• 联系人：
• 电话：

零食品类呢？ 这个在全国拥有600多家门店的品牌透露了几个核心战略！

07.07.2020

导读：辽机这么多年，状态还是比较好的。 无非就是：始终保持和保证产品的质量。

本文有2164字； 阅读需要7分钟； 阅读建议：先收藏，再仔细阅读

对于四川人来说，聊记棒棒鸡是个老字号，

20多年后，聊记棒棒记坚持把不起眼的街头小吃打造成拥有600多家门店的全国连锁品牌，年销售额突破12亿。

我们和聊记的招商负责人聊了聊如何在零食品类做大生意，透露了几个特别值得关注的关键细节。

下面，欣赏：

01

选择大轨道

零食产业连锁是方向，门店升级是手段

在陶海翔看来，廖季的长远发展与选对了大赛道有着密不可分的关系。

俗话说，民以食为天，食品行业拥有绝对的消费群体，而聊记经营的品类也是决定其长远发展的因素之一。

我国历来有红烧肉、凉菜的饮食习惯。 廖季选择了这条经久不衰的赛道，这是他走向成功的第一步，也是最重要的一步。

在阅先生看来，这个品类确实包含了很多机会：卤味、凉菜都属于零食品类。 近年来，小吃在中式快餐中的比重逐年增加，是中式快餐的重要组成部分。 2019年餐饮数据显示，2018年中式快餐占整体餐饮门店的比例超过40%，而2019年二季度零食占中式快餐的45%。

此外，在零食行业乃至整个餐饮行业，百强领先连锁品牌的数量非常少，这与目前我国整体行业集中度不高的趋势是一致的。 同时，也意味着连锁化将成为一种发展趋势。

目前，地方特色小吃仍是主流形式。 未来，零食产业的连锁化是方向，门店升级是手段。

02

核心城市核心商圈

前五名，取

核心城市核心商圈的覆盖是品牌快速扩张的关键点。 “任何一个核心城市的前五商圈，都会有聊集。” 陶海翔说。

此外，辽机还专门配备了开发团队。 这个开发团队的主要日常工作是：圈定商圈，选择目标位置。 然后，千方百计去谈判，拿下这些店铺。

廖记也非常看重加盟商提供优质门店资源的能力，尤其是在购物中心等地段有资源、有精力的加盟商。 这样的对象，无论是为了店铺本身的发展，还是为了品牌，都是廖记的优先合作伙伴。

“我们主动开发门店，与加盟商同步开发门店。” 陶海翔说道。

03

要快速复制，人是关键

战略门店、总部托管

“店长和店员是一家店的关键核心。” 陶海翔说道。 为保证异地扩张的人才输出，辽冀成立了专门培养人才的学院。

陶海翔介绍，目前廖季已正式上岗，还有数百名后备人才待岗，因为对于廖季来说，保障海外扩张的核心是基础人才的输出。

至于为何如此重视人才储备，陶海翔告诉我们，这是因为在辽季的加盟模式中特色小吃餐饮加盟店，“管理模式”占了很大一部分。

所谓“托管模式”主要针对以下两种情况：

1、在面对一些非常重要的战略性城市时，辽机选择了这种直接管理门店的方式。

2、当部分加盟商尚未达到自身管理门店能力的阶段时，公司将分阶段对这些门店进行托管。 届时，公司将统一决定门店的具体岗位和人员配置，以及日常管理。 加盟商只扮演财务投资者的角色。 “目前，我们在核心商圈的大部分商场门店都是托管模式。” 陶海翔说道。

04

20年来店面迭代多次

本质上是为了更好的满足客户的需求

20多年来，聊记的选址策略和门店经历了多次迭代升级。

2000年前后，廖季在选址、选好金角、丁字店、管理等方面大胆借鉴了便利店的一些做法，参考了711、罗森、麦当劳、肯德基等连锁店的管理。 方法。

例如：在选址方面，廖季学习了麦肯的一套标准评价方法，以详细的规范手册为指导，介绍了麦肯的人才； 消费者来到店里，总会有爆款产品吸引他。

此外，廖记开始用玻璃开档，让街边的卤菜摊更像现代食品专卖店。 让消费者直观的看到辽机的产品和加工过程。

同时，聊记也对整体VI进行了重大升级，拥有了一系列独具品牌特色的视觉形象。

这些改进，不仅进一步加深了消费者对聊记的印象，也让聊记从一个简陋的卤菜摊，更像是一家现代化的店铺。

随后，辽机开始走出成都，进入昆明、武汉、重庆等市场，并将其在成都“演化”出来的模式带到其他城市。

2017年特色小吃餐饮加盟店，彼时，料记在上海龙之梦开设了第一家超市门店。 廖记希望改变过去的情景，进一步完善品牌覆盖的人群，而不是简单地把它当成配菜。

现在，聊集在全国各大购物中心拥有100多家门店。 去年年中，聊集重新打磨社区店模式，但与之前相比，聊集计划以更“新零售”的方式发展门店。 比如：产品更精致，包装更符合当今年轻人的审美和消费习惯。 店面投资较小。

陶海翔认为，聊记更像是外界讨论的餐饮品牌、零售品牌、食品品牌。 廖季不愿意给出具体的定义。 “我们将不同的品牌分配到不同的位置和商店。主题，但本质上是满足客户需求。” 陶海翔说道。

“比如：我们现在的商城渠道更像是一个休闲零食品牌，消费者可以实现边走边吃等消费场景，但是社区店，还有一些特卖点，我们的餐饮属性更强，它可以解决一顿饭对于消费者来说，它可以堂食。”

05

后记

20多年来，廖记改变了很多，也坚定了很多。

正如陶海翔自己总结的那样，这么多年下来，廖冀能够保持一个比较好的状态。 无非是：

始终保持和保证产品质量，整个企业也善于学习，不仅善于吸纳外部人才，也善于为人才搭建舞台，给予足够的资金。

这些都是非常简单的原则，保证了企业的长远发展。 但确实，这些原则是最难做到的。

您如何看待零食品类的未来发展？