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卖油炸凉粉一天也能赚一万多？这个品牌把传统零食做到了极致

1907期

传统小吃想要突围，升级重塑势在必行。

将传统面条做成标准化的潮流食品，这家40㎡的小店如何用创新打造品牌价值感，引流，实现单店日收入过万？

◎ 海螺餐创始人杜倩倩

街头巷尾的代表性小吃特色卷饼小吃加盟店，各大菜系中的招牌菜，都是老祖宗留给餐饮创业者的超级IP。

以当今的审美情趣、社会要求、食品安全和标准化，重新诠释具有巨大认知基础的传统菜肴，可能会创造出规模化的连锁品牌。

农芬儿是其代表品牌之一。

这个诞生于郑州的休闲快餐品牌，起源于2016年，两年多时间发展了22家门店，分布于郑州及周边城市。

以郑州国贸360店为例。 是粉丝起步的地方，面积40平方米，日均成交过万。 统计显示，该店每天销售200份酸辣粉和400份凉粉。

专注于粉丝圈的品牌如何在竞争中脱颖而出，并将其品类转化为品牌？ 又如何“挖掘传统小吃的金矿”？

海螺君带你一探究竟。

1个

改变模式

零食快餐适应性强，模式灵活多样

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农芬儿是一个略显奇特的名字。

其实，“粉丝”和“潮流”的作用是一样的。 从店面形象、产品包装到所传达的品牌文化，农凡尔都在传递着“指江山骂方丘”的青春精神。

这也是王源创立品牌的初衷，意在贴合当下社会食客日益个性化的心理。

2016年7月，农芬尔首家门店在郑州国贸360开业，商场门店面积40平方米，日营业额过万元，进店排队成为常态。

聚焦产品定义明确后，农芬儿并没有停滞不前，而是不断探索升级，满足消费者深层次、多维度的餐饮需求。

2018年11月18日，旗下郑州正鸿城店应运而生。

门店突破以往“小而美”的快餐店，面积扩大至100平方米，餐位60余个，营造丰富的用餐场景，提升消费体验。 赢得了广大食客的认可，日均营业额突破万。

实践证明，这种休闲快餐模式适应性强，门店面积从30㎡到100㎡不等，毛利高达70%。

这给了王源团队极大的信心，帮助品牌开始全面扩张。

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重成分

遵循产品主义，保证纯正口味

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要建立忠实的客户群，您必须谈论产品。 抛光产品一直是农帆引以为豪的地方。

海螺先生发现，农芬儿店里有六大产品系列：招牌凉粉、酸辣粉、什锦面，还有肉夹馍、碗鸡、饮品等配套菜品，丰富的SKU能满足食客不同的口味需求。

作为店内的招牌产品，炸凉粉面一天能卖出500多份。 用红辣椒、玉米粒、青豆等炒凉粉，然后加入豆瓣酱搅拌均匀。

王源一直坚信，好食材才能做出好味道。

比如酸辣粉，为了保证口感的纯正，粉料采用高山红薯粉制成，口感爽滑有嚼劲； 花椒等调料均采购自成都原产地。

即使是饮品，他们也主要推荐手工特调饮品。 一杯酸梅汁特色卷饼小吃加盟店，由黑梅、山楂等30多种材料在吧台现场冲泡而成，不仅能给顾客带来不一样的消费体验，还能提高客单价。

3个

易于操作

3分钟快餐，即食打造仪式感

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为了保证所有门店的口味统一，农芬儿严格执行标准SOP策略。 产品平均上菜时间约3分钟，无厨师操作过程非常简单，减少对熟练厨师的依赖。

兼顾口味和速度，多亏了农芬儿在厂里的功课。

传统肉夹馍的卤肉都是店家自己炖的，既不能保证食材的新鲜，也不能保证味道的纯正，同时店员操作不当也会降低成本。

农芬儿要求工厂提前腌制、切块。 入店卤肉的标准克数是每块50克，相当于一个肉夹馍的份量。

“每款产品的配料都是统一的，配料放多少克，调料放多少克，都有固定的比例，服务员只要按照规范操作就行。”

标准化程度越高，堂食和外卖的效率越高，在有限的用餐高峰时段可以实现更多的流通。

除了严格的SOP，农芬尔还保留了现场生产流程。 店里的手术台上放着一块铁板，凉粉一炒即卖。

利用开档经营，营造传统品类的仪式感，提升顾客消费体验。 路过的人、排队取餐的顾客，都是这场“仪式”的观众。

4个

强控制

成熟品牌加持，精细化管理流程

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农芬儿隶属于小吃达多餐饮管理有限公司，与小吃达多煎饼店、田三川沙茶面、朱小川小吃店等兄弟品牌构成了强大的美食矩阵。

王源表示，集团深耕零食领域5年，积累了丰富的零食快餐品牌经验。 正因如此，在门店管理方面，农芬尔拥有精细化的管理体系，从而保证了门店运营的科学化、系统化。

“我们不仅有完善的管理体系，还利用‘钉钉’电子化系统，对管理流程进行精细化、模型化，加盟商只需要按照既定的模式走就行了。”

|总部监督：

总部成立了专门的服务团队，按区域划分，设立区域督导，服务于所属区域门店的选址装修、营销推广、店面管理、品控等各个环节.

督导每周巡店3-4次，检查店内食材供应、店内卫生是否符合要求、员工服务是否到位等，精细化管理确保门店稳定操作。

|门店自检：

开张前，各门店需通报前厅后厨环境，如桌椅摆放是否整齐、食材是否充足、员工是否值班、工作服是否整齐等。 ;

开业后，店家需要上传冰柜、后厨、桌椅、垃圾桶等10多张定点照片。

|调度算法：

小吃大食品公司摒弃了传统餐饮的早晚班分配制度，由区域主管实地考察门店经营情况，制定合理的班次数量。 加盟商只需按照模板操作，督促员工定时打卡即可。

王源说，班次是按照固定的算法，安排组合，每家店3-6人。 细分到每个时间段、每个工种，实现资源的合理配置，保证门店的快速运营。

“这种复杂的调度算法，涉及的变数很多，总部有专业人员统筹规划，加盟商完全不用担心。”

海螺燕轩品牌简介

品牌名称：农芬儿

特许经营费：58,000

店面面积：30㎡-100㎡

店铺数量：22

品牌特色：零食达多公司旗下子品牌，深耕零食快餐领域，打造个性化、年轻化的潮流品牌，拥有完整的供应链。

海螺先生邀您探店吸粉

品类是切入点，品牌是起点。 品类品牌化成为零食快餐发展的最大机遇。

小吃快餐是餐饮业最大的赛道。 是餐饮创业者最多、门店数量最多、增长较快的品类。

如果您有志于做粉丝，想在小吃快餐中找到适合自己的创富方式，了解更多加盟信息，欢迎参加将于2018年12月28日举办的“海螺餐创·严选计划” 1月12日 获取粉丝探店活动。”与海螺先生一起面对创始人，享受加盟优惠。

-时间-

2018 年 1 月 12 日 14:00

-地方-

郑州市金水区花园路与东风路交汇处

（正鸿国际广场8楼农芬尔店）

-报名方式-