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土笋凉粉：福建的这道“黑菜”是笋还是虫？

》土笋凉粉，土笋凉粉，最美味的正宗香港（正宗）……酸醋芥菜和香菜，鸡鸭鱼肉，阮（一）都难得，特别爱家乡的土笋凉粉……”这首闽南歌曲《哇，土笋凉粉》表达了当地人对土笋凉粉的喜爱。

土笋冻是采用土笋特有的产品加工而成的速冻产品。 晶莹剔透，鲜嫩香脆。 起源于福建省泉州市。 是一道色、香、味俱佳的特色传统小吃。

土笋凉粉这个名字很“骗人”，外人常以为是用竹笋做成的凉粉。

其实，“土笋”并不是竹笋，而是一种环节动物类软体动物，学名“星虫”，野生生长在沿海江河咸淡水交汇处的滩涂上。 它有两三英寸长，含有明胶。 以泥中的藻类和腐殖质为食。

星虫外形粗糙，表面有密集的突起，颜色黑褐色，粗细长短不一，尾巴伸缩自如厦门特色小吃土笋冻，很像蠕动的蚯蚓，闽南人称之为“黑蚯蚓” ”。

因此，很多人都把土笋凉粉视为福建的一道“黑菜”。 星虫虽然看起来很吓人，但身体肥厚如笋，口感清脆，故又称“土笋”。

一条条的黑笋是如何变成晶莹剔透、香甜可口的笋冻的？ 这里有很多需要注意的地方。

土笋从沙子里挖出来后，放一天吐出杂物，然后下锅煮。 土笋洗净后，要用船形石磨搬动碾压，挤出内脏，磨去黑皮，然后洗净，去除土笋残留的黑皮。

因为竹笋富含胶质，冷却后可以凝结成块状。 好笋凉粉，凉粉有光泽，没有腥味。 用筷子夹起，皮冻表面要够滑，滴在盘子里，如果能稍微“弹”两下，说明笋冻脆嫩，口感好当然好吃。

佐以酱油、北醋、甜酱等佐料食用，味道鲜美、甘甜、爽滑、爽口，令人回味无穷。

相传，竹笋凉粉是民族英雄郑成功发明的。

相传三百多年前，郑成功在东南驻军。 由于粮食不足，战士们就地取材，从海边挖海虫，蒸熟灌汤充饥。 更美味的土笋凉粉，从此，这道美食在驻军附近的民间流传开来，成为当地百姓的一道美食。 也随着郑成功的军队传到台湾，又传回泉州、晋江南安，尤其是郑成功起义。 基地晋江安海的土笋凉粉最为有名。

如今厦门特色小吃土笋冻，安海土笋凉粉制作技艺已被列入晋江市第四批非物质文化遗产名录。 这种让闽南人梦寐以求的家乡味道，可以得到系统的传承和保护。

（图片来自网络）