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鸡毛酥五花肉给餐饮创业者哪些启示？

线上火爆的同时，线下的脆皮五花肉店也在疯狂扩张。

游友军观察到，当时很多打着加盟旗号的企业也都听到了这个消息。 这些脆皮五花肉品牌在招商加盟时，都会强调自己的进入门槛很低。 比如学习一个星期就可以当老师，再加上学费，1万元就可以准备开店了，一个月就可以收回成本。

在他们的大力宣传下，市场上很快出现了一大批以朱师傅、李师傅、张师傅为名的酥皮五花肉店。 摆摊，或者临街的小店，比较“高档”的，就是商场里三五平米的小店。 这些店里的香酥五花肉，根据地段不同，价格也不一样。 一份一般在20-40元之间。

一位在广州海珠区工作的网友告诉游君，去年在他公司附近一条几百米长的小吃街上，他看到不下五家脆皮五花肉店，每家都有很多人排队。

△大排长龙的五花肉店，红帆网摄

到处冲鸡毛

脆皮五花肉“靓靓”

昔日人气犹在，如今行情已变。

脆皮五花肉依然存在于各大美食博主的食谱中，不时有美食博主的粉丝教这道美食的做法，但参与其中的网友并不多。

脆皮五花肉的线上热度一落千丈，也反哺到线下门店。

今年3月，短视频博主“报道！鱼仔”走访了广州一条曾经满​​是脆皮五花肉店的小吃街。 图中，曾经大排长龙的酥皮五花肉店不见了。 有的拉下闸门，张贴转让告示，有的则改招牌卖奶茶或酸奶麻花。

脆皮五花肉店的关门，不限于广州一个城市。

兰州一位网友告诉优优，兰州中天健广场的一家脆皮五花肉店，去年刚开业时不能排队买，现在没人管了； 广西南宁的一位网友说，前不久，他想买一块香酥五花肉尝尝，结果发现卖的已经很少人了，很多以前大排长龙的香酥五花肉店现在都已经卖完了。改变了他们的门。

脆皮五花肉从一草一木到满地鸡毛，只用了半年时间。 为什么？

产品单一，价格高，回购率低

众所周知，零食是需要经常回购的，而香酥五花肉有一个非常致命的弱点，那就是过于油腻。 无论是大众点评上还是抖音上，与“油腻”相关的评论不在少数。 很多消费者出于好奇会尝试一下，但如果吃过一次觉得太腻，就不会再吃第二次了。

作为零食品类，酥皮五花肉的价格并不低。 从大众点评上一些酥皮猪肚店的人均消费来看，小份25元，大份35元，缺乏价格优势。 很多消费者购买香酥五花肉只是为了尝鲜，复购率并不高。

市场鱼龙混杂，产品质量良莠不齐

游君在网上搜索，发现有好几家公司打着“朱师傅”的招牌加盟。 而且市面上还有很多李师傅、张师傅、黄师傅等等。 他们都有不同的招牌，但都在宣传独家秘方连锁加盟特色小吃，声称自己是最正宗的。

△网页上的脆皮五花肉加盟信息

据业内人士介绍，这些脆皮五花肉品牌大多是一些快招企业做的。 我们看到，在很多门店的招牌上，除了“网红脆皮五花肉”的字样，还会有一条“加盟热线”。

你还发现网上有很多制作香脆五花肉的教程。 有的创业者跟着教程自学，然后从网上买一些调料包，然后直接开店。

大批创业者蜂拥而至，但没有优质品牌的支持，整个脆皮五花肉市场异常混乱，估计最终会鸡毛扫地。

一位抖音博主向优优透露，去年很火的张山龙脆皮五花肉连锁加盟特色小吃，在广州开了50、60家店，很多店都倒闭卖掉了。

当你在大众点评搜索“张山龙脆皮五花肉”时，发现相关商家只剩下两家。 东埔附近的一家门店还在营业，另一家则显示“尚未营业”。

寿命不到半年的脆皮五花肉，

给餐饮创业者带来哪些启示？

脆皮五花肉，一道网红小吃，从出现到走红再到冷清，告诉我们一个事实：小吃品类很火，但并不是所有的小吃都值得做。

什么样的零食品类值得我们谨慎投资？

经营门槛太低，几乎没有核心壁垒品类

对于小吃店来说，产品过于单一，容易被模仿。 在品类层出不穷的餐饮市场，你没有新花样，年轻人很容易被新鲜事物吸引。 一旦新鲜感消失，人们就不会买账了。

△曾经客满的香脆猪肚店现在空无一人。