沼。 至明末清初，因地壳运动，沼泽中部脱水，南分为大陆沼泽，北为大陆沼泽。 宁津泊因多条河流汇入，素有“九水之下的小宁津泊”之称。 大芦泽芦苇丛生，野鸭成群。 盛产“鱼、虾、藕、荸荠”。 清代文人刘永熙曾作描写大芦泽风光的诗句“”鲤鱼秋芦花起，一点点归雅古渡头，柳岸夕阳正。倾斜，人们正在晒网。 “天黄叶下西洲”。 得天独厚的地理条件为邢台地区提供了丰富的烹饪食材。

邢台的农作物主要有小麦、谷子、小米、玉米、芝麻、豆类。 蔬菜包括萝卜、萝卜、菠菜、茄子、黄瓜和豆类。 早在唐代盛产大葱的隆尧，以鸡腿大葱闻名全省。 萍乡出产的“黄芽白”白菜，心实叶嫩，远销京津。 泽盘藕质地细腻，香甜爽脆，为藕中之极品。 作为贡品，1958年华北农业展览会上，泽盘赠送一株长五尺多、重达二十斤的藕，获得“藕王”称号，令参观者赞叹不已。

邢台的各种名特产品，如杏枣仁、巨鹿传枝红杏、枸杞等，不仅驰名全国，还远销国外。 潍县大西瓜、宁津雪梨、洛阳马厂秋梨，都是水果中的珍品。 栽培历史悠久，肉质香甜、脆嫩多汁。 它分为两半，时间长了也不会变色，这是它的独特之处。

邢台山区出产的栗子、柿子、核桃、木耳、蘑菇、野韭菜、土鸡蛋等干鲜果品，都是极好的烹调原料。 丰富的物产为邢台饮食文化的发展奠定了坚实的基础。 根据。

悠久的陶瓷和酿造历史

提升邢台饮食文化品位

邢台是我国手工业发展最早的地区之一。 早在隋末唐初，邢台窑就是我国北方制瓷业的中心，开创了我国烧制白瓷的先河。 ，色泽洁白，釉面光洁，美观实用，达到了当时制瓷业的最高水平。

唐代茶圣陆羽在《茶经》中说河北巨鹿特色小吃，邢窑的白瓷精品“似银似雪”，皮日提说它“圆如人魂”。月光如云。” 至今仍有许多传世精品，如“白瓷玉壁底碗”、“白瓷花口碗”、“白瓷樱子式盒”等，被收藏藏于北京博物馆及全国各大博物馆，并被视为珍品。 舟州精品白瓷的出现，极大地丰富和提高了当时饮食文化的品位，对中国饮食美器的发展起到了极大的推动作用。

历史上邢台的养殖业发展迅速，为酿酒业提供了原料保障。 北宋时期，邢州产的“金波酒”和“沙酿酒”已成为当时的两大名酒。 近代邢台出产的“水仙” 邢台大曲、“古顺”系列白酒、“尼坑”、“龙泉”白酒均享誉省内外，也丰富了邢台饮食文化的内涵。

不同时期的民族交融

成就了邢台饮食文化的多样性

邢台有较早的商业活动。 到唐天宝时期，兴州是中国五州之首。 这一时期，“兴州富商众多”，繁荣的商业活动促进了兴州及其他民族的经济文化发展。 交流也带来了其他地区和兄弟民族的饮食习惯和生活方式，这是邢台饮食文化呈现多样性的重要原因。

邢台地处中原南北要冲，交通便利。 自古以来就是以汉族为主体的多民族聚居地。 春秋时期，徐地人在邢地征战多年。 各民族来到兴地繁衍生息，形成了22个少数民族聚居的城市。 在漫长的历史发展过程中，各族人民共同创造了邢台灿烂的历史文化，形成了邢台复杂的民俗风情和饮食习俗。

邢台曾经是我国最大的皮具贸易集散地。 皮革业的繁荣带来了西北回族饮食习俗。 解放前，邢台广镇楼、福信场等清真饭馆是邢台较大的饭馆。 明初“燕王扫北”后山西洪洞移民带来了喜醋的饮食习惯，对邢台“咸鲜微酸”的饮食习惯产生了一定的影响。 战国时期，神医扁鹊受托到邢台彭山。 他不仅首创了中医“望、闻、问、切”的传统诊疗方法，还用中药配方制作了四季扁鹊饼。 据记载，春天的煎饼可以祛瘟疫，夏天的煎饼可以解暑，秋天的煎饼暖胃，冬天的煎饼可以驱寒。 堪称中华药膳之祖。

特色小吃：

邢台饮食文化的重要组成部分

邢台锅贴是我省十大名吃之一。 1934年，冯玉祥手下的南宫厨师张汉英随部队路过邢台，在邢台南关市场小场开了“六和居”饭馆，专卖锅贴。 以“外焦里嫩”、“香而不腻”闻名于牛城。 1956 1991年公私合营并入邢台饭店。 1991年被评为全省“优质风味产品”。

“宜兴张”道口鸡由河南省滑县张兵创制。 1938年，张炳的七世孙张昌荣带着徒弟卢玉军来邢台做道口鸡。 ，所以鸡肉吃起来香，肉烂，形状美。 1959年获河北省食品一等奖。 1980年被评为河北省肉类名牌产品。

黑家饺子始创于1943年，是我省著名的清真食品。 1992年被河北省烹饪协会评为“河北省优质产品”，1994年荣获“全国清真名牌风味食品”称号。 另外：潍县火烧、南宫熏腊肠、临溪饼卷肉、龙耀魏庄熏鸡、萍乡香脆鱼、广宗煎饼、清河菜豆腐、邢台两清泉的蚌盖麻饼等都是邢台地方名吃。 ，也是邢台饮食文化的重要组成部分。

硕士生传承，改革风援

邢台餐饮业发展

解放初期，由于连年战乱，社会动荡，邢台的饮食业遭到严重破坏，形成了饭馆少、摊贩规模小的业态。 1956年公私合营后，饮食业逐渐繁荣。

1966年至1976年文革期间，由于店铺减少，服务单调，吃饭困难。 改革开放后，邢台市的餐饮业迎来了新的春天。 老店继续扩大经营规模，增加新的服务项目。 它等新餐厅如雨后春笋般涌现，让邢台市的餐饮业呈现出勃勃生机。

截至2006年，邢台市共有餐饮企业4153家，从业人员33345人，年零售额22.26亿元。 邢台的餐饮业在发展的同时也开始讲究档次和规模。 以晨光酒店为代表的星级酒店在软硬件建设方面都达到了相当的水平。 邢台天桥酒楼、永生奎酒楼、蜀顺斋酒楼等多家餐饮企业凭借实力荣获“河北省名酒楼”称号。 同聚德大酒店还被授予“中国名酒楼”荣誉称号。 邢台蓝天宾馆 老会所、农家乐、大庆华饺子馆等多家大中型餐饮企业，以家常菜为主，擅长各具特色，在餐饮界享有盛誉.

邢台餐饮业的快速发展，得益于一大批优秀厨师和餐饮行业领军人物的共同努力。 早在改革开放初期，时任邢台市餐饮服务科科长的王振峰，就借助省菜系多次组织邢台市餐饮服务人员到全国各地进行培训学习。协会，为邢台市餐饮业培养了一大批骨干力量。 比如获得中国烹饪大师称号的何国庆、郝海，获得中国烹饪大师称号的郭永学，都是这一时期成长起来的技术骨干。

邢台的厨师行业一直沿袭着师徒相传的行业传承习惯，这也使得邢台数千年的优秀饮食文化得以代代相传。 解放前后，以寇长庆、常学三、王长荣、李勤为代表的邢台老一辈厨师活跃在邢台餐饮业。

邢台剧院于1958年建成，张高生总经理邀请中国京剧大师梅兰芳先生来邢台演出。 吃饭的时候，李沁和常学三做了一道海参蝴蝶汤。 色香味俱佳，受到梅兰芳先生的高度评价。 这件事已经成为邢台的佳话。 1956年公私合营后，邢台酒楼梁之玉、太行酒家赵起云、新华酒楼沉孝曾、广镇楼师复生等老一辈厨师共同开发邢台传统菜式，规范了邢台菜式菜肴。 70年代，康新和、郭传文、肖迎新、李子琳、孙顺生、杨秀英、李新安、胡志宇在邢台餐饮业起到了承前启后的作用。 他们传承邢台烹饪精髓，开拓技术创新。 市场增加了众多创新菜品和新的烹饪方法。 1974年，邢台地区商业局在邢台举办了两期烹饪技术学习班，党俊田、张立辉、常学三等人编辑出版了《烹饪讲义》一书河北巨鹿特色小吃，系统梳理了邢台菜的烹饪方法。 ，提高邢台饮食文化的品位。

改革开放后，邢台市一大批高学历、高素质、管理型的行业精英成为邢台餐饮市场发展的主力军，尤其是邢台市以狄庆章、卢卫国、郭永学、郭少卿。 厨师协会对邢台餐饮业的发展起到了很大的推动作用。

邢台市厨师协会自1996年成立以来，在市烹饪协会的支持下，以“交流厨艺，共同提高”为宗旨，举办了多次烹饪示范和大型比赛。 影响力和深厚的群众基础。 厨师协会会员多达数百人，遍布邢台地区及周边城市。

通过此次厨艺交流活动，河北烹饪大师孟福印、康兴亮、林东水、王世军、孟会泽、韩建刚、吴海军、赵立杰、沈清潮、蓝卫平、张炳强、董银涛、刘明伟、曹占波等，他们为邢台餐饮市场创制了众多名菜、人气佳肴。 河北名菜天元香肘子、天桥酱肉、铁锅鱼、酒香红鸭、椰子蛋黄卷等创新菜不仅在历届烹饪比赛中获奖，更深得老百姓的喜爱。大多数食客。

食材种类繁多，咸鲜微酸：

邢台食品风味有什么特点？

邢台不仅有太行山的山珍海味，还有许多江河泉水的鱼虾海鲜。 由于历代厨师的精心开发和不断创新，形成了邢台菜的烹饪特色：“选料广泛，讲究营养，酱汁醇厚，咸鲜微酸，善于制作汤”。 百年老店永生奎打造的“内秋挂汁肉”充分体现了邢台地方菜的烹饪特色，在河北省菜系饮食文化展示大赛中荣获“河北名菜”称号。

邢台饮食文化是邢台古城历史文化的重要组成部分。 深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史造就了邢台独特的饮食风格。 邢台饮食文化也是河北菜不可或缺的一部分。 邢台有不同的历史时期。 冀菜的快速发展，为河北的饮食文化增添了新的内容。 冀菜的形成，也是我省众多地方风味流派发展的结果。 邢台饮食文化的涓涓细流，也在为邢台古城的未来掀起美丽的波澜。 .