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四川英山：走进央视，申请吉尼斯世界纪录的就是这道冷面小吃

英山位于四川盆地东北部，是南充市下辖的一个县城。 2016年，全县人口才接近100万，全县面积只有1600平方公里。 北宋时，因“县城环山如营”，更名为英山县。 自宋至清，共有进士57人，英山县素有“科帝士环，蜀都第一”之誉。 自唐以来，已有1400多年建县历史，称英山县为千年古县也不为过。

县城虽不大，但美食却不少。 浓郁的香气、辛辣爽口的英山红油、酸甜适中、嫩滑浓郁的冰糖柚子、色泽金黄飘香的板鸭、清澈甘甜的酒、炸豆腐和通宝牛肉等，但当你走进央视，眼前的不是吉尼斯世界纪录，而是接下来要给大家介绍的——英山冷面。

豆花蛋是英山县人。 就连我这个本地人，也不知道英山冷面的历史。 只知道这碗凉面在英山流传已久。 诗人杜甫曾形容这碗冷面是“齿冷比雪，劝人投此珠”。 据说因为它的味道，自夏代以来就享誉中国，成为宫廷御赐的宫廷点心。 清朝末年，慈禧太后接见钦差大臣时，特命御膳房制作此面，供使臣食用。 众使者食后赞不绝口。 其中一位美国使节说：“如果你还活着，就不要吃面条，肆无忌惮地生活。生活！” 英山冷面已成为招待外宾时必不可少的点心。

如今，凉面在英山人的生活中是不可或缺的。 别说逢年过节了，就连日常生活中，每个人都会随时在路边摊或餐桌上点上一碗凉面大快朵颐。 有人说英山叫凉面长寿面，所以大年初一就有“吃凉面象征长寿”的习俗。 每年春节期间，只吃上万斤冷面！ 毫不夸张的说，营山人早餐可以吃冷面，午餐可以吃冷面，晚餐可以吃冷面，冷菜可以吃冷面，点心可以吃冷面，点心可以吃冷面！

那么这碗冷面到底有什么独特之处呢？ 这要从冷面本身和配料说起。 几乎100%的外地人第一次吃英山冷面都会哭！ 然后过一会儿，我会哭着对你说：再来一碗！ 只有营山没有微辣、中辣和特辣之分。 用我们的话说就是全清（油）、半清半红、全红（油）。

先说说这道冷面的红油吧。 英山当地人知道如何制作英山红油。 经验丰富的师傅会以传统的手工制作方式，选用本地油菜籽和“朝天冲”、“红辣椒”、“”等榨出的新鲜植物油。 将海椒煮熟，再加入中草药、姜蒜等调料。 最后的红油是辣椒油、花椒油、芝麻油的组合。 香辣爽口，回味悠长，开胃促食。 （我不会做豆花蛋，不然我就公布秘方，我可能是假营员，关注我，有机会为大家揭秘！） 红油一直是秘方所有商店。 冷面不错。 好吃的红油占有重要地位，一定要有足够的红油。 凉面吃完后四川特色小吃有哪些，如果你碗底的红油所剩不多，或者基本没有红油，说明这里的凉面不好吃。 合格的！

再来说说凉面本身。 冷面的外观大约是普通冷面的两倍粗。 区别不在于生产过程。 营山冷面采用重碱面制作冷面，加上纯菜籽油反复多次冷却后，成品半成品冷面不仅厚实，而且很有弹性！

最后提醒大家，网上关于英山冷面制作的虚假信息很多。 我们不会放黄瓜丝、酱油、醋、芝麻酱等配料。 一般情况下四川特色小吃有哪些，蒜水、红油、豆芽、大头菜都是鹰山冷面的食材，加盐和鸡精一起吃。 偶尔会添加面筋和海带等成分。

2018年4月25日，英山冷面走进央视《乡村世界》，创造了“万人吃英山冷面民俗文化活动”的吉尼斯世界纪录。 同时，营山冷面还在第十九届中国西部商品交易会上荣获“知名畅销产品（小吃）”荣誉。

在这里我要推荐英山县文化宫的王亮面、东门口的李亮面、成寿潇潇对面的蔡亮面、北坝街的李亮面。 都是好吃的冷面。

英山人对冷面的喜爱，就像成都人对火锅的喜爱一样。 豆花蛋作为他们家乡的特色美食，正名是必须的，也是义不容辞的（网上的英山冷面大多是假的）。 如果有机会，欢迎来我的家乡，尝尝英山冷面和两只板鸭。

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